65
и составила 18,1%, рентабельность продаж по чистой прибыли возросла на
5,8% и составила 14,5%.
При сравнительном анализе показателей эффективности работы
ресторана «Paradise» можно сделать вывод, что произошло улучшение позиций
организации, что подтверждает увеличение ее запаса прочности с 23,23% в
2017 году до 41,96% в 2018 году, а так же снижение эффекта
производственного рычага с 4,29% до 2,37%. Все это соответственно понизило
риск работы деятельности ресторана в 2018 году.
Затраты ресторана «Paradise» за рассматриваемый период возросли на
7341 тыс. руб. или на 25,3%. В основном это произошло за счет роста
материальных расходов и расходов на оплату труда на 35,5% и на 18%
соответственно.
Большую долю затрат ресторана «Paradise» в 2018 году составляют
материальные затраты, их доля в структуре затрат за рассматриваемый период
возросла на 4%. Что соответствует основному виду деятельности ресторана
«Paradise».
Рост затрат ресторана «Paradise» произошел в основном за счет роста
переменных затрат на 6949 тыс. руб. или на 40%, а постоянные затраты
увеличились 392 тыс. руб. или на 3,4%. Больше всего возросли расходы на
сырье 4951 тыс. руб. или на 70,2%, а так же на заработную плату
производственного персонала 1952 тыс. руб. или 28,6%. Расходы на заработную
плату административно-управленческого персонала увеличились на 41 тыс.
руб. или на 1%. Прочие расходы увеличились на 149 тыс. руб. или на 4%.
Расходы на топливо увеличились на 44 тыс. руб. или на 3,6%. Расходы на
рекламу снизились на 1,2%.
Переменные затраты в структуре затрат ресторана традиционно занимают
наибольший удельный вес, в 2018 году данный показатель составляет 66,9%.
Соответственно, постоянные затраты ресторана по итогам 2018 года
составляют 33,1%.
66
Совокупное изменение структуры затрат ресторана «Paradise» составляет
25,3%. В большей степени это связано с приростом материальных затрат на
35,5% и расходов на оплату труда 18%. Влияние материальных расходов 17,2%,
а расходов на оплату труда 6,9%. Влияние на изменение структуры затрат
расходов на амортизацию основных средств 0,7%, а прочих расходов 0,5%.
По приведенным данным факторов, влияющих на изменение суммы
затрат от объема товарооборота и уровня затрат, выявлено, что увеличение
товарооборота повлекло увеличение затрат на 11177 тыс. руб., а снижение
уровня затрат на 8,5 процентного пункта повлекло сокращение общих затрат на
3836 тыс. руб. Таким образом, совокупное влияние всех факторов привело к
увеличению затрат в 2018 году на 7341 тыс. руб.
По приведенным данным факторов, влияющих на изменение
себестоимости, выявлено, что в результате увеличения объема производства
затраты возросли на 6689 тыс. руб.; изменение цен на сырье и материалы и
тарифов повлекло снижение затрат на 3837 тыс. руб.; в результате изменения
структуры и удельных затрат на производство отдельных видов продукции
общие затраты возросли на 4489 тыс. руб. Таким образом, в результате влияния
всех факторов в 2018 году произошло увеличение затрат на 7341 тыс. руб.
Мероприятиями по повышению эффективности управления затратами в
ресторане «Paradise» стали:
замена поставщика солода.
совершенствование нормирования запасов на основе внедрения
АВС-XYZ-метода. Это позволит избежать создания излишних запасов, а,
следовательно, сократить потери от порчи. Для каждой категории запасов
предлагается свой подход к нормированию запасов. Реализация
представленного подхода к нормированию запасов позволит обеспечить такое
количество запасов на складе, которое, с одной стороны будет обеспечивать
равномерность производства (присутствие необходимого запаса на складе в
67
достаточном количестве), а, с другой стороны, не будет создавать излишних
запасов, и, следовательно, выводить денежные средства из оборота.
проведение кулинарных шоу, что позволит увеличить выручку и
сократить удельные затраты ресторана.
Проведенный анализ показал, что в результате внедрения мероприятий по
снижению затрат ресторан увеличит объем продажи продукции, прибыль и
рентабельность как основные результаты деятельности, что подтверждает
целесообразность проведения предложенных мероприятий.
68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 1) от 30 ноября
1994 № 51-ФЗ (действ. ред.) // [Электронный ресурс]. - URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/ (дата обращения:
10.06.19).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 2) от 26 января
1996 № 14-ФЗ (действ. ред.) // [Электронный ресурс]. - URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_9027/#dst0 (дата обращения:
10.06.19).
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть 1) от 31 июля 1998
№ 146-ФЗ 2. (действ. ред.) // [Электронный ресурс]. - URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/ (дата обращения:
06.06.19).
4. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть 2) от 05 августа
2000 № 146-ФЗ 2. (действ. ред.) // [Электронный ресурс]. - URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/ (дата обращения:
06.06.19).
5. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 4) от 18 декабря
2006 № 230-ФЗ (действ. ред.) // [Электронный ресурс]. - URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_64629/#dst0 (дата обращения:
10.06.19).
6. Приказ Минфина России от 06 мая 1999 № 33н (действ. ред.) «Об
утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации»
ПБУ 10/99» (Зарегистрировано в Минюсте России 31.05.1999 № 1790) //
[Электронный ресурс]. - URL:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12508/ (дата обращения:
05.06.19).
7. Приказ Минфина России от 09 июня 2001 № 44н (действ. ред.) «Об
утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-