68
сначала витриной в целом, затем ее содержанием. Поэтому витрина ярко,
броско отражает характер и особенности ресторана.
Пиар-методы, используемые в ресторане «Дублин» заключаются в
обратной связи с клиентами. Любой посетитель может отставить свои
пожелания или отзыв в соответствующей книге, или обсудить обслуживание
ресторана «Дублин». Все пожелания клиентов подробно рассматриваются
руководством ресторана, после чего предпринимается необходимые меры по
совершенствованию работы заведения.
Информационное обеспечение клиентов в ресторане «Дублин»
находится на высоком уровне. Имидж ресторана «Дублин» заключается в
отражении ирландского колорита. Таким образом, можно заключить, что
ресторан «Дублин» обладает достаточно продуманной концепцией, стиль
ресторана полностью отражает ирландский колорит. Обслуживание в
заведение находится на высоком уровне. Обязательные нормативные
требования соблюдены.
В ресторане «Дублин» применяются следующие формы
обслуживания:
еда на вынос;
обслуживание клиентов в залах ресторана официантом;
проведение банкетов.
По проведенной оценке можно сделать следующие выводы: ресторан
«Дублин» является довольно конкурентоспособным по сравнению с другими.
Основной доход ресторану дает обслуживание клиентов в самом
ресторане. Банкеты имеют нерегулярный характер. Следовательно, при
разработке методики совершенствования работы ресторана основное
внимание необходимо уделить внедрению новых услуг и видов
обслуживания с целью привлечения большего числа клиентов.
В рамках реализации проекта по развитию event-менеджмента в
ресторане «Дублин» предлагается провести тематические вечера
69
производства и дегустации ирландского крепкого алкогольного напитка
Потин – День Святого Патрика.
Дата проведения: 17 марта 2017 г.
Место проведения: ресторан.
Время начала развлекательной программы: 20:00.
Цель: привлечь клиентов в ресторан, сформировать и закрепить у них
положительное отношение к данному заведению, повысить уровень продаж
посредством специальных предложений и новинок в меню, ознакомить
посетителей ресторана с культурными традициями Ирландии.
Задачи:
предложить посетителям специальное меню;
провести тематическую культурно-развлекательную программу.
Для успешного проведения данного мероприятия требуется
подготовить следующие информационные материалы: сценарий
развлекательной программы; рекламный макет о предстоящем мероприятии,
предназначенный для журналов, газет и электронных площадок района;
пресс-релиз для средств массовой информации; макет для растяжек;
информационные листовки для распространения среди различных слоев
населения.
В рамках программы event-мероприятия, ресторан «Дублин»
предлагает своим гостям уникальные услуги, которые представлены в городе
только в данном кафе, такие как: посетителям предлагается услуга
самостоятельной закваски самогона, по традиционным ирландским рецептам
(используя на выбор: крахмалосодержащее сырье или сахаросодержащее
сырье). А через месяц, когда самогон будет готов, клиент сможет
продегустировать самогон, который у него получился, так же по своему
желанию самогон можно будет ароматизировать ягодами или травами, что
благоприятно сказывается на здоровье человека.
Также при проведении дегустации получившегося потина, в «Дублин»
приглашается аниматор в национальном ирландском костюме, который
70
подробно расскажет об истории Ирландии, историю праздников и
алкогольных напитков, из каких продуктов и также расскажет как устроен
быт в Ирландии.
Рекламная компания полностью окупилась и принесла 38,8% прибыли.
Что говорит об эффективности проекта.
71
Список использованной литературы
1. Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис : учеб.
пособие / Э. А.Арзуманян ; М–во образования Рос. Федерации, Сарат. гос.
соц.–экон. ун–т. – Саратов : СГСЭУ,2010. – 103с.
2. Бабаев Ю. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса /
Ю. Бабаев, А. Петров. – СПб. : Питер, 2013. – 398с.
3. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . – М.,
2010. –с 201
4. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб.
пособие / М. И. Белошапка. – М. : Academia, 2014. – 222 с.
5. Беляева М.И. Организация производства и обслуживания в
общественном питании. Учебник под редакцией Беляева М.И.М. -
Экономика, 2014. –с. 99
6. Бородина В. В. Ресторанно–гостиничный бизнес: учет, налоги,
маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. – М. : Кн. мир, 2011. – 164 с.
7. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как
преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М. :
Флинта : Наука, 2012. – 184 с.
8. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи
продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и
доп. - М.: Экономика, 2012.
9. Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи
продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и
доп. - М.: Экономика, 2012.
10. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие
/ О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. – М. : Новое знание, 2014. – 391 с.
11. Информационные технологии в маркетинге: учебник и
практикум для академического бакалавриата / под общ. ред. С. В. Карповой. -
М.: Издательство Юрайт, 2014. - 367 с.
72
12. История туризма и гостеприимства: учебник для академического
бакалавриата / Л. Г. Березовая. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 477 с.
13. Калашников А.Ю. Ресторан, бары и рестораны: организация,
практика и техническое обслуживание. М.: Проспект, 2014. – 235с.
14. Кацерикова Н. В. Ресторанное дело : учеб. пособие для
студентов / Н. В. Кацерикова ; М– во образования Рос. Федерации, Кемер.
технол. ин– т пищ. пром–сти. – Кемерово : КемТИПП, 2014. – 625 с.
15. Кучер Л.С., Ресторанный бизнес в России. Технология успеха:
Учебно-практическое пособие/ М.: РосКонсульт, 2013. – с. 108
16. Маркетинг. Учебник и практикум: учебник для бакалавров / под
ред. Л. А. Данченок. - М.: Издательство Юрайт, 2014. -486 с.
17. Маркетинг: учебник для бакалавров / под ред. Η. М.
Кондратенко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт,
2014. - 542 с.
18. Маркетинг: Учебник для бакалавров / С. У. Нуралиев, Д. С.
Нуралиева. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. –
362 с.
19. Маркетинг: учебник для прикладного бакалавриата / М. Н.
Григорьев. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2015. - 559 с.
20. Менеджмент: краткий курс лекций / Е. П. Михалева. - 2-е изд.,
перераб, и доп. - М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2014. - 191 с.
21. Менеджмент: учебник для бакалавров / под общ. ред. А. Л.
Гапоненко. - М.: Издательство Юрайт, 2013. - 396 с.
22. Менеджмент: учебник для бакалавров / под ред. А. Н. Петрова. -
2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2012. - 645 с.
23. Менеджмент: учебник для бакалавров / Э. М. Коротков. – 3-е
изд., перераб, и доп. – М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2014. – 684 с.
24. Новиков Д. Т. Стратегический маркетинг в ресторанном бизнесе
: лекции / Д. Т. Новиков, А. Р. Периханян ; М–во образования Рос.
73
Федерации, Рос. экон. акад. им.Г. В. Плеханова. – М. : Изд–во РЭА, 2011. –
43 с.: ил.
25. Новолодская С. Л. Ресторанное и гостиничное дело : учеб.–
метод. пособие / С. Л. Новолодская ; Центросоюз Рос. Федерации и др. –
Чита : Б.и., 2008. – 141 с
26. Нормативные документы по ресторанному бизнесу : справочник /
сост. Илона Федотова. – [5–е изд.,испр. и доп.]. – М. : Ресторанные
ведомости, 2015. – 319 с.
27. Оробейко Е.С., Организация обслуживания - рестораны и бары. –
М. - Альфа М, Инфра-М, 2010. – с. 131
28. От ресторана – до закусочной : технол., произв. и сан. нормы и
правила, обязат. для предприятий обществ. питания : законодат. и др. нормат.
акты. Правовые коммент. / [Рос. газ., Газ.–журн. об–ние"Воскресенье"]. – М. :
Рос. газ., 2010. – 160 с.
29. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания: Учебное пособие. М.: ИТК №Дашков и К», 2014. –
320с.
30. Пивоваров К. В. Теоретические и методологические основы
организации и управления гостинично–ресторанными комплексами :
монография / К. В. Пивоваров ; Информ.–внедрен. центр "Маркетинг". – М. :
Маркетинг, 2015. – 214 с.
31. Радионов Б.Н. «Организация планирования управления
предприятием» – Москва, Финансы и Статистика, 2012 год. с. 203
32. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях
общественного питания» М. «Феникс», 2012г.-373 с.
33. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного
питания - учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ,
лицеев/ Л.А. Радченко. – Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д - Феникс,
2014. – с. 120
74
34. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания:
Учебник: в 2 т. / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. М.,
2014.
35. Рыжова Н. И. Ресторанный и гостиничный бизнес : учеб.–метод.
пособие / Н. И. Рыжова ; Центросоюз Рос. Федерации, Забайк. ин–т
предпринимательства Сиб. ун–та потреб. кооп. Технол. отд–ние. – Чита :
Б.и., 2010. – 78 с.
36. Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в
общественном питании : Учебное пособие / И. Н. Смагина, Д. А. Смагин. –
М. : ЭКСМО, 2005. – 335 с.
37. Теория организации и организационное поведение: учебник для
магистров / под ред. Г. Р. Латфуллина, О. Н. Громовой, А. В. Райченко. - М.:
Издательство Юрайт, 2014. - 471 с.
38. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. «
Высшая школа» 2012.
39. Энертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес - М,
«Росконсульт». – 2011.
40. Lovelock James. A New Look at Life on Earth. — 3rd ed.. — Oxford
University Press, 2012.// переводнарусскийязык
41. Event-менеджмент в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]:
http://www.pitportal.ru/vestnik/section163/9776.html
42. Модель Нориаки Кано [электронный ресурс]: Режим доступа
http://www.metron-on-line.it/eng_metodologie_moster.html (проверено
09.08.2016)
75
Приложения
Приложение 1
Классификация мероприятий event-маркетинга
Вид мероприятия
Результаты для
участников
Результаты для
организаторов
Для прессы
Пресс-конференции
Пресс-туры
Получение актуальной
и
достоверной
информации
из первых рук
Привлечение внимания
прессы
Публикации
Позиционирование
компании
Антикризисные действия
Выездные
мероприятия
Презентации
Мероприятия по
стимулированию
сбыта
Получение
информации о
новинках
Получение особых
условий для покупок
Увеличение объемов
продаж
Увеличение лояльности
клиентов
Привлечение новых
клиентов
Развлекательные
Корпоративные
праздники
Внутрикорпоративные
праздники для
развития
командного духа
Развлечение
Общение
Укрепление
коллектива
Повышение лояльности
работников
Привлечение внимания
прессы
Торжественные
Банкеты, фуршеты
Юбилеи
Прием гостей
Формирование
традиций
Общение
Поддержание статуса
Повышение
собственного статуса
Благотворительные
Благотворительные
обеды
Концерты
Акции по сбору
средств
Возможность помочь
нуждающимся
Общение
Демонстрация
социальной
ответственности
Привлечение внимания
прессы
Массовые
Городские праздники
Фестивали
Выставки
Концерты
Развлечение, общение
Привлечение спонсоров
Поддержание культуры
Демонстрация
социальной
ответственности
Спортивные
Спортивные
соревнования
Признание
достижений,
развлечения
Массовая непрямая
реклама
Привлечение туристов
Демонстрация
социальной
ответственности
76
Приложение 2
Анкета посетителей ресторана «Дублин»
Уважаемые посетители!
Ресторан «Дублин» стремиться стать ближе к Вам. С целью повышения
качества обслуживания, мы просим ответить Вас на несколько вопросов.
Ваш Пол
Мужской
Женский
Ваш возраст
14-18 лет
18-25 лет
25-35 лет
35-45 лет
Больше 45
лет
Ваш уровень
дохода
10-15
тыс. руб.
15-25
тыс. руб.
25-35 тыс.
руб.
35-55
тыс. руб.
Более 55
тыс. руб.
Ваше
образование
Студент
Среднее
Среднее-
специальное
Высшее
Оцените
уровень
сервиса
Можно и
лучше
Средне
Хорошо
Отлично
Благодарим за Ваши ответы!
77
Приложение 3
Потин (ирл. Poitín, англ. Рoteen) — ирландский национальный
крепкий алкогольный напиток крепостью 40—90 %, получаемый перегоном в
кубе браги, приготовляемой из ячменя, картофеля, патоки, свёклы и других
ингредиентов. Потин является ирландской разновидностью самогона,
который до недавнего времени производился нелегально в кустарных
условиях.
В период с 1661 по 1989 годы производство и продажа потина на
территории Ирландии были запрещены, а в Северной Ирландии запрет
сохраняется до сих пор. С 1989 года потин стали легально производить в
Ирландии, но только для продажи на экспорт. С 1997 года продажи потина
разрешили и в Ирландской республике. Сейчас существует несколько
легально выпускаемых марок потина, называемые «poitin», «poteen» или
«potcheen». В 2008 году потин получил статус напитка, контролируемого по
географическому происхождению.
Название poitín происходит от ирландского слова «pota» (небольшой
медный куб), потому что гонится он обычно в домашних условиях. В основе
рецептуры лежит ячмень и иногда картофель. Потин гнали в отдаленных
районах и в ненастную погоду, чтобы ветер разгонял дым, который мог
привлечь внимание стражей порядка. С появлением газовых горелок потин
стало возможным производить в любую погоду.
Технология изготовления производственного сырья из содержащего
высокую спиртопроизводную ценность крахмала очень проста. Его
необходимо отделить от клеток основного продукта путем выпаривания: при
повышении температуры крахмальные зерна начинают в большом
количестве поглощать находящуюся в общей массе воду, затем они
клейстеризуются и, разбухая, превращаются в растворимое вещество. В этом
состоянии их легко осахарить для дальнейшего процесса брожения. Говоря
простым языком, берется обыкновенный картофель и отваривается в воде, но
перед этим его необходимо тщательнейшим образом промыть и измельчить