58
1 Посетителям предлагается услуга самостоятельной закваски
самогона, по традиционным ирландским рецептам (используя на выбор:
крахмалосодержащее сырье или сахаросодержащее сырье). А через месяц,
когда самогон будет готов, клиент сможет продегустировать самогон,
который у него получился, так же по своему желанию самогон можно будет
ароматизировать ягодами или травами, что благоприятно сказывается на
здоровье человека (таблица 21, 22).
Также при проведении дегустации получившегося потина, в «Дублин»
приглашается аниматор в национальном ирландском костюме, который
подробно расскажет об истории Ирландии, историю праздников и
алкогольных напитков, из каких продуктов и также расскажет как устроен
быт в Ирландии.
Таблица 21
Программа работы с гостями
Знакомство со специалистом по потину
5 мин.
Краткий курс об истории потина
20 мин.
Просмотр мини-выставки предметов быта Ирландии
15 мин.
Дегустация нескольких образцов потина и совместное обсуждение их
характеристик
50 мин.
Общее время:
1 ч. 40 мин.
Таблица 22
Виды потина (компонентный состав)
Наименование
Состав
Двойной потин
Потин, перегонный дважды
Простой потин
Сахар, вода, дрожжи
Потин
«Утренний»
50 г. корицы, по 25 г. мускатного цвета, толченого арахиса,
калгана, ладана, фиалкового корня, 50 г. фисташек, 20 г.
лепестков гвоздики, двойной потин
Потин
«Леприкон»
По 100 г. кишнеца и имбиря, 50 г. гвоздики, 25 г. мускатных
орешков, 5 л двойного потина и 5 г шафрана.
Потин
«Независимость»
20 г. черного перца, 10 г. красного перца, 5 г душистого перца, 4
капли кардамонового масла. Заливается 1–2 л двойного потина.
Потин
«Обеденный»
5 кг клубники, дрожжи, двойной потин, сахарный сироп
Потин «Львиное
сердце»
900 г. свежей малины, 50 г. мелко искрошенного мускатного
ореха, з14 л двойного потина
Потин «Лист
клевера»
200 г. перемолотых зерен проса, 150 г. тертого картофеля,
заливается 6 л двойного потина.
Потин «Колосок»
3 кг пшена, теплая вода, 100 г. дрожжей, 1,2 кг теста из квашни
Потин «Охотник»
полкило сушеных шампиньонов, 2 горсти укропного семени,
двойной потин, вода.
59
2. Дегустация настоек. Ресторан «Дублин» расширило ассортимент
алкогольной продукции, путем добавления карты настоек. Гостю
предлагается продегустировать настойки, приготовленные по традиционным
русским рецептам (таблица 23, 24). Насто
йка – алкогольный напиток.
Приготавливается путём настаивания спирта на различных плодах,
косточках, пряностях, душистых и целебных травах.
Таблица 23
Программа работы с гостями по дегустации настоек
Знакомство со специалистом по изготовлению настоек по традиционным
русским рецептам
5 мин.
Лекция о полезных свойствах настоек
25 мин
Дегустация
30
мин.
Общее время
60
мин.
Таблица 24
Варианты настоек для дегустации
Наименование:
Состав
Крыжовенная
настойка
1 л водки, 1 л кипяченой воды, 1 кг крыжовника, сахар.
Осенняя
настойка
500 г. рябины, 1 кг ароматных спелых яблок (ранет), 300 г.
сахара, 1,5 л водки.
Клюквенная
настойка
0,5 л водки, стакан можжевельника, сахар по вкусу.
Осиновая
настойка
300 г. осиновых почек залить 1 л водки. (1 ложка меда)
На основании вышеприведенного плана PR-мероприятий можно
выделить основные коммуникационные каналы, через которые и будет
происходить взаимодействие ресторана с широкими слоями общественности.
реклама в печатных изданиях (прежде всего, в журналах);
реклама на радио;
реклама в Интернете;
печатные материалы (листовки, флаеры для промоутеров, купоны
на скидку, лотерейные билеты, открытки, пригласительные
билеты);
наружная реклама (щиты, растяжки).
Следует обратить внимание и еще на один канал, который в последнее
время стремительно набирает популярность. Речь идет об sms-рассылках
60
приглашений на организуемые ресторанами мероприятия. Для ресторанного
бизнеса это очень действенный метод, так как он позволяет обращаться
непосредственно к каждому потенциальному посетителю заведения с целью
ввести его в круг постоянных клиентов заведения, а также поддерживать
благожелательное отношение к заведению со стороны уже имеющейся
клиентуры. Базу для рассылки можно формировать как за счет анкетирования
посетителей заведения, так и за счет социальных сетей, собственного сайта
ресторана, где может быть размещена информация об условиях и
преимуществах подписки на подобную рассылку приглашений.
В рамках проекта по продвижению ресторана «Дублин»была
представлена программа, реализация которой должна привести к росту
посещаемости заведения, расширению целевой аудитории, формированию
контингента постоянных клиентов. Но чтобы понять, достиг ли этот проект
своих целей, необходимо оценить эффективность проводимых мероприятий.
Оценка эффективности PR-коммуникаций в ресторанной сфере
складывается из совокупной оценки четырех составляющих:
количества посетителей;
объема годовой выручки ресторана;
количества положительных/отрицательных публикаций и эфиров
в средствах массовой информации;
количества положительных, нейтральных и отрицательных
откликов в журнале отзывов, в соответствующем разделе сайта
ресторана.
По нашим предположениям, представленная выше программа должна
быть реализована не только в рамках календарного года. Она может работать
и на долгосрочную перспективу - а именно закрепить за «Дублин» имидж не
только престижного "общепитовского" заведения, но и места культурного
отдыха жителей района.
Оценим эффективность реализации проекта.
61
3.2. Оценка эффективности реализации проекта
Для анализа экономической эффективности мною был использован
метод ROI, ранее рассмотренный в первой главе.
Для анализа потребуются данные сметы расходов, которые приведены
ниже (см. таблицу 25).
На День самогоноварения в ресторане «Дублин» были запланированы
расходы на изготовление печатной и сувенирной продукции, на заработную
плату промоутерам за распространение информационных листовок, а также
прочие расходы, которые включали снабжение мероприятия чаем, кофеем и
печеньем для комфортного пребывания посетителей.
Таблица 25
Смета расходов
Статья расходов
План
Факт
%
выполнения
плана
Изготовление печатной
продукции
1500
2050
137
Изготовление сувенирной
продукции (ручки,
блокноты)
3050
2950
97
Заработная плата
промоутера за
распространение
информационных
листовок
4320
4320
100
Прочие расходы (чай,
кофе, печенье)
1000
976
98
Итого:
9870
10296
104
В смете расходов (см. таблицу 26) можно увидеть процент отношения
реальных затрат к запланированному бюджету мероприятия. Затраты на
изготовление печатной продукции превысили план на 37% ввиду нехватки
POS материалов в течение работы промоутеров. Изготовление сувенирной
продукции обошлось на 3% дешевле, так же как и прочие расходы
сократились на 2%. Заработная плата промоуерам была выплачена без
отклонений согласно выделенному бюджету. В результате данного
62
перераспределения затрат, общее изменение бюджета превысило 4%, что не
является критичным отклонением от нормы.
Далее был проведен анализ продаж в течение двух недель до и после
мероприятия. Данный период был сочтен наиболее целесообразным для
исследования динамики изменения дохода компании обусловленный
проведением Дней открытых дверей. Показатель рентабельности продаж был
получен по данным финансовой отчетности ресторан «Дублин». На основе
его была вычислена прибыль компании от продаж своих услуг (см. таблицу
26).
Таблица 26
Анализ динамики основных показателей
Основные показатели
Без
рекламы
С
рекламой
Рост после
рекламы %
Продажи,руб.
525000
668000
21,5%
Рентабельность
продаж,%
10%
10%
0
Прибыль, руб.
52500
66800
21,5%
Бюджет руб.
0
10296
-
Прибыль - бюджет руб.
52500
56504
7,1%
Согласно данным (см. таблицу 27), доходы компании после проведения
специального мероприятия вместе с прибылью выросли на 21,5 %.
Следующим шагом непосредственно стал расчет показателя ROI, где
ROI = Маркетинговый ROI = (Доход*Рентабельность) / Затраты x
100%.
Таблица 27
Расчет экономической эффективности event’a
Бюджет фактический
10296
Количество откликов
37
количество продаж
9
Конвертация
24,3%
сумма продаж
143000
Прибыль
14300
ROI
138,8%
63
Из таблицы видно (см. таблицу 28), что рекламная компания
полностью окупилась и принесла 38,8% прибыли. Однако, согласно мнению
многих экспертов в области маркетинга, рекламную кампанию со значением
ROI меньше 200% трудно назвать эффективной. Высокая результативность
рекламы достигается как минимум окупаемостью проекта в два раза.
Главный недостаток данного метода состоит в том, что он не позволяет
выявить причины, побудившие клиента совершить или не совершить
покупку. В связи с этим для увеличения участников мероприятия, а также их
конвертации необходимо обратиться к анализу мероприятия, основой
которого являются такие неэкономические показатели эффективности как:
четкая ориентация на целевую аудиторию;
коммуникативное поле;
«минижизнь» в течение event;
профессиональная организация;
встроенность в систему ИМК.
Итак, что касается четкой ориентацией на целевую аудиторию, стоит
отметить, что День открытых дверей в первую очередь несет в себе
информационно-мотивационный характер, поэтому сегмент целевой
аудитории довольно широк: мужчины и женщины шестнадцати – пятьдесят
пять лет, со средним уровнем дохода, заинтересованные в изучение
иностранного языка.
Согласно данным по окончанию мероприятия, 90% пришедших
соответствовало ЦА.
Говоря о коммуникативное поле, его как основополагающий критерий
эффективности стоит разделить на три этапа: до, во время и после окончания
мероприятия.
На первом этапе оно несет в себе некоторую подготовительную
функцию, и было обеспечено за счет рассылки в интернете, распространения
листовок (приглашений), объявлений в районе проведения мероприятия, а
также в здании университета.
64
Так был достигнут основной эффект коммуникации – действие, люди
пришли на День открытых дверей вследствие грамотного осведомления,
сформированного отношения и позиционирования.
По результатам опроса:
50% - узнали информацию о мероприятии из рекламных листовок;
33% - из электронных ресурсов;
10% - из рекламы в университете;
5% - сайта мероприятия;
2% - от знакомых.
Вначале мероприятия коммуникативное поле начало выстраиваться
через кинестетический канал: раздача ручек, блокнотов, магнитов. Сразу
произошел прямой контакт с потребителем, фиксация в виде материального
носителя. Кроме того, что участники были снабжены всей необходимой
канцелярией, данное действие приблизило их к бренду.
Также участники могли угоститься чаем/кофеем с печеньем в
ожидании начала мероприятия. Такой подход обеспечивал комфортное
пребывание целевой аудитории на мероприятии.
В течение event’a коммуникационное поле выстраивалось через
озвучивание позиционирования компании, которое состоит в
индивидуальном подходе к каждому ученику через выявление его нужд и
потребностей. Данное позиционирование сразу сделало акцент на
открытости, говоря потребителю, что «Дублин» настроен доброжелательно,
тем самым расположило к себе участников мероприятия и создало прочную
связь между брендом и потребителем.
Постсобытийной активности мною выявлено не было.
Что касается критерия «мини жизнь в течение event», то он очень
специфичен и на данном мероприятии он проявил себя в проведении
тренинга в течение event’a. Участники были вовлечены в процесс обучения,
тем самым играя роль уже пришедших на обучение студентов.
65
Наполненность мероприятия полностью соответствовала ценностному
подходу. Данное мероприятие отлично интегрировалось в общую
маркетинговую стратегию развития компании.
Профессионализм мероприятия отразился в четком соблюдении сроков
организации мероприятия, проведению его согласно установленному плану.
66
Заключение
По результатам проведенного теоретического исследования были
сделаны следующие выводы. В настоящее время для проведения
мероприятий в ресторане, нужно правильно организовать процесс разработки
плана мероприятия. Ивент-менеджмент сегодня занимает ведущую позицию
на рынке услуг общественного питания.
В ходе исследования ивент-мероприятий были обозначены
особенности создания плана по проведению мероприятий в ресторанах, а
также планирование мероприятий. Каждое событие имеет требование, план,
на который идет формулируется создание мероприятия. Важно правильно
выстраивать цепь общения с клиентом, знать его потребности, предлагать
специальные скидки и бонусы, иметь определенный подход к клиенту.
Необходимо отчетливо обозначить цель мероприятия, от которого зависит
вся его дальнейшая программа. Также в ходе исследования было выявлено,
что результат деятельности подготовки какого-либо события во многом
зависит от правильной координации менеджера и координатора.
В обязанности менеджера должно входить предоставление
качественного предоставления услуг клиентам для эффективного
сотрудничества с постоянными клиентами, поиск новых лиц, также иметь
сильные аналитические навыки, расставлять приоритеты и передавать
полномочия другим отделам (банкетному менеджеру информации по
оформлению и расстановки столов, стульев, оборудования, залов, в рум
сервис для сервировки стола и подачи блюд официантами)В обязанности
координатора(помощника менеджера) входит подготовка всех составляющих
документов, контрактов, закрытие документов.
Менеджеру по организации мероприятий необходимо учитывать и
тайм-менеджмент, делать работу вовремя и качественно, учитывать
свободное время от работы, каждый месяц проходить тренинги для более
эффективной работы отдела, разделять дела на срочные и важные, не
срочные и важные, срочные и не важные, не срочные и не важные.
67
Объектом исследования является ресторан «Дублин», расположенный
по адресу: Москва, Старая Басманная ул., 38/2. Дизайн ресторана выполнен в
традиционном ирландском стиле, где главная роль отдана дереву. В
заведении нет яркого света, только маленькие приглушенные островки в виде
латунных светильников с матовым стеклом.
«Дублин»- ресторан первого класса, рассчитан на 100 мест.
Посетителями ресторана являются жители и гости города, средний чек
рассчитан на людей со средним уровнем достатка. Основными мотивами
посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных
мероприятий. Режим работы ресторана с 11ºº до 23ºº.
По результатам проведенного исследования организации
деятельности и финансовых показателей ресторана «Дублин» было
установлено, что предприятие имеет не полностью укомплектованный штат.
Что увеличивает нагрузку на работников кухни, и, в первую очередь,
поваров. Между тем, предприятие является рентабельным. Общая стоимость
оборотных фондов увеличилась за этот период на 3,2% (то есть на 524,5 тыс.
руб.). В том числе произошло увеличение дебиторской задолженности на
41% (21 тыс. руб.), денежных средств на 4,8%, готовой продукции на 12,9%.
Чистая прибыль возросла на 49,04% (на 427131 тыс. руб.). Значение чистой
прибыли увеличилось почти в 2 раза за 3 года. Показатели деятельности
говорят о высокой производственно-коммерческой деятельности
предприятия.
Имидж ресторана «Дублин» заключается в отражении ирландского
колорита. Придя в данный ресторан, как бы попадаешь в Ирландию.
Основные виды рекламы ресторана – печатная, газосветная, витринная.
Витринная реклама - также один из видов рекламы в ресторане
«Дублин». Под витрины используются окна ресторана, внутренние стены
бара, залов. Витрина составляет органическое целое с вывеской. Главное
назначение витрины – привлечь внимание прохожих, заинтересовать их