35
Предприятия «Макдоналдс» в России ежедневно обслуживают более 1,1
миллиона человек, а число посетителей, обслуженных в российских ресторанах
компании за 30 лет работы «Макдоналдс» в нашей стране, превысило 4,5
миллиарда. Бизнес «Макдоналдс» в России глубоко интегрирован в российскую
экономику, компания является одним из крупнейших в России
налогоплательщиков и работодателей.
36
В середине 2019 года был открыт 700-й ресторан «Макдоналдс» в России.
К 30-летию работы компании в России (2020 г.), компания подошла с
внушительными результатами. И, к середине 2020 года Макдоналдс в России –
ведущая сеть общественного питания, насчитывающая 737 предприятий в 59
субъектах РФ, которую ежедневно посещает 1,8 млн. гостей.
37
В планах 2020
года - реновация 34 действующих ПБО (включая как полную модернизацию
производственных процессов и стандартов, так и замену интерьеров в залах для
гостей). В 2019 году было обновлено 32 ПБО «Макдоналдс».
Вновь открытые и модернизированные рестораны компании объединяет
сразу несколько стратегически важных бизнес-приоритетов «Макдоналдс»:
создание комфортной атмосферы для родителей и детей, внедрение
инновационных технологий – как на кухне, так и в дизайне интерьеров, а также
продвижение активного образа жизни и сбалансированного питания.
Одним из основных приоритетов компании за более чем 30-летнюю
деятельность в России стало создание и развитие локальной сети поставщиков
продуктов питания, сельскохозяйственной продукции и других товаров,
соответствующих международным стандартам. На сегодняшний день более 85%
продукции компания закупает у 160 российских производителей. Более 100 000
рабочих мест создано на предприятиях поставщиков для обслуживания
«Макдоналдс» в России.
36
Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
37
Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
36
Совместно с партнерами «Макдоналдс» продолжает внедрять лучшие
российские и международные стандарты качества на всех этапах прохождения
продукции: «от поля до прилавка».
38
Макдоналдс обеспечил значительный объем инвестиций в экономику
России. Суммарный объем инвестиций Макдоналдс в России превышает $2,5
млрд, при этом среднегодовой рост инвестиций составляет около 14%.
Макдоналдс создает привлекательные рабочие места и равные
возможности. Средняя заработная плата в Компании на 34,5% превышает
среднюю по индустрии.
Макдоналдс последовательно развивает сеть отечественных
поставщиков. К концу 2020 года 100% продукции «Макдоналдс» будет
производиться в России.
«Макдоналдс» является крупнейшим работодателем для молодежи в
индустрии питания. Средний возраст директора предприятия – 26 лет
39
Каждый год «Макдоналдс» в России инвестирует 250 миллионов рублей
в обучение и развитие сотрудников. Инфографика (цифры и факты) о компании
представлена в приложении №4 (см. приложение 4).
Около 80% ресторанов «Макдоналдс» в мире управляется по
франчайзингу. В России на данный момент рестораны «Макдоналдс»
управляются 3 партнерами-франчайзи.
ООО «Развитие Рост» управляет 3 ресторанами в крупнейших российских
аэропортах: двумя в аэропорту «Пулково» в Санкт-Петербурге и одним – в
столичном аэропорту «Шереметьево» (терминал D, открыт в декабре 2016 года).
ООО «ГиД» управляет 13 ресторанами «Макдоналдс» в Новосибирской,
Томской, Кемеровской областях, а также на Алтае.
В 2016 году между ЗАО «Москва Макдоналдс» и ООО «Региональная
сеть предприятий питания» (ООО «СПП») подписан договор коммерческой
38
Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
39
Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
37
концессии, в соответствии с которым ООО «Региональная сеть предприятий
питания» получила право на развитие бизнеса под брендом «Макдоналдс» в
следующих субъектах РФ: Свердловская область, Пермский край, Оренбургская
область, Республика Башкортостан, Челябинская область, Курганская область,
Тюменская область (включая ХМАО и ЯНАО), Республика Татарстан,
Республика Коми, Кировская область, Республика Марий-Эл, Чувашия,
Удмуртия. В настоящий момент ООО «РСПП» управляет 76 ресторанами.
2.2. Анализ системы управления персоналом и анализ человеческих
ресурсов в организации «Макдоналдс»
Предприятие, рассматриваемое в данной дипломной работе и в котором
была пройдена практика, было открыто 30.12.2018г. К сожалению, за последние
3 года данных не существует, однако при написании работы были использованы
актуальные данные на текущий момент времени.
В данной дипломной работе была рассмотрена организационная
структура ресторана, не включая сотрудников центрального офиса. Штатное
расписание ПБО «Макдоналдс» представлено в приложении 5 (см. приложение
5). Структура должностей предприятий «Макдоналдс» представлена в таблице 3.
Таблица 3.
Структура должностей внутри ресторана в компании
«Макдоналдс»
Уровень
Название должности
6 уровень
Директор ПБО
5 уровень
Ассистент директора ПБО
4 уровень
Менеджер ПБО
3 уровень
Менеджер на обучении
2 уровень
Инструктор по обучению
1 уровень
Член бригады ресторана
Директор ПБО это лицо, выполняющее главную функцию и
осуществляющее общее руководство предприятием, его службами и
подразделениями. Также в обязанности директора ПБО входят
представительские функции и взаимодействия с партнерами, разработка и
усовершенствование имиджа предприятия быстрого обслуживания.
38
Ассистент директора ПБО и менеджер ПБО занимаются организацией
работы систем ресторана, управляет сменами, занимается набором персонала.
Управляют всей сменой ресторана, на них возлагается большая ответственность,
за всё, что происходит в заведении. Они организуют работу и мотивируют
работников и стажёров работать на все 100% для полного удовлетворения
потребностей своих гостей.
Менеджеры на обучении — это повышенные инструктора, которые
находятся на обучении. Обучаются они правильному ведению смены, изучают
работу всего оборудования, действия в особых и сложных ситуациях, и проходят
специализированные классы в центре обучения.
У инструкторов тоже есть свои обязанности, но и они играют важную
роль в компании, ведь именно они обучают правильной работе всех новичков.
Инструктора обучают будущих работников до их первой аттестации.
Работник ПБО – основная рабочая сила на предприятии. Именно они
выполняют всю основную работу, связанную с приготовление продукции и
обслуживании посетителей предприятий быстрого обслуживания
«Макдоналдс».
Таблица 4.
Рабочие должности Работников ПБО в ресторанах
«Макдоналдс» (по функциональным направлениям)
Название
позиции
Характеристика
Примечания
Работники
прилавка
Занимаются приветствием с
посетителем, приемом,
оплатой заказа, сбором
заказов в правильной
последовательности и
количестве, выдачей и так же
прощанием с гостем.
Работать на прилавке
довольно ответственно, т.к.
необходимо общаться с
посетителями, которые не
всегда дружелюбно
настроены по отношению к
работнику, который их
обслуживает.
Работник
кухни
Приготовление продукции в
соответствии с
технологическими картами,
доготовка полуфабрикатов на
гриле и во фритюре.
Существует 3 основных
позиции работников на
кухне:
1. станция Фритюра, на
которой готовятся куриные и
рыбные котлеты, наггетсы, а
также пирожки;
2. станция грилей, на
39
Название
позиции
Характеристика
Примечания
которой готовятся мясные
котлеты;
3. Линия приготовления,
на которой в определенной
последовательности
готовятся сандвичи, роллы и
салаты.
Работник
доставки
Сотрудники на данной
позиции следят за процессом
использования сырой
продукции и упаковки во
всем ресторане, и пополняют
ее, вынося из складских
помещений.
В доставку (пополнение
запасов продуктов для
бесперебойной работы
ресторана) принимают
сотрудников, у которых
рабочий график утро-день,
так как с утра необходимо
пополнить все запасы для
следующих 24 часов работы
ресторана.
Работник
кассовой
комнаты
Сотрудники на данной
позиции занимаются учетом
заработанных денег в
ресторане, подсчитывая
заработки кассиров на
прилавке или на других
концепциях.
В обязанности входит:
пересчет касс;
закрытие инкассационных
сумок;
своевременное
обеспечение ресторана
разменом;
заполнение бланков
строгой отчетности.
Работник
бригады
подготовки
и открытия
Работник бригады подготовки
и открытия в ночное время
выполняет все процедуры по
подготовке оборудования и
помещений предприятия
«Макдоналдс» к открытию.
Работники бригады
подготовки и открытия в
ночное время готовят
оборудование и залы к
открытию.
Работник
зала
Сотруднику нужно будет
убирать за посетителями
подносы, мыть полы в
туалетных комнатах и
помещениях ресторана.
Работники зала занимаются
уборкой служебных и общего
пользования помещений
(зал, улица), а также
раздачей маленьким детям
небольших сувениров с
символикой «Макдоналдс».
Инструктор
по
обучению
Помимо всех основных обязанностей, присущих работникам,
которые описаны в таблице выше, они занимаются еще и
обучением новичков.
За процессами следят Менеджеры тех или иных станций (позиций), в
обязанности которых входит контроль и разрешение споров с посетителями.
40
Выделяют три уровня менеджеров. Первый- менеджеры ПБО (менеджеры
позиций), над менеджерами – ассистент директора ПБО. Директор ПБО
занимает высшую иерархическую позицию.
Существующая в компании ОСУ страдает от нехватки кадров на всех
уровнях на предприятиях. Открываются новые предприятия, туда переводят
сотрудников, и в предприятиях откуда переводят становится нехватка рабочей
силы. Менеджеры вынуждены работать за 2-х а иногда и за 3-х людей, чтобы
обеспечивать установленные стандарты. Всего на предприятии работают 33
сотрудника. Количественный показатель по сотрудникам одного из предприятий
указан в таблице 5.
Таблица 5.
Количественный показатель сотрудников по должностям
Название должности
Количество
Директор ПБО
1
Ассистент директора ПБО
4
Менеджер ПБО
4
Инструктор по обучению
5
Работник ПБО
17
Работник подготовки и открытия ПБО
2
Итого
33
В состав 33 сотрудников входит: 1 Директор предприятия, 4 Ассистента
директора ПБО, 4 Менеджера ПБО, 5 инструкторов по обучению, 1 инструктор
бригады подготовки и открытия, 17 работников ПБО, 2 работника подготовки и
открытия.
Набор в штат предприятия производится исключительно на должность
сотрудника ПБО. Сразу устроиться на любую другую должность не
представляется возможным. 100% директоров предприятий когда-то пришли к
нам на позицию «работник предприятия «Макдоналдс» и прошли карьерный
путь от первой ступени до директора. Некоторые пошли дальше и сегодня
возглавляют или трудятся в ключевых департаментах офиса компании.
Результаты оценки персонала предприятия по стажу работы в компании
указаны в таблице 6.
Таблица 6.
41
Количественный показатель сотрудников по стажу работы в
компании
до 1
года
1-2
года
2-3
года
3-4
года
4-5
лет
5-6
лет
6-7
лет
7-8
лет
8-9
лет
9-10
лет
более
10
лет
13
6
1
2
1
4
2
1
1
2
1
Максимальный стаж работы в компании (более 10 лет) имеет директор
ПБО (14 лет 5 месяцев). Стаж работы ассистентов директора для одного
сотрудника составляет 7 лет и 8 месяцев, для двух остальных 5,5 лет.
Из представленной таблицы становится понятным, что большая часть
персонала обладает незначительным опытом работы в компании.
С первого дня новые сотрудники попадают в систему непрерывного
обучения и при желании могут двигаться вверх по карьерной лестнице, от
работника до инструктора, заместителя директора предприятия и далее внутри
системы предприятий, либо переходить на работу в центральный офис по
специальности при наличии соответствующих вакансий.
Люди — это главная ценность в «Макдоналдс».
40
Компании важно, чтобы
каждый сотрудник имел перспективу роста и развития внутри компании и
получал удовольствие от своей работы.
Набор персонала осуществляется на массовой основе путем рекрутинга.
С каждым потенциальным сотрудником проводится собеседование, на котором
обговариваются все особенности работы и ожидания человека от данной работы
и все условия труда. Основные требования к кандидатам на трудоустройство:
Наличие документов для трудоустройства в соответствии с законодательством
РФ, Возраст – в основном не моложе 18 лет.
Компанию Макдоналдс можно назвать социально-ответственной. С
каждым сотрудником отношения с работодателем оформлены в соответствии с
действующим законодательством. С первого дня с работником заключается
трудовой договор, заводится трудовая книжка. Заработная плата выплачивается
40
1. Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
42
вовремя (11 и 26 числа), уплачиваются все налоги. Очередные отпуска
предоставляются и оплачиваются в соответствии с законодательством.
Больничные листы оплачиваются, сотрудники также получают страховое
свидетельство пенсионного фонда, если ранее такого не имели.
В случае рождения ребенка работник получит все соответствующие
выплаты: оплату декретного больничного листа, пособие по уходу за ребенком.
Во время декретного больничного листа и отпуска по уходу за ребенком за
работником сохраняется рабочее место.
Студентам дневной формы обучения предоставляются учебные отпуска
для сдачи экзаменов, студентам вечерней и заочной формы обучения
предоставляются оплачиваемые учебные отпуска в соответствии с
законодательством.
Поскольку компания показывает очень высокие темпы роста, а
заложенный изначально управленческий штат не изменялся функционально и
структурно, возникают проблемы перегруженности отдельных ассистентов и
менеджеров, так как вторичные обязанности, которые тоже должны быть
выполнены в то время, когда они не обслуживают гостей. К сожалению, на это
не предоставляется достаточно времени, когда можно свободно сесть и заняться
отчетами, и необходимо быть всегда в «зоне видимости» для посетителей, в
следствии чего те не справляются с контролем за своей зоной ответственности,
имеются просрочки по предоставлению документов в ЦО, а также постоянная
работа за свое личное время, оплата, которой не практикуется, а работа должна
быть выполнена. Все интересующие вопросы директора предприятий
отправляют в центральный офис и не дождавшись ответа не могут
самостоятельно принимать важные решения по своей зоне ответственности,
даже если это банальные вопросы. Без принятия решения руководством и
согласования запрещено что-либо делать.
Поскольку штат сотрудников предприятий в целом невелик, за
большинство направлений ответственны Ассистенты директора ПБО. В связи с
этим на каждую руководящую должность отбираются исключительно
43
высококомпетентные сотрудники, способные справляться с большим объемом
задач и имеющие длительный опыт работы на производстве, то есть в
ресторанах, и которые прошли в компании все нижестоящие должности.
Некомпетентные сотрудники так и остаются работать на низших
позициях.
Поскольку компания представлена практически в большинстве стран
мира, все отношения внутри коллектива, а также подход к организации и
мотивации трудовой деятельности являются смесью лучших европейских
представлений о работе в команде и российского менталитета. Дружественная и
благоприятная атмосфера, поддерживаемая во всех предприятиях компании,
способствует комфортному рабочему процессу всех сотрудников, что в свою
очередь стимулирует их наиболее эффективную деятельность.
Помимо чисто психологического аспекта, в компании присутствует
система оплаты труда, состоящая из оплаты за отработанные часы, ежемесячные
премии за выполненные рабочие обязанности в течение месяца, выработку
нормы часов и значительный вклад в работу предприятия для сотрудников и
квартальные и годовые премии для менеджеров, ассистентов и директора ПБО.
В компании присутствует простая и прозрачная система карьерного
роста, позволяющая каждому подниматься по карьерной лестнице, если он будет
справляться с задачами и проявлять активность в трудовом процессе. Также для
всех сотрудников действует система премий за привлеченных людей, премии за
совмещение учебы и работы, премии за лучшие идеи для улучшения работы
предприятий.
Около 60% сотрудников «Макдоналдс» в России - студенты. За отличные
успехи в работе и в учебе «Макдоналдс» ежегодно выплачивает специальную
именную стипендию.
41
В процессе обучения в компании Макдоналдс используется большое
количество учебных материалов. Их наглядное представление значительно
41
1. Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
44
помогает новичкам лучше ориентироваться во время обучения. Обучение в
«Макдоналдс» абсолютно на всех должностях непосредственно на предприятиях
построено по принципу смешанного обучения «70-20-10» (см. приложение 6).
В среднем годовой объем инвестиций "Макдоналдс" в России в обучение
и развитие персонала составляет более 170 миллионов рублей.
42
Обучение и развитие сотрудников "Макдоналдс" начинается с самого
первого дня работы и не заканчивается никогда. Каждый год более 3500
сотрудников посещают различные классы в учебном центре "Макдоналдс" в
России. Это сопоставимо с годовым набором студентов крупнейших учебных
заведений страны.
Стратегия обучения и развития персонала построена на 6 главных
приоритетах и следствиях из них (см. приложение 7).
На протяжении всей истории существования Макдоналдс подход к
ведению бизнеса постоянно адаптируется к существующим условиям. Компания
регулярно анализирует работу систем предприятия и их структуру, чтобы
обеспечить дальнейшее развитие бизнеса, рост продаж и повышение
прибыльности. Ключ к повышению эффективности работы ПБО лежит в
оптимизации его структуры и системы управления. При этом важно сохранять
свою конкурентоспособность, постоянно оценивая ситуацию, превосходить
ожидания гостей и сотрудников.
43
Директор и Ассистенты директора ПБО выполняют свои обязанности
согласно «системе управления департаментами предприятия (Restaurant
Department Management (далее RDM)).
RDM — это система управления командами/департаментами
предприятия. Переход на RDM затронул 3 направления — управление
системами предприятия, программу обучения менеджеров и структуру
управления предприятием. После перехода на RDM программы обучения
42
1. Официальный сайт компании Макдоналдс в России [Электронный ресурс]. – URL:
https://mcdonalds.ru/mcdonalds_in_russia. – (Дата обращения: 18.05.2020).
43
Руководство менеджера: «Система управления департаментами предприятия (Restaurant Department
Management)». (Внутренний документ организации).