36
выпускает и реализует различные блюда и выпечку, а также блинные изделия
высокого качества.
При выборе ценовой политики предприятие ООО «Вкус для Вас»
ориентируется на потребителей, их запросы и потребности. Цена на продукты
питания устанавливается с учетом возможностей потребителей.
Учитывая все условия ценообразования, такие как: постоянные
издержки предприятия на рекламу, заработную плату рабочих, цены
конкурентов, ООО «Вкус для Вас» сформировало цену на продукты питания,
среднюю стоимость обеда.
ООО «Вкус для Вас» придерживается такой ценовой политики, которая
позволит укрепиться на рынке и в будущем позволит расширить границы
данного рынка без риска для организации. Такая ценовая политика будет
оптимальной для организации, которая только выходит на рынок, и планирует
долго на нем удержаться.
На предприятии установлено современное оборудование и техническая
оснастка, что позволяет производить высококачественную и
конкурентоспособную продукцию необходимого ассортимента.
При грамотном подходе и правильной организации ресторанный бизнес
является весьма востребованным и прибыльным. Немаловажную роль для
достижения успеха играет технологичность всех процессов. Ведь необходимо
быстро и сытно суметь накормить большое количество посетителей. Причем
блюда должны быть качественными, приготовленными, только из свежих
продуктов питания, разнообразными и вкусными. При этом кухня должны быть
простой и максимально приближенной к домашней.
С поставщиками подписываются договоры сроком на 1 год с
установленными объемами поставок и стоимостью сырья. Расходы по доставке
сырья возлагаются на поставщиков.
Предполагается проводить, через некоторые промежутки времени,
мониторинг рынка с целью поиска сырья по более низкой цене.
37
На рисунке 5 представлена организационная структура ООО «Вкус для
Вас».
Рисунок 5. Организационная структура ООО «Вкус для Вас»
Данная организационная структура также рациональна и позволяет
руководству быстро и эффективно оценивать текущую работу.
Для получения представления об эффективности производственно-
хозяйственной деятельности ООО «Вкус для Вас» и о его финансовом
состоянии оценим основные показатели деятельности общества, опираясь на
данные бухгалтерской отчетности – бухгалтерского баланса, отчета о
финансовых результатах за 2014-2016 гг. (приложение А). Составим таблицу 5.
Таблица 5
Динамика технико-экономических показателей деятельности
ООО «Вкус для Вас»
Показатели
2014г.
2015 г.
2016 г.
2016г.
в % к
2014г.
2016г.
в % к
2015г.
Откло
нение
(2016
-
2014)
Тенденция
и
экон.
Оценка
1
2
3
4
5
6
7
8
Среднесписочна
я численность,
чел.
25
26
26
104,00
100,00
1
↑ «+»
Фонд оплаты
труда, тыс. руб.
13200
14040
14820
112,27
105,56
1620
↑ «+»
38
Продолжение таблицы 5
1
2
3
4
5
6
7
8
Среднемесячная
заработная
плата 1
работника, руб.
44000
45000
47500
107,95
105,56
3500
↑ «+»
Выручка от
продажи, тыс.
руб.
72552
80162
81625
112,51
101,83
9073
↑ «+»
Себестоимость,
тыс. руб.
65266
72376
73909
113,24
102,12
8643
↑ «+»
Прибыль от
продаж, тыс.
руб.
5716
6061
6267
109,64
103,40
551
↑ «+»
Прибыль до
налогообложени
я, тыс. руб.
6068
6241
6678
110,05
107,00
610
↑ «+»
Чистая прибыль,
тыс. руб.
4855
4992
5343
110,05
107,03
488
↑ «+»
Среднегодовая
стоимость
активов, тыс.
руб.
59483
66151
61060
102,65
92,30
1577
↑ «+»
Среднегодовая
стоимость
собственного
капитала, тыс.
руб.
35031
33322
28342
80,91
85,05
-6689
↓ «-»
Среднегодовая
стоимость
основных
средств и проч.
внеоборотных
активов, тыс.
руб.
863
1339
2039
236,27
152,28
1176
↑ «+»
Фондоотдача,
руб./руб.
84,07
59,87
40,03
47,62
66,87
-44,0
↓ «-»
Рентабельность
продаж, %
7,88
7,56
7,68
97,45
101,55
-0,20
↓ «-»
Рентабельность
затрат, %
9,30
8,62
9,04
97,18
104,78
-0,26
↓ «-»
Рентабельность
активов, %
9,61
9,16
10,26
106,81
112,02
0,65
↑ «+»
Рентабельность
собственного
капитала, %
13,86
14,98
18,85
136,03
125,84
4,99
↑ «+»
Рентабельность
продукции, %
0,06
0,04
0,04
71,24
99,10
-0,02
↓ «-»
Как видно из таблицы 5, на протяжении последних трех лет заметен рост
39
показателей годовой выручки ООО «Вкус для Вас», которая составила в 2016 г.
81625 тыс. руб., то есть выросла на 12,5 % по сравнению с показателем 2014 г.
Также интенсивно возрастает и размер прибыли от основной деятельности. К
2016 г. прибыль от продаж составила 6267 тыс. руб., что на 9,64 % больше, чем
в 2014 г. Такие изменения произошли из-за увеличения количества объемов
продаж.
Необходимо отметить, что в 2016 г. произошли изменения в кадровом
составе предприятия – добавился один специалист, что повлияло на показатель
годового фонда заработной платы, который вырос к 2016 г. на 1620 тыс. руб.
То есть, одновременно с численностью сотрудников росла и заработная плата.
Среднемесячная заработная плата в 2016 г. составила 47,5 тыс. руб., что на 7,95
% больше чем в 2014 г. Такая ситуация косвенно свидетельствует об
интенсивном подходе к росту, когда увеличение объема продаж
обеспечивается и за счет привлечения нового персонала, и за счет повышения
производительности, а также величины оплаты труда имеющихся сотрудников.
Активно привлекая новых сотрудников, предприятие также уделяет
внимания своим основным средствам. Так, в 2016 г. их среднегодовая
стоимость увеличилась по сравнению с 2014 г. на 136,3 %, достигнув значения
2039 тыс. руб. Это произошло за счет приобретения нового оборудования.
В 2016 г. стоимость активов выросла на 2,65 % до 61060 тыс. руб. В
связи с ростом выручки фондоотдача в течение исследуемого периода
значительно уменьшилась, так, в 2014 г. она составляла 84,07, в 2015 г. –
59,87, а в 2016 г. – 40,03 руб. на 1 рубль основных фондов. Также наблюдается
снижение показателей рентабельности.
Таким образом, экономические показатели деятельности ООО «Вкус для
Вас» с 2014 г. по 2016 г. ухудшились, о чем свидетельствует снижение
фондоотдачи, рентабельности продаж, снижение стоимости собственного
капитала.
40
2.2. Анализ активов организации и источников их формирования
Бухгалтерский баланс – это способ обобщенного отражения в
стоимостной оценке состояния активов организации и источников их
образования на определенную дату. В активе баланса отражаются средства, а в
пассиве – источники их образования. Зачастую бухгалтерский баланс образно
сравнивают с фотоснимком, отражающим имущественное и финансовое
состояние организации на определенную дату.
Агрегированный баланс представлен в таблице 6.
Таблица 6
Агрегированный баланс ООО «Вкус для Вас», тыс. руб.
АКТИВ
31.12.2014
г.
31.12.2015
г.
31.12.2016
г.
Внеоборотные активы
622
1678
2310
Оборотные активы
70363
61938
60182
Запасы и затраты
62905
56000
57095
Дебиторская задолженность
110
132
79
Денежные средства
6928
3933
2908
Баланс
70985
63616
62492
ПАССИВ
Собственный капитал
37347
29297
27386
Долгосрочные пассивы
8820
3183
1713
Займы и кредиты
8820
3183
1713
Краткосрочные пассивы
24818
31136
33393
Займы и кредиты
13359
17363
15735
Кредиторская задолженность
11459
13773
17658
Баланс
70985
63616
62492
Далее проанализируем более подробно активы и пассивы организации за
три смежных года (2014-2016 гг.).
Для анализа активов ООО «Вкус для Вас» составляется аналитическая
таблица 7.
41
Таблица 7
Анализ динамики и структуры активов ООО «Вкус для Вас»
Средства
предприят
ия
Сумма, тыс. руб.
Уд. вес, %
Изменение за
период
2014
2015
2016
2014
201
5
2016
В тыс.
руб.
В
процента
х
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Внеоборотн
ые активы
622
1678
2310
0,88
2,6
4
3,70
1056
632
1,76
1,0
6
Оборотные
активы
всего, в
т.ч.:
7036
3
6193
8
6018
2
99,1
2
97,
36
96,3
0
-
8425
-
175
6
-
1,76
-
1,0
6
- запасы и
НДС
6332
5
5787
3
5719
5
89,2
1
90,
9
91,5
2
-
5452
-
678
1,76
0,5
5
-
дебиторская
задолженно
сть и прочие
активы
110
132
79
0,15
0,2
1
0,13
22
-53
0,05
-
0,0
8
- денежные
средства
6928
3933
2908
9,76
6,1
8
4,65
-
2995
-
102
5
-
3,58
-
1,5
3
ВСЕГО
средств
7098
5
6361
6
6249
2
100,
0
100
,
100,
0
-
7369
-
112
4
0,00
0,0
0
Величина внеоборотных активов на конец 2015 года составила 1678 тыс.
руб. Внеоборотные активы ООО «Вкус для Вас» представлены
производственным оборудованием. Прирост стоимости внеоборотных активов
составил 1056 тыс. руб., в основном за счет приобретения нового оборудования.
Оборотные активы предприятия в сравнении с показателем на конец
2014 года снизились на 8425 тыс. руб. и составили 61938 тыс. руб. Данное
снижение обусловлено уменьшением денежных средств, в связи с их
направлением на приобретение нового оборудования.
По состоянию на 31.12.2015 года валюта баланса снизилась на 7369 тыс.
руб. и составила 63616 тыс. руб., в связи со снижением денежных средств в
2015 году.
Величина внеоборотных активов на конец 2016 года составила 2310 тыс.
руб. Она представлена основными производственными средствами. Прирост
42
стоимости внеоборотных активов составил 632 тыс. руб., в основном за счет
приобретения производственного оборудования.
Оборотные активы предприятия в сравнении с показателем на конец
2015 года снизились на 1756 тыс. руб. и составили 60182 тыс. руб., это
обусловлено уменьшением денежных средств, в связи с перенаправлением
части прибыли Общества на приобретение помещения под склад, и
уменьшением дебиторской задолженности.
Динамика активов ООО «Вкус для Вас» представлена на рисунке 6.
Рисунок 6. Динамика активов ООО «Вкус для Вас»
Наибольший удельный вес в структуре активов составляют оборотные
активы – 97,36% против 2,64% внеоборотных активов на начало 2016 года и
96,3% против 3,84% внеоборотных активов на конец года. Это обусловлено
спецификой предприятия общественного питания.
На конец 2016 г наибольший удельный вес в структуре оборотных
активов в конце анализируемого периода занимают материальные оборотные
активы – 91,52% валюты баланса, дебиторская задолженность – 0,13%, доля
денежных средств составляла 4,7%, что также обусловлено основным видом
43
деятельности ООО «Вкус для Вас» - деятельность ресторанов.
Происшедшие изменения понизили ликвидность баланса, доля наиболее
ликвидных активов снизилась, что может отрицательно повлиять на
устойчивость и платежеспособность предприятия.
Для оценки источников средств организации составляется
аналитическая таблица 8.
Таблица 8
Анализ динамики и структуры источников финансирования ООО
«Вкус для Вас»
Статьи
пассивов
Сумма тыс. руб.
Уд. вес, %
Изменение за период
2014
г.
2015
г.
2016
г.
2014
г.
201
5 г.
201
6 г.
В тыс. руб.
В
процента
х
Капитал и
резервы
37347
29297
27386
52,6
46,1
43,8
-8050
-1911
-
21,6
-6,5
Заемные
средства
всего, вт.ч.
33638
34319
35106
47,4
53,9
56,2
681
787
2
2,3
-
долгосрочны
е
обязательств
а
8820
3183
1713
12,4
5
2,7
-5637
-1470
-64
-46,2
-
краткосрочн
ые
обязательств
а, из них:
24818
31136
33393
35
48,9
53,4
6318
2257
25
7,2
заемные
средства
13359
17363
15735
18,8
27,3
25,2
4004
-1628
30
-9
кредиторска
я
задолженнос
ть
11459
13773
17658
16,1
21,7
28,3
2314
3885
20
28,2
ВСЕГО
источников
70985
63616
62492
100
100
100
-7369
-1124
-
10,4
-1,8
За 2016 год общее снижение стоимости источников активов составило
1124 тыс. руб. или 1,8%. Оно было вызвано:
снижением величины собственного капитала на 1 911 тыс. руб. или
на 6,5% со снижением его доли в структуре источников финансирования на
2,2%. Снижение собственного капитала обусловлено уменьшением
44
нераспределенной прибыли предприятия;
ростом заемных средств на 787 тыс. руб. или на 2,3% с ростом их
доли в структуре источников финансирования на 2,2%, в связи с ростом
кредиторской задолженности предприятия. Увеличение кредиторской
задолженности обусловлено ростом задолженности перед контрагентами за
производственное оборудование и товары, предназначенные для перепродажи.
За 2016 год в структуре заемного капитала произошли следующие
изменения:
общая величина заемного капитала повысилась с 33638 тыс. руб. до
35106 тыс. руб., т.е. на 787 тыс. руб. или на 2,3%, за счет роста кредиторской
задолженности;
выросла кредиторская задолженность на 3885 тыс. руб. или на
28,2% с ростом ее доли в структуре источников финансирования на 6,6%;
снизились долгосрочные обязательства на 1470 тыс. руб. или на
46,2% со снижением их доли в структуре источников финансирования на 2,3%.
Снижение долгосрочных обязательств обусловлено частичным погашением
заемных средств, предоставленных на приобретение производственного
оборудования и необходимого количества товарного наполнения ресторана;
снизились краткосрочные займы на 1627 тыс. руб. или на 9,0% со
снижением их доли в структуре источников финансирования на 2,1%. Данное
снижение также обусловлено выплатой кредита, предоставленного она
пополнение оборотных средств ООО «Вкус для Вас».
Динамика пассивов ООО «Вкус для Вас» представлена на рисунке 7.
45
0
10
20
30
40
50
60
2014 год 2015 год 2016 год
Капитал и резервы
Заемные средства
Долгосрочные обязательства
Краткосрочные обязательства
Рисунок 7. Динамика пассивов ООО «Вкус для Вас»
Капитал и резервы в структуре источников активов составляют 43,8%.
Происшедшие изменения понизили долю собственных и долгосрочных
источников финансирования, что может отрицательно повлиять на финансовую
устойчивость предприятия.
Сравнительный анализ дебиторской и кредиторской задолженности
проведен в таблице 9.
Таблица 9
Сравнительный анализ дебиторской и кредиторской задолженности
(тыс. руб.)
Показатели
31.12.14
31.12.15
31.12.16
Кредиторская задолженность
11 459
13 773
17 658
Дебиторская задолженность
110
132
79
Превышение кредиторской
задолженности
11 349
13 641
17 579
В связи с отраслевой спецификой размер дебиторской задолженности в
ООО «Вкус для Вас» — невелик. В 2014-2016 гг. единственными дебиторами
были подотчетные лица. В состав кредиторской задолженности входит
задолженность поставщикам, бюджету и внебюджетным фондам и
задолженность по заработной плате. Так за анализируемы период 2014-2016 гг.
наблюдается превышение кредиторской задолженности над дебиторской.