64
Проведённый выше анализ финансового состояния ООО «Слэнг»
показал, что предприятие является независимой и финансово устойчивой
организацией.
ООО «Слэнг», ресторан «Аристократ» - самый светлый, веселый и
большой ресторан города Тирасполь.
Для проведения регулирования ценовой политики предприятию
рекомендуется:
Увеличение объёма производства приведёт к снижению издержек
единицы продукции и в конечном итоге - к увеличению прибыли. Можно
снизить издержки производства и распределения в результате расширения
объёмов производства, но в то время являться чуть ниже цен конкурентов.
Подобный подход является маркетинговой стратегией наступления на рынок.
Политика низких цен оправдывается, так как чувствительность рынка к ценам
на продукцию предприятия очень велика. Для выполнения данной
рекомендации необходимо комплексное взаимодействие со следующей
рекомендацией.
ООО «Слэнг», может использовать метод расчета цены с ориентацией на
конкуренцию, то есть устанавливают цены на товары и услуги через анализ и
сравнение силы дифференциации товаров данного предприятия с конкурентами
на конкретном рынке. А именно использовать метод следования за рыночными
ценами. Метод следования за рыночными ценами предусматривает, что каждый
продавец, продающий данный товар на рынке или предлагающий
соответствующую услугу, устанавливает цены, уважая обычаи
ценообразования и уровень цен, сложившиеся на рынке, исходя из реально
существующего уровня рыночных цен и при этом, существенно не нарушая его.
Для уменьшения объема денежных средств, незадействованных в
организационно-хозяйственной деятельности и использования рационально
структуры капитала, предприятию ООО «Слэнг» предлагается масштабный
инвестиционный проект, открытие «блинной» на набережной у Днестра.
Основной целью предлагаемого к рассмотрению проекта является расширение
65
вида деятельности, а так же расширения круга клиентуры и целевой аудитории.
Для этой задачи необходимо:
1) определить концепцию «блинной» и его целевую аудиторию;
2) провести маркетинговый анализ рынка: основные конкуренты, емкость
рынка (на какое максимальное количество клиентов можно рассчитывать);
3) составить подробнейший бизнес план «блинной», включив туда расчет
первоначальных и будущих расходов, ожидаемой выручки по месяцам,
определив срок, когда объект начнет приносить прибыль и время окупаемости
бизнес проекта.
Продовольственный бизнес всегда был, есть и будет одним из самых
надежных способов инвестирования денег. В отличие от большинства других
видов бизнеса, в основном из-за рыночного и государственного спроса, а также
экономической ситуации в стране, спрос на продовольствие всегда будет
высоким. Это касается и общественное питание. Поэтому инвестирование в
очередную организацию общественного питания, на мой взгляд, может
принести значительную пользу всем - организаторам, населению и бюджету.
Выбор специализации деятельности планируемого предприятия
общественного питания, в сопровождении анализа потенциального спроса,
позволяет выбрать нам в качестве направления деятельности открытия блинной
для удовлетворения потенциального спроса в нынешних условиях на дешевую,
разнообразную и вкусную еду, предлагаемую в организации общественного
питания.
Почти каждый иностранец, что Россию, что Приднестровье, ассоциирует
прежде всего со словами «водка», «матрешка», «икра», «блины». Слово
«блины» здесь не случайно - это, пожалуй, самая распространенная
традиционная русская, молдавская, украинская еда. Блины на Руси готовились
и на праздники, и на каждый день. Они отличаются по составу и наполнению –
с мясом, с творогом, с икрой. Их подавали и со сметаной и маслом.
К сожалению, блины несправедливо забываются в предприятиях
общественного питания. Предприятие постарается восполнит этот пробел и
66
выходит на рынок общественного питания города Тирасполя с предложением
организации специализированной блинной, предлагающий широкий
ассортимент традиционных блинов. Относительно недорогие, с разнообразным
наполнением и без, удовлетворяющие самым различным вкусам, они
безусловно будут пользоваться заслуженной популярностью у всех, без
исключения.
Для организации блинной потребуются начальные инвестиции в размере
65600 руб. ПМР. При условии соблюдения планируемого объема сбыта
продукции, выручка, полученная в течение первого года работы, составит
349962 руб. ПМР, а затраты при этом составят 291635 руб. ПМР. Ожидаемая
чистая прибыль - 58327 рублей.
В случае успеха предприятия, планируется регулярно предлагать
посетителям новые виды блинов, увеличить к следующему году объем продаж
на 20%, при необходимости увеличив число рабочих мест на предприятии.
Таблица 5
Основные стратегии предприятия
Стратегии
Мероприятия
1.Снизить затраты на
производство;
Поиск поставщиков более дешевых продуктов;
2.Повысить сбыт
продукции;
Маркетинговые исследования, рекламная
компания;
3.Повышение
конкурентоспособности;
Снижение себестоимости, увеличение
ассортимента;
4.Повышение качества
продукции.
Применение более качественных продуктов,
повышение квалификации исполнителей.
Предприятие ООО «Слэнг» будет предлагать жителям и гостям
Тирасполя большой выбор разнообразных горячих и вкусных блинов. В начале
нового этапа деятельности предприятия в ассортименте будут представлены
следующие виды блинов:
блины с маслом;
блины со сметаной;
блинчики с творогом;
блинчики с яблоками;
блинчики с мясом;
67
Такие продукты могут быть быстро, вкусно и дешево, чтобы
удовлетворить потребности населения, чтобы утолить голод, который
относится к текущим потребностям людей. Блины будут регулярно покупать,
независимо от сезона. Спрос на блины, очевидно, является хорошо и не
подвержены значительным колебаниям. Затраты на блины будут в
значительной степени зависеть от их заполнений и колеблется от 15 до 25
рублей. ПМР, которые могут удовлетворить различные категории клиентов.
Для того чтобы учесть потребности клиента для определенного типа блина,
который имеет важное значение для планирования производства, достаточно
контролировать продажи различных видов блинов в течение дня и, таким
образом, грубо оценить спрос на различные виды блинов. Кроме того, можно
будет изучить потенциальный потребительский спрос, где каждый посетитель
может записать какие блины хочет видеть «блины» от ресторана Аристократ,
ООО «Слэнг», а также, при желании, поделиться известными ему рецептами.
Поскольку объект будет находится в месте концентрации значительных
людских потоков, в достаточно людном месте – на берегу Днестра, в
непосредственной близости с центральной площадью Суворова,
потенциальную емкость рынка можно оценивать, исходя из числа ежедневных
посетителей рынка – «блинная» ООО «Слэнг» будет для них идеальным
местом, где они смогут перекусить быстро и очень недорого. Это число
составляет около 250 ежедневно. Примем, что примерно 20% от этого числа
могут зайти в блинную и купить в среднем каждый по 1 порции блинов.
Получим цифру около 50 порций блинов в день. Основываясь на этой цифре,
будем производить все расчеты финансового плана.
Рынок этот относится к основному типу - он устоявшийся и не
подвержен сколько-нибудь заметным колебаниям.
Предполагается, что клиентами кафе «блинной» станут все категории
населения - независимо от возраста, пола и уровня доходов, поскольку
стоимость, качество продукции и ее ассортимент, как мы надеемся, сможет
удовлетворить потенциальный спрос практически всех покупателей.
68
Область деятельности, не является новой на рынке. Блины,
предлагаемые в некоторых ресторанах и столовых, не отличаются широким
ассортиментом и опять же являются лишь одним из множества предлагаемых к
реализации блюд. Поэтому, практически, можно сказать, что конкурентов у нас
нет [19].
3.2 Прогноз финансовых результатов и показателей эффективности
деятельности ООО «Слэнг» в результате внедрения предложенных
мероприятий
Для организации работы блинной нам потребуется определенный объем
финансовых инвестиций, которые распределяются следующим образом:
аренда здания блинной с оборудованием на год - 58600 руб. ПМР;
рекламные щиты и вывески - 4000 руб. ПМР;
прочие расходы - 3000 руб. ПМР.
Общая сумма единовременных затрат составит 65600 руб. ПМР.
В качестве планируемого источника финансирования следует признать
собственные средства фирмы.
Себестоимость продукции:
Раздел 1. Переменные затраты.
2. Затраты на продукты.
Из-за большого ассортимента предлагаемых блинов, при расчете
финансовых показателей бизнес-плана очень сложно оценить спрос
покупателей на те или иные их виды. Поэтому мы для оценки ограничиваемся
расчетом финансовых показателей, исходя из реализации только одного вида
блинов - блинов со сметаной.
Таким образом, мои предложения, что весь планируемый объем
реализации блинов, составляющий 50 порций блинов в день, или 18250 порций
в год, будет приходиться на блины со сметаной.
Для блинов со сметаной затраты на продукты отразим в таблице 6.
69
Таблица 6
Затраты на продукты
№
П/П
Наименова
ние
Цена за
ед., руб.
Расход
Для 1
порции, руб.
На годовой
выпуск, руб.
1
Мука
5,00
0,030 кг
0,15
2737,5
2
Яйцо
1,00
0,100 шт.
0,10
1825
3
Молоко
5,00
0,025 л
0,125
2281,25
4
Сахар
8,00
0,002 кг
0,016
292
5
Соль
2,00
0,002 кг
0,004
73
6
Сметана
8,00
0,010 кг
0,08
1460
Итого:
0,475
8668,75
Итого, годовой объем затрат на продукты составит 8668,75 руб., а на 1
порцию блинов 0,475руб.
Фонд оплаты труда основных рабочих будет складываться из часовой
тарифной ставки основных рабочих, умноженной на трудоемкость работ при
производстве одного изделия и на годовой объем выпуска. К основной
заработной плате (ЗПокл) следует прибавить дополнительную заработную
плату в размере 10%, которая включает в себя оплату отпусков, доплату за
совмещение, вынужденные прогулы и т.д. Рассчитав все необходимые
значения, сведем их в таблицу 7.
Таблица 7
Расчет фонда оплаты труда основных рабочих
Наименование
профессии
Месячный
оклад
Росн
ЗПокл
(+20%)
ДЗП
ЗП
ФОТосн
Оператор
1000
2
2400
200
2600
31200
Продавец
1000
2
2400
200
2600
31200
Итого:
2000
4
4800
400
5200
62400
70
Таким образом, ежемесячная оплата труда основных рабочих составит
62400 руб.
В расчете на 1 порцию блинов 62400:18250 = 3,41 руб.
3. Выплаты на социальные цели основных рабочих.
В соответствии с действующим законодательством они составляют
35,6% от фонда оплаты труда.
62400 х 35,6% : 100% = 22214,4 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
22214,4:18250 = 1,22 руб.
4. Затраты на электроэнергию будут определяться по формуле (17):
Cэ.э.= С1квт х t1 хP1 + C1квт х t2 х P2 + ... + C1квтn х tn х Pn, (17)
где С1 квт- стоимость единицы электроэнергии, принимается равной 0,53руб.
за 1 квт/час;
t- время работы оборудования, ч;
Р - потребляемая мощность, кВт;
n - количество потребителей электроэнергии.
По техническим данным типового проекта блинной, суммарная
мощность всех установленных потребителей электроэнергии, включая системы
отопления и нагрева воды, составляет 20 кВт [19]. Учитывая, что одновременно
все потребители электроэнергии мы использовать не будем, примем среднюю
потребляемую оборудованием мощность в 10 кВт. Таким образом, годовые
расходы на электроэнергию составят:
12 х 10 х 365 х 0,53 = 23214руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
23214: 18250 = 1,27 руб.
Итого по разделу «Переменные затраты»:
8668,75 + 62400 + 22214,4 + 23214 = 116497,15 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
116497,15:18250 = 6,38 руб.
Раздел 2. Постоянные затраты.
71
1. Фонд оплаты труда АУП
Годовой фонд оплаты труда специалистов, управленческого и
обслуживающего персонала следует определить по формуле (18):
ФОТсп = Ом х 12 х Рсп + П, (18)
Ом - месячный оклад;
Рсп - число специалистов;
П - премия 30%.
Используя приведенные выше формулы, рассчитаем фонд оплаты труда.
Результаты расчетов приведем в таблицах 8 – 10 ед. измерения приведены в
рублях ПМР.
Таблица 8
Расчет фонда оплаты труда управленческого персонала
Наименование
профессии
Месячный
оклад
Рупр
ЗПокл
ДЗП
ЗП
ФОТупр
Директор
2000
1
2400
200
2600
31200
Итого:
2000
1
2400
200
2600
31200
Таблица 9
Расчет фонда оплаты труда обслуживающего персонала
Наименование
профессии
Месячный
оклад
Рупр
ЗПокл
ДЗП
ЗП
ФОТупр
Уборщица
500
2
1200
50
1250
15000
Итого:
500
2
1200
50
1250
15000
Таблица 10
Расчет фонда оплаты труда управленческого персонала
Наименование
профессии
Месячный
оклад
Рупр
ЗПокл
ДЗП
ЗП
ФОТупр
Бухгалтер
1200
1
1440
120
1560
18720
Снабженец
800
1
960
80
1040
12480
Итого:
2000
2
2400
200
2600
31200
Общая сумма заработной платы административно-управленческого,
обслуживающего персонала и специалистов составит:
31200 + 15000 + 31200 = 77400 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
72
77400 : 18250 = 4,24 руб.
2. Отчисления на социальные цели АУП.
Как и у основных рабочих, они составляют 35,6% от фонда оплаты
труда:
77400 х 35,6% : 100% = 27554,4 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
27554,4 : 18250 = 1,51 руб.
3. Аренда помещения.
Сумма годовой платы за аренду земельного участка в соответствии
с договором аренды составляет 58600 руб.
58600 : 18250 = 3,21 руб.
4. Расходы на рекламу.
В блинной ООО «Слэнг» они будут складываться из расходов на подачу
рекламных объявлений в средства массовой информации, изготовление и
размещение рекламных вывесок и щитов. Планируется в год потратить на эти
цели 7600 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
7600 : 18250 = 0,42 руб.
5. Прочие затраты.
К прочим затратам на малых предприятиях относятся расходы,
связанные с эксплуатацией транспортных средств, инвентаря цеха, расходы по
организации и управлению производством, освещению, отоплению,
поддержанию порядка и охраны, расходы на канцелярские бланки и конторские
принадлежности, телеграфные и почтовые расходы, плата за телефон и другие.
Общая сумма прочих затрат составит ориентировочно 4100 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
4100 : 18250 = 0,22 руб.
Общая сумма затрат по разделу «Постоянные затраты» составит:
77400+ 27554,4 + 58600 + 7600 + 4100 = 175254,4 руб.
В расчете на 1 порцию блинов:
73
175254,4 : 18250 = 9,6 руб.
Сведем полученные расчеты в таблицу 11.
Таблица 11
Средняя себестоимость
Статьи затрат
Постоянные
издержки
Переменные
издержки
1.Материальные затраты
0,475
2.ЗП производственных
рабочих
3,41
3.Отчисления на соц. цели
производственных рабочих
1,22
4.Электроэнергия
1,27
5.ЗП АУП
4,24
6.Отчисления на социальные
нужды АУП
1,51
7.Аренда помещения
3,21
8.Реклама
0,42
9.Прочие расходы
0,22
Итого:
9,6
6,38
Всего:
15,98
Установим отпускную цену на одну порцию блинов с учетом торговой
наценки 20%
15,98 + 15,98 х 20% : 100% = 19,176 руб.
Эта цена является вполне конкурентоспособной, как было замечено
изначально.
Определяем вероятный объем реализации на 2019 год.
Таблица 12
Вероятный объем реализации за 2019 г.
Месяц
Объем, шт.
Розничные продажи, руб.
Январь
1000
19176
Февраль
1200
23011,2
Март
1400
26846,4
Апрель
1450
27805,2
Май
1500
28764
Июнь
1550
29722,8