65
ОАО «Приорбанк» (фактор) своевременно перечисляет на текущий
(расчетный) счет кредитора ресторан «Слоним» сумму денежного
обязательства должника (только без учета дисконта);
Должник перечисляет на счет ОАО «Приорбанк» (при открытом
факторинге) либо ресторан «Слоним» (при скрытом факторинге) денежные
средства за приобретенный товар либо полученные услуги в течение срока,
отведенного на отсрочку платежа. Ресторан «Слоним» из средств, полученных
от должника в оплату ранее отгруженного товара либо оказанных (при скрытом
факторинге). Срок факторинга, определяется исходя из установленного
контрактом срока оплаты товаров (услуг). Оказание услуг факторинга
происходит после заключения Договора факторинга. Оплаты за пользование
факторингом указывается в договоре между рестораном «Слоним» и ОАО
«Приорбанк» в виде процентов либо дисконта, при этом размер платы
сопоставим с процентными ставками по кредитам.
Прогнозируется дополнительный доход ресторана «Слоним» при
использовании факторинга, а также при получении дополнительной прибыли за
счет возможности увеличить объем продаж. Кроме того, использование
факторинга позволит ресторану «Слоним» значительно ускорить
оборачиваемость дебиторской задолженности, высвободив при этом
определенную сумму средств и обеспечив прирост прибыли.
С целью снижения риска появления на рынке новых конкурентов
необходимо снизить негативные последствия риска неисполнения
(ненадлежащего исполнения) договорных обязательств контрагентами. В
договорах на поставку товаров целесообразно устанавливать уплату штрафных
санкций или неустоек за просрочку исполнения обязательств поставщиками.
Размеры неустоек и штрафов должны полностью возмещать все финансовые
потери (потерю дохода, инфляционные потери и другие).
Риск снижения объема продажи товаров, работ, услуг, по причине
непредвиденного возрастания конкуренции, возможно снизить только путем
расширения ассортимента.
66
Для снижения негативных последствий риска перерыва в коммерческой
деятельности из-за поломки оборудования, а также в результате ошибок
персонажа либо противоправных действий третьих лиц для ресторана
«Слоним» можно порекомендовать страхование. С целью снижение негативных
последствий инфляционного риска целесообразно розничные цены ежемесячно
корректировать в соответствии со значением коэффициента — дефлятора,
который публикуется Министерством статистики Беларуси. Поскольку
ежемесячная инфляция составляет 1— 2 %., то полагаем, что для посетителей
заведения рост цен даже в условиях финансового кризиса будет
несущественным, но в целом для ресторана «Слоним» эффект будет весом.
Грамотное управление бизнес-процессами ресторана «Слоним» является
залогом достижения всех поставленных целей и позволяет повысить
рентабельность деятельности организации, выраженные в увеличении прибыли
от реализации товаров, сокращение расходов на реализацию и сокращении
времени, затрачиваемого на обработку информации.
Одним из путей автоматизации и оптимизации деятельности ресторана
«Слоним» является внедрение современных компьютерных систем и
инновационных технологий. Для ресторана «Слоним» предлагается вариант
замены электрической плиты INDOKOR IN3500 (производитель Корея) на
индукционную плиту CONVITO HS-III-B26 (настольная плоская). CONVITO
HS-III-B26 можно приобрести в российской компании «КЛЕН», с многолетний
опытом работы в сфере ресторанного бизнеса и работающей на рынке с 1993 г.
Профессиональные индукционные плиты — это тепловое оборудование,
которое стало настоящим прорывом для кухонь ресторанов и кафе.
Индукционная плита «Convito» HS-III-B26 предназначена для
приготовления первых, вторых и третьих блюд. Во — вторых, «Convito» HS-III-
B26 компактна и не займет много места на кухне. В — третьих, для
пользования индукционной плитой необходимо использовать посуду из чугуна,
стали, эмалированной стали и при этом, кастрюля идет в комплекте.
67
Принцип работы техники заключается в разогреве посуды
индуцированными вихревыми токами, рассмотрим ее преимущества:
— высокий КПД (порядка 90п.п.). Для сравнения, у газовых и
электрических плит этот показатель равен 30п.п. и 60п.п., соответственно;
— отсутствие неэффективных затрат электричества. Индукционные
плиты разогревают напрямую посуду, а не конфорки, плиту или пространство;
— безопасность. Персонал не обожжется о раскаленные поверхности,
нагревается только посуда; в том случае, когда повар снимает кастрюлю либо
сковороду, оборудование автоматически отключается;
— скорость работы. Нагрев ведется сразу после включения.
При покупке модели есть выбор параметров индукционной плиты:
1) количество конфорок: от одной до четырех;
2) тип поверхности: гладкие, ВОК и комбинированные;
3) способ расположения: настольные, встраиваемые, открытые;
4) температурный режим: тонкая система настройки режимов нагрева;
5) цена. От небольших моделей за несколько тысяч рублей до
дорогостоящих промышленных агрегатов.
Вне зависимости от стоимости, покупать в «КЛЕН» выгодно, потому что
компания работает с производителями напрямую. При этом, отметим то, что
регулярно компания «Клен» проводит акции, в рамках которых оборудование
можно купить дешевле в 1,5-2 раза.
Прогнозируется в ресторане «Слоним» при использовании
индукционной плиты повышение производительности труда на 12 процентов,
при одновременном снижение расходов на электроэнергию.
Полагаем, что экономия электричества в ресторане «Слоним» по
данным разработчиков может достигать 25 процентов. Потому что, как
показывает практика их применения, КПД электрических печей составляет 65
процентов, а индуктивных 90 процентов.
По прогнозам, замены электрической плиты INDOKOR IN3500 на
индукционную плиту CONVITO HS-III-B26 позволит увеличить рост выручки.
68
Полагаем, что данное также снизит себестоимость продуктов питания,
используемых в приготовлении блюд минимум на три процента.
Итак, можно сделать вывод о целесообразности замены морально
устаревшего оборудования в условиях ресторана «Слоним».
Успешность ресторана «Слоним» во многом определяют отличный
сервис и оперативная работа персонала. В настоящее время рабочим местом
кассира ресторана «Слоним» является Pos-система на базе фискального
регистратора. В связи с этим, для оформления заказов оптимально
использование выделенного терминала официанта.
Полагаем, что система «Магия для Ресторанов» (представляемая
компанией «Мэджик Софт») — это фронт-офисное решение, разработанных
специально для автоматизации кассового учета и управления на предприятиях
общественного питания и развлекательных центрах, ее преимущества:
— поддерживает широкий спектр оборудования: POS-терминалы,
фискальные регистраторы, Touch-screen мониторы, принтеры и прочее
периферийное оборудование;
— в качестве Базы данных используется самая современная, надежная и
простая в обслуживании платформ: Microsoft SQL Server версий 2005/ 2008;
— программы системы написаны для платформы Windows с помощью
языка программирования Delphi, и являются самостоятельными приложениями,
а не надстройкой над какими нибудь громоздкими и ресурсоемкими системами
(такими как «1С», «Net» или Java) (быстродействие и надежность);
— легко масштабируется и с одинаковым успехом используется на
предприятиях с различной пропускной способностью - от фаст-фудов и
небольших кафе до крупных ресторанов, многопрофильных развлекательных
комплексов и сетей ресторанов и кафе;
— обеспечивает оперативность в управлении и планировании бизнеса,
благодаря возможности функционирования системы в режиме on-line;
— позволяет создавать индивидуальные настройки для любой группы
пользователей: официантов, кассиров, барменов, менеджеров зала и т.д.;
69
— обеспечивает полный контроль над работой персонала, благодаря
встроенной системе разграничения прав доступа;
— обладает интуитивно понятным графическим интерфейсом;
— мощная и гибкая система тарификации позволит подключать к
системе тарификаторы для управления бильярдом и/или продавать другие,
зависимые от времени использования, позиции;
— мощная и гибкая система лояльности позволит настраивать
взаимоотношения с клиентами, используя различные инструменты: скидки по
времени или по количеству, отложенные скидки (бонусы), накопительные
скидки и многие другие (рисунок Приложения 8.1)
Для обеспечения полноценной автоматизации в системе «Магия для
Ресторанов», предусмотрена возможность обмена данными с различными
внешними бухгалтерскими и складскими программами учета.
Специализированные программные модули обеспечивают двухстороннюю
связь с программами: «1С-Рарус: Управление Рестораном», «1С:Общепит» (1С-
Рарус: Общепит), 1С: Предприятие. Отель ( Roomba), IBS- TradeHouse, Компас.
В таблице Приложения 8.4 приведены сравнительные характеристики
существующие на рынке программы управления кафе и ресторанами, используя
мнения специалистов, Интернет-отзывы. Из таблицы 8.4 очевидна
перспективность именно программы «Магия для Ресторанов».
Итак, можно сделать вывод о целесообразности приобретения системы
«Магия для Ресторанов» для ресторана «Слоним».
Для проверки целесообразности и эффективности внедрения
предлагаемых мероприятий необходимо рассчитать экономический эффект.
3.2. Прогнозные показатели развития при реализации намеченных
программ
Полагаем, что ресторану «Слоним» в первую очередь для повышения
ликвидности требуется увеличить объем наиболее ликвидных активов —
денежных средств и краткосрочных финансовых вложений.
70
В условиях ресторана «Слоним» данное возможно за счет сокращения
излишних материальных запасов и взыскания дебиторской задолженности.
Вычислим оптимальный размер материальных запасов для ресторана.
Рассчитаем период оборачиваемости материальных запасов ресторана:
Поб = 365: (В: Мср) (31)
где: Поб — период оборачиваемости материальных запасов;
365 — продолжительность периода в днях;
В — выручка от продаж;
Мср — среднегодовая стоимость материальных запасов.
По данным вычислений, денежные средства ресторана «Слоним»
отвлечены из оборота на 228 день и заморожены в излишних материальных
запасах [365: (81951 : 49579)].
Далее, вычислим среднедневной расход материальных запасов, он
составит 217тыс. бел. руб. [(49579 тыс.бел. руб.: 228 дн.)]
Определим норматив товарных запасов в днях на планируемый квартал
(Зi) по надлежащей формуле
Зi = a + b + 1/2 c + d (32)
Где a — запас на время приемки и предпродажной подготовки товаров,
b — рабочий запас товара в днях,
c — частота завоза товара в днях,
d — страховой запас товара.
В ресторане «Слоним» рабочий запас товара в днях составляет 22 дня.
Страховой запас товара составляет семь дней, запас на время приемки и
предпродажной подготовки — один день.
Частота завоза товаров — примерно один раз в 6 дней. Следовательно,
норматив товарных запасов в днях составит 29 дней [(1 + 22 + ½ × 7 + 6 )]
Далее произведем расчет необходимого норматива товарных запасов в
стоимостном выражении, умножив однодневный оборот на норматив запасов в
днях. Итак, для бесперебойной работы на 29 дн. ресторану «Слоним»
необходим товарный запас на сумму 6525 тыс.бел руб. [(225 тыс. руб. × 29 дн.)]
71
Далее, определим сумму излишних материальных запасов, и из
фактического остатка материальных запасов на конец 2016 г. вычтем норматив
запасов в стоимостном выражении, что составит 38772 тыс. руб [(45297 - 6525)]
Следовательно, ресторану «Слоним» необходимо сократить
материальные запасы до оптимального размера — 6525 тыс. бел. руб.
Можно сделать вывод о целесообразности оптимизации запасов. При
этом высвобожденные из оборота средства составят 38772 тыс. руб., которые
реально направить на погашение задолженности ресторана «Слоним» перед
кредиторами либо на осуществление краткосрочных финансовых вложений.
Целесообразность факторинговой операции для ресторана «Слоним»
определим путем сравнения уровня расходов по этой операции со средним
уровнем процентной ставки по краткосрочному банковскому кредитованию.
Анализируемый субъект хозяйствования ресторан «Слоним» продал
право взыскания дебиторской задолженности ОАО «Приорбанк» на сумму в
размере 8007 тыс.бел. руб. на следующих предлагаемых условиях:
— комиссионная плата за осуществление факторинговой операции
взимается ОАО «Приорбанк» в размере двух процентов от суммы долга;
— ОАО «Приорбанк» предоставляет предприятию-продавцу (ресторан
«Слоним») кредит в форме предварительной оплаты его долговых требований в
размере 75 процентных пунктов от суммы долга;
— за предоставляемый ОАО «Приорбанк» кредит процентная ставка
составляет 20 процентных пунктов в год;
— средний уровень процентной ставки на рынке денег 25 п.п в год.
Исходя из условий, в первую очередь определим дополнительные
расходы агентства по осуществлению факторинговой операции таковы:
Kомиссионная плата [8007×2 :100]= 160,140 тыс. бел. руб.
Плата за пользование кредитом :[(160,140×0,75)×20 : 100]=24 тыс. руб.
Итого расходы : [160,140 + 24]=184,140 тыс. бел. руб.
Учитывая подсчитанную сумму дополнительных расходов, определим
их уровень по отношению к дополнительно полученным денежным активам.
72
Сопоставляя полученный показатель 22,7п.п. [(184,140 ×100 %) : (8007×
0,75)] со средним уровнем процентной ставки на рынке денег (25 процентных
пункта ) очевидно, что осуществление факторинговой операции для ресторана
«Слоним» более выгодно, чем получение финансового кредита (20 процентных
пункта) на период оплаты долга покупателем продукции.
Приток денежных активов от факторинговой операции на сумму в
размере 6005 тыс. бел .руб. позволит увеличить платежеспособность ресторана
«Слоним». Можно сделать вывод о целесообразности факторинга.
Рассчитаем эффективность мероприятия автоматизации кассового учета
и управления за счет системы «Магия для Ресторанов» (представляемая
компанией «Мэджик Софт»), учитывая, что амортизация не будет начисляется,
так как в отдельности каждый объект основные средства и программы
(нематериальные активы) не превышают 40 тыс.бел. руб. и будут списываться в
себестоимость. Годовой экономический эффект рассчитаем как экономию
себестоимости:
Эгод = С = Сбаз – С пр – Ур (33)
где Эгод — годовой экономический эффект,
С — прирост себестоимости, Сбаз – базовая себестоимость,
С пр — прогнозная себестоимость,
Ур — управленческие расходы.
Эгод = 86065 – 86065 ·× (100 – 3) : 100 – 170 =2412 тыс. руб.
Таким образом, реализация «Магия для Ресторанов» позволит увеличить
прибыль ресторана «Слоним» на 2412 тыс. бел. руб.(рис.27)
-29000 -28000 -27000 -26000 -25000 -24000
прогноз
2016г.
Рисунок 27. Прирост прибыли за счет автоматизации кассового
учета и управления за счет системы «Магия для Ресторанов»
73
Итак, можно сделать вывод об эффективности автоматизации кассового
учета и управления за счет системы «Магия для Ресторанов».
Рассчитаем эффективность мероприятия по замене плиты INDOKOR
IN3500 на индукционную плиту CONVITO HS-III-B26 .
Минимальная стоимость проекта будет равна 170 тыс. руб. Затраты на
АСУ отнесём к управленческим расходам 170 тыс. бел. руб. ( УР = ЗАСУ )
Прогнозируется, в результате применения системы, снизить
фактическую себестоимость блюд за счет сокращения потерь, связанных с
порчей продуктов и злоупотреблениями на три процента и более.
Прогнозируется при использовании индукционной плиты CONVITO HS-
III-B26 повышение производительности труда на 12 процентных пункта, при
одновременном снижение расходов на электроэнергию.
Полагаем, что экономия электричества по данным разработчиков может
достигать 25 процентных пункта, так как КПД электрических печей составляет
65 процентов, а индуктивных 90 процентов, следовательно:
КПД = 90 – 65 = 25
По прогнозам, замены электрической плиты INDOKOR IN3500 на
индукционную плиту CONVITO HS-III-B26 позволит увеличить рост выручки,
а также снизить себестоимости продуктов питания, используемых в
приготовлении блюд минимум на три процента.
Прогнозируемый прирост выручки ресторана «Слоним» составит:
V = V баз × 3% = 81951×3 : 100 = 2458 тыс. бел. руб.
Прогнозируемый прирост можно ожидать по ресторану «Слоним»:
— по закупочной стоимости продуктов:
С = С баз ×·3% = 35521 ·× 3 : 100 = 1065 тыс. бел. руб.
— по коммерческим расходам:
КР = КРбаз × 3% = 1400 × 3 : 100 = 420 тыс. бел. руб.
Так как управленческие расходы являются условно-постоянными,
поэтому их изменение будет связано только с экономией за электричество при
использовании индукционных плит.
74
При этом снижение стоимости потребляемой энергии составит около
одного процента от всех условно-постоянных затрат либо 130 тыс. руб. в год. В
месяц, ресторан «Слоним» потребляет 4-5 тыс. кВт., по прогнозируемой цене за
1 кВт в 7,23 руб.
Прогнозируемая экономия 25 процентов составит
4 000 × 7,23 × 12 = 347 тыс. бел. руб.
Прогнозируемая экономия при использовании индукционных плит:
4 000 × (100 – 25) : 100 = 3 000 кВт
В месяц при использовании индукционных плит:
3 000 × 7,22 12 = 260тыс.бел. руб.
Стоимость электроэнергии в год при использовании пищевого
комплекса с индукционными плитами по ресторану «Слоним»:
Эс/с = 347– 260= 87тыс. бел. руб.
Можно сделать вывод о целесообразности замены морально
устаревшего оборудования в условиях ресторана «Слоним» в таблице 7.
Таблица 7
Расчет увеличения доходов и снижения расходов на
электроэнергию за счет использования пищевых комплексов
Показатели
2016г.
Прогноз
Абс.
изм.
Темп
роста, %
Выручка. Тыс.руб.
81951
84409
2458
103,00
Себестоимость продаж, тыс. руб
86065
88647
2582
103,00
Прибыль от продаж. Тыс. руб
(-)28444
(-)27022
1422
105,14
Рентабельность продаж, п.п.
(-)34,71
(-)33,99
0,79
Наглядно, прогнозные показатели приведены на рис.28.
-50000 0 50000 100000
2016г.
прогноз
прибыль от продаж
выручка
Рисунок 28. Прогноз доходов ресторана «Слоним» за счет замены
морально устаревшего оборудования, тыс.бел. руб.