24
изысканных, заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий
выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
высший класс - оригинальность интерьера, выбор услуг,
комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных,
заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор
фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
первый класс - гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков
сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей
несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров.
ООО «Счастье» образовано в форме Общества с ограниченной
ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.
Учредительными документами Общества являются Устав и
Учредительный договор. Данное предприятие является юридическим лицом
с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным
имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую
печать, товарный знак и иные реквизиты.
Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной
деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в
общественном питании, и реализации на базе получения прибыли
социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.
ООО «Счастье» обязано в соответствии с Уставом:
выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и
заключенных им договоров,
заключать трудовые договоры,
полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия
по заработной плате и социальным пособиям,
осуществлять все виды обязательного страхования,
25
своевременно предоставлять декларацию о доходах и
бухгалтерскую отчетность,
уплачивать налоги в соответствии с налоговым
законодательством.
Ресторан ООО «Счастье» - самый светлый, веселый и большой
ресторан города Тюмени.
В настоящее время он осуществляет свою деятельность в рамках:
ресторана,
бара,
кафе,
бильярда,
танцевальной площадки.
Ресторан начинает работу с 7:30 утра - завтраки, перерыв с 10:00 до
12:00. Обед с 12:00 плавно переходит в ужин до 24:00. В субботу и
воскресенье ресторан работает с 9:00 до 24:00.
В среду и четверг с 20:00 звучит живая музыка.
В ресторане в обеденное время посетителям доступен Шведский стол
стоимостью 300 руб. (на одного человека, только в помещении ресторана) с
неограниченным количеством подходов. Меню «шведского стола»
рассчитано на разнообразные вкусы и включает холодные и горячие закуски,
салаты, горячие блюда, соусы, разнообразные десерты, в том числе фрукты и
кондитерские изделия.
Зал ООО «Счастье» рассчитан на 150 посадочных мест, а при
банкетном обслуживании на 250 гостей.
Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает
следующие позиции:
обслуживание торжественных событий,
услуги по комплексному питанию,
26
организация культурного досуга населения.
Ресторан «Счастье» - предприятие общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и
фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным
уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана в
обслуживании:
Мировые стандарты обслуживания гостей
Своевременность подачи блюд
Комфортная атмосфера
Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от
Вашего мероприятия.
Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно
отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:
сезонные новинки от шеф-повара
новые виды оформления и сервировки столов
новинки посуды
тематические концепции и формы для официантов
Система обслуживания клиентов в «Счастье» организуется таким
образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости
обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с
законодательством и стандартами Российской Федерации.
Организацией обслуживания клиентов в ресторане занимаются
официанты, швейцар и метрдотель, на них возлагаются следующие функции:
организация клиентского обслуживания;
прием, обработка и выполнение заказов;
работа с жалобами;
изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности
клиентов;
27
маркетинг услуг;
сбор и предоставление руководству отчетов по взаимодействию с
клиентами и предложений по улучшению качества обслуживания.
Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в
ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью
выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация
об ассортименте продукции, ценах, наличии. Ресторан предоставляет
клиентам возможность свободного выбора любого официанта в зависимости
от предпочтений клиента.
Для создания и поддержания системы обслуживания клиентов ресторан
обеспечивает наличие:
квалифицированных специалистов, ответственных за
взаимодействие с клиентами и организацию клиентского обслуживания;
помещений для приема клиентов;
качественной продукции.
Эффективный процесс взаимодействия с клиентами в ресторане
«Счастье» характеризуется следующими параметрами:
единообразие требований к качеству предоставления услуг,
соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия;
индивидуальный подход к клиентам;
минимизация времени клиента, затраченного на получение
заказа;
оперативность реагирования на жалобы и устранения
выявленных недостатков в работе с клиентами.
Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами
при оказании услуг общественного питания являются:
обеспечение качества питания;
обеспечение качества клиентского обслуживания.
28
В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе и
ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным
недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и/или
невысокое качество продукции.
Основным преимуществом рассматриваемого ресторана являются
средние цены, широкий ассортимент продукции и высокий уровень
обслуживания.
В ресторане в основном представлена европейская кухня.
Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья
потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и
технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности,
выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.
Ресторан оснащен инженерными системами и оборудованием,
обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и
холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная
связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.
Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным
названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.
В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы.
Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.
В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и
др.)
Обслуживание производится официантами, швейцаром и метрдотелем.
У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь.
В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб,
зал, мужской туалет, женский туалет.
На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране
труда и пожарной безопасности. Визитной карточкой ресторана называют
29
его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и
выхода), имеющихся в продаже.
Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется
фирменный знак предприятия. Все блюда в меню перечисляются в
последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Предприятие
осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный
бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном
Законодательством РФ.
Основными нормативными документами, которыми регулируется
финансовая деятельность предприятия, являются:
Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. №
129-ФЗ.
Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской
отчетности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ от
29.07.98 г. № 34н (в ред. приказа Минфина РФ от 24.03.2000 г. №31н).
План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной
деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены
приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н.
Положение о составе затрат по производству и реализации
продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ,
услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых
при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительства
Российской Федерации от 05.08.92 г. № 552, с последующими изменениями и
дополнениями, утвержденными Правительством Российской Федерации.
Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации».
ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 32н.
Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации».
ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 33н.
30
Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность
организации». ПБУ 4/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.07.99 г.
№ 43н.
«О формах бухгалтерской отчетности организаций». Приказ
Минфина РФ от 13.01.2000 г. № 4н.
Общее руководство рестораном осуществляется директором ресторана.
Финансовая деятельность в ресторане «Счастье» организована в рамках
бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным
бухгалтером. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным
бухгалтером, который обеспечивает:
полный учет поступающих денежных средств, товарно-
материальных ценностей и основных средств, а также своевременное
отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;
достоверный учет издержек производства и обращения,
исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения строительно-
монтажных и других работ, составление экономической обоснованности
отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг;
правильное начисление платежей в государственный бюджет,
средств на финансирование капитальных вложений, погашение в
установленные сроки задолженности банкам по ссудам;
участие в работе правовой службы по оформлению материалов
по недостачам и хищениям денежных средств, ТМЦ;
составление достоверной бухгалтерской отчетности на основе
первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в
установленные сроки соответствующим органам;
осуществление (совместно с другими подразделениями и
службами) экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности
предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности;
31
сохранность бухгалтерских документов, оформление и передачу
их в установленном порядке в архив.
Функциональные обязанности всех сотрудников ресторана
регламентируются должностными инструкциями ООО «Счастье» которые
утверждаются директором. В ресторане сложилась линейно-функциональная
структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в
результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных
органов в виде иерархической лестницы.
Организационная структура предприятия представлена на Рисунке 1.
Рисунок 2. Организационная структура ООО «Счастье»
Рассмотрим производственную структуру предприятия.
Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной
цех, мясной цех, кладовая, мойка.
В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды,
сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество
блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо
соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.
32
Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все
холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском
потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась
кратчайшая связь с моечной столовой посуды.
В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех
располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом.
Различные технологические процессы и операции выполняют
последовательно на одном и том же оборудовании.
В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты,
готовят полуфабрикаты.
В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие
напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении
горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику
безопасности и санитарные требования.
Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов,
безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.
2.2 Состав, структура и обеспеченность основными средствами ООО
«Счастье»
Представленный ниже анализ финансового состояния ООО «Счастье»
выполнен за период 01.01.13–31.12.17 г. на основе данных бухгалтерской
отчетности организации за 5 лет. Качественная оценка значений финансовых
показателей ресторана проведена с учетом отраслевых особенностей
деятельности организации (отрасль – "Деятельность по предоставлению
продуктов питания и напитков", класс по ОКВЭД – 56).
33
Структура имущества и источники его формирования Таблица 1
Показа
тель
Значение показателя
Измен -е за
анал-ый
период
в тыс. руб.
в % к валюте баланса
тыс.
руб.
(гр.7
-
гр.2)
± %
((гр.7
-гр.2)
: гр.2)
31.12
.2012
31.12
.2013
31.12
.2014
31.12
.2015
31.12
.2016
31.12
.2017
на
начало
анал-ого
периода
(31.12.20
12)
на конец
анал-го
пер-да
(31.12.2017
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Актив
1.
Вн-ые
активы
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
в том
числе:
осн-ые
сред-ва
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
немате
риальн
ые
активы
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
2.
Об-ые,
всего
–
95
158
135
68
77
–
100
+77
–
в том
числе:
запасы
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Деб-ая
зад-ть
–
–
–
–
–
38
–
49,4
+38
–
Ден-ые
сре-ва
и
краткс
роч-ые
Фин-ые
влож-я
–
95
158
135
68
39
–
50,6
+39
–
Пассив
1.
Соб-ый
кап-л
–
-344
-101
-260
-269
-170
–
-220,8
-170
–
2.
Долгос
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–