34
Этапы работы над бизнес-планом ООО «Делишез»
Основная задача ООО «Делишез»: получение дохода, путем организации
общественного питания.
Предполагается открытие ресторана демократичного типа вместимостью
50 посадочных мест, ориентированного на посетителей среднего класса. Основу
услуг ресторана будет составлять смешанная кухня, в идеале здесь должны быть
представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Способ
обслуживания клиентов – через систему официантов.
Режим работы ресторанного заведения может быть разным, в зависимости
от потребностей постоянных клиентов – круглосуточно или, например, с 12.00 до
2.00 или 3.00 часов. В перечень услуг, кроме основных, будут также входить
организация банкетов, фуршетов и торжеств.
Выручка от реализации и прибыль будет определяться на основе таких
показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные
варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, которые
предложены в меню.
Средний чек на столик из четырех человек планируется в пределах 2500
рублей и выше.
Средняя рентабельность запланирована в размере 2,5%.
Расчет посещаемости, особенно в первые несколько месяцев, будет
достигать не более 40-50%.
Срок окупаемости ресторана составит 2,4 месяца. При активной рекламной
кампании и поддержании высокого уровня обслуживания и хорошей кухни, срок
окупаемости можно сократить за счет увеличения посещаемости посетителей.
Составляя перечень ресторанных услуг, был определен уровень
конкуренции. Для этого приведена сравнительная характеристика и количество
подобных ресторанов в городе, а так же их месторасположение .
В первом разделе идет описание названия предприятия, его
организационно-правовой формы, юридического и почтового адреса, величина
уставного капитала, области деятельности, цели и миссии предприятия,
35
основные виды деятельности, положение на рынке.
Во втором разделе описывается наименование предоставляемых услуг,
которое будет осуществлять данное предприятие, в данном случае организация
общественного питания.
В третьем разделе описывается анализ рынка. Для оценки
целесообразности разработки бизнес плана необходимо оценить рыночные
возможности организации, для убеждения в ёмкости и перспективности рынка
ресторанного бизнеса города Хабаровска. Также описывается оценка
конкурентоспособности. Четвертый раздел, маркетинговый план.
Пятый раздел производственный план, цель данного раздела – разработка
и обоснование продуктовой программы и её обеспеченности
производственными ресурсами. Для того чтобы построить производственный
раздел предприятия, необходимо сформировать номенклатурный план.
Шестой раздел, организационный план, описывает численность
персонала, его заработную плату. Седьмой раздел оценка рисков и страхование.
Восьмой раздел рассказывает о финансовых планах предприятия.
36
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию
ресторана «Делишез»
2.1 Бизнес обоснование
Преимуществами создания ресторанного бизнеса являются, во-первых,
то, что в Хабаровске существует спрос на предприятия общественного питания,
количество которых для размеров города могло бы быть больше. Поэтому, даже
не смотря на существующих конкурентов, ресторан сможет заполучить своих
клиентов.
Полное наименование предприятия - Общество с ограниченной
ответственностью «Делишез». Юридический адрес: г. Хабаровск, ул.
Волочаевская дом 82.
Учредителем является одно лицо. Общество является юридическим
лицом по российскому законодательству
Телефон (4212)223852
Факс (4212) 373888
Электронная почта: delicious@bk.ru
Время работы с 08 утра до 02 часов ночи.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Делишез», создается
путем его учреждения в соответствии с Гражданским кодексом РФ и
Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» от
08.02.98г. № 14-ФЗ.
Устав Общества утвержден Решением № 2 от 19 декабря 2011 года.
Область деятельности создаваемого предприятия - общественное
питание.
Основные виды предоставляемых услуг - организация питания.
Поскольку в настоящее время существует огромное количество
конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на
месторасположение ресторана. К ресторану очень легко подъехать на
городском транспорте, а также на своём личном автомобиле. На территории
предусмотрена охраняемая парковка, где работают камеры слежения и служба
охраны.
37
Целью создания Общества является извлечение прибыли от его
хозяйственной деятельности.
Ресторан ООО «Делишез» арендует помещение у ОАО «Ресто», которое в
свою очередь является и источником финансирования.
Учредителями Общества являются:
Открытое акционерное общество «Ресто»;
Гражданка России Мягких Елена Сергеевна
Целью проекта является открытие ресторана, приносящего прибыль за
счет оказания услуг общественного питания.
Степень успешности проекта - открытие ресторана на сегодняшний день
является весьма прибыльным делом, так как растёт количество людей,
предпочитающих организовывать процесс питания вне дома. Отсюда можно
сделать вывод, что потребность в услугах ресторана будет максимальной.
Описание предоставляемых услуг:
Ресторан находится на третьем этаже гостиничного комплекса ОАО
«Ресто». Следовательно, к дополнительным потребителям можно отнести
клиентов гостиницы.
Основные услуги, предоставляемые рестораном:
- Организация качественного питания;
- Организация и продажа блюд специального меню;
- Блюда нескольких кухонь мира;
- Подготовка и проведение корпоративных вечеров и свадеб;
- Продажа алкогольных напитков;
- Организация вечерних мероприятий
В ресторане «Делишез» предусмотрена система скидок по дисконтным
картам. Любой гость может стать VIP-клиентом, и получить серебряную
дисконтную карту на 3% или золотую на 5%.
Общая площадь ресторана площадью 250 кв. м., разделено на три
основные зоны:
- большой зал для гостей;
38
- малый банкетный зал;
- кухня.
В зале ресторана всегда присутствуют менеджер, администратор, бармен
и официанты. На кухне главным человеком является шеф-повар, существует
возможность позвать повара, для того чтобы он порекомендовал гостю блюдо.
В ресторане предлагается широкий спектр дополнительных услуг:
1. Встреча гостей администратором ресторана, рассадка гостей за стол;
2. Помощь в выборе блюд и напитков (в т. ч. на английском языке);
3. Стакан воды (пока ждут заказ);
4. Вызов такси;
5. Приготовление блюд с учетом индивидуальных пожеланий;
6. Резервирование стола по телефону;
7. Организация культурных программ, тематических вечеров, банкетов,
свадеб;
8. Бутылка шампанского и букет для невесты, бутылка вина для
именинника.
9. В перспективе - доставка продукции на дом, к месту работы.
С помощью выше перечисленных факторов привлекательности,
возможно, привлечь потребителей предоставляемых услуг и продуктов.
В любом бизнесе существуют сильные и слабые стороны
предоставляемых услуг, например:
- приготовление блюд с учетом индивидуальных пожеланий. Здесь
клиент всегда получает то, что он хочет и, следовательно, полностью
удовлетворяет свою потребность. Но, шеф-повар не всегда может сделать так,
как подразумевает сам клиент и желания могут не оправдаться.
- Подготовка и проведение развлекательных мероприятий, тематических
вечеров и т. д. С одной стороны это привлекает новых потребителей и делает
более лояльными уже существующих. С другой стороны это является
затратным процессом для ресторана.
Ресторан «Делишез» ориентируется на потребителей разного возраста со
39
средним уровнем достатка.
Площадь ресторана составляет 250 кв. м.
Площадь зала составляет 150 кв.м, вместимость не более 80 посадочных
мест.
В среднем масса одной порции составляет 300 г.
Стоимость блюда от 200 рублей.
Средний чек, на столик из четырех человек планируется в пределах 2500
рублей и выше, то есть на человека приходиться в среднем 625 рублей.
Из приведенной ниже таблицы 2.1, можно увидеть, сколько человек
посетит ресторан, а так же выделить примерную выручку в месяц, так как в зале
80 посадочных мест, можно предположить что, в среднем зал будет заполнен на:
Таблица 1
Наполняемость зала
Средняя посещаемость
Средний чек
на человека,
руб.
Итого в день,
руб.
Итого в месяц,
руб.
в день, чел.
Завтрак
16
400,00
6 400,00
192 000,00
Обед
15
625,00
9 375,00
281 250,00
Ужин
36
850,00
30 600,00
918 000,00
Итого:
67
625,00
46 375,00
1 391250,00
Анализ рынка.
В 2010 году, после небольшого сокращения объема российского рынка
общественного питания (в текущих ценах) в кризисном для всей сферы услуг
2009 году (-1,7%), его рост возобновился. Прирост в прошлом году составил
9,6%. По итогам 2011 года, по оценкам Intesco Research Group, рынок
общественного питания России вырастет еще на 15,2%. Однако подобная
динамика наблюдалась в текущих ценах, то есть включает изменение цен на
услуги общепита. Если рассматривать динамику в реальных ценах, то в 2009
году российский рынок снизился более значительно - на 7,4%. Соответственно,
ниже был и прирост объема рынка в 2010 году - 6,4%. По оценкам Intesco
Research Group, в 2012 году оборот общественного питания превысит
докризисное значение.
40
Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая
покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям:
все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо
кафе или рестораны.
В Хабаровске последние два года число ресторанов растет не менее чем
на 20%.В городе около 1500 ресторанов. Рынок ресторанов высокого уровня
уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не
остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась.
Сеть предприятий общественного питания г. Хабаровска состоит из
постоянно действующих предприятий и сезонных, открывающихся в весенне-
летнее время (летние кафе).
По видам предприятия общественного питания в городе делятся на
рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, летние кафе.
Общегородская сеть предприятий общественного питания города активно
развивается, в частности, увеличивается число ресторанов - на 80%, баров - на
104 % и кафе - на 64%, количество посадочных мест в них на 57%, 37%, и 48%
соответственно, что привело к изменению структуры типологической сети,
росту доли кафе на 4,37% и баров на 2,27%. Подавляющее число
общедоступной сети в частной собственности, у индивидуальных
предпринимателей.
Вместимость предприятий колеблется в зависимости от типа. Наиболее
крупными из общедоступной сети являются рестораны. В среднем в ресторанах
105 мест, в кафе - 45, в барах - 26, в закусочных - 24.
Рынок питания Хабаровска характеризуется высокой территориальной
дифференциацией сети по округам, в частности, совсем неблагополучная
ситуация в барах, показатель превышен более чем в 3 раза, в ресторанах, кафе,
столовых - в 2 раза, наиболее однородная сеть по городу у закусочных. В
городе отсутствуют такие общедоступные предприятия, как столовые и
кулинарии, в связи, с чем у населения нет возможности удовлетворять
потребность в недорогом доступном питании. Различия в обеспеченности
41
населения районов города услугами общественного питания колеблются от
30% в Южном округе до 203% от норматива в Центральном.
Существует несколько сегментов посетителей ресторана «Делишез».
1. «Друзья и свобода». Самая большая часть представителей – 56% -
посещает ресторан с тем, чтобы провести свободное время. Для них это, в
первую очередь, место досуга и отдыха.
Основные мотивы: встретиться с друзьями, ощутить дружескую
поддержку, уйти от рутины.
Ярко выраженных критериев при выборе ресторана нет.
Социально-демографический портрет группы. Женщины и мужчины всех
возрастов, как правило, состоящие в браке. Преобладают люди с высшим
техническим и естественным образованием. Таких много среди представителей
нижнего класса. Эта группа не отличается от представителей других сегментов
с точки зрения способов проведения свободного времени и увлечений.
2. «Посмотрите на меня!». 16% представителей среднего класса
посещают ресторан, главным образом, для того, чтобы «себя показать и на
других посмотреть».
Основные мотивы: поиск возможности проявить себя, способ вырваться
из привычного круга дел и обязанностей.
При выборе ресторана для людей, входящих в этот сегмент, особенно
актуальна престижность, а также интерьер.
Социально-демографический портрет группы. Женщины и мужчины
преимущественно до 30-35 лет, не состоящие в браке, часто со средним и
средним специальным образованием. Таких людей много среди тех, кто
составляет ядро и верхний классовый слой. По сравнению с представителями
других сегментов, они демонстрируют наиболее широкий набор увлечений. В
круг их интересов входят музыка, кино, автомобили, кулинария, искусство,
театр, занятия спортом.
3. «Послушай меня». 15% посещают ресторан, чтобы поделиться своим
мнением с окружающими, принять участие в решении какой-либо проблемы.
42
Представители этого сегмента очень тщательно подходят к выбору
ресторана, хотя явно выраженной ориентации на цену / сервис и т.д. нет.
Социально-демографический портрет. Представители этой группы часто
встречаются среди незамужних женщин до 30 лет. Преобладают люди с
высшим гуманитарным образованием. Они могут иметь разный уровень
дохода. Чаще, чем представители других сегментов, увлекаются музыкой,
цветоводством, театром и танцами.
4. «Хочу быть боссом». Для 9% посетителей ресторана визит – не
столько способ утолить голод, сколько возможность самоутвердиться. Для них
важен процесс принятия решения при выборе способа и места отдыха,
возможность ощущать себя лицом, принимающим решение. Такие люди
предпочитают иметь четкие правила и инструкции, их отдых должен быть
предсказуемым.
Для этой категории потребителей важны престижность ресторана и
высокий уровень сервиса.
Социально-демографический портрет. В группе в равной степени
представлены как женщины, так и мужчины. Преобладают люди до 40 лет, не
состоящие в браке.
С точки зрения доходов, это, в первую очередь, представители ядра и
верхнего слоя населения. Они чаще, чем в других сегментах, увлекаются
компьютером, игрой в бильярд, охотой и рыбалкой.
5. «Неопределившиеся» Людей, не имеющих более-менее явных мотивов
при выборе мест и способа проведения досуга, - 4%.
Социально-демографический портрет. Как правило, это мужчины разных
возрастных групп со средним / средним специальным образованием и разным
уровнем дохода. У них нет отличительных особенностей, связанных со стилем
жизни.
В связи с вышеперечисленными сегментами можно сказать, что чаще
всего посещают ресторан средний класс, а также верхний класс социального
слоя.
43
Анализ конкурентов.
Ресторан «Делишез» находится на рынке чистой конкуренции. Отрасль
общественного питания в Хабаровске характеризуется:
- множеством предприятий;
- однородной продукцией;
- свободным входом на рынок и выходом из него;
- доступом ко всем видам информации.
Основными конкурентами можно обозначить 4 ресторана, которые
расположены в центре города и также имеют схожий уровень комфорта.
- Ресторан «Баку», улица Вострецова 19а, напротив второго пруда.
- Ресторан «Марракеш», улица Ленинградская 18.
- Ресторан «Интурист», Амурский бульвар 2.
- Ресторан «Режент», Амурский бульвар 43.
Для более целостного определения места ресторана среди конкурентов,
необходимо провести сравнительную оценку по основным параметрам
конкурентоспособности. Данные приведены в приложении 1.
Для внедрения нового предприятия на рынок г. Хабаровска
целесообразно провести SWOT-анализ. SWOT-анализ поможет выявить
сильные и слабые стороны ресторана, а также его возможности.
Данные SWOT-анализа представлены в приложении 1.
В отношении рассмотренных конкурентов ресторан занимает устойчивое
положение на рынке. Ресторан «Делишез» является комфортабельным и в его
наличии присутствует развлекательная программа.
Относительно этих конкурентов ресторан занимает устойчивое
положение на рынке. Наш ресторан отличается уровнем комфорта, а также
весельем.
Данные анализа оценки конкурентоспособности с учетом весовых
коэффициентов приведены в Приложении 2.
В сравнительной таблице Приложение 3. рассматривались самые
непосредственные конкуренты, после проведенной оценки можно сделать