7. Маркетинговый план. Задача маркетинга - определить потребительские качества
продукта и выяснить, как предоставить его всем клиентам. Информация раздела
должна убедить потенциального потребителя бизнес-плана в наличии рынка для
предмета планирования и способности лиц, реализующих проект, продать его. В
этом разделе бизнес-плана необходимо описать:
- как вы собираетесь продавать свой продукт - через свои фирменные магазины
или через оптовые организации;
- как определить цены ваших товаров;
- какой уровень рентабельности вы собираетесь реализовать по инвестированным
средствам;
- как организовать рекламу и сколько ее будет выделять;
- как добиться постоянного увеличения продаж - путем расширения зоны продаж
или поиска новых форм привлечения клиентов;
- Как организовать услугу и сколько вам понадобятся для этого средства;
- как получить хорошую репутацию ваших товаров и компании в глазах
общественности;
- информация об оценке патентными экспертами патентной чистоты этих товаров
в странах, где вы собираетесь их продать.
8. Производственный план. В этом разделе бизнес-плана должны быть описаны
все производственные и другие рабочие процессы. Здесь рассматриваются все
вопросы, касающиеся помещений, их расположения, оборудования, рабочего
персонала. Этот раздел должен отражать вопросы о том, как и в каких условиях
объем выпуска может быть увеличен или уменьшен. Полезным элементом в этом
разделе бизнес-плана станет блок-схема предприятия: откуда и как будут
поступать все типы сырья и компонентов; в каких магазинах и как они будут
перерабатываться в продукты и как эти продукты будут поставляться с
предприятия. Уделите особое внимание контролю над всем, что связано с
производством.
9. Организационный план. В этом разделе бизнес-плана отражены все
организационные связи с партнерами, учредителями и обоснование организации
производственной деятельности. Он должен отражать:
- организационно-правовая форма собственности фирмы;
- организационная структура фирмы;
- распределение обязанностей;
- информация о партнерах;
- описание внешней среды бизнеса;
- трудовые ресурсы фирмы;
- информация о членах управленческой команды.
10. Финансовый план. Этот раздел бизнес-плана должен обобщать материалы
предыдущих разделов и представлять их в стоимостном выражении. Задача
финансового плана - доказать эффективность проекта на протяжении всего
периода реализации. При его подготовке вы должны дать прогноз, разбитый на
годы, но ежемесячно. Если окупаемость проекта запланирована на несколько лет,
то первый год должен быть показан с ежемесячной разбивкой, а последующий -
ежеквартально. В этом случае необходимо четко обозначить точку «возврата» -
начало возврата инвестиций и запланированное время для полной отдачи от
инвестиций. Этот раздел бизнес-плана должен содержать:
- план доходов и расходов;
- план денежных поступлений и платежей;
- Консолидированный баланс активов и обязательств фирмы;
- график безубыточности;
- стратегия финансирования (источники поступления средств и их использование);
- оценка риска и страхование.
11. Приложения. В этом заключительном разделе бизнес-плана могут быть
сделаны все документы, которые не подлежат планированию, но упоминаются в
остальных разделах:
- копии договоров, лицензий и т. п .;
- копии документов, из которых сделаны исходные данные;
- прайс-листы поставщиков;
- таблицы расчетов финансовых показателей, не включенные в основные разделы
Профессиональный бизнес-план - это именно то, с чего начинается любой
успешный бизнес-проект.
1.3 Теоретические основы оценки эффективности бизнес-плана
Показатели эффективности бизнес проекта и бизнес плана:
Чистый дисконтированный доход (ЧДД); другие значения: чистая приведенная
стоимость, чистая приведенная стоимость. .
Индекс прибыльности(ИД) ; другие значения: индекс прибыльности
Внутренняя норма прибыли (ВНД); другие значения: возврат инвестиций.
Срок окупаемости (PBP);период дисконтированной окупаемости
Показатели различных видов эффективности относятся к различным субъектам:
показатели социальной эффективности - для общества в целом;
показатели коммерческой эффективности проекта - реальному или абстрактному
юридическому лицу или лицу, которое осуществляет проект полностью за свой
счет
показатели эффективности участия предприятия в проекте - этому предприятию;
показатели эффективности инвестирования в акции предприятия - акционерам
предприятий - участников проекта;
показатели эффективности для структур более высокого уровня - для этих
структур;
показатели бюджетной эффективности - в бюджеты всех уровней
Для оценки эффективности бизнес-планов используются следующие ключевые
показатели, которые определяются на основе денежных потоков проекта и его
участника: чистый доход, чистый дисконтированный доход, внутренняя норма
прибыли, потребность в дополнительном финансировании, показатели доходности
затрат и инвестиций, период окупаемости.
Чистым доходом (ЧД) называется накопленный эффект (сальдо денежного потока)
за расчетный период:
где Фт - эффект (сальдо) денежного потока на т-м шаге, а сумма распространяется
на все шаги в расчетном периоде.
Важнейшим показателем эффективности проекта является чистый
дисконтированный доход (ЧДД; интегральный эффект;) - накопленный
дисконтированный эффект за расчетныйпериод. ЧДД зависит от нормы дисконта
Е и рассчитывается по формуле
где a - коэффициент дисконтирования.
ЧД и ЧДД характеризуют превышение суммарных денежных поступлений над
суммарными затратами для данного проекта соответственно без учета и с учетом
неравноценности их разновременности.
Их разность (ЧД - ЧДД) , которая, как правило, положительна, нередко называют
дисконтом проекта, но ее не надо смешивать с нормой дисконта.
Для признания проекта успешным, с точки зрения инвестора, необходимо,
чтобы его ЧДД был положительным; при сравнении альтернативных проектов
предпочтение должно отдаваться проекту с большим значением ЧДД (при
условии, что он положителен).
Следующий показатель возникает, когда ЧДД проекта рассматривается как
функция от нормы дисконта Е
Внутренней нормой доходности (ВНД, внутренней нормой дисконта; внутренней
рентабельности) обычно называют такое положительное число Е', что при норме
дисконта Е = Е' чистый дисконтированный доход проекта обращается в 0.
Недостаток определенной таким образом ВНД заключается в том, что уравнение
ЧДД(Е) = 0 необязательно имеет один положительный корень. Оно может
вообще не иметь корней или иметь несколько положительных корней. Тогда
внутренней нормы доходности не существует.
Для того чтобы избежать этих трудностей, лучше определять ВНД иначе:
ВНД - это положительное число Е' такое, что ЧДД,:
при норме дисконта Е=Е' обращается в 0;
при всех Е >Е' отрицателен;
при всех 0 < Е' <Е положителен.
Определенная таким образом ВНД, если только она существует, всегда
единственна.
Для оценки эффективности проекта значение ВНД следует сравнивать со ставкой
дисконтирования E. Проекты, в которых ВНД> E имеют положительный ЧДД и
следовательно эффективны, с ВНД <E, имеют отрицательную ЧДД и поэтому
неэффективны
Сроком окупаемости является
длительность меньшего периода, по истечении которого текущий чистый доход в
текущих или дефлированных ценах становится и в дальнейшем остается
неотрицательным.
Продолжительность самого короткого периода, после которого текущая чистая
прибыль в текущих или дефлированных ценах становится и в будущем остается
неотрицательной.
Период окупаемости в соответствии с заданием для расчета эффективности может
быть рассчитан либо с базовой точки времени, либо с начала реализации
инвестиций или с момента ввода в эксплуатацию основных средств вновь
созданного предприятия. Оценивая эффективность, он обычно действует только
как ограничение.
Период окупаемости с учетом дисконтирования называется продолжительностью
самого короткого периода, после которого текущая чистая приведенная стоимость
становится и в будущем остается неотрицательной.
Необходимость дополнительного финансирования (ПФ) - это максимальная
величина абсолютной величины отрицательного накопленного баланса от
инвестиционной и операционной деятельности. Этот показатель отражает
минимальный объем внешнего финансирования проекта, необходимый для
обеспечения его финансовой осуществимости. Поэтому ПФ также называют
рисковым капиталом.
Необходимость дополнительного финансирования с учетом скидки (ДПФ) - это
максимальное значение абсолютной величины отрицательного накопленного
дисконтированный баланс от инвестиционной и операционной деятельности .
Значение ДПФ показывает минимальный дисконтированный объем внешнего
финансирования проекта, который необходим для обеспечения его финансовой
осуществимости.
Индексы рентабельности характеризуют (относительную) « отдачу проекта» к
средствам, вложенным в него. Они могут быть рассчитаны как для
дисконтированных, так и для недисконтированных денежных потоков.
При оценке эффективности часто используемых:
индекс рентабельности затрат - отношение суммы притока денежных средств к
сумме оттока денежных средств (накопленные затраты);
индекс дисконтированной рентабельности - отношение суммы дисконтированных
денежных потоков к сумме дисконтированных оттоков денежных средств;
индекс доходности инвестиций (ИД) - отношение ЧД к накопленному объему
инвестиций увеличивается на I единицу;
индекс доходности дисконтированных инвестиций (ИДЦ) - на единицу увеличен
коэффициент ЧДД к накопленной дисконтированной сумме инвестиций.
При расчете показателей эффективности планов и проектов ИД и ИДЦ могут
включать либо все инвестиции за расчетный период, включая инвестиции в замену
выбывших основных фондов, либо только первоначальные инвестиции, сделанные
до ввода предприятия в эксплуатацию (соответствующие показатели будут ,
конечно, имеют разные значения).
Индексы рентабельности затрат и инвестиций превышают 1, если для этого потока
ЧД является положительным. Индексы доходности дисконтированных затрат и
инвестиций превышают 1, если для потока ЧДД +.
Краткие выводы по главе 1:
Бизнес-планирование является очень важным этапом для предпринимательской
деятельности. Позволяя проработать детальный план планируемого начинания.
При грамотно составленном бизнес-плане вы просчитываете риски и ошибки.
Бизнес план-позволяет повысить свои шансы для привлечения дополнительных
инвестиций. Это является хорошим стимулом для его создания.
.
Глава 2. Анализ деятельности ООО <<Строгановская вотчина>>
2.1 Общая характеристика деятельности
Ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким
спектром комплексных блюд , с повышенным уровнем обслуживания.
Рестораны расположены в основном на центральных, оживленных улицах, вокзалах
и автовокзалах, аэропортах, причалах, теплоходах, морских судах, отелях, центрах
массового отдыха: парках, садах, стадионах и в пригородных районах, в местах, где
расположены исторические и архитектурные памятники.
Посетителей обслуживают официанты, главный официант, бармены, которые
прошли специальную подготовку. Блюда и напитки готовят
высококвалифицированные повара. Сервисный персонал в ресторанах имеет
специальную форму. В ресторанах, где обслуживаются иностранные туристы,
официанты обычно владеют одним из иностранных языков , необходимо для
выполнения своих профессиональных обязанностей.
Рестораны организуют услуги не только для индивидуальных посетителей, но и для
конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов,
тематических вечеров.
В залах ресторанов большой емкости для создания комфорта и уюта отдельные зоны
выделяются с помощью архитектурных и декоративных элементов интерьера, а
также различные методы размещения мебели и трансформации перегородок.
Основные виды мебели в ресторанах: столы из двух, четырех, шести
(прямоугольные, квадратные, круглые или любые другие конфигурации); стулья для
ресторанов (мягкие с подлокотниками); скамейки-диваны (скамейки); буфеты для
официантов; цветочница; вспомогательные таблицы, журнал.
Для дорогих ресторанов, посуда и бытовая техники производятся по специальному
заказу (нержавеющая сталь, высококачественный фарфор и стекло с лучшей
отделкой) или выбираются в соответствии с характеристиками кухни и сервиса. На
каждый предмет фарфора должна быть монограмма или эмблема предприятия. На
банкетах и приёмах используются посуда и приборы из хрусталя.
Столовое белье (банкет, белые и цветные скатерти и салфетки ручной работы)
изготавливаются на заказ в соответствии с общим художественным оформлением
планировки и интерьера залов. По каждому предмету белья изображена монограмма,
полное имя или эмблема ресторана. Скатерти заменяют перед тем, как обслуживать
каждую новую группу гостей.
Обязательные дополнительные услуги, предоставляемые в дорогих ресторанах:
приготовление пищи и обслуживание праздничного стола; доставка на дом обедов,
блюд и других продуктов по запросу; резервирование мест на определенное время;
вызвать такси по просьбе клиентов.
В ресторане самого высокого класса есть банкетный зал, бар, коктейль-лаундж с
барной стойкой. Помещения должны быть красиво оформлены, выдержаны в
определенном стиле, что соответствует названию ресторана.
Меню в ресторанах класса люкс и высшего класса должно быть напечатано
типографским способом. При обслуживании иностранных гостей в этих ресторанах
меню печатается на трех языках (английском, французском, немецком). Фирменная
обложка для меню, рекламные плакаты, буклеты, листовки, поздравительные и
пригласительные карточки и другие виды печатной рекламы сделаны из толстой
бумаги или картона с глянцевой отделкой. На обложке, помимо названия ресторана,
размещена эмблема, а также изображение, отражающее тематическую
направленность заведения.
Рестораны различаются:
1. Ассортиментом подаваемой продукции - национальной кухни или кухни
зарубежных стран.
2. Расположение - город, в отеле, в зоне отдыха.
Городские рестораны расположены в черте города и работают в строго
определенные часы. Они предлагают большой выбор блюд, закусок, напитков или
специализируются на предоставлении обедов или ужинов.
Вокзальные рестораны устраивают на железнодорожном или аэропортовом
терминале, принимая во внимание круглосуточное обслуживание пассажиров. В
меню этих ресторанов - ограниченный набор блюд, закусок, напитков.