В структуре гостиничных комплексов, входящих в состав известных гостиничных
сетей, могут быть два ресторана - модный фирменный ресторан и небольшой
ресторан с приемлемым уровнем цен на продукты и напитки.
Организационная структура ресторана
Организационная структура - это состав, взаимосвязь независимых подразделений
управления и отдельных должностей.
Суть организационной структуры в делегирования прав и обязанностей по
разделению труда. Организационная структура ресторана - это отражение
полномочий и обязанностей, которые возлагаются на каждого сотрудника.
Цель организационной структуры:
1) Разделение труда
2) Определение задач и обязанностей сотрудников
3) Определение ролей и отношений
Основная задача организационной структуры ресторана - установить взаимосвязь
полномочий, которая связывает высшее руководство с самыми низкими уровнями
сотрудников. Эти отношения устанавливаются путем делегирования, что означает
передачу полномочий и задач лицу, которое берет на себя ответственность за их
реализацию.
Для эффективной работы руководство должно распределять между сотрудниками
все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия.
Но если существующие задачи не делегированы, тогда лидер должен будет
выполнить их самостоятельно.
На предприятии четко распределяются полномочия и меры ответственности за
каждую должность.
Структура управления на предприятии линейна. Линейное управление
подкрепляется службами поддержки.
Процесс управления предприятием общественного питания - это совокупность
взаимосвязанных действий и действий, направленных на обеспечение
оптимального баланса рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Важнейшим элементом управления является организация труда, включающая
моральные и материальные стимулы для работников.
Структура управления рестораном - это совокупность и подчинение
взаимосвязанных организационных единиц или подразделений, выполняющих
определенные функции.
Элементом структуры является орган управления, который представляет собой
группу сотрудников, объединенных решением одной задачи - для удовлетворения
потребностей потребителей. Во главе этой группы находится руководитель,
который выполняет функции управления в соответствии с порученным ему
планом.
Линейная организационная структура - это простейшая иерархическая структура
управления, называемая также пирамидальной или бюрократической. Линейная
структура состоит из менеджера (предприятия) и нескольких подчиненных
сотрудников, тогда как крупные предприятия могут иметь до 3-4 уровней или
более уровней иерархии.
Основные преимущества линейных организационных структур:
· Четкая система взаимоотношений;
• Быстрая реакция в ответ на прямые заказы;
· Скоординированные действия исполнителей;
· Эффективность принятия решений;
· Четко выраженная личная ответственность менеджера за принятые решения.
Основные недостатки линейных организационных структур:
· Большое количество уровней управления между высшим звеном и сотрудником;
· Большое количество руководителей высшего звена;
· Решение стратегических проблем доминирует над насущными проблемами;
· Низкая гибкость и адаптируемость к новой ситуации
Характеристика деятельности ресторана <<Строгановская вотчина>>
«Строгановская вотчина» является предприятием сферы общественного питания.
Назначение - обслуживание потребителей
Адрес: г. Пермь ул. Ленина, 58
Кухня: традиционная русская, европейская
Виды деятельности:
1)Деятельность ресторана
2)Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание
3)Праздники на летней веранде
4)Банкет в ресторане
5)Свадебные банкеты
6)Новогодние банкеты
Время работы: с 7-00 до 24-00.
Завтрак с 7-00 до 10-00 «Шведский стол».
Ланч с 12-00 до 16-00 – по будням скидка 30% на основное меню.
Летняя терраса — до 60 человек, Банкетный зал — до 250 человек
Wi-Fi Средний чек -1000 руб, Бизнес-ланч от 300 р
Способы оплаты: расчет по картам, наличный расчет
Анализ финансовых результатов показывает стабильную динамику в работе
предприятия.
2.2 Анализ внешней и внутренней среды организации
При оценке конкурентной среды ООО «Строгановская вотчина» будут
использоваться следующие методы анализа:
- STEP-анализ - как метод анализа для факторов внешней макросреды;
- SWOT-анализ – как метод анализа внутренней среды предприятия;
Анализ STEP и SWOT - это методы, которые обеспечивают полноту анализа
факторов, влияющих на развитие организации, включая маркетинг. В теории
системного анализа STEP и SWOT анализ соответствует двум этапам методологии
системного анализа: этапу формирования структуры целей и функций и этапу
оценки компонентов этой структура. STEP-анализ можно рассматривать как один из
методов структурирования, который рекомендует определять подцели высокого
уровня на основе анализа социальных, технологических, экономических и
политических факторов. Кроме того, для обеспечения полноты обнаружения
факторов необходимо учитывать одну из закономерностей теории систем:
регулярность коммуникативности, анализ факторов надсистем, подчиненных
систем, реальной среды и самой системы. SWOT-анализ определяет критерии
качественной оценки факторов с точки зрения сильных и слабых сторон,
возможностей и угроз. Крайне необходимо для него STEP-анализ компании, потому
что бессмысленно говорить об объективности рыночного изучения товаров и услуг
независимо от внешней среды. Вот почему многие годы назад западные
маркетологи были основными и определили этот анализ как важный фактор с
учетом общего направления развития компании. Маркетологи используют этот
анализ в качестве важного фактора при учете общей направленности развития
предприятия.
STEP анализ:
Внешняя среда предприятия - это среда, в которую входят потребители, конкуренты,
поставщики, законодательство, состояние экономики и т. д.
Поставщиками являются компании, которые предоставляют свою продукцию.
Потребителями ресторана являются жители и гости г. Перми
Конкурентами являются другие рестораны.
1. Политические факторы:
Законы и правовые акты. На деятельность ресторанов оказывают влияние
следующие законодательные документы:
- Закон «О защите прав потребителей»;
- Налоговый кодекс РФ;
- Гражданский кодекс РФ,
- Трудовой Кодекс РФ.
Риск увеличения налогов и арендной платы. При этом возможен рост цен на услуги,
что в дальнейшем уменьшит количество клиентов.
2. Экономические факторы:
По объему валового регионального продукта (ВРП) экономика Пермского края
занимает 15-е место среди субъектов РФ и 5-е место по Приволжскому
федеральному округу.