Риск увеличения инфляции, возрастут цены на услуги.
Снижение покупательской способности потребителей .
3. Социальные факторы:
Данные статистики говорят о том, что в Перми сохраняется естественный прирост
населения, однако он ниже чем в 2016 году на 1518 человек.Число родившихся за
январь-сентябрь 2017 года по сравнению с прошлым годом сократилось на 14,0%.
Во всех районах города наблюдалось снижение рождаемости, наибольшее можно
отметить в Дзержинском (на 17,1%), Кировском (на 16,0%) и Индустриальном (на
15,5%) районах.Уровень смертности в Перми ниже показателя соответствующего
периода прошлого года на 1,4%.
Прирост населения - это возможный рост объемов спроса на услуги общественного
питания в будущем.
Миграция трудоспособного населения.
4. Технологические факторы:
Факторы, связанные с прогрессом в технике и технологиях, в значительной степени
воздействуют на развитие общественного питания, открывают возможности для
производства новых видов услуг, их сбыта и совершенствования обслуживания.
Использование инновационных технологий.
В настоящее время активно используются технологии интернет-продаж и
продвижения услуг.
SWOT анализ:
Внутренняя среда - факторы внутри организации, на которые оказывают влияние
управленческие решения. Рассматривают следующие элементы внутренней среды:
производство, персонал, организация управления, маркетинг, финансы и учет.
1. Положительные стороны:
Удобное расположение ресторана в центре города
Большой спектр оказываемых услуг
Высококвалифицированные сотрудники
Наличие нескольких залов
Международные стандарты обслуживания
Скидка для постоянных клиентов
Широкий ассортимент блюд
Наличие парковочной зоны
2. Отрицательные стороны:
Изменение во вкусах и предпочтениях потребителей
Наличие большого количества конкурентов
Слабая маркетинговая политика
Текучесть кадров
3. Возможности:
Организация дополнительных услуг
Рост покупательской способности населения
Использование нового оборудования
Выход на новых поставщиков и производителей
Увеличение числа рабочих мест
4. Угрозы:
Изменение во вкусах и предпочтениях потребителей
Высокая конкуренция
Ненадежные поставщики
Нестабильность курса иностранных валют
2.3 Анализ рынка и оценка конкурентоспособности
По состоянию на начало 2017 года в Перми насчитывалось порядка 1,8 тысячи
ресторанов, кафе и столовых, то есть на каждые 100 тысяч жителей города на этот
период приходится по 176 заведений. По данным статистики, в Перми рынок
общепита масштабнее, чем в Казани и Красноярске с их населением,
превышающем численность жителей Перми.
Сравнение
Для сравнения, в столице Татарстана в том же статистическом исследовании, на
100 тысяч жителей приходится 142 заведения. Казанские рестораторы говорят, что
в 2016 году большинство заведений сохраняли свое присутствие, но работали в
убыток. Число объявлений о продаже готового бизнеса в сфере общепита выросло
в последние три месяца на 15% по сравнению с аналогичным кварталом 2016 года.
Общая черта, характеризующая рынок общепита в регионах России, — это то, что
жители городов начали отдавать предпочтение демократичным заведениям с
невысоким средним чеком. Об этом говорит рост числа различных бургерных,
пиццерий, кофеен и сетевых пивных (средний чек до 1000 рублей) к концу 2016
года.
Аналитики ранее отмечали, что на прошлый период это единственный устойчивый
сегмент рынка общепита. По данным Пермьстата, оборот общественного питания
в регионе в январе 2017 года составил 1,59 млрд рублей. Исследователи РБК
Пермь подсчитали, что к началу 2017 года наибольшее число гостей потеряли
заведения с чеком от 1 до 3 тысячи рублей.
2017 год
Тенденция 2017 года — интерес публики усилился к нишевым заведениям с
оригинальной концепцией — гастропабам, национальным ресторанам. Ранее в
Перми это подтверждали пермские рестораторы. Кроме того, они говорят, что фаза
падения отрасли себя исчерпала и впервые за последние три года идет
постепенное восстановление оборота общепита в Пермском крае. Так, по данным
Пермьстата, наибольший рост наблюдался в сентябре 2017 года: оборот общепита
в этом месяце вырос на 12% по сравнению с аналогичным периодом 2016 года и
составил около 2 млрд рублей.
Среди новых открытых объектов стрит-ритейла по публичным маркетинговым
показателям на основных торговых коридорах города лидируют кафе и рестораны.
Так, среди прочих, в 2017 году начали работу первый ресторан индийской кухни
Garam Masala по адресу улица Газеты Звезда, 30, гриль-бар Rob Roy (Окулова, 4а),
хюгге-заведение «Туве Янссон» (улица Ленина, 32), на улице 1-й Красноармейской,
31 открылась бутик-кондитерская «Дюшес».
Для сравнения с исследуемым объектом были выбраны 3 ресторана в Ленинском
районе г. Пермь
Факторы
сравнения
Ресторан
«Строгановская
вотчина»
Конкуренты
Ресторан
Нева
Ресторан
Тсуру
Ресторан Кама
Оценка
посетителей
4.3 (36 отзывов)
3.7 (182
отзыва)
4.4 (149
отзывов)
4.0 (180
отзывов)
Расположение в
г. Пермь
ул. Ленина, 58
ул.
Куйбышева,
31
ул.
Луначарского,
69
Сибирская
улица, 25
Средний чек
1000 руб.
700 руб.
550 руб.
550 руб.
Ассортимент
Европейская
кухня, Русская
традиционная
кухня
Европейская
кухня,
Русская кухня
Японская
кухня,
Европейская
кухня
Европейская
кухня, Японская
кухня
Репутация
заведения
Работает давно,
имеются
постоянные
клиенты
Работает
давно,
имеются
постоянные
клиенты
Работает
давно,
имеются
постоянные
клиенты
Работает давно,
имеются
постоянные
клиенты
Качество
обслуживания
Высокое
Среднее
Высокое
Среднее
Преобладающий
контингент
население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего; гости
города, гости
отеля <<Урал>>
население с
уровнем
дохода
средним и
выше
среднего;
гости города
население с
уровнем
дохода
средним и
выше
среднего;
гости города
население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего; гоcти
города
Особенности
заведения
Винная карта,
Детское меню,
Еда с собой,
Постное меню,
Спортивные
трансляции,VIP-
зал, Проведение
банкетов,
Летняя терраса
до 60 мест Wi-Fi
Расчет по
картам
Наличный
расчет
07:00–24:00
Спортивные
трансляции,V
IP-зал, Летняя
терраса,
Танцпол до
500 мест
Wi-Fi
Расчет по
картам
Наличный
расчет
12:00 – 23:00
Винная карта,
Детское меню,
Еда с собой,
Проведение
банкетов
Wi-Fi
Расчет по
картам
Наличный
расчет
12:00 – 24:00
Спортивные
трансляции,
VIP-зал,
Проведение
банкетов,
Танцпол.
Wi-Fi
Расчет по
картам
Наличный
расчет
11:00 – 22:00
Из основных конкурентных преимуществ можно выделить следующие:
- Расположение ресторана в центре города ( пересечение ул. Комсомольский
проспект и ул. Ленина)
- Расположение ресторана в едином комплексе с отелем <<Урал>> (дополнительная
клиентура)
- Высокое качество обслуживания
- График работы
Краткие выводы по 2 главе:
Проведенный анализ внешней и внутренней среды показывает, какие факторы
влияют на работу предприятия. Рассмотрение конкурентов позволило выявить
основные преимущества. Анализ рынка показал направление развития сферы
общественного питания.
Глава 3. Бизнес план развития ООО <<Строгановская вотчина>>
3.1 Обоснование выбора направления развития
Среди возможных вариантов развития предприятия можно рассмотреть следующие:
1) Расширения ассортимента ресторана (добавление нового направления в кухне).
2) Открытие нового ресторана
3) Активное использование интернета (в качестве площадки для реализации).
4) Открытие нового кафе
Т.к предприятие стабильно работает и показывает хорошие финансовые результаты,
а открытие нового ресторана требует значительных финансовых затрат. Было
выбрано направление открытия кафе.
3.2 Организационный и производственный план
Описание проекта бизнес-плана указывает:
его местонахождения
адрес
площадь помещения
количество мест
Должен быть полный перечень оборудования,
количество сотрудников.
При проведении мероприятий в 1 смену понадобятся: администратор, повар,
официант, уборщик.
При составлении плана для инвесторов важно точно оценить затраты, доходы,
рентабельность и срок окупаемости проекта.
Анализ рынка и выбор типа кафе
При подготовке к открытию необходимо провести анализ рынка и конкуренции.
Это поможет определить, какой тип кафе будет востребован в определенном
городе или районе. В то же время они определяется: уровень жизни и доходы
населения; количество жителей (соотношение молодежи, трудоспособного
населения и пожилых людей); разделение кафе на категориям; расположение таких
учреждений; спрос на услуги такого рода.
Следующий шаг - проанализировать деятельность конкурентов. Определив
ошибки в деятельности конкурентов.
Затраты для открытия кафе определяются типом заведения. На сегодняшний день
считается актуальным и популярным:
суши-бары
блинные
кофейни
фастфуд