22
Наличие собственного производства дает возможность разрабатывать
новые рецептуры, продукция пекарни прошла лабораторные испытания и
сертифицирована по ГОСТу.
В процессе производства не используются замороженные
полуфабрикаты. В случае поступления заявки на продукцию, пироги готовятся
только после получения заявки и отправляются горячими – в этом еще одно из
преимуществ мини-пекарни «Изюминка».
2.2 Анализ системы управления мини-пекарни
Рассмотрим систему управления мини-пекарней «Изюминка».
Организационная структура мини-пекарни «Изюминка» представлена в
виде схемы на рисунке 2 [50].
Рисунок 2 – Организационная структура мини-пекарни
«Изюминка»
В штате мини-пекарни 9 человек, которые в настоящий момент
работают на пекарне, все они подчиняются коммерческому директору:
- 1 заместитель по коммерческой части;
- 1 бухгалтер;
- 4 пекаря;
- 2 подсобных рабочих;
- 1 водитель.
Бухгалтер
Пекарь
Подсобные
рабочие
Водитель
Заместитель по коммерческой
деятельности
Коммерческий директор
23
Рассмотрим основные функции каждого структурного подразделения.
1. Коммерческий директор
Является учредителем ООО «Изюминка».
К его основным функциям относятся:
- распоряжение документацией предприятия. Коммерческий директор
имеет доступ ко всей налоговой и бухгалтерской отчетности.
- распределение доходов, полученных в результате работы мини-
пекарни;
- принятие решений по направлениям работы предприятия.
2. Заместитель по коммерческой деятельности
Подчиняется непосредственно коммерческому директору.
К основным функциям заместителя по коммерческой деятельности
мини-пекарни относятся:
- руководство материально-техническим снабжением пекарни,
руководство деятельностью по хранению, транспортировке и дальнейшему
сбыту производимой продукции;
- планирование материально-технического обеспечения пекарни и
последующий сбыт готовой продукции;
- управление разработкой нормативов и стандартов качества
производимой продукции;
- сдача сметно-финансовых документов, расчетов, отчетов о выполнение
поставленного плана;
- отслеживание финансовых и экономических показателей, контроль за
расходованием финансовых средств;
- проведение переговоров от имени предприятия с различными
контрагентами по любым хозяйственным или финансовым вопросам;
- планирование продвиженияновой продукции;
- решение вопросом по проведению рекламных компаний;
- мониторинг конкурентов, рынка, и каналов сбыта;
- организация работы складского хозяйства.
24
Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что основной задачей
заместителя по коммерческой деятельности мини-пекарни «Изюминка»
является организация и направление деятельности пекарни, ее полноценное
функционирование.
В процессе своей работы, заместитель по коммерческой деятельности
взаимодействует с другими подразделениями предприятия, а именно с:
- бухгалтерией (бухгалтер);
- производственным цехом (пекари);
- хозяйственным отделом (кладовщик, хозяйственник);
- отделом логистики (водитель).
3. Бухгалтерия
Бухгалтер занимается учетом бухгалтерской документации пекарни.
Контролирует все важнейшие функции предприятия и проводит экономический
анализ производственных процессов. Осуществляет проверки и
документальные ревизии на предприятии.
4. Пекари
Пекари обеспечивают выполнение плана по выпуску продукции.
Подготавливают заявку на необходимое сырье и материалы, обеспечивают их
своевременное получение со склада. Контролируют качество сырья и
материалов, соблюдение технологии приготовления и санитарных правил и
норм. Осуществляют правильную организацию всего производственного
процесса.
5. Подсобные рабочие
На мини-пекарне «Изюминка» работает двое подсобных рабочих, а
именно: кладовщик и хозяйственник.
Кладовщик следит за наличием на складе сырья и материалов,
необходимых для производства, а также готовой продукции. Участвует в
проведение инвентаризации. Контролирует соблюдение правил хранения
товара на складе. Осуществляет подготовкуготовой продукции к реализации.
Оформляет необходимые документы, составляет отчетность.
25
Хозяйственник следит за чистотой помещений, занимается их уборкой.
Еще одной обязанностью хозяйственника является ежедневный осмотр
объекта, проверка освещения, охранной и пожарной сигнализации.
6. Водитель
Водитель занимается развозом готовой продукции по торговым точкам,
осуществляет доставку продукции по индивидуальным заявкам.Заполняет
накладные на товар.
2.3 Анализ показателей деятельности мини-пекарни
Экономическая эффективность работы мини-пекарни «Изюминка»
определяется несколькими показателями, а именно:
- насколько эффективно работает мини-пекарня;
- является ее деятельность прибыльной или убыточной;
- насколько высок уровень ее рентабельности.
Также важным показателем, характеризующим работу мини-пекарни,
является себестоимость производимой продукции. От уровня себестоимости
продукции зависят финансовые результаты деятельности пекарни, темпы
расширенного воспроизводства и ее финансовое состояние.
Себестоимость продукции, производимой мини-пекарней зависит от
объемов производства и реализации, а так же затрат на производство
продукции.
Основное сырье для производства продукции поставляется в
зависимости от расхода:
- мука – один раз в месяц;
- сахар – один раз в два месяца;
- дрожжи – один раз в месяц;
- соль – один раз в два месяца.
Продукция, используемая в начинках пирогов и блинов (сытных и
сладких), поставляется каждую неделю и закупается у местных производителей
26
и фермерских хозяйств. Вся закупаемая продукция соответствует ГОСТу и
имеет сертификаты соответствия.
Важным элементом экономической деятельности мини-пекарни
«Изюминка» является ее ценовая политика и цены на изготавливаемую
продукцию.
В широком смысле слова под ценой понимают сумму всех
субъективных или объективных затрат производства. В зависимости от
расходов на производство продукции и с учетом полученной прибыли,
предприятие устанавливает цену на готовую продукцию.
Для анализа экономической эффективности мини-пекарни «Изюминка»
проследим динамику производства и реализации готовой продукции в отчётном
году по сравнению с базисным. Выявим, насколько объёмы производства
продукции соответствуют объёмам её реализации.
Рассмотрим данные по объему производства и реализации продукции
мини-пекарни «Изюминка» за 2017-2018 г. Всю выпускаемую продукцию
разделим на две группы: пироги (все виды) и блины.
В качестве отчетного года рассмотрим 2018 г., следовательно, в качестве
базового выступит 2017 г. (таблица 3). Данные получены с официального сайта
мини-пекарни «Изюминка»: www.pirogi56.ru.
Таблица 3
Объём производства и реализации продукции мини-пекарни
«Изюминка» в 2017-2018 гг.
Вид
продукции
Средняя цена, руб.
Объем
производства, тыс.
шт.
Реализация, тыс.
руб.
2017 г.
2018 г.
2017 г.
2018 г.
2017 г.
2018 г.
Пироги
620
650
12,4
16,2
7 688
10 530
Блины
90
98
15,4
18
1 386
1 764
Итого
25,8
34,2
9 074
12 294
Из данных таблицы следует, что объем выпуска пирогов в 2018 г.
увеличился на 30%, объем выпуска блинов в 2018 г. увеличился на 17% по
сравнению с 2017 г., что является очень хорошим результатом. Увеличение
27
объема выпускаемой продукции привело к возрастанию выручки на 3 220 тыс.
руб.
Еще одним важнейшим показателем экономической эффективности
производства является себестоимость произведенной продукции.
Основными элементами затрат на производство являются финансовые
затраты на сырьё и материалы, заработную плату, топливо, электроэнергию и
т.д. [ссылка на источник].
Себестоимость произведенной продукции представляет собой текущие
затраты предприятия на производство и реализацию продукции, выраженные в
денежной форме. Она является не только важнейшим экономическим
показателем, но и качественным, так как характеризует уровень использования
всех ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия.
Затраты по всем установленным на данном предприятии статьям
себестоимости составляют производственную себестоимость.
Полная себестоимость представляет собой сумму производственной
себестоимости и внепроизводственных расходов, то есть расходов, связанных с
реализацией готовой продукции.
Фактическая себестоимость продукции – это потери от брака, затраты на
гарантийный ремонт оборудования, потери от простоев по
внутрипроизводственным причинам, недостачи по возмещению вреда,
причиненному работнику (увечья, травмы), выплаты работникам, уволенным с
предприятия в связи с реорганизацией и сокращением штата.
Нормативная себестоимость произведенной продукции отражает
прогрессивные действующие нормы, освоенные на предприятии к началу
текущего месяца на протяжении всего периода работы. Плановая
себестоимость отражает средние нормы, планируемые на год.
Затраты на производство пирогов на мини-пекарне «Изюминка»
представлены в таблице 4.
28
Таблица 4
Затраты на производство пирогов на мини-пекарне
«Изюминка» в 2017-2018 гг.
Элемент затрат
Сумма, тыс.
руб.
Отклонение
+, –
В % к общему
объему затрат
2017 г.
2018 г.
2018/2017
2017 г.
2018 г.
Оплата труда
2 280
2 640
+ 360
28
27,4
Отчисления от
фонда оплаты
труда
592,8
686,4
+ 93,6
7,3
7,1
Материальные
затраты:
материалы,
энергия и т.д.
5 040
6 120
+ 1 080
63
63,4
Амортизация
120
180
+ 60
1,5
1,9
Прочие затраты
16,8
19
+ 2,2
0,2
0,2
Полная
себестоимость
8 049,6
9 645,4
+ 1 595,8
100
100
Приведенные в таблице 4данные свидетельствуют о том, что основной
статьёй затрат мини-пекарни «Изюминка» являются материальные затраты
(затраты на сырье, материалы, оплата коммунальных служб и т.п.).
Значительную часть затрат составляет оплата труда и отчисления во
внебюджетные фонды.
Общая оценка экономической эффективности деятельности предприятия
дается на основании анализа показателей прибыли и уровня рентабельности.
Показатель прибыли характеризует разницу между ценой реализации
продукции, и ее себестоимостью в стоимостном выражении. То есть, прибыль –
это превышение доходов от продажи товаров над производственными
затратами.
29
Прибыль любого предприятия зависит от двух показателей: цены
продукции и затрат на ее производство [16]. Прибыль является одним из
обобщающих оценочных показателей деятельности предприятия.
Рентабельность представляет собой показатель эффективности
единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется
отношением прибыли к единовременным и текущим затратам [30].
Уровень рентабельности производства показывает отношение между
ценой реализованной продукции и ее себестоимостью, выраженное в
процентах.
Точно установленных норм показателя рентабельности производства
нет, так как многое определяется сферой деятельности, размером и стадией
развития предприятия.
В общем, в экономической деятельности считается, что рентабельность
производства от 1 до 5% – низкая, от 5 до 20% – средняя и стабильная, от 20-
30% – высокорентабельный показатель. Рентабельность продаж выше 30%
приравнивается к суперэффективной.
Определим уровень рентабельности мини-пекарни «Изюминка»,
соответствующие данные приведены в таблице 5.
0 5000 10000
Оплататруда
Отчисленияотфондаоплатытруда
Материальныезатраты:материалы,…
Амортизация
Прочиезатраты
Полнаясебестоимость
2018г.
2017г.
30
Таблица 5
Основные показатели экономической эффективности
деятельности мини-пекарни «Изюминка» за 2017-2018 гг.
Показатели
Значение
Отклонение
+, –
2017 г.
2018 г.
2018/2017
Выручка от реализации продукции,
тыс. руб.
9 074
12 294
+ 3 220
Полная себестоимость продукции,
тыс. руб.
8 049,6
9 645,4
+ 1 595,8
Прибыль от реализации продаж,
тыс. руб.
1 024,4
2 648,6
+ 1 624,2
Уровень рентабельности, %
12,7
27,5
+ 14,8
По данным таблицы 5можно сделать вывод о том, что прибыль мини-
пекарни «Изюминка» от реализации продукции за 2018 год составила 2 648,6
тыс. руб., что на 1 624,2 тыс. руб. больше чем в 2017 г. Уровень рентабельности
в 2018 г. увеличился на 14,8%, то есть вырос более чем в 2 раза по сравнению с
аналогичным показателем в 2017 г.
Показатель уровня рентабельности в 2018 г. можно оценить как
высокорентабельный.
Далее проведем SWOT-анализ деятельности мини-пекарни «Изюминка».
0
5000
10000
15000
2017г.
2018г.
31
SWOT-анализ представляет собой метод стратегического планирования,
заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды
организации и разделении их на четыре категории (таблица 6) [34].
Таблица 6
Факторы, влияющие на стратегическое развитие предприятия
Содержание SWOT-анализа
Факторы
Содержание
маркетинговой
деятельности
S – strengths
Сильные стороны
Укреплять, развивать
W – weaknesses
Слабые стороны
Компенсировать
O – opportunities
Возможности
Использовать
T – threats
Угрозы
Избегать, преодолевать
SWOT анализ – это один из самых распространенных и простых в
использовании видов анализа бизнеса. С его помощью можно выявить
внутренние и внешние факторы, влияющие на успех предприятия.
Сильные (S) и слабые (W) стороны являются факторами внутренней
среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект способен повлиять);
возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем,
что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом).
Цели SWOT-анализа [44]:
- интегрированная оценка и прогнозирование деятельности предприятия
(фирмы);
- формирование сбалансированной стратегии предприятия (фирмы).
Результаты SWOT-анализа деятельности мини-пекарни «Изюминка»
представлены в таблице 7.