22
качествами. После изготовления в пекарни, хлеб сразу будет поступать в
продажу, что позволит покупателю приобретать свежий и горячий хлеб.
Для анализа положения изделия на рынке, оценки перспективы его
сбыта, выбора стратегии продаж используется концепция «жизненного цикла
товара»
14
. Стратегия производства в зависимости от стадии жизненного
цикла товара представлена на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1. Стадии жизненного цикла товара
Этапы «жизненного цикла»
I - реализация в продукции новых технических принципов,
формирование рынка;
II – разработка модификаций изделия, сегментация рынка;
III – снижение издержек производства, ценовое соперничество;
IV – использование возможностей сложившейся инфраструктуры,
снижение эксплуатационных затрат.
Мини-пекарня ИП Кибанова и производимый хлеб находятся на
начальной стадии, стадии внедрения, т.е. на стадии, когда товар только
появляется на рынке. На данном этапе необходимо сосредоточиться на
покупателях, которые готовы совершить покупку. Для этого необходим
тщательный анализ предполагаемого рынка сбыта производимой продукции,
14
Просветов Г.И. Стратегия предприятия: задачи и решения: учебно-метод. пос. - М.: Альфа-Пресс, 2017. -
184 с.
Время
I
II
III
I
IV
Объем
продаж
23
изучение деятельности конкурентов, занимающихся производством товара в
этой же отрасли. На начальной стадии развития фирма будет иметь высокие
затраты и получать невысокую прибыль.
2.4 Анализ рынка
Данный раздел бизнес-плана предполагает изучение рынка товара или
услуги, поиск потенциальных покупателей. Недостаточный и неточный
анализ рынка сбыта продукции, а также отсутствие подробного изучения
вкусов и предпочтений потенциальных потребителей, их финансовых
возможностей, впоследствии может стать причиной дальнейших неудач в
бизнесе
15
. Вот почему, перед тем, как налаживать производство, необходимо
досконально изучить рынок, что даст возможность заведомо выделить
сегмент потребителей, емкость рынка данного товара, а, следовательно,
рассчитать объемы производства и реализации и количество необходимых
для этого ресурсов.
Давать оценку рынка хлебобулочных изделий всего г. Перми
нецелесообразно, т.к. наша мини-пекарня будет располагаться в
Индустриальном районе города и заниматься производством
непосредственно одного вида хлеба. Поэтому дадим оценку рынка свежего
пшеничного хлеба, представляемого к продаже в Индустриальном районе,
который является третьим в г. Перми по численности населения и
насчитывает на 2017 г. более 165 тысяч человек
16
. Более подробно
рассмотрим микрорайоны «Балатово» и «Нагорный», где и планируется в
дальнейшем организовать сбыт продукции. Ближайший крупный хлебозавод
– ОАО «Покровский хлеб» находится в Свердловском районе по адресу ул.
Маршрутная, д.13. Именно продукцию данной марки можно чаще всего
15
Логинова Е.Ю., Прянина О.Д. Искусство управления в малом бизнесе: учебно - практ. пос. - М.: Дашков и
К, 2018. - 296 с.
16
Сайт Портал районов города Перми [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://raion.gorodperm.ru/industrialnyj/obshhaja_informacija_o_rajone/o_rajone/ - [Загл. с экрана].
24
встретить в небольших магазинах исследуемых микрорайонов. Помимо
марки «Покровский хлеб» на прилавках магазинов также можно увидеть
хлебобулочные изделия, производимые ООО «Первый хлеб»,
расположенного в Ленинском районе города по адресу ул. Окулова, д. 73А,
оставшуюся нишу в данном районе занимают мелкие производители.
Примерное распределение рынка сбыта между производителями отображено
на рисунке 2.2.
Рисунок 2.2. Разделение рынка сбыта хлебобулочных изделий
между производителями в Индустриальном районе г. Перми
Анализ конкурентов крайне важен при составлении бизнес-плана, он
позволит в дальнейшем выбрать наиболее подходящую тактику
конкурентной борьбы, а также изучить слабые и сильные стороны других
игроков на рынке
17
.
Одной из наиболее часто встречающихся ошибок при создании
собственного бизнеса является попытка внедрения на перенасыщенный
рынок, вызвано это, чаще всего, недостаточным или несвоевременным
анализом рынка, ведь известно, что ситуация на рынках постоянно меняется,
17
Хэлдман К. Управление проектами. Быстрый старт. - Москва: ДМК Пресс, 2014.- 352 с.
40%
25%
45%
ОАО "Покровский хлеб"
ООО "Первый хлеб"
Мелкие частные пекарни
25
и порой чей-то удачный дебют ведет к потоку новых конкурентов в данную
отрасль
18
.
Была дана оценка факторов конкурентоспособности мини-пекарни ИП
Кибанова по заданным критериям, данные представлены в таблице 2.2.
Таблица 2.2 - Факторы конкурентоспособности ИП Кибанова
Факторы
Мини-пекарня
ИП Кибанова
Конкуренты
Магазин-
пекарня
ИП Королев
Ю. Б.
Пекарня
ИП Арутюнян
Д.А.
Мини-пекарня ИП
Щукин В.П.
Качество
Всегда свежие,
вкусные изделия
Изделия
хорошего
качества, не
всегда свежие
Изделия хорошего
качества, не
всегда свежие
Не всегда свежие и
качественные
изделия
Ценность и
пищевые
качества
Прекрасные
вкусовые качества
Хорошие
вкусовые
качества
Хорошие
вкусовые качества
Вкусовые качества
от
удовлетворительных
до отличных
Местонахожден
ие
Удобное
месторасположен
ие, все
предполагаемые
точки рынка
сбыта находятся в
радиусе 2 км. от
производства
Удаленное
месторасполож
ение от рынков
сбыта
Индустриально
го района г.
Перми
Удаленное
месторасположен
ие от рынков
сбыта
Индустриального
района г. Перми
Близость рынков
сбыты
Индустриального
района к месту
производства хлеба.
Уровень цены
Ниже средней
Выше средней
Выше средней
Средняя
Распространенн
ость
Не
распространенные
на рынке
Распространен
ные в
отдельных
районах города
Распространенные
Распространенные в
отдельных районах
города
Репутация
фирмы
Фирма новая
Известная,
постоянные
клиенты
Известная,
постоянные
клиенты
Не имеет широкой
известности, но
имеют несколько
постоянных
клиентов.
Стоит отметить, что крупные хлебозаводы, такие как ОАО
«Покровский хлеб» и ООО «Первый хлеб» предпочитают сотрудничать с
крупными торговыми сетями, расположенными в Индустриальном районе г.
Перми. К ним относятся супермаркеты «Виват», «Пятерочка», «Семья» и
«Берег». Это обусловлено большими объемами продаж и, соответственно,
18
Стратегии мелкого бизнеса в борьбе с конкурентами // Сорвиров Б.В. и др. Теория конкуренции. Учебно-
методический комплекс - Москва: Интеграция, 2016.- 221 с.
26
меньшими затратами на доставку продукции в магазины. Поэтому анализ
конкурентоспособности мини-пекарни ИП Кибанова проводился на основе
сравнения по предложенным показателям с другими мини-пекарнями,
предлагающими к продаже хлебобулочные изделия в исследуемом районе
города. К ним относятся: Магазин-пекарня ИП Королев Ю. Б., Пекарня ИП
Арутюнян Д.А. и Мини-пекарня ИП Щукин В.П. Наша продукция будет
ориентирована непосредственно на небольшие продуктовые магазины, а их, в
радиусе двух километров от нашего производства, насчитывается более 120.
Также возможно заключение договоров со столовыми, их в данном районе
насчитывается около 20
19
. Конечно, на данный момент, все эти торговые
точки предлагают потребителю хлебобулочные изделия других поставщиков,
но планируется завоевать рынок благодаря высоким потребительским
качествам производимого продукта, быстрой доставке к месту реализации и
ценам, ниже, чем у конкурентов.
Несомненным преимуществом на рынке хлебобулочных изделий
является то, что хлеб всегда будет пользоваться спросом, независимо от
экономической ситуации и меняющихся предпочтений потребителей, ведь
недаром издавна существует пословица «Хлеб – всему голова».
2.5 Организационный план
Осуществлять предпринимательскую деятельность планируется от
лица, ранее зарегистрированного ИП Кибанова Е.В. Для организации
выбранного вида деятельности необходимо будет добавить данный вид
деятельности к уже существующим. Для этого нужно будет заполнить
соответствующее заявление и обратиться в Налоговую службу (в заявлении
указывается вид деятельности по ОКВЭД: «15.81 — Производство хлеба и
мучных кондитерских изделий недлительного хранения»).
19
Сайт 2ГИС [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://2gis.ru/perm/center/56.179115%2C57.970344/zoom/17 - [Загл. с экрана].
27
Далее необходимо будет получить требуемые сертификаты
соответствия и разрешения
20
, а именно:
сертификат от СЭС «Санитарно-эпидемиологическое заключение
на производство». Это основной документ, разрешающий выпечку и
реализацию хлебобулочной продукции;
сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на
продукцию». Он необходим будет для осуществления реализации товара;
разрешение от Пожарной инспекции и Экологической
экспертизы.
Для организации выбранного вида производства необходимо подобрать
и нанять рабочий персонал. Выбор работника из числа претендентов будет
осуществляться посредством собеседования, а также проверки имеющихся
навыков
21
. Подбором персонала будет заниматься непосредственно директор
предприятия.
Штат мини-пекарни будет включать в себя следующие должности:
1) директор;
2) заведующий производством;
3) пекарь;
4) разнорабочий;
5) водитель с личным автомобилем;
6) бухгалтер (будет нанят посредством аутсорсинга);
Средний возраст работников будет находиться примерно в пределах от
25 до 40 лет.
Принято решение об организации 8-ми часового рабочего дня с одной
рабочей сменой, пять дней в неделю (с понедельника по пятницу). Среднее
количество рабочих смен в месяце составит 22 смены.
Для обеспечения четкости и согласованности в работе коллектива
20
Наумов В. Н. Организация предпринимательства: учеб. пособие для вузов / В. Н. Наумов. - СПб. : Питер,
2016. - 384 с.
21
Маслова В.М. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие для студентов вузов. - Москва:
ЮНИТИ-ДАНА, 2015.- 159 с.
28
определим организационную схему фирмы (см. рис. 2.3).
Управление в организации будет осуществляться по линейной
структуре
22
. Линейное управление осуществляется по упрощенной системе,
что является наилучшим вариантом для ИП.
Рисунок 2.3. Организационная схема управления мини-пекарни
ИП Кибанова
Именно от работы персонала в большей степени будет зависеть как
качество выпускаемой продукции, так и финансовый результат работы
предприятия в целом.
К обязанностям директора, помимо контроля всех нижестоящих
структур, будет относиться и решение самого главного вопроса – вопроса
реализации продукции. Именно директор будет заниматься поиском
потенциальных клиентов, заключать договора с розничной торговой сетью,
осуществлять контроль взаиморасчетов с магазинами, в случае
необходимости заниматься организацией рекламных мероприятий,
координировать деятельность работников предприятия и нести за нее
ответственность.
Заведующий производством должен будет заниматься обеспечением
22
Савкина Р.В., Мальцева Е.Г. Организация предпринимательской деятельности: учеб. пос. - М.: Кнорус,
2016. - 216 с.
Директор
Заведующий
производством
Пекарь Разнорабочий Водитель
Бухгалтер
29
бесперебойной работы пекарни. Он будет выполнять функции технолога на
производстве, осуществлять контроль за своевременной доставкой сырья для
приготовления теста, за техническим состоянием оборудования, за
соблюдением рецептуры изготовляемого продукта, за техникой безопасности
на производстве. Пекарь и работник, выполняющий функции разнорабочего,
напрямую подчиняются заведующему производством, тот, в свою очередь –
директору.
Пекарь отвечает непосредственно за выпуск продукции, т.е. занимается
выпечкой хлеба, к его обязанностям относится выполнение плана по
изготовлению батонов за смену.
Разнорабочий занимается вспомогательной работой в цеху, а именно –
осуществляет разгрузку муки, сахара и другого сырья, необходимого для
приготовления теста, загружает сырье в смесительные котлы, помогает
водителю в погрузке хлеба в машину для отправки в магазины, проводит по
необходимости мелкие наладочные работы, занимается уборкой помещения
и другой необходимой работой.
Главной обязанностью водителя является доставка готовой продукции
в магазины, с которыми заключены договора на поставку. Помимо этого, он
имеет право получать наличные деньги за реализованную продукцию в
магазинах.
Как было сказано выше, бухгалтерские услуги будут переданы на
аутсорсинг. Такое решение было принято, поскольку экономически
невыгодно нанимать в штат компании бухгалтера при столь небольшой
численности персонала. Работа бухгалтера будет заключаться в ведение всех
бухгалтерских расчетов компании, в том числе, расчет зарплаты работников,
составление баланса, подготовка всей необходимой документации в
Налоговую Инспекцию. При расчете заработной платы сотрудникам будут
использованы данные единого тарифно-квалификационного справочника, а
также будут браться для сравнения средние заработные платы аналогичных
30
должностей по городу
23
. Данные о работниках и размере зарплаты
представлены в таблице 2.3.
Таблица 2.3 – Текущие затраты на зарплату
Статья расходов
Количест
во
Затраты на
ед. в мес., руб.
Суммарные
затраты, руб.
Годовой ФОТ,
руб.
Заработная плата персонала:
Директор
1
35000
35000
420000
Заведующий производством
1
18000
18000
216000
Бухгалтер
1
3000
3000
36000
Пекарь
1
12000
12000
144000
Разнорабочий
1
8000
8000
96000
Водитель
1
15000
15000
180000
ИТОГО фонд заработной платы:
91000
1092000
Произведя необходимые расчеты, получаем, что суммарные затраты на
зарплату персоналу ежемесячно составят 91000 руб., а ежегодно,
соответственно, будут равны 1092000 руб.
2.6 Маркетинговый план
При составлении маркетингового плана по развитию фирмы,
необходимо, в первую очередь, дать ответы на три главных вопроса «Что?
Где? Кто?»
24
.
1) Что: мини-пекарня, занимающаяся выпуском хлебобулочных
изделий, а именно, хлеба «Крестьянский».
2) Где: г. Пермь, а именно, Индустриальный район с численностью
жителей в нем более 165 тыс. человек. Каналы сбыта: небольшие розничные
магазины, а также столовые, расположенные в данном районе города.
Следует учитывать, что реализация через сетевые (региональные и
федеральные) продуктовые супермаркеты на начальном этапе работы
пекарни не планируется.
23
Логинова Е.Ю., Прянина О.Д. Искусство управления в малом бизнесе: учебно - практ. пос. - М.: Дашков и
К, 2018. - 296 с.
24
Основы маркетинга // Черняк В.З. и др. Бизнес-планирование: учебное пособие для студентов вузов. -
Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2017.- 591 с.
31
3) Кто: целевую аудиторию в нашем случае можно разделить на два
сегмента:
посреднический сегмент, а именно, продуктовый ритейл, в
большинстве своем – магазины в спальных районах формата «у дома».
Ключевой интерес к продукции – привлечение постоянного каждодневного
потока покупателей свежего хлеба, маржинальная прибыль;
целевой конечный сегмент: пенсионеры, домохозяйки,
сотрудники предприятий, работники заводов, родители деток 1-10 лет.
Ключевой интерес к продукции – вкусовые характеристики, свежесть, цена.
Таким образом, получаем следующие основные маркетинговые
задачи
25
, решение которых удовлетворит потребности и интересы обоих
сегментов:
1) продукция мини-пекарни должна регулярно доставляться к месту
продажи, чтобы представать перед покупателем свежей и, по возможности,
горячей (поставки в торговые точки должны осуществляться не реже 1 раза в
день, в идеале – дважды в день);
2) производимый хлеб должен иметь безупречные вкусовые
характеристики;
3) продукция должна иметь невысокую входящую цену (на которую
магазины устанавливают свою наценку).
При разработке маркетингового плана компании, первое, к чему стоит
приступить, это сбор информации
26
. Сбор необходимой информации,
который был осуществлен при разработке данного бизнес-проекта,
преследовал следующие цели:
1) определить виды хлебобулочных изделий, пользующиеся
наибольшей популярностью у покупателей Индустриального района города
Перми;
25
Пичурин И.И., Обухов О.В., Эриашвили Н.Д. Основы маркетинга. Теория и практика. Учебное пособие
для студентов вузов. - Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2016.- 383 с.
26
Васильев Г.А., Гайдаенко Т.А. Маркетинг. Учебное пособие для вузов - Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2016.-
238 с.