32
2) выявить те потребительские качества и свойства продукта,
которые являются решающими для покупателей при совершении покупки;
3) определить объем продаж видов хлебобулочных изделий,
аналогичных производимому нами хлебу, в торговых точках района;
4) определить территориальное распространение, как собственной
продукции, так и продукции, выпускаемой нашими прямыми конкурентами;
5) определить долю предприятия в общем объеме рынка
выбранного продукта по району;
6) выявить критерии, которыми руководствуются руководители
торговых точек при выборе поставщика хлебобулочных изделий;
7) определить слабые и сильные стороны предприятия, как
производителя и поставщика вышеуказанного товара;
8) выявить предпосылки к изменению рыночного спроса на
производимый товар по району.
Исследование ограничилось сбором информации среди населения
только Индустриального района г. Перми, в частности, микрорайонов
«Нагорный» и «Балатово». Проведение маркетингового исследования
осуществлялось с помощью анкетирования жителей исследуемых районов.
На основе полученных в ходе исследования данных, были построены
диаграммы, представленные на рисунках 2.4- 2.8.
33
Рисунок 2.4. Соотношение респондентов по признаку пола
Рисунок 2.5. Соотношение респондентов по возрасту
до 20 лет
4%
20 - 30 лет
25%
31 - 40 лет
31%
41-60 лет
30%
старше 60
лет
10%
74
26
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Женщины
Мужчины
%
34
Рисунок 2.6. Соотношение уровня доходов респондентов (руб. на
одного члена семьи)
Рисунок 2.7. Важность критериев при покупке хлебобулочных
изделий
17
18
16
25
9
15
0
5
10
15
20
25
30
Внешний вид
Вкус и добавки
Полезность
Свежесть
Упаковка
Цена
%
до 10000
31%
10000 - 15000
42%
15000 - 30000
21%
более 30000
6%
35
Рисунок 2.8. Места приобретения хлебобулочных изделий
респондентами
С помощью маркетингового исследования удалось установить, что
наиболее существенными критериями (см. рис. 2.7) при покупке
хлебобулочных изделий являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид
(17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%).
Предполагая, что основным покупателем нашей продукции будет
население с низкими и средними доходами, стоит уделить особое внимание
именно качеству, свежести продукта и, конечно же, его цене.
Представители торговых точек, в которых осуществляется розничная
торговля хлебобулочными изделиями, выделяют четыре основных критерии
при выборе поставщика. Это качество продукции, своевременная доставка,
цена и ассортимент предлагаемых товаров. В меньшей степени оказывают
влияние на их выбор наличие упаковки, разрекламированность продукции,
внимание менеджера по продажам.
Ввиду того, что на данном этапе развития предприятие планирует
осуществлять выпуск только одного вида продукции, упор необходимо
сделать на обеспечении прекрасного качества товара, быстрой его доставки к
киоск
27%
магазин
64%
рынок
6%
другое
3%
36
месту продажи, и конечно, на предложении цены, более привлекательной,
чем у конкурентов. В дальнейшем, при сохранении стабильно высокого
качества выпускаемой продукции и обеспечения фирмы долгосрочными
отношениями с постоянными покупателями, будет возможным проведение
корректировки ценовой политики с целью сохранения высокой
рентабельности товара.
Работа с заказчиками будет организована на договорной основе.
Постоянным покупателям будет предложена гибкая система скидок. Также
существенные скидки будут предложены индивидуально каждому заказчику
при первом заказе с целью лучшего и более быстрого внедрения товара на
рынок.
Помимо этого, важно помнить о постоянном контроле ситуации на
рынке сбыта продукции, отслеживать изменения цен на аналогичный
продукт у конкурентов, осуществлять поиск поставщиков, предлагающих
более дешевое сырье для изготовления продукции с целью снижения
себестоимости товара и ускорения окупаемости производства в целом.
Говоря о политике ценообразования на создаваемом предприятии,
стоит указать, что цена производимого продукта будет определяться исходя
из себестоимости продукции, цены конкурентов на аналогичный товар и
цены, определяемой спросом на данную продукцию. При разработке ценовой
политики следует учитывать следующие этапы ценообразования:
1) выход на новый рынок: чтобы вызвать интерес потребителей к
продукции и постепенно закрепиться на рынке, целесообразно будет
установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов;
2) защита позиции: ИП Кибанова в условиях конкуренции будет
стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет.
37
2.7 Производственный план.
В этом разделе будут описаны непосредственно производственные
аспекты работы мини-пекарни. Кроме того, будут приведены расчеты по
объему необходимого сырья, выпуску продукции, режиму работы и другие
моменты, относящиеся к производству.
Как описывалось выше, предполагаемое место для организации
производства – помещение, общей площадью 100 кв. м., расположенное по
адресу ул. Рязанская, д. 103. Местонахождение предполагаемого
расположения производства представлено в приложении 1. Помещение
планируется взять в долгосрочную аренду. На сегодняшний день аренда
данного помещения составляет 35000 рублей в месяц. Помещение готово для
налаживания производства и не требует вложения дополнительных средств.
Следует также учитывать, что существуют ограничения, которые выставляют
к помещениям СЭС
27
:
запрещено размещать пекарни в подвальных и полуподвальных
помещениях;
должен быть водонепроницаемый пол, лучше всего из
керамогранитной плитки;
стены облицовываются либо керамической плиткой, либо
красятся краской светлых тонов;
наличие водоснабжения (горячего и холодного) и канализации;
необходимо отдельное помещение под склад для муки и сырья;
туалет и мойка для персонала, а также раздевалка.
Выбранное помещение полностью соответствует предъявляемым
требованиям, т.к. ранее здесь также осуществлялось производство пищевой
продукции.
27
Сайт профессиональных хлебопеков и кондитеров [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://hlebinfo.ru/proverka-i-kontrol-pekaren-so-storonyi-upravleniya-rospotrebnadzora.html - [Загл. с экрана].
38
Этап, следующий за выбором месторасположения производства, это
покупка самого оборудования мини-пекарни. На сегодняшний день на рынке
огромное количество предложений по продаже оборудования для пекарен.
Правильный выбор оборудования крайне важен, ведь это повлияет в
дальнейшем на ряд других факторов производства
28
. В результате анализа
различных видов отечественного и иностранного производства, а также
учитывая мнения специалистов в этом вопросе, было принято решение о
покупке импортного оборудования, которое предлагает совместное
предприятие «Синдика-Курал», выпускающее мини-пекарни на предприятии
в Москве. При выборе производителя оборудования, важно не
руководствоваться только рекламными проспектами в СМИ и интернете, т.к.
зачастую характеристики, представляемые в рекламе, не совпадают в
последствии с действительностью. Основополагающим при выборе должен
являться опыт аналогичных компаний, на которых данное оборудование
успешно прошло испытание временем
29
. Для нашей компании было выбрано
оборудование с производственной мощностью до 200 булок в час и
стоимостью 650000 руб. Данный комплект оборудования включает в себя все
производственные станки и агрегаты, необходимые для выпуска выбранного
вида хлеба. Кроме того, оборудование имеет компактные размеры, что
поможет нам сократить производственные площади, необходимые для его
размещения. Срок работы данного оборудования без проведения
капитального ремонта составляет 5 лет. Более того, выбранное оборудование
с легкостью может быть переоборудовано для выпуска большего количества
продукции посредством дополнительной покупки в дальнейшем недорогого
дополнительного оборудования. В стоимость комплекта входят все услуги и
работы по монтажу, пуску и наладке оборудования, а также инструктажу и
28
Драгилев А.И. Технологическое оборудование перерабатывающих предприятий АПК / А.И. Драгилев,
Д.В. Савельевич. – М.: КолосС, 2016. – 352 с.
29
Сборник бизнес - планов реальных организаций: практ. пос./ под ред. Ю.Н. Лапыгина. - 3 - е изд., стер. -
М.: Омега - Л, 2010. - 310 с.
39
обучению персонала, а также гарантийное обслуживание в течение одного
года и бесплатная замена запасных частей в течение этого времени.
В комплект приобретаемого оборудования входят следующие агрегаты:
1) тестомесильная машина, 1 шт.;
2) дежа для замешивания теста объемом 50 л., 3 шт.;
3) делитель теста, 1 шт.;
4) закаточная машина, 1 шт.;
5) расстоечный шкаф, 2 шт.;
6) ротационная печь для выпечки хлеба, 2 шт.;
7) тележка для постановки теста в печь и расстоечный шкаф, 5 шт.;
8) необходимое количество поддонов;
9) мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для
приготовления теста.
Приобретенного комплекта оборудования достаточно, чтобы начать
производство продукции. Но, помимо покупки оборудования, необходимо
получить сертификат качества и разрешение на осуществление
производственной деятельности. Первое, что нужно будет сделать для
получения такого разрешения, это получить гигиенический сертификат на
продукцию, далее – получить сертификат соответствия производимой нами
продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого
необходимо будет изготовить образцы продукции и отдать для проведения
экспертизы в одну из экспериментальных лабораторий. Для получения всех
этих документов необходимы дополнительные затраты в размере 5000
рублей. Однако процедуру подтверждения сертификата нужно будет
проходить не менее одного раза в квартал.
Таким образом, сумма капитальных затрат будет иметь следующий
вид (см. табл. 2.4).
40
Таблица 2.4 – Капитальные затраты
Статья расходов
Число позиций,
шт.
Стоимость за 1
шт., руб.
Суммарная
стоимость, руб.
Оборудование:
тестомесильная машина
1
50000
50000
подъемник с опрокидывателем дежи
1
20000
20000
дежа для замешивания теста объемом 50 л
3
35000
105000
делитель теста
1
25000
25000
закаточная машина
1
35000
35000
расстоечный шкаф
2
40000
80000
ротационные печи для выпечки хлеба
2
75000
150000
тележка для постановки теста в печи и
расстоечные шкафы
5
25000
125000
необходимое количество поддонов
1
30000
30000
мелкие инструменты, такие как ножи, скребки,
щетки, посуда для приготовления теста
1
30000
30000
Полный комплект оборудования
1
365000
650000
Прочие расходы:
Приобретение пакета документации
1
5000
5000
ИТОГО стоимость основных фондов
655000
Как видно из таблицы, суммарная стоимость основных фондов
составит 655000 рублей.
При описании производственного процесса необходимо разработать
производственный график работы. Предполагается организация
восьмичасового рабочего дня с одной рабочей сменой и двумя выходными в
неделю (суббота и воскресенье), таким образом, получим 22 рабочих дня в
месяц. Учитывая возможную максимальную мощность мини-пекарни 200
батонов в час, рассчитаем основные производственные характеристики (см.
табл. 2.5).
Сам технологический процесс изготовления хлеба «Крестьянский»
30
представлен на рисунке 2.9.
30
Немцова З.С. Основы хлебопечения / З.С. Немцова, Н.П. Волкова, Н.С. Терехова. – М.: Агропромиздат,
2017. – 284 с.
41
Рисунок 2.9. Схема технологического процесса изготовления хлеба
«Крестьянский»
1. Просеивание муки
2. Замешивание теста
3. Выдержка теста
4.Разделка теста на равные
куски
5.Подготовка теста к
тестозакатывающей машине
6.Формирование формы
изделия
7. Выдержка заготовки
8.Выпечка
9. Раскладывание на лотки