54
Расчеты показывают, что в 2019 г. по сравнению с 2018 г.
рентабельность заемного капитала в ООО «Мираж» снижается:
- по прибыли до налогообложения на 8,78%,
- по чистой прибыли на 8,33%.
Таким образом, несмотря на то, что в абсолютном выражении
показатели прибыли организации в 2019 г. по сравнению с 2018 г. выросли,
показатели рентабельности за данный период имеют тенденции к снижению.
Следовательно, необходимо выявить направления роста финансовых
результатов, как в абсолютном, так и в относительном отношении в виде
показателей рентабельности.
Выводы по второй главе:
Основным видом деятельности ООО «Мираж» является деятельность
ресторанов и кафе.ООО «Мираж» работает в соответствие с основным видом
деятельности и представляет собой комплекс кафе-баров и ресторанов.
Ворганизация практикует изготовление блюд, закусок по индивидуальному
заказу, а также фирменных и национальных блюд согласно меню.
Ресторанный комплекс представляет собой особый тип предприятия, в
котором технология производства большого ассортимента пищевой
продукции сложного приготовления совмещается с организацией высокого
уровня обслуживания посетителей в ресторане.
ООО «Мираж» имеет линейно-функциональную организационную
структуру. Данный тип организации управления – это комбинация линейной
структуры с системой установления конкретных функций.
Анализ основных технико-экономических показателей выявил, что
выручка в 2019 г. по сравнению с 2018 г. выросла на 20934 тыс. руб. или
123,08%. Себестоимость продаж также увеличилась на 20543 тыс. руб. или
126%. Заметно выросли прибыль от продаж и чистая прибыль на 391 тыс.
руб. или 55,07% и 145 тыс. руб. или 33,18% соответственно. Наблюдается
рост активов в 2019 г. по сравнению с 2018 г. на 583 тыс. руб. или 62,15%.
Оборачиваемость активов повысилась на 6,81 пункта. В 2019 г. по сравнению
55
с 2018 г. снизилась рентабельность продаж на 1,10%, что является
отрицательной динамикой.
Анализ динамики финансовых результатов свидетельствует о росте
всех показателей прибыли в 2019 г. по сравнению с 2018 г., что является
благоприятным факторов в хозяйственной деятельности организации.
С целью оценки эффективности функционирования предприятия
общественного питания не достаточно анализа прибыли, так как наличие
прибыли не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная
величина прибыли не дает возможности судить о доходности и
рентабельности организации.Несмотря на то, что в абсолютном выражении
показатели прибыли организации в 2019 г. по сравнению с 2018 г. выросли,
показатели рентабельности за данный период имеют тенденции к снижению.
Следовательно, необходимо было выявить направления роста финансовых
результатов, как в абсолютном, так и в относительном отношении в виде
показателей рентабельности.
56
Глава 3. Основные направления по повышению финансовых
результатов хозяйственной деятельности ООО «Мираж»
3.1 Рекомендации по повышению финансовых результатов
хозяйственной деятельности ООО «Мираж»
Анализ эффективности работы ООО «Мираж» и динамика его
показателей за анализируемый период показал, что предприятие является
перспективным и динамично развивающимся. Исследование финансовых
результатов ООО «Мираж» выявил, что предприятие работает хорошо и его
работа приносит прибыль. А значит, у него есть потенциал дальнейшего
развития.
Но для этого необходимо выявлять пути совершенствования
деятельности предприятия, а также разрабатывать мероприятия по
повышению эффективности хозяйствования.
Основная цель работы любого предприятия – получение прибыли от
ведения основной деятельности. Динамика развития бизнеса напрямую
зависит от прибыли. Перед руководством ООО «Мираж» стоит задача
изменить структуру работы для увеличения прибыли и в дальнейших
периодах.
Это можно осуществить с помощью следующих мероприятий:
1. увеличения прибыльности продаж;
2. повышения рентабельности продаж;
3. поиск новых поставщиков;
4. расширения сети;
5. проведения маркетинговых мероприятий;
6. предложения потребителям новых услуг;
7. проведения выездного обслуживания.
Следующая политика поможет предприятию завоевать доверие
потребителей, увеличить объем продаж путем:
1. предоставления скидок покупателям, что будет способствовать росту
57
клиентов;
2. предложения потребителям новых услуг;
3. увеличения количества клиентов, что позволит также повысить
объем продаж.
4. смены поставщика продуктов питания, что даст возможность
снизить себестоимость продаж.
Рост доходов от продаж зависит от себестоимости продукции, ее
наценки, ассортимента и качества. От показателей выручки и затрат на
производство продукции зависит эффективность деятельности предприятия и
его конечные финансовые результаты.
Важной задачей, стоящей перед организацией, является снижение ее
расходов. Основными источниками резерва снижения себестоимости
продукции являются:
1. рост производительности труда;
2. совершенствование технологии приготовления пищи;
3. поиск поставщиков с более низкими ценами на продукты с целью
достижения определенных взаимовыгодных условий.
Резервы снижения затрат необходимо устанавливать под каждой
статьей расходов посредством определенных мероприятий (улучшения
организации труда, усиления контроля за состоянием складского учета,
систематического проведения инвентаризаций, контроля обоснованности
списания продуктов, сравнения прайс-листов поставщиков, проведения
переговоров по снижению расценок на приобретаемые продукты,
заключение договоров поставки с наиболее выгодными для организации
условиями и т.п.).
Осуществление таких мероприятий направлено на снижение расходов
и себестоимости продаж, и, следовательно, увеличение показателей прибыли
и рентабельности.
При экономической нестабильности для организации является
сложным принятие правильных решений, позволяющих ей предугадать и
58
снизить возможные проблемы с привлечением клиентов. На текущий момент
времени применяется измененный подход к определению оптимального
объема производства продукции. При этом ключевой позицией для
формирования оптимального плана выступают, не производственные
мощности, а рыночный спрос на предлагаемые продукцию и услуги.
В современных условиях для предприятий кроме ограниченного спроса
существуют и другие ограничения:
- максимальные цены, вызванные ростом инфляции, по которым
продукцию нужно продать,
- низкая платежеспособность потребителей;
- затраты на производство и продажу продукции.
Экономическая ситуация в стране, которая сложилась в настоящее
время, требует изменений в планировании и прогнозе хозяйственной
деятельности организации.
Для повышения эффективности просто необходимо проводить
маркетинговые исследования. Мероприятия по проведению маркетинговых
исследований также имеют существенное влияние на объем продаж,
конкурентоспособность и эффективность деятельности в целом.
Маркетинговый анализ характеризуется изучением, прогнозом рынка
товаров и услуг, спроса и предложения, поведения потребителей, рыночной
конъюнктуры, динамики цен с целью лучшего продвижения своих товаров на
рынок, увеличения их сбыта, продаж.
Для эффективности ведения хозяйственной деятельности необходимо
регулярно анализировать не только внутреннюю среду, но и окружающую
среду, учитывать факторы сезонности, которые в ресторанном бизнесе
играют значительную роль, исследовать цены и предложенные услуги
конкурентов, а также спрос на них.
Огромное значение для предприятия имеет показатель себестоимости.
Анализ выявил значительный рост себестоимость продаж в 2019 г. по
сравнению с 2018 г. в частности на 126%. Такой рост себестоимости вызван
59
как ростом объема продаж, так и в большей степени повышением цен на
покупные продукты питания.
Резервы для снижения себестоимости могут быть как внутренние, так и
внешние. К внутренним относятся:
- оптимизация технологии производства пищевой продукции;
- повышение производительности труда;
- снижение покупных цен на продукты питания.
К внешним относится заключение договоров на поставку продуктов
питания с новыми поставщиками или напрямую с заводами изготовителями.
Комплекс предложенных мероприятий по повышению финансовых
результатов хозяйственной деятельности ООО «Мираж» представим на рис.
12.
Рисунок 12 - Комплекс предложенных мероприятий по
повышению финансовых результатов хозяйственной
деятельности ООО «Мираж»
Комплекс
предложенных
мероприятий по
повышению
финансовых
результатов ООО
"Веста"
1. Поиск новых
поставщиков
продуктов питания
2. Заключение
договоров на поставку
комплексных обедов в
ближайшие фирмы,
магазины, учебные
заведения
3. Открытие
дополнительного зала,
предназначенного для
караоке
60
Таким образом, повышения финансовых результатов и показателей
рентабельности можно добиться, реализуя комплекс мероприятий.
3.2 Прогноз финансовых результатов хозяйственной деятельности ООО
«Мираж»
Рассмотрим эффективность каждого предложенного мероприятия и
спрогнозируем финансовые результаты, ожидаемые после их реализации.
В условиях жесткой конкуренции поиск новых поставщиков с
приемлемы ценами на поставляемые продукты питания является просто
необходимым условием для повышения прибыли компании. Для поиска
новых поставщиков также необходимо постоянно мониторить рынок и
использовать в полной мере все предложения компаний. Заключение
договоров на поставку продуктов питания с заводов изготовителей и новыми
поставщиками способны дать до 15% экономии на величину себестоимости
продукции.
За счет введения новых услуг можно также получать дополнительный
доход, тем самым повысить эффективность деятельности и увеличить
рентабельность организации.
Выгодным вариантом повышения объемов продаж может послужить
заключение договоров на поставку комплексных обедов в ближайшие
фирмы, магазины, учебные заведения. Себестоимость комплексного обеда –
100 руб. Продавать в ближайшие заведения можно по цене 150 рублей. Тогда
наценка составит – 50%, что принесет предприятию дополнительную
прибыль.
За счет поставки комплексных обедов планируется повысить выручку
на 1000 тыс.руб., в том числе 500 тыс. руб. себестоимость продаж.
Еще одним предложением является открытие дополнительного зала,
предназначенного для караоке. Такой зал имеется в ресторане и в настоящее
время никак не используется.
61
Чтобы понять эффективность данного предложения. Просчитаем
затраты на открытие караоке зала и ожидаемую прибыль.
Затраты труда включают в себя:
- заработную плату рабочих (ди-джей,бармен,).
Заработная плата ди-джея составляет 8 тыс. руб., а бармена 10 тыс. руб.
Материальные затраты:
- закупку оборудования (аудиосистема, монитор, микрофоны, мягкие
диваны). По данным магазина бытовой техники «Медиамаркт» полная
система оборудования караоке стоит 85 тыс. руб. KaraokePro HD250-
профессиональная караоке система. Один из плюсов данного оборудования –
постоянно обновляемая фонотека, состоящая из фонограмм в различных
форматах.
Затраты на коммунальные нужды, которые составляют 5 тыс. руб. в
месяц.
Всего постоянных затрат в месяц 23 тыс. руб., а в год – 276 тыс.руб.
Единовременных затрат на оборудование 85 тыс. руб.
Проведя маркетинговое исследование, было выяснено, что подобные
услуги на территории города Таганрога Ростовской области являются
востребованными.
Стоимость заказа исполнения 1 песни составляет 100 рублей.
Ожидаемая прибыль:
Посещаемость 30% от общего количества посетителей ресторана, что
составляет в среднем 50 человек в неделю, при условии, что 35 из них будут
исполнять песни и в среднем споют по 5 композиций, принесет выручку в
размере 17500 рублей.
Что за год составит 840000 рублей.
62
35чел.*5пес.*100руб.=17500 руб. – дополнительная выручка от караоке
в неделю.
17500 руб.*4 недели = 70000 руб. - дополнительная выручка от караоке
в месяц.
70000 руб.*12 месяцев=840000 руб. - дополнительная выручка от
караоке в год.
При этом клиенты заказывают выпивку по бару и легкие блюда по
меню, что также приносит дополнительный доход.
Средний заказ на человека в вечернее время составляет 800 рублей.
Себестоимость заказа равна 300 рублей.
Выручка по продаже продукции ресторана клиентам караоке составит:
50чел. *800 руб.=40000руб. – дополнительная выручка от заказов из
меню клиентов караоке в неделю.
40000 руб.*4 недели = 160000 руб. - дополнительная выручка от
заказов из меню клиентов караоке в месяц.
16000 руб.*12 месяцев =1920000 руб. - дополнительная выручка от
заказов из меню клиентов караоке в год.
Себестоимость продаж продукции ресторана клиентам караоке
составит:
63
50 чел.* 300руб.=15000 рублей. - дополнительная себестоимость
заказов из меню от клиентов караоке в неделю
15000руб. *4 недели =60000 руб. - дополнительная себестоимость
заказов из меню от клиентов караоке в месяц.
60000 руб.*12 месяцев = 720000 руб. дополнительная себестоимость
заказов из меню от клиентов караоке в год.
Прибыль по продаже продукции ресторана клиентам караоке составит:
50чел. *500 руб.=25000руб. – дополнительная прибыль от заказов из
меню клиентов караоке в неделю.
25000 руб.*4 недели = 100000 руб. - дополнительная прибыль от
заказов из меню клиентов караоке в месяц.
10000 руб.*12 месяцев =1200000 руб. - дополнительная прибыль от
заказов из меню клиентов караоке в год.
Систематизируем экономический эффект от каждого предложенного
мероприятия в таблицу 4.