35
Непосредственное управление предприятием осуществляет генеральный
директор. В непосредственном подчинении директору находятся, бухгалтерия и
отдел маркетинга, отдел кадров, отдел производства и обслуживания.
Каждое структурное подразделение функционирует в соответствии с
утвержденными Положением об отделе и должностными инструкциями.
С момента образования предприятия идет пополнение кадрового
состава. И в настоящее время на предприятии сложился
высокопрофессиональный коллектив. Руководство уделяет особое внимание
улучшению условий труда и быта сотрудников, выделяет денежные средства
для программ повышения квалификации
Списание реализованных готовых изделий производится по учетным
ценам сырья согласно калькуляционной карточке, что обеспечивает списание
стоимости израсходованного сырья по ценам, по которым оно было отпущено
на производство.
Если раздаточная не отделена от производства, то отпуск продукции на
раздачу (реализацию) оформляется актом о реализации готовых изделий кухни
за наличный расчет (код по ОКУД 0903128).
Отпуск продукции кухни (готовых блюд) в буфеты оформляется
дневными заборными листами.
Заведующий производством ежедневно составляет в двух экземплярах
отчет о движении продуктов и тары по кухне, при этом первый экземпляр под
расписку передается в бухгалтерию. К отчету прилагаются план-меню и меню
текущего дня.
В соответствии с действующим порядком реализация готовой продукции
и товаров производится с торговой наценкой.
На сумму выручки от реализации готовой продукции кухни согласно
отчету кассира и показаниям счетчиков ККМ делаются записи:
Д сч. 50 «Касса» К. сч. 90 «Продажи») субсч. «Реализация готовой
продукции ресторана (кухни)»
36
Для учета торговой наценки в системном учете используется счет 42
«Торговая наценка», субсчет «Торговая наценка на готовую продукцию кухни».
На сумму торговой наценки делаются записи:
Д сч. 41, субсч. «Готовая продукция кухни»
К сч. 42 «Торговая наценка», субсч. «Торговая наценка на готовую
продукцию кухни».
Списание реализованной готовой продукции отражается записями:
Д сч. 90 «Продажи»), субсч. «Реализация готовой продукции ресторана
(кухни)"»
К сч. 41, субсч. «Готовая продукция кухни».
Величина торговой наценки, относящаяся к объему реализованной
готовой продукции кухни, определяется исходя из среднего процента торговой
наценки и стоимости реализованной готовой продукции кухни, исчисленной по
стоимости израсходованного сырья.
При этом делаются записи:
Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана
(кухни)»
К сч. 42 «Торговая наценка», субсч. «Торговая наценка на готовую
продукцию кухни» — красное сторно.
НДС, подлежащий уплате бюджету, исчисляется исходя из
установленной ставки и суммы торговой наценки, относящейся к объему
реализованной готовой продукции кухни. При этом делаются записи:
Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализации готовой продукции ресторана
(кухни)»
К сч. 68 «Расчеты с бюджетом», субсч. «Расчеты по налогу на
добавленную стоимость».
Учтенные на счете 44 «Расходы на продажу»), субсч. «Затраты кухни»
списываются в дебет счета 90 «Продажи», субсчет «Реализация готовой
продукции ресторана (кухни)».
При этом делаются записи:
37
Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана
(кухни)»
К сч. 44 «Расходы на продажу», субсч «Затраты кухни».
Финансовый результат от реализации готовой продукции определяется
путем сопоставления кредитовых и дебетовых записей на счете 90 «Продажи»,
субсч. «Реализация готовой продукции ресторана (кухни)».
На сумму полученной прибыли делаются записи:
Д сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана
(кухни)»
К сч. 99.
На сумму полученных убытков составляются записи
Д сч. 99
К сч. 90 «Продажи», субсч. «Реализация готовой продукции ресторана
(кухни)».
Телеграммой от 28.01.2000 № ВГ-6-03/80 (далее - Телеграмма) МНС
России разъяснило порядок применения организациями розничной торговли и
общественного питания Федерального закона от 02.01.2000 36-ФЗ. (далее —
Закон). Напомним, что этот Закон внес изменения и дополнения в Закон РФ от
06.12.91 № 1992-1 «О налоге на добавленную стоимость». Этими изменениями,
в частности, указанные организации были переведены на общеустановленный
порядок исчисления НДС.
Таким образом, бухгалтерский учет в ресторане основан на
законодательной и нормативной базе отрасли «Общественное питание».
2.2. Бухгалтерский учет оплаты труда на предприятии
Порядок начисления заработной платы работникам всех категорий
регламентируют различные формы и системы заработной платы.
27
Формы и
27
Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер. с
англ. 3-е изд. М.:Финансы и статистика, 2013// [Электронный ресурс]. URL:
www.consultant.ru ( дата обращения 1.01.2019)
38
системы заработной платы - это способ установления зависимости между
количеством и качеством труда, то есть между мерой труда и его оплатой. Для
этого используются показатели, которые отражают результаты труда и
фактически отработанное время. Другими словами, форма оплаты труда
устанавливает, как оценивается труд при его оплате: по конкретной продукции,
по затраченному времени или по индивидуальным или коллективным
результатам деятельности.
28
От того, как форма труда используется на
предприятии, зависит структура заработной платы: преобладает ли в ней
условно-постоянная часть (тариф, оклад) или переменная (сдельный
приработок, премия). Соответственно разным будет и влияние материального
поощрения на показатели деятельности отдельного работника или коллектива
бригады, участка, цеха.
29
Труд – это целесообразная деятельность людей, направленная на создание
культурных и материальных ценностей.
30
Труд – это основное и непременное условие жизнедеятельности людей,
воздействующие на окружающую природную среду, изменяя и приспосабливая
ее к своим потребностям. Люди обеспечивают свое существование и создают
условия способствующие развитию и прогресса общества.
31
Тарифная система - это нормативы, с помощью которых осуществляется
дифференциация и регулирование уровня заработной платы различных групп и
категорий работников в зависимости от его сложности.
32
Минимальная
заработная плата (минимальный размер оплаты труда) – это устанавливаемый
28
Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер. с
англ. 3-е изд. М.:Финансы и статистика, 2013// [Электронный ресурс]. URL:
www.consultant.ru
29
Кибанов А. Я., Митрофанова Е. А., Эсаулова И. А. Экономика управления персоналом:
Учебник / под ред. А. Я. Кибанова. – М: ИНФРА-М, 2013 – 708с.
30
Сотникова Л.В. Бухгалтерская отчетность организации/ Л.В. Сотникова.– М.: Институт
профессиональных бухгалтеров России: Информационное агентство «ИПБР-БИНФА», 2013
– 225с.
31
Кибанов А. Я., Митрофанова Е. А., Эсаулова И. А. Экономика управления персоналом:
Учебник / под ред. А. Я. Кибанова. – М: ИНФРА-М, 2013 – 708с.
32
Сотникова Л.В. Бухгалтерская отчетность организации/ Л.В. Сотникова.– М.: Институт
профессиональных бухгалтеров России: Информационное агентство «ИПБР-БИНФА», 2013
– 225с.
39
федеральным законом размер месячной заработной платы за труд
неквалифицированного работника, полностью отработавшего норму рабочего
времени, при выполнении простых работ в нормальных условиях труда.
33
В
минимальный размер оплаты труда не включаются компенсационные,
стимулирующие и социальные выплаты. МРОТ по Москве с 1 мая 2018 года -
18 742 рубля. Бухгалтерский учет ведется автоматизировано с применением
программного продукта 1С: Бухгалтерия 8.0.
Состав бухгалтерской и налоговой отчетности ООО «Интернэшнл
ресторант брэндс» представлен в таблице 5.
Таблица 5
Состав и сроки представления бухгалтерской и налоговой
отчетности
Наименование
формы отчетности
Периодичность сдачи
Срок сдачи
Бухгалтерский
баланс (форма №1)
Ежегодно
Не позднее 3-х месяцев
после окончания
отчетного периода -
года
Отчет о финансовых
результатах (форма
№2) Справки 2-НДФЛ
Ежегодно
До 1 апреля года,
следующего за
истекшим налоговым
периодом
Расчеты по страховым
взносам в ПФР и ФОМС
(форма РСВ)
Ежеквартально
В бумажном виде - до
15 числа месяца,
следующего за
отчетным кварталом.
В электронном виде -
до 20 числа месяца,
следующего за
отчетным кварталом
Расчеты по взносам в
ФСС (форма 4-ФСС)
Ежеквартально
В бумажном виде - до
20 числа месяца,
следующего за
отчетным кварталом
В электронном виде- до
25 числа месяца,
33
Сотникова Л.В. Бухгалтерская отчетность организации/ Л.В. Сотникова.– М.: Институт
профессиональных бухгалтеров России: Информационное агентство «ИПБР-БИНФА», 2013
– 225с.
40
следующего за
отчетным кварталом
Налоговая декларация
по НДС
Ежеквартально
В течение 25 дней
после окончания
квартала
Налог на прибыль
Ежеквартально
(поскольку
перечисляются
ежеквартальные
авансовые платежи)
В течение 28 дней со
дня окончания
отчетного периода (I
квартал, полугодие,
девять месяцев)
Особенностью учета заработной платы на изучаемом предприятии
является наличие двух систем оплаты труда. Первая система оплаты труда
называется повременно-премиальной. Повременно-премиальная система
оплаты труда применяется в отношении административных работников и
работников бухгалтерии. Работники перечисленных структурных
подразделений работают по стандартному графику работы — 5/2, и их
заработная плата зависит от количества отработанного времени и
качественных показателей работы. В соответствии с данной системой
различают два вида заработной платы: основная и дополнительная.
Основная заработная плата представляет собой заработную плату,
начисленную персоналу за фактически отработанное количество времени.
Фактически данный вид представляет собой окладную часть заработной
платы. Величина окладов установлена Положением об оплате труда,
оговорена в трудовых договорах и штатном расписании и зависит от
квалификации, образования работника, сложности выполняемой работы,
количества и качества исполняемых поручений.
Дополнительная заработная плата представляет собой выплаты,
предусмотренные Положением о премировании. Цель данных выплат-
стимулирующая. В ООО «Интернэшнл ресторант брэндс» установлена
премиальная система выплат за достижение определенных результатов работы
в следующих размерах:
41
1. за качественное выполнение работы без нареканий в течение месяца
(для всех отделов) - 15% от окладной части заработной платы;
2. за выполнение плана продаж (для отдела продаж) - 15 000 рублей;
3. за выполнение плана по взысканию дебиторской задолженности -(для
бухгалтерии) - 5% от окладной части заработной платы;
4. за успешное прохождение налоговых проверок (для бухгалтерии) - 10
000 рублей.
Вторая система оплаты труда предусмотрена для сотрудников отдела
производства и отдела обслуживания. Для учета времени, отработанного
охранниками, введен суммированный учет. Возможность применения
суммированного учета рабочего времени предусмотрена ст.104 Трудового
кодекса Российской Федерации
34
. Суммированный учет рабочего времени
необходим в тех случаях, когда в силу особенностей производственного
процесса не может быть соблюдена ежедневная или еженедельная норма
рабочего времени, установленная трудовым законодательством (40 часов в
неделю). Подобная необходимость возникла на предприятии в связи с тем, что
персонал службы безопасности работает по сменному графику. На
предприятии введен учетный период — квартал, для которого установлена
норма рабочего времени.
Таким образом, по окончании квартала на основании графика сменности
производится подсчет фактически отработанного времени и сравнивается с
нормативным, далее определяется наличие переработки или недоработки.
Работодатель обязан организовать работу таким образом, чтобы работник,
которому установлен суммированный учет рабочего времени, полностью
отработал норму рабочего времени за учетный период. График сменности
устанавливается с учетом требований статьи 103 Трудового кодекса,
запрещающий отработку одним сотрудником двух смен подряд.
35
34
Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ [Электронный ресурс]//
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/( дата обращения 8.01.2019)
35
Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №2 [Электронный ресурс]//
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/( дата обращения 8.01.2019)
42
На предприятии утвержден Приказ «О правилах внутреннего трудового
распорядка», устанавливающий порядок набора сотрудников, приема,
перемещения, увольнения, права и обязанности работников и администрации,
режим рабочего времени и отдыха и другие аспекты трудовой деятельности в
обществе.
36
Прием на работу сотрудников сопровождается обязательным
заключением трудового договора и оформлением приказа о приеме на работу
с ознакомлением работника под подпись. При трудоустройстве работник
должен предъявить документы, обязательные при приеме на работу, в
соответствии со ст.65 Трудового кодекса РФ: паспорт или иной документ,
удостоверяющий личность; трудовая книжка в случае, если работник не
устраивается на работу впервые; страховое свидетельство обязательного
пенсионного страхования; документы воинского учета для военнообязанных
лиц; документы об образовании (для административно-управленческого
персонала); справка об отсутствии судимости. Потенциальным сотрудникам
рекомендуется прикладывать к вышеуказанному списку документов
рекомендательные письма от предыдущих работодателей с целью
установления личных и деловых качеств.
В организации установлен испытательный срок: один месяц -для
сотрудников службы безопасности и сотрудников общего отдела; три месяца -
для всех остальных сотрудников. Если сотруднику устанавливается
испытательный срок, то информация об этом должна быть указана в трудовом
договоре. Если испытательный срок истек, и работник продолжает свою
работу на предприятии, в таком случае считается, что работник успешно
справился с испытанием. Сотрудники на испытательном сроке
трудоустраиваются в общем порядке с обязательным заключением трудового
договора, с внесением записи в трудовую книжку, а также имеют те же права
36
Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер. с
англ. 3-е изд. М.: Финансы и статистика, 2013// [Электронный ресурс]. URL:
www.consultant.ru( дата обращения 1.01.2019)
43
и обязанности, как и остальные сотрудники. Сотрудник на испытательном
сроке защищен трудовым законодательством, как и все остальные сотрудники.
Работник имеет право на:
1. Обеспечение его работой в соответствии с указанной в трудовом
договоре трудовой функцией;
2. Рабочее место, организованное с учетом всех требований безопасности;
3. Своевременную и в полном объеме выплату заработной платы не реже 2
раз в месяц;
4. Отдых в соответствии с законодательством РФ, в том числе ежегодный
оплачиваемый отпуск, выходные дни, нерабочие праздничные дни;
5. Профессиональную подготовку, переподготовку с целью повышения
своего профессионального уровня;
6. Участие в управлении организацией в установленных
законодательством РФ формах;
7. Защиту своих трудовых прав и свобод;
8. Возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением им
трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке,
установленном законодательством РФ;
9. Обязательное социальное страхование в соответствии с
законодательством РФ.
Работники обязаны:
1. добросовестно выполнять трудовые функции, оговоренные трудовым
договором;
2. соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
3. бережно относиться к имуществу предприятия;
4. соблюдать нормы безопасности и охраны труда;
5. соблюдать условия неразглашения коммерческой тайны.
За нарушение трудовой дисциплины администрация применяет следующие
дисциплинарные взыскания:
44
1. замечание;
2. выговор;
3. увольнение.
Расторжение трудового договора производится в соответствии и на
основаниях трудового законодательства (статья 77 ТК РФ).
Основаниями для расторжения трудового договора являются:
1. соглашение сторон;
2. истечение срока действия трудового договора;
3. инициатива работника;
4. инициатива работодателя (например, ликвидация предприятия,
сокращение численности штата, недостаточная квалификация работника
и несоответствие занимаемой им должности, неисполнение работником
своих трудовых обязанностей, прогулы работника и т. д.);
5. перевод работника по его просьбе или с его согласия на работу к
другому работодателю или переход на выборную работу;
6. обстоятельства, не зависящие от сторон трудового договора;
7. другие основания, перечисленные в ст.77 ТК РФ.
Увольнение сотрудника сопровождается оформлением Приказа о
прекращении трудового договора (форма Т-8), с которым работник должен
ознакомиться под роспись. Последний трудовой день работника считается
днем расторжения трудового договора
37
. Таким
образом, ввиду специфики деятельности предприятия организация применяет
повременно-премиальную систему оплаты труда для сотрудников, имеющих
график 5/2 (40 часов в неделю). Для сотрудников службы безопасности,
имеющих плавающий график, предусмотрен суммированный учет рабочего
времени, учетный период по которому составляет квартал.
Кадровый учет на предприятии ведется в соответствии с трудовым
37
Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер. с
англ. 3-е изд. М.: Финансы и статистика, 2013// [Электронный ресурс]. URL:
www.consultant.ru