26
Шоколадная изделие (продукция с заменителями и эквивалентами
основных компонентов) или фальсифицированный шоколад представляет собой
изделие, в котором какао-масло полностью или частично заменено на гидрожир,
и его можно отличить по следующим параметрам:
– присутствие антиокислителей, характерных для гидрожира
(бутилокситолуол, бутилоксианизол).
– с появления салистого привкуса;
– с отсутствия глянцевого блеска на поверхности;
– на разломе нет характерного для натурального шоколада «скола, как у
стекла».
24
Как упоминалось ранее у продуктов существуют показатели качества,
выбор этих показателей при органолептическом анализе зависит от вида
продукции и ее особенностей. Основными показателями данного анализа
являются внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.
После проведения органолептических исследований, шоколад
подвергают физико-химическим испытаниям (определяют влажность, массовую
долю золы, массовую долю общего сахара, степень измельчения). Далее
проводится заключительный этап – составление акта экспертизы.
В результате проделанной работы (подборки, обработки и подготовки
печатной версии материала) поставленная цель, а именно: изучение
методологических основ товарной экспертизы – выполнена.
Были рассмотрены цели и задачи проведения и методы товарной
экспертизы, её структура, основополагающая нормативная база, рассмотрены
организация и проведение экспертизы однородных групп продовольственных
товаров и особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.
Чаще всего можно столкнуться с проблемой, которая касается торговых
отношений, поскольку покупки осуществляете всегда и повсеместно. Является
такой проблемой, конечно же, качество товара.
24
Райкова. Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебн. пособие/ Е.Ю. Райкова. –
М.: 2019 – 412с
27
Главным способом борьбы с торговыми предприятиями, которые
всячески стараются избавить себя от материальных потерь, является экспертиза,
устанавливающая ценность товара, его пригодность и возможность
использования. Отсюда и определяется актуальность экспертизы качества,
причем неважно торговые это отношения, или нет.
Можно отметить, что товарная экспертиза имеет относительно большое
количество видов и разновидностей, и каждый из них имеет свои особенности и
назначение, нормативная база для проведения товарной экспертизы
представлена большим количеством нормативных документов и прочей
литературы. Подводя итог, можно с твердостью сказать что экспертиза, как вид
профессиональной деятельности, осуществляемый людьми с глубокой
древности и до сих пор – крайне необходима и будет осуществляться в будущее
время.
28
Глава 2. Характеристика и экспертиза качества исследуемых
образцов продукции, производимого и реализуемого ПАО
«Красный Октябрь»
2.1 Краткая характеристика розничной торговой сети
Публичное Акционерное Общество «Московская кондитерская фабрика»
«Красный Октябрь» – это старейшее предприятие кондитерской отрасли страны,
которое является одним из крупнейших и известнейших московских
производителей кондитерских изделий в России. Основной вид деятельности –
производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий.
Официальной датой основания предприятия считается 1849 год. В этот
год 6 декабря кондитер Фердинанд Теодор Эйнем поставлял изделия своего
мастерства к столу членов императорской семьи, и за те изделия удостоился
высочайшего одобрения Императрицы и Великих Княгинь. Уже через 2 года, в
1851 году, на Арбате начала работу мастерская по изготовлению конфет и
шоколада, открытая поданным Вюртемберга Теодором Фердинандом фон
Эйнемом. В 1867 году в справочнике «Фабрично-заводские предприятия
Российской империи» появляется запись: «Эйнем. Товарищество паровой
фабрики шоколада, конфет и чайных печений». После октябрьской революции
фабрика была национализирована и получила название «Государственная
кондитерская фабрика № 1, бывшая Эйнем». В 1922 году ей присвоили имя
«Красный Октябрь».
25
Репутация фабрики – качественного производителя
кондитерских изделий и заботливого работодателя была сохранена. Фабрика
выделялась среди остальных высокой трудовой культурой и дополнительными
благами, которыми пользовались сотрудники предприятия, поэтому работать
здесь было престижно.
Особый подъем производства произошел в 90-е годы. В 1992 году
фабрика была приватизирована и преобразована в открытое акционерное
общество «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь». В 2002 году
25
https://www.uniconf.ru/factories/krasny-octyabr/ – официальный сайт ПАО «Красный Октябрь»
29
предприятие вошло в состав кондитерского Холдинга «Объединенные
кондитеры».
Холдинг «Объединенные кондитеры» входит в Группу «Гута» и является
крупнейшим кондитерским предприятием в Восточной Европе, объединяя 19
российских фабрик, в том числе крупнейшие московские предприятия «Красный
Октябрь», «Кондитерский концерн Бабаевский», «РОТ ФРОНТ».
Изделия бренда «Красный Октябрь» любимы в России и популярны в
зарубежных странах. Продукция реализуется через торговую сеть дистрибуции
по всей России и собственную розничную торговую сеть «Аленка» (рис. 2.
Рисунок 2. Фирменный магазин ПАО «Красный Октябрь» «Алёнка»
У ПАО «Красный Октябрь» имеются филиалы в Рязани, Коломне и
Егорьевске.
Фабрика «Красный Октябрь» гарантирует качество своей продукции за
счет тщательного соблюдения всех нормативов, ГОСТов РФ и европейских
условий, стандартов производства. В 2008 году ПАО «Красный Октябрь» был
сертифицирован по новой международной системе ИСО 22000 «Системы
менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям,
30
участвующим в цепи создания пищевой продукции», а в 2012 году получил
сертификат ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования».
Данные из отчетности ПАО «Московская кондитерская фабрика
«Красный Октябрь» за 2014-2018 гг., использованные для проведения
финансового анализа (рис. 3 и 4, приложение 14).
26
Рисунок 3. Динамика анализа баланса ПАО «Московская
кондитерская фабрика «Красный Октябрь» за 2014-2018 гг., (в
млрд. руб)
Рисунок 4. Анализа баланса ПАО «Московская кондитерская
фабрика «Красный Октябрь» за 2014-2018 гг., (в млрд. руб.)
26
https://www.rusprofile.ru/id/3805146 – сервис проверки контрагентов
7264
7853
7993
9176
10218
7264
7853
7993
9176
10218
7528
6326
7236
6628
6764
12005
13081
12396
11967
12965
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
2014 2015 2016 2017 2018
чистые активы капитал и резервы
внеоборотные активы всего активов
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
2014 2015 2016 2017 2018
млрд. рублей
выручка
прибыль
себестоимость
31
По данным приведенным в диаграмме на рисунке 4 можно увидеть, что в
2016 году произошло резкое падение прибыли, на 140 млн. руб. (минус -449 млн.
руб.) относительно предыдущего года, а в 2017 году видно резкий подъем
прибыли на 1,2 млрд. руб. (на 1,1 млрд. руб относительно предыдущего года).
Она может быть вызвана различными обстоятельствами: кризисными
явлениями в экономике, непродуманной системой управления фирмой,
проблемами при производстве и сбыте, фактором сезонности или
неблагоприятными погодными условиями.
Причиной резкого снижения выручки ПАО «Московская кондитерская
фабрика «Красный Октябрь» в 2016-2017 гг. могли быть:
– рост инфляции, падение курса национальной валюты, из-за которого
фирме было сложнее оплачивать товары и услуги иностранных партнеров,
кризисные явления в финансовой системе, приводящие к сокращению доходов
потребителей, к безработице, замедлению движения денежных средств
хозяйствующего субъекта;
– следствие повышения конкуренции на рынке, появления более дешевых
или качественных альтернатив выпускаемому ею продукту. Финансовые
показатели могли ухудшиться из-за отсутствия государственной поддержки,
наплыва товаров-аналогов из-за рубежа, ошибки в планировании поставок,
приводящие к наличию в цепочке большого количества посредников,
взимающих комиссию, нестабильность на фондовых рынках, проблемы
банковской системы;
– разглашение конфиденциальной информации;
– аренда помещения, просроченная дебиторская задолженность крупных
покупателей;
– непродуманная маркетинговая политика, неблагоприятные погодные
условия (актуально для сельскохозяйственных производителей), отсутствие
мотивации у управленцев и рядовых сотрудников.
32
Для оценки эффективности работы предприятия необходимо проводить
регулярный анализ по результатам деятельности за определенный период
времени.
Важным экономическим показателем для предприятия является
рентабельность продаж, который показывает, какой процент чистой прибыли
получает компания от выручки, а точнее – какая доля дохода содержится в
каждой проданной продукции, уровень рентабельности продаж, выраженный в
процентах показывает, насколько выручка покрывает расходы и какой доход
получает компания от реализации продукции или услуги. Рентабельность – это
показатель успеха финансовой деятельности компании. При помощи различных
формул и показателей рентабельности продаж можно наглядно увидеть,
насколько эффективно используется капитал, ресурсы предприятия и ценовая
политика. Рентабельность объема продаж характеризует эффективность
реализации основной продукции.
Рентабельность продаж определяется по показателям бухгалтерского
баланса за определенный период.
В данной работе использовалась классическая формула расчета чистой
рентабельности продаж (за 2018год), по чистой прибыли:
РП = ЧП (чистая прибыль)/выручка*100%, (1)
В первую очередь для расчета рентабельности продаж необходимо
высчитать чистую прибыль и выручку. Для этого используется формула:
ЧП = В + ПД – С – УЗ – ПР– Н, (2)
где: В – выручка; ПД – прочие доходы; С – себестоимость; УЗ –
коммерческие и управленческие затраты; ПР – прочие расходы; Н – сумма
налогов за анализируемый период.
Расчет рентабельности продаж за 2017 год (млн. руб.):
33
ЧП=В + ПД – С – УЗ – Пр – Н =
= 12 414 462 + 1 064 916 – 10 252 238 – 664 409 – 1 121 469 – 17 595 = 1 423 667
РП= 1 423 667 / 12 414 462 * 100% = 0,11%
Расчет рентабельности продаж за 2018 год (млн. руб.):
ЧП= В + ПД – С – УЗ – Пр – Н=
= 12 717 058 + 1 244 308 – 10 801 218 – 674 817 – 1 288 211 – 15 660 = 1 181 460
РП=1 181 460 / 12 717 058 * 100% = 0,09%
В экономической деятельности считается, что рентабельность продаж от
1 до 5% – низкая, от 5 до 20% – средняя и стабильная, от 20-30% -
высокорентабельный показатель. Рентабельность продаж выше 30%
приравнивается к суперэффективной и доходной хозяйственной деятельности.
После сравнительного анализа деятельности предприятия с данными
показателями на таблице 1, можно сделать выводы, что, в 2018 году показатель
рентабельности снизился на 0,02%, падение рентабельности обусловлено
повышением затрат на производство продукции.
Таблица 1
Сравнительный анализ рентабельности продаж предприятия
2017 год
2018 год
Разница в
процентах
Чистая прибыль,
млн. руб.
1 423 667
1 181 460
Выручка, млн.
руб.
12 414 462
12 717 058
Рентабельность
продаж
0,11%
0,09%
– 0,02%
Сегодня «Красный Октябрь» – это крупная фабрика, выпускающая 64
тыс. тонн продукции в год, с 2,9 тысяч сотрудниками, продукция европейского
качества, аттестованная и сертифицированная по современным системам (ИСО,
ХААСП и т.д.), юридически закрепленный за фабрикой портфель известнейших
кондитерских брендов, все из которых разработаны и впервые выпущены
фабрикой «Аленка», «Мишка косолапый», «Золотой Ярлык», «Раковые шейки»
и многие другие.
34
На сегодняшний день ПАО «Красный Октябрь» имеет 19 кондитерских
предприятий и более 100 фирменных магазинов-кафетерий «Алёнка» по всей
России.
27
2.2 Классификация ассортимента продукции, выпускаемый
ПАО «Красный Октябрь»
Товарный ассортимент торговой сети «Алёнка» можно условно разделить
на три составляющие:
базовый – ассортимент товаров которые отражают ассортиментный
профиль оптового торгового предприятия, которые постоянно имеются в
наличии и на которые приходится не менее 50% продаж (шоколадные конфеты,
мармелад, чай – кофе, шоколад в плитках, подарочные конфеты и шоколад в
коробках);
привлекающие товары – это товары, которые способны выделить
торговое предприятие среди его конкурентов и которые нередко являются для
покупателей показателем уровня цен (большая группа ассортимента шоколада
«Алёнка» и халвы);
дополняющие товары – это товары, которые могут обеспечить
комплексное удовлетворение требований покупателей, и их присутствие в
ассортименте торгового предприятия вызывает большее доверие покупателей.
В товарном ассортименте торговой сети «Алёнка» выделяют следующие
группы товаров:
основная группа товаров – это товары, приносящие основную
прибыль предприятию;
поддерживающая группа товаров – товары, стабилизирующие
доходы от продаж;
27
https://www.uniconf.ru/contacts/firm_magaz/ – официальный сайт ПАО «Красный Октябрь», список фирменных
магазинов
35
уходящая группа товаров – товары, приносящие слишком малую
прибыль или даже продаваемые с убытками;
стратегическая группа товаров – товары, призванные обеспечить в
будущем основную прибыль;
тактическая группа товаров – товары, призванные стимулировать
продажи основных товарных групп.
Под товарным ассортиментом понимается совокупность товаров
объединенных по какому-либо признаку. Различают два основных вида
ассортимента товаров это производственный и торговый. Перечень товаров,
выпускаемых предприятиями изготовителями это производственный
ассортимент, торговый ассортимент – это перечень товаров реализуемых
розничными торговыми предприятиями. Торговый ассортимент обычно шире
производственного, поскольку он формируется в результате подбора товаров
разных отечественных и зарубежных производителей. В основу образования
торгового ассортимента лежит товарная группа, выпускаемая различными
производителями.
Товары, объединяемые по нескольким признакам, например,
однородность сырья, способ приготовления, потребительское назначение
образуют товарную группу. Разновидности товаров внутри каждой группы
образуют развернутый или внутригрупповой ассортимент.
Товары сложного ассортимента – имеют большое число ассортиментных
признаков, например, наименование, сорт, артикул, цвет, отделка, модель,
размер, и др. К таким товарам как раз и относят кондитерские изделия.
Кондитерские товары делят на две основные группы: сахаристые и мучные. В
группу сахаристых входят большое количество кондитерских товаров, в том
числе конфетные изделия, шоколад, карамель, ирис, драже.
На сегодняшний день в современном здании фабрики установлено
новейшее оборудование для производства шоколадных масс, глазури,
шоколадных батончиков и конфет с разнообразными начинками. Ассортимент
продукции насчитывает более 240 наименований кондитерских изделий.