32
пожилые люди, молодые люди, офисные работники и случайные прохожие, в
том числе водители. Например, многие из них из-за недостатка времени,
одновременно покупают изделия для обеденного перерыва и для дома.
Ценовая политика предлагаемого проекта четко увязана с
определенными на хлебобулочном рынке ценами конкурентов. Покупатели
должны получать качественную свежую продукцию по цене среднего чека в
рамках 150-200 руб. по ценам, указанным в таблице 1.
Выбор и обоснование целевого сегмента покупателей [29, c.115].
Кроме традиционной группы покупателей изделий булочной
предлагается сделать акцент на следующие группы покупателей:
- молодые люди (учащиеся) – такая категория граждан часто потребляет
булочную продукцию, так как они заинтересованы в приобретении готовой
продукции для экономии времени;
- пожилые люди – такая категория покупателей заинтересована в
приобретении булочной продукции, одна из основных групп;
- офисные сотрудники – из-за недостатка времени они покупают
хлебные изделия во время обеденного перерыва, а так же после рабочего дня
хлебобулочные изделия для дома;
- дети – они часто покупают небольшие булочные и кондитерские
изделия;
- случайные прохожие (водители) – они заинтересованы в приобретении
свежих изделий, которые заменят покупку не свежего промышленного хлеба
и хлебных изделий;
- семейные пары (с детьми) – это одна из основных групп покупателей,
которая заинтересована в ежедневной покупке хлебной продукции.
Привлечение клиентов.
Не самую последнюю роль в завоевании хлебного рынка играет
проведение рекламной кампании. Приемы рекламы, применяемые
корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощренной
агрессивностью, нам не подойдут.
33
Самое сложное – это регулярно поддерживать и расширять круг
постоянных потребителей, а это будет возможно, если изделия бизнес-проекта
будут отвечать их требованиям.
Для первоначального привлечения потребителей планируется провести
следующие мероприятия: [34,c.112]
- изготовление ярких вывесок и стенд рядом с булочной;
- красочное оформление торгового зала и витрины во французском
стиле;
- печать листовок, которые будут распространены среди
населения данного района: раздача на улице, остановке общественного
транспорта и в почтовые ящики;
- в день открытия булочной развешивание шаров, привлечение
аниматора в костюме «булочки», включение веселой музыки и организация
презентации и дегустации изделий (за полцены и бесплатно), проведение
различных конкурсов с выдачей продукции мини-пекарни.
Для постоянного привлечения потребителей:
- должно быть высочайшее качество обслуживания потребителей;
- установка кофейного аппарата с зернами, и который предложит не
только кофе, но и чай, горячий шоколад или молочный коктейль;
- ежедневно за час до закрытия и на следующий день выпечку
вчерашнего дня продавать со скидкой;
- проведение презентации новых продуктов.
Главная задача компании – расширение рынка сбыта изделий и
укрепление завоеванных позиций на рынке. Для этого необходимо проводить
следующие мероприятия:
1. Применять внутренние потенциальные возможности для
расширения ассортимента производимой продукции и выпуск только
качественных изделий.
2. Требуется осваивать более современные технологии для изготовления
новых видов булочной продукции.
34
3. Сохранять отпускные цены на изделия при стабильной
рентабельности.
4. Формировать покупательские предпочтения в сторону продукции
предприятия.
5. Расширять круг потребителей, находить новые точки реализации
изделий.
6. Обеспечить поддержку торговым представителям.
7. Организовать четкую обратную связь с потребителями.
8. Продвигать изделия доступными рекламными средствами.
9. Обеспечить динамику развития конкурентных преимуществ – цены,
качества и стабильности на рынке.
Все данные критерии подтверждают целесообразность открытия
пекарни-булочной.
На основании статистических данных спроса было выявлено, что более
благоприятное время для открытия пекарни-булочной является начало
осеннего сезона по конец весеннего сезона.
Неблагоприятным временным периодом для открытия выступает конец
весеннего сезона до конца лета, так как в это время спрос идет на спад по
причине жаркого периода и времени отпусков, когда люди массово покидают
город.
2.3 Организационный, производственный и финансовый планы булочной-
пекарни «Bonape»
Возглавлять мини-пекарню будет руководитель, который имеет высшее
экономическое образование и опыт работы на производственных
предприятиях.
Заведующая производством имеет 20-летний опыт
работы по производству хлеба и соответствующее образование.
35
Штат мини-пекарни будет включать должности, показанные в таблице
2, всего 14 чел.
Все без исключения должны постоянно проходить медицинский осмотр
и иметь санитарные книжки.
К работникам пекарни-булочной будут предъявлены квалификационные
требования и вменяться должностные обязанности, перечень которых
представлен в приложении 2.
Всем сотрудникам будут определены тарифные ставки.
Для увеличения выработки пекарям, продавцам-кассирам, кухонным
работникам будет выплачиваться премиальный процент (5% с дневной
выручки более 20000 руб.).
Режим работы булочной семь дней в неделю, в том числе:
- производственного цеха с 6-00 до 18 часов;
- торгового зала с 9-00 до 21 часа.
Руководитель пекарни и заведующая имеют ненормированный рабочий
день, остальные работники работают по графику 2/2 с длительностью смены
11 часов и обеденным перерывом 60 мин.
Бухгалтерский учет в пекарне будет осуществляться по договору
аутсорсинговых услуг.
Далее рассчитаем производственный план мини-булочной «Bonape».
Рассчитаем необходимую площадь булочной, которая должна включать:
1.Производственное помещение – производство хлебных изделий.
Расчет площади, которая необходима для размещения производственного
оборудования, представлена в таблице 1.
36
Таблица 1
Площадь, необходимая для размещения производственного
оборудования мини-булочной [36]
Вид оборудования
Площадь, кв.м
1.Электропечь
1,404
2.Шкаф расстойный
0,863
3.Тестомесильные машины
0,786
4.Миксер планетарный
0,257
5.Тестозакатывающая машина
-
6.Морозильнай ларь
0,840
7.Холодильные шкафы
1,463
8.Ванна моечная
0,769
9.Тележка-шпилька
0,500
10.Столы разделочные
7,560
Всего:
14,442
Суммарная площадь, которую будет занимать производственное
оборудование, составляет 14,442 кв. м., с учетом планировки оборудования и
обеспечения удобства его обслуживания линейные размеры
производственного цеха составят: длина 8.1 м; ширина 6,5 м;
высота 3.2 м. Общая площадь цеха составит 52,6 кв. м.
2. Торговый зал для реализации готовой продукции. Требуются
витрины для выкладки свежих изделий, прилавки, а также место для
потребителей площадью не менее 50 кв. м.
37
3. Склад сырья. Для бесперебойного производства булочной продукции
необходим запас муки и иных компонентов из расчета недельной
производственной программы. Для хранения данного запаса необходимо
помещение площадью 6 м на 2 м и высотой 3.2 м.
4. Прочие помещения – кабинет руководителя, комната сотрудников, и
иные. Таким образом, арендуемое помещение площадью 150 кв.м с эл.
мощностью 30 кВтч будет удовлетворять потребностям булочной.
Стоимостью аренды 1 кв. м. 600 руб., всего помещения 90 тыс. руб. в месяц, в
год 1 080 тыс. руб. В стоимость аренды включены издержки на отопление.
Электроэнергия, холодная и горячая вода будет оплачиваться по счетчику.
Расходы на э/э в месяц составят 10 тыс. руб., за год 120 тыс. руб.
Горячее и холодное водоснабжение за месяц 5 тыс. руб., за год – 60 тыс. руб.
Расчет имущества для пекарни-булочной.
На российском рынке представлен широкий ассортимент пекарского
оборудования. Проведя анализ множества производственного оборудования,
как отечественного, так и зарубежного производства, мы остановились на
компании «CRV-bakery» г.Москва, которые работают не один год в
сфере продаж производственного оборудования и имеют огромный опыт.
Кроме этого, данная компания производит наладку оборудования и
обучение специалистов. Предложенное производственное оборудование
имеет невысокие цены. Производственная мощность оборудования в час
составляет 160 кг. готовой продукции, за смену (11
часовую) – 1,76 т.
В стоимость производственного оборудования будет входить весь
спектр услуг и работ, которые непременно связаны с монтажом, пуском,
наладкой и обучением работников, а также, в эту сумму будет включено
гарантийное обслуживание технологического оборудования и
бесплатная замена запасных частей в течение одного года.
Система оборудования должна содержать все необходимые элементы
для выпекания хлеба: от тестомесильной машины до печей, оборудование для
38
хранения, разделки и обработки теста (столы, шкафы, стеллажи). В
приложении 3 показан полный перечень необходимого производственно-
технологического оборудования для пекарни и его стоимость.
Для того чтобы приступить к производству хлебных изделий нужна
столовая посуда и мелкий инвентарь, такие как ножи, скребки, терки для
приготовления теста и кондитерских изделий. Их перечень представлен в
таблице 2.
Таблица 2
Столовая посуда и столовые принадлежности [36]
Наименование
Количество,
шт.
Цена за ед.,руб.
Сумма, руб.
Тазик маленький, 6,5л
4
59,9
239,6
Тазик средний, 16л
8
132,5
1060,0
Тазик большой, 30л
3
314,5
943,5
Миска металю, 3л
10
165,0
1650,0
Нож большой
3
221,5
664,5
Нож для фруктов
2
159,5
319,0
Овощечистка
2
100,0
200,0
Сковорода большая
2
779,0
1558,0
Сковорода средняя
2
889,0
1778,0
Кастрюля 5л
3
1400,0
4200,0
Кастрюля 7л
3
2000,0
6000,0
Противень для жарки
большой, высота 10 см
2
3000,0
6000,0
Контейнер с крышкой
большой 6-7л
15
169,5
2542,5
39
Окончание таблицы 2
Контейнер с крышкой
маленький 4-5л
15
85,0
1275,0
Сито
1
119,0
119,0
Дуршлаг
1
305,5
305,5
Ложка столовая
20
16,9
338,0
Скребок
4
221,0
884,0
Шпатель
5
85,0
425,0
Кисточка
8
63,9
511,2
Мерная кружка
5
63,9
319,5
Терка
2
219,5
439,0
Поднос
50
70,9
3545,0
Толкушка
1
241,5
241,5
Скалка
6
414,5
2487,0
Деревянная лопатка
3
70,9
212,7
Итого
38257,5
Кроме этого требуется мебель для торгового зала и кабинета
руководителя пекарни, вспомогательное оборудование, спецодежда для
работников. Перечень представлен в приложении 4.
Также предполагается в торговом зале установить торговый автомат.
Мы обратимся в вендинговую компанию, которая бесплатно установит кофе-
машину, будет ее обслуживать, проводить ремонт и очистку.
40
Это не потребует от проекта никаких денежных средств, а даже будет
приносить доход в размере 1 тыс. руб.в месяц за аренду 1 кв.м. площади и
расход э/э.
Таким образом, общая стоимость всего имущества булочной будет
составлять 953,32 тыс. руб. Амортизация рассчитывается только по тем
основным фондам, стоимость которых более 40 тыс. руб.
Суммарная величина таких объектов составляет 479,96 тыс.руб., при
сроке полезного использования 8 лет амортизационные отчисления при
линейном способе начисления составят 60 тыс.руб. в год.
Расчет оборотных средств.
Также проработаны нормативы производства 1 тонны хлебных
продуктов и кондитерских изделий и на основании этого был произведен
расчет стоимости сырья для производства такого количества изделий (таблица
3).
Таблица 3
Расчет затрат сырья на одну тонну хлебопродуктов булочной [40]
Из таблицы 3 видно, что стоимость сырьевой базы для производства 1
тонны готовых изделий достигнет 56 424,62 руб. Нужно провести расчеты
41
прочих оборотных средств, перечень и стоимость которых представлен в
таблице 4.
Таблица 4
Расчет прочих оборотных средств булочной (реалистичный
вариант)
Расчет производственной программы по выпуску хлебобулочных
изделий описан в таблице 5 по реалистичному варианту.