65
доставки. Для уточнения деталей заказа с ним связывается оператор и быстро
уточняет все данные.
4. Как только заказ сформирован и уточнен. Он распечатывается и
передается работнику склада, участие в сборке заказа принимает в том числе и
заведующий складом. Первоначально товар согласно чек-листу выбирается со
склада, если в запасах его нет, тогда он выбирается прямо из торгового зала.
Плюс, если в заказе есть выпечка или готовые блюда, они забираются с
производственного участка.
5. Если заявок достаточно много, то курьер их будет развозить с
некоторой периодичностью, чтобы несколько раз не ездить в одном и том же
направлении. Если заявок мало, он просто забирает товары и отвозит. Поскольку
г. Тюмень по площади небольшой город, курьер сможет добираться до точек
доставки достаточно быстро.
6. Оплата товаров. Согласно нашей схеме, этот этап шестой, потому что
в большинстве случаев оплата будет происходить наличными при получении
товара. Такая возможность должна быть у покупателя, поскольку он (согласно
традиционным условиям ведения данного бизнеса) имеет право отказаться от
некоторых упакованных товаров, которые ему не подходят. Иначе, недоверия
людей, связанного с покупкой в слепую, а не как по привычке, после первичного
осмотра товаров в магазине, просто не избежать. Однако, будет доступна и
оплата на сайте магазина, опять же для удобства.
Для того, чтобы усилить эту бизнес-модель. Можно поощрять регулярные
покупки на какую-то сумму или повторяющейся категории товаров
накопительной скидкой.
Принципы технологии маркетинга и сбыта для комбината питания ООО
«Катрин»:
− заключение долгосрочных договоров, в т.ч. с корпоративными
клиентами, социально значимыми организациями, предприятиями малых кафе и
столовых, выносной, уличной и придорожной торговли, кулинариями
продуктовых магазинов;
66
− прием и обработка заказов через интернет и оператором по телефону;
− розничная продажа на торговых площадях магазина ООО «Катрин»;
− рекламная поддержка, в основе которой стандартизация, качество и
своевременность;
− открытость – веб-камеры в цехах комбината, прозрачное остекление
кухонных помещений, чтобы посетители зоны питания могли видеть, как
готовится их заказ;
− стандартный набор меню с гарантированно стандартным качеством,
разработка и внедрение новых рецептур меню;
− конкурентное ценообразование, чтобы сделать такое питание
доступным для как можно большего числа населения;
Дополнительные направления работы комбината питания ООО «Катрин»
(рисунок 14):
Рисунок 14. Возможные направления реализации продукции
комбината питания ООО «Катрин»
Конкурентные преимущества комбината питания ООО «Катрин».
− снижение себестоимости комбината за счет эффекта масштаба по
направлениям деятельности и гибрида с магазином, у которого уже имеются
собственные площади, в том числе и торговые, на которых можно реализовывать
67
продукцию комбината, склад и грузчики, вспомогательный персонал,
бухгалтерия и т.д.;
− высокое качество продукции, особый контроль и требования к
качеству;
− снижение себестоимости за счет оптовых закупок сырья, совместно с
магазином;
− интернет-технологии реализации продукции;
− возможность поддерживать значительный и регулярно обновляемый
ассортимент продукции;
− у клиентов есть возможность получить услугу питания там и когда она
востребована;
− месторасположение в крупном городе, в заселенном районе, на
достаточно проходном месте.
3.2. Оценка экономической эффективности разработанной стратегии
Для обоснования затрат, связанных с осуществлением проекта создания
комбината питания на базе действующего небольшого производства салатов и
готовых блюд в магазине ООО «Катрин», сделаем некоторые экономические
расчеты.
Поскольку в ООО «Катрин» уже действует небольшой производственный
участок по приготовлению первых, вторых блюд и салатов, следовательно, для
реализации предлагаемой концепции, необходимо обеспечить работу еще ряда
дополнительных участков, а именно производство WOK-лапши, производство
суши, производство шаурмы и расширение хлебопекарного производства. Также
дополнительные затраты потребуются для создания интернет-магазина, и
необходимо будет оборудовать зону питания в самом магазине.
Для модернизации действующего в ООО «Катрин» производства хлеба и
хлебобулочных изделий необходимо закупить следующее дополнительное
оборудование.
68
Таблица 12
Оборудование для создания мини-пекарни в ООО «Катрин»
Наименование
Цена, руб
Аппарат для приготовления пончиков Сиком ПРФ-
11/2400
135 475
Фритюрница Сиком ЭФ-6Н
18 721
Холодильный шкаф Polair DM105-S (ШХ-0,5 ДС)
35 712
Морозильный ларь СНЕЖ МЛК-400
19 426
Стол производственный Техно-ТТ СП-123/507
9 727
Шпилька станционарная Abat ШС-20-1/1
17 600
Печь конвекционная электрическая Unox XFT 135
67 967
Шкаф расстоечный Unox XLT 135
52 722
Витрина тепловая Airhot HW-130
57 066
Зонт вытяжной пристенный Кобор ЗПВ -80/80
10 380
Ванна моечная Техно-ТТ ВМ-35/657 Л/П
40 410
Зонт вентиляционный Техно-ТТ МВО-2,5МСВ-1,2Ц
45 230
Итого
510 436
Далее, для участка по производству суши потребуется следующее
оборудование (табл.13)
Таблица 13
Оборудование для начала производства суши в ООО «Катрин»
Наименование
Цена, руб.
Рисоварка ERGO HJF-8154
12 718
Фритюрница AMITEK FE4
10 668
Плита индукционная UN-3,5KC настольная
плоская
37 168
Витрина холодильная барная CARBOMA ВХСв-1,5
XL
45 200
Стол охлаждаемый HICOLD SN 11/TN
56 629
Шкаф холодильный ШХ-0,7 (CM107-S) (глухая
дверь)
42 990
Весы CAS SW-1-5
6 471
Шкаф-раздевалка ШРМ-С
5 744
Итого
217 588
Для участка по производству ВОК-лапши потребуется следующее
оборудование (табл.14)
Таблицу 14
Оборудование для производства ВОК-лапши в ООО «Катрин»
Наименование
Цена, руб
Макароноварка Tecnoinox CP35E7
105 023
Стол морозильный Hicold GN 11/BT
63 909
Стол охлаждаемый Hicold GNE 11/TN
44 538
Плита индукционная ТЕХНО-ТТ UN-3,5KC-1
18 323
Холодильный шкаф Polair DM105-S (ШХ-0,5 ДС)
35 712
Стол-тумба с бортом Кобор СТБ-150/70
29 090
Ванна моечная КОБОР ВМЦЗР/1-140/70
33 104
69
Рукомойник настенный Кобор ВРК-40/37
5 930
Полка настенная двух-уровневая КОБОР ПК2-150/30
6 445
Тестораскатка Imperia Restaurant Manual
36 937
Весы порционные Cas AD-2,5
11 225
Итого
390 236
Для участка по производству ВОК-лапши потребуется следующее
оборудование (табл.15)
Таблица 15
Оборудование для производства шаурмы в ООО «Катрин»
Наименование
Цена, руб
Установка для приготовления мяса электрическая Атеси
Шаурма 3 ЭЛ-М
31 480
Гриль контактный Гриль Мастер Ф2ктЭ
16 980
Холодильный шкаф МХМ ШХ 370 М
26 460
Морозильный ларь СНЕЖ МЛК-250
14 995
Ванна-раковина Атеси ВРК-400
5 040
Стол разделочный без борта Кобор СР-120/60
5 001
Итого
99 956
Основные затраты для модернизации производства учтены. Осталось
посчитать, еще первоначальные инвестиции в интернет-магазин, и в
оборудование зоны питания в магазине. Помимо создания самой интернет-
площадки, потребуется вложить средства в интернет-продвижение (табл.16.)
Таблица 16
Расходы на создание интернет-магазина ООО «Катрин» и его
продвижение в сети Интернет
Наименование
Цена, руб
Разработка интернет-магазина
200 000
Реклама и продвижение
100 000
Итого
300 000
И наконец, произведем учет затрат на оборудование зоны питания в
магазине ООО «Катрин» (табл.17).
Таблица 17
Мебель для оборудования зоны питания в ООО «Катрин»
Наименование
Цена за ед, в
руб.
Кол-во
Стоимость,
в руб
Подстолье «Порто» двойное (чугун)
5 050
5
25 250
Столешница ДСП 40 мм и широкой
МДФ кромкой фанерованной дубом
1,5 мм
2 950
5
14 750
70
Вешалка стальная (6 крючков на
одном уровне)
1 930
3
5 790
Стул «Венский» СМ 7/6-02 с мягким
сиденьем
1 260
10
12 600
Диван двухместный «Фудкорт»
12 150
6
72 900
Подстолье «Tiramisu» на ножках
(хром)
2 370
5
11 850
Итого
143 140
Таким образом, совокупные затраты на создание комбината питания, с
возможностью заказа через интернет и доставки (табл.18).
Таблица 18
Совокупные затраты на модернизацию производственного участка
ООО «Катрин»
Наименование
Цена, руб
Мини-пекарня
510 436
Производство ВОК-лапши
390 236
Производство суши
217 588
Производство шаурмы
99 956
Создание интернет-площадки и ее продвижение
300 000
Оборудование зоны питания в магазине
143 140
Итого
1 661 356
Таким образом, совокупные затраты на данные мероприятия составят
1 661 356 р. Что является вполне подъемной суммой для ООО «Катрин».
Напомним, что у компании имеется нераспределенная прибыль в размере
6 141 000 р., из которой можно осуществить необходимые инвестиционные
траты.
Затраты на персонал не будем отдельно считать, потому что
функционирование данных участков потребует учета не только заработной
платы и социальных отчислений, но и учета полной себестоимости всех
ингредиентов, необходимых для производства, учета труда курьеров и оператора
интернет-портала. Однако, следует отметить два момента.
1) Синергетический эффект простыми расчётами сложно оценить, поскольку
доставку всех продуктов, необходимых для производственных участков будет
осуществлять магазин, с минимальной наценкой. Складские площади арендовать
не нужно, их предоставит магазин. Служба доставки будет единой,
соответственно оператор (или операторы) и курьеры будут больше загружены в
71
течение дня и отдача от их работы будет выше и т.д. 2) по различным данным
доходы подобных точек питания варьируются от 200 до 400 тыс. руб. чистого
дохода в месяц. Следовательно, можно приблизительно посчитать рост прибыли
магазина без учета синергетических эффектов (табл.19)
Таблица 23
Экономическая эффективность реализации запланированных в
стратегии развития ООО «Катрин» мероприятий
Наименование
показателей
Проект (чистый доход), р.
в мес.
Чистый доход в год,
в р.
Мини-пекарня
400 000
4 800 000
Производство ВОК-лапши
250 000
3 000 000
Производство суши
250 000
3 000 000
Производство шаурмы
250 000
3 000 000
Оборудование зоны питания
в магазине
100 000
1 200 000
Итого прибыли
1 250 000
15 000 000
Таким образом, чистый доход в месяц составит 1 250 000 р., а в год
соответственно 15 000 000 р прибыли. Следует обратить, внимание, что при
расчётах средние показатели прибыли в месяц для подобных точек питания
(которые в основном получают доход от доставки) были даже занижены, кроме
того, не учитывался синергетический эффект, достигаемый за счет имеющихся у
магазина ООО «Катрин» возможностей и активов, не говоря уже о торговых
площадях, на которых продукция комбината питания будет представлена в
широком ассортименте, так что ее смогут покупать самые обычные покупатели.
Предложенные мероприятия, безусловно являются выгодными, поскольку при
затратах всего 1,6 миллиона рублей первоначально и с учетом небольших
региональных зарплат, дадут такой значительный рост прибыли ООО «Катрин».
72
Вывод по главе 3.
Наиболее перспективной стратегией развития магазина
ООО «Катрин» является превращение его небольшого производственного
участка в полноценный комбинат питания с возможностью доставки.
Основной упор следует сделать на обеспечении производства широкого
набора готовых блюд. От традиционных первых, вторых блюд, салатов и
выпечки, до производства лапши-WOK, суши, шаурмы. Следовательно,
комбинат сможет охватить основные популярные среди населения города и
ближайших территорий направления фастфуда и готовой еды.
Кроме того, предполагается, что комбинат будет располагать
собственной зоной питания, где сотрудники ближайших офисов, семьи
близлежащих домов могут обедать или перекусить, приостановив процесс
покупок.
Идея комбината питания достаточно перспективна, но она очень
чувствительна к качеству производимого питания и возможности доставки.
Для обеспечения доставки из комбината питания в ближайшие офисы и
дома необходимо создать веб-сайт, нанять оператора и курьеров. Более того,
веб-сайт будет служить не только средством реализации продукции комбината,
но и всего магазина ООО «Катрин».
Работники офисов получат возможность, заказывать на обед широкий
спектр блюд, начиная от первых, вторых блюд, заканчивая суши, лапшой,
шаурмой, выпечкой, по относительно низким ценам, при этом, чтобы не тратить
время вечером, они могут параллельно к обеду заказать доставку продуктов из
магазина. Также доставка может быть интересна пенсионерам, которым сложно
ходить самостоятельно за продуктами, а так их дети или внуки, смогут сделать
заказ в интернете, или они сами это могут сделать по телефону, и он придет с
бесплатной доставкой. Пенсионер будет иметь возможность отказаться от
каких-то продуктов, если их внешний вид ему не понравится. Это является
залогом доверия и успешности бизнеса по доставке.
73
Поскольку идея основана на синергии магазина и комбината питания,
достигается эффект масштаба на оптовых закупках, совместном использовании
торговых площадей, складов, вспомогательного персонала. В целом стратегия
развития через модернизацию комбината питания представляется очень
перспективной и позволит ООО «Катрин» существенно нарастить выручку и
прибыль, которые магазин потерял за последние годы.
74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполнения дипломного исследования была достигнута
цель исследования и решены его задачи. В первой главе рассмотрены и
проанализированы теоретические аспекты разработки стратегии деятельности
коммерческой организации, а именно: понятие и экономическая сущность
стратегии деятельности коммерческой организации, классификация стратегий
деятельности коммерческой организации, разработка и реализация стратегии
компании.
Анализ существующих трактовок понятия стратегия, позволяет
утверждать, что это сложное понятие, многогранное. К. Эндрюс представляет
стратегию как совокупность целей и задач, М. Портер как способ реакции,
И. Ансофф как набор правил, О.С. Виханский как генеральное направление
действий предприятия и т.д. По нашему мнению, стратегию можно
охарактеризовать как комплекс экономических ориентиров, управленческих
действий, документов, разрабатываемый на долгосрочную перспективу,
способствующий достижению стратегических целей организации, путем
рационального применения имеющихся ресурсов, использования сильных
сторон организации, учета влияния факторов внешней и внутренней среды,
которые несут в себе скрытые угрозы и новые возможности.
В научной литературе встречается множество различных видов стратегий
организации: например, стратегия концентрированного роста, стратегия
интегрированного роста, стратегия диверсификационного роста и стратегия
сокращения; или товарно-рыночная стратегия, ресурсно-рыночная стратегия,
технологическая стратегия, интеграционная стратегия, финансово-
инвестиционная стратегия, стратегия реструктуризации и другие. Менеджмент
компании должен знать основные виды стратегии. Чтобы каждый раз не
придумывать то, что уже придумано, а наоборот на основе тщательного анализа
понять, какую из стратегий лучше применить.