55
оборот и прибыль на собственный капитал. Когда оборот сокращается в два раза
ассортимент тоже сокращается существенно. А снижение кредиторской
задолженности говорит, об ухудшении партнёрских связей с поставщиками, или
о снижении финансовых возможностей поставщиков и производителей
продукции.
Основные вопросы, которые должен ставить себе директор в процессе
стратегического планирования – следующие:
1) Каковы цели нашей организации?
2) Каков существующий и будущий профиль нашего бизнеса?
3) Что мы должны сделать, чтобы обеспечить достижение поставленных
целей?
Помимо этого, директор отвечает за разработку оперативных планов
развития компании. При разработке и составлении планов развития компании,
рассматриваются следующие вопросы:
1) оценка основных ресурсов компании, рациональность их
использования;
2) поиск и оценка потребителей услуг;
3) корректировка планов продаж.
Отсутствие стратегических документов, свидетельствует о том, что в
ООО «Катрин» такие вопросы не поднимаются и не прорабатываются с должной
степенью детализации. Директор действует по ситуации, пытаясь договориться
с кем можно, ищет новых поставщиков.
Одним из наиболее эффективных инструментов стратегического анализа
организации является SWOT-анализ. Он позволяет со стороны взглянуть на
организацию и понять, какие же возможности есть для ее развития.
В результате изучения факторов внешней и внутренней среды,
оказывающих влияние на ведение бизнеса ООО «Катрин», сформируем таблицу
факторов классифицированных, как сильные стороны компании, слабые
стороны, возможности и угрозы (табл.11)
56
Таблица 11
SWOT-анализ ООО «Катрин»
Сильные стороны (S)
Слабые стороны (W)
Вид деятельности – реализация
продуктов питания и алкогольной
продукции, спрос на которые не
снижается даже в кризисные явления,
поскольку это товары первой
необходимости.
Удачное месторасположение в крупном
городе, с численностью населения
почти 780 тыс. человек.
Многолетние партнерские связи с
оптовыми поставщиками продуктов и
алкогольной продукции (возможность
получать продукцию с отсрочкой
платежа, фактически под реализацию).
Наличие широкого ассортимента
продуктов питания и алкогольных
напитков.
Умеренная ценовая политика.
Низкие политические, инвестиционные
риски, положительный
инвестиционный имидж
Имеются программы лояльности (карты
постоянных покупателей)
Низкий уровень собственного капитала,
вкладываемого в приобретаемую
товарную продукцию, следовательно,
высокая зависимость от поставщиков.
Значительное сокращение оборота
деятельности компании, практически в
два раза.
Деятельность, осуществляемая с
минимальной прибылью, которой
недостаточно для развития компании.
Низкий уровень корпоративного
Управления в компании – отсутствие.
Программ экономического развития,
отсутствие полноценной стратегии
развития деятельности и
инвестиционных программ.
Помещения организации требуют
косметического, а в отдельных случаях
и капитального ремонта. Торговое
оборудование частично требует
замены.
Слабая рекламная компания и
недостаточные мероприятия по
продвижению магазина
Возможности (О)
Угрозы (T)
Введение функции торговли через
интернет, с доставкой продуктов на
дом. Особенно привлекательно для
пенсионеров, людей с ограниченными
возможностями, и деловых людей,
которые много времени проводят на
работе (уже несколько лет активно
развивается в Москве и Санкт-
Петербурге).
При интенсивных маркетинговых
действиях можно увеличить объем
реализации на одного покупателя, и
привлечь больше покупателей в
магазин.
Небольшое производство пекарное
превратить в полноценный комбинат
питания, с созданием специальной
зоны внутри магазина, где посетители и
сотрудники смогут полноценно
пообедать или поужинать. А также
обеспечение доставки в офисы
свежеприготовленной в течение дня
продукции, для удобства и экономии
офисных работников.
Постоянный рост количества торговых
точек, реализующих продукты питания
и алкогольную продукцию.
Рост отпускных цен на товары,
особенно на алкогольную продукцию,
значительная часть которой
импортирует и чувствительна к
изменению курса национальной
валюты. В настоящее время рубль
продолжает снижение, следовательно,
данная угроза усиливается.
Открытие магазина-конкурента в этом
же районе, что может спровоцировать
отток покупателей или даже привести к
ценовой войне.
Усиление случаев воровства, и боя
продукции по неосторожности
сотрудников. Стандартный риск для
торгового предприятия.
57
По итогам SWOT анализа и изучения внешней среды
ООО «Катрин» сформулированы следующие выводы:
− оборот организации существенно сократился, практически вдвое,
следовательно, возможности повышения прибыльности и роста компании в
ближайшей перспективе ограничены, однако, это нельзя считать критичным
показателем, поскольку прибыль по-прежнему у компании есть, следовательно,
сокращение оборота на данный момент нельзя назвать признаком угрозы
банкротства;
− у компании есть собственное помещение, наработанные торговые
связи с поставщиками продуктов питания и алкогольной продукции, что говорит
о прогнозируемой стабильности бизнеса;
− компания удачно расположена в самом крупном городе в регионе,
следовательно, может рассчитывать на платежеспособный спрос;
− деятельность компании связана с самым устойчивым к кризисным
явлениям бизнесом – реализацией продуктов питания и алкогольной продукции,
которые являются товарами первой необходимости, кроме того, организация
несколько лет назад открыла производственный участок, на котором готовятся
салаты, первые и вторые блюда и хлебобулочные изделия;
− негативным моментом является то, что помещение и торговое
оборудование компании нуждается в обновлении и ремонте, дополнительных
инвестиционных программ пока у компании нет;
− также недостаточно активно ведется маркетинговая деятельность, что
на фоне недавно открывшегося конкурента в этом районе, который активно
рекламирует себя на телевидении и билбордах, делают
ООО «Катрин» менее привлекательной в глазах потенциальных клиентов;
− несмотря на наличие собственного производства и достаточно
привлекательных цен на весь товарный ассортимент, компания абсолютно не
использует возможности интернет-торговли и платной доставки в ближайшие
офисы, в крупных городах эта услуга активно развивается уже ряд лет подряд и
имеет хорошие перспективы;
58
− компании следует и дальше активно развивать программы лояльности
и бонусные карты, поскольку это превращает случайных потребителей в
постоянных, и на данный момент, накопленные бонусы и скидки препятствуют
оттоку клиентов к открывшемуся в этом районе конкуренту.
Наиболее значительной возможностью для развития магазина является
превращение его небольшого производства в полноценный комбинат питания с
возможностью доставки.
Вывод по главе 2.
Практическая часть исследования проводилась на базе ООО «Катрин»,
которое осуществляет свою деятельность в сфере торговли продуктами питания
и алкогольной продукцией. С позиции анализа деятельности компании в общем,
внешней и внутренней среды, организационной структуры – нет особо
примечательных моментов, выбивающихся из привычного понимания
продуктового бизнеса.
Оценка финансового состояния ООО «Катрин» неоднозначна. У
компании за период с 2016 по 2018 годы сократился в два раза оборот. Такое
резкое сокращение выручки в обычной ситуации свидетельствовало бы о
кризисных явлениях в организации, и возможно предбанкротном состоянии.
Однако, данная компания является прибыльной, хотя прибыль и составляет
символические для организации такого размера 0,5 млн. р. в год. Кроме того,
структура баланса за исследуемый период претерпела изменения в лучшую
сторону. Ряд показателей ликвидности и платежеспособности стал
соответствовать нормативным значениям. В структуре баланса значительно
выросла доля собственного капитала и сократилась кредиторская задолженность
почти в 3 раза. Баланс компании является ликвидным, но не абсолютно
ликвидным. С одной стороны, ситуация для торгового предприятия, когда
значительную долю пассивов составляет кредиторская задолженность, является
вполне нормальной. Такова специфика бизнеса, что поставщики предоставляют
59
товары магазинам с отсрочкой платежа. С другой стороны, такое резкое
сокращение оборота в исследуемой компании говорит о реструктуризации
бизнеса и сокращении рисков неплатежеспособности.
Стратегический анализ и стратегическое управление в ООО «Катрин» не
применяются в полноценной форме. Управление носит больше ситуативный
характер, поэтому у компании нет как такой стратегии развития. В то же время,
по результатам SWOT анализа были выявлены основные сильные стороны,
возможности и угрозы, которые позволяют сформировать направления для
стратегического развития компании.
60
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ООО «КАТРИН»
3.1. Формирование стратегии деятельности ООО «Катрин»
Как уже отмечалось во второй главе данного исследования – наиболее
перспективной стратегией развития магазина ООО «Катрин» является
превращение его небольшого производственного участка (салаты, вторые
блюда) в полноценный комбинат питания с возможностью доставки.
Формат комбината питания предполагает, что он не только производит
различные салаты, готовые блюда, выпечку, но и располагает собственной зоной
питания для посетителей внутри магазина, где покупатели могут полноценно
пообедать, приостановив процесс покупки.
Поскольку у магазина есть достаточные площади, чтобы такой участок
организовать, затраты, связанные с покупкой дополнительного помещения или
арендой другого помещения, не требуются. Необходимо просто приобрести
перегородочные конструкции, мебель, чтобы сделать некое разграничение от
шумной атмосферы магазина, до зоны питания. Такая зона питания позволит в
обеденное время кормить сотрудников ближайших офисов, магазина и просто
посетителей.
Собственный комбинат питания позволяет достаточно дешево
производить популярную среди различных групп населения продукцию. Не
следует ограничиваться одними салатами или супами. Можно сделать
следующий набор блюд, которые готовит комбинат:
1. Суши и роллы. Суши – это кусок свежей рыбы, уложенный на
продолговатом, спрессованном ладонями, комочке из риса, приправленный
соусом васаби. Все это вручную перетягивается тонкой лентой водоросли нори
или закручивается в нее. Роллы – это закрученный с помощью бамбуковой
циновки рулет из риса с какой-либо начинкой. Водоросль нори может покрывать
ролл или быть внутри него. Существенное отличие суши от роллов также
61
касается и их начинок. В классических суши – это всегда морепродукты (свежая
рыба, водоросли, икра и т.д), а роллы могут содержать не только разнообразные
дары моря, но также фрукты, сыр, овощи, мясо и т.д. Начинка роллов часто
бывает многокомпонентной. Суши и роллы – это очень популярное вид готовой
еды среди молодежи и сотрудников офиса. При должном качестве
изготавливаемой продукции, можно добиться значительного спроса на нее.
Причем производить можно как для посетителей зоны питания внутри магазина,
так и для покупателей, выставляя продукции в холодильниках, а также
осуществлять доставку в офисы и близлежащие дома.
2. ВОК-Лапша. ВОК – это глубокая сковорода с плоским днищем,
небольшого диаметра и покатыми стенками. Основной атрибут восточной кухни.
Пища в ней обжаривается в раскаленном масле при постоянном помешивании.
Кратковременная обработка ингредиентов высокой температурой позволяет
сохранить полезные свойства и свежесть продуктов. Главный ингредиент –
лапша. Существует 4 вида лапши (яичная, фунчоза, соба, удон. Начинка для вок
– морепродукты, рыба, курица, свинина, овощи, шиитаке и пр. Дополнить
вкусовой букет поможет соус: чили, чесночный, соевый, терияки, кисло-сладкий
и др. Лапша в различных вариациях также пользуется большим спросом среди
молодежи и работников офисов. Лапшу можно реализовывать как на доставку,
так и в зоне питания.
3. Шаурма. Это ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или
лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом
(баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов
и салата из свежих овощей. Это также очень популярный вид фастфуда среди
населения. Прежде всего, за скорость его приготовления, за калорийность и за
относительно низкую цену.
4. Первые блюда. К первым блюдам относятся различные супы,
бульоны, рассольники, солянки, борщи, щи, похлёбки и так далее. Супы, борщи
и прочие разновидности горячих блюд также пользуются популярностью у
населения. Чаще всего люди не хотят эти блюда готовить дома, поскольку это
62
достаточно трудозатратное дело. К тому же отнимает много свободного времени.
Приобрести хороший, вкусный суп в магазине, или заказать его в офис себе на
обед – это достаточно привлекательная идея.
5. Вторые блюда. Вторые блюда также имеют богатый ассортимент для
выбора, в качестве гарнира могут быть рис, овощи, гречка, лапша и другие. Как
основа – курица, свинина, говядина в виде отбивных, филе, сосисок,
фаршированных перцев и т.д.
6. Салаты. Это также разновидность блюд, которые не все хотят
ежедневно готовить дома и, следовательно, готовы их приобретать в магазине. В
крупных городах салаты – это не только удел небольших производственных
участков в магазинчиках, это деятельность может перерасти в промышленные
масштабы, когда готовые салаты продаются в каждом магазине, специально
приготовленные и упакованные, и способные храниться несколько дней.
Следовательно, понимание относительно спроса на данный вид готовых блюд,
позволит отрегулировать его производство в комбинате, и от готовки на выдачу
в зону питания или на доставку в офис, можно переходить к производству
упакованных салатов и выставлять их на витрины в торговый зал.
7. Выпечка. Следует сделать особенный акцент на производстве
высококачественного хлеба, поскольку это товар первой необходимости. Если
сделать на своем производственном участке не просто производство какого-то
хлеба, а первоклассного хлеба, это может служить дополнительным
инструментом привлечения посетителей, намного опережающим по эффекту
любую рекламу. Иногда во всем городе невозможно найти хорошего,
качественного хлеба из качественной муки, и поэтому производство
первоклассного хлеба, может стимулировать людей приезжать за ним из
отдаленных районов города, а заодно с хлебом приобретать и другую продукцию
комбината питания и в целом всего магазина. Пекарное производство также
достаточно гибкое, можно заниматься выпечкой разных сортов хлеба, а можно
помимо этого производить еще и другую хлебобулочную продукцию (пироги,
сдобу и т.д.)
63
Только представьте, что есть возможность по приемлемым ценам и с
бесплатной доставкой заказать прямо в офис набор блюд из очень широкого
перечня. Допустим, можно заказать порцию супа, и к ней второе блюдо, или суп
и салат, или второе блюдо и салат, а к нему заказать формового
свежеиспеченного хлеба или свежеприготовленную булочку. Другие сотрудники
в офисе могут заказать роллы, лапшу или даже шаурму. Таким образом, каждый
найдет что-то по душе, и не будет стоять проблемы однообразности блюд. А
доставка будет бесплатной, поскольку небольшие порции, но для целого офиса,
приведут к значительной стоимости заказа, и сделают выезд курьера абсолютно
целесообразным. При этом, можно сэкономить время и сразу заказать на работу
продукты из магазина, и потом после тяжелого рабочего дня не заходить в
магазин и не стоять в больших очередях. Особенно это полезно будет, если
человек планирует остаться допоздна на работе и у него просто не будет
возможности зайти потом в магазин. Реализация данной идеи упирается только
в две вещи, высочайшие требования по качеству, чтобы роллы, лапша, и выпечка
были одними из лучших в городе. Удобный интернет-магазин, с различными
функциями, особенно важна история заказов, с которой очень удобно работать,
чтобы на следующий день сделать заказ клиенту было крайне просто.
Второй аспект стратегии – это организация доставки.
Доставка продуктов питания – это достаточно простой и выгодный
бизнес. В крупных городах он существует как полноценный обособленный
бизнес. В данном случае, для ООО «Катрин» он предлагается как
дополнительный вид бизнеса к основному – реализации продуктов питания и
алкоголя. Ключевым преимуществом исследуемой организации является то, что
это итак продуктовый магазин, следовательно, полностью отпадают вопросы что
продавать, откуда брать товар, где его хранить и т.д. И более того, поскольку
торговля алкоголем – это лицензируемый вид бизнеса, у организации с этим не
будет никаких проблем, поскольку лицензия на продажу алкоголя у нее есть.
Таким образом, для создания службы доставки ООО «Катрин потребуется
следующее»:
64
− создать интернет-сайт, а точнее интернет-магазин, на котором будет
представлен весь ассортимент товаров, которые можно приобрести, в том числе
алкогольную продукцию;
− нанять одного оператора, который будет обрабатывать заявки,
поступающие из интернет-магазина (первое время оператор будет совмещать в
себе функции обработчика интернет-заказов и кассира в зоне питания пищевого
комбината магазина, что является абсолютной нормой для различных суши-
баров, пиццерий и т.д.);
− нанять курьеров, которые буде\ут развозить товар в течение дня.
Основные категории людей, кому такая доставка может быть интересна:
1. Работники офиса, поскольку на доставку принимаются заказы не
только магазина, но и с производственного участка, где готовятся обеды (первые
и вторые блюда), роллы, лапша, выпечка и т.д. При заказе сразу на большое
число сотрудников, доставка будет бесплатной. Это будет особенно интересно
работником офисов, где нет в округе столовых или точек питания.
2. Пенсионеры, поскольку при крупном заказе, доставка для них будет
бесплатной (доставку им могут заказывать дети или внуки), или они могут
сделать заказ у оператора по телефону.
3. Люди, которые проводят на работе очень много времени, и не
успевают заехать в магазин, могут получить продукты прямо на работу.
Схема действий будет выглядеть следующим образом:
1. Покупатель заходит на интернет-сайт компании, выбирает из
представленного ассортимента наиболее подходящие продукты или готовые
блюда.
2. Выбранные товары аккумулируются в корзине, таким образом, чтобы
покупатель всегда знал, на какую сумму он приобретает товар и сколько ему
нужно дозаказать, чтобы получить бесплатную доставку.
3. После того, как выбор сделан, на сайте формируется заявка.
Покупателю необходимо указать фамилию, имя и номер телефона, а также адрес