64
стандарта Р МОС 22000-2007; появляющиеся у компании в связи с этим
перспективы; недостатки компании или нуждающиеся в совершенствовании
аспекты его деятельности; факторы, связанные с опасностью снижения
стабильности производства и качества выпускаемых изделий.
1. Организационные мероприятия по повышению качества колбасных
изделий анализируемого предприятия
Система качества, принятая в Обществе с ограниченной
ответственностью «Иней», является средством проведения бизнес-стратегии в
сфере качества. Руководству компании необходимо, прежде всего,
сформировать и зафиксировать в документах ключевые принципы указанной
стратегии. Теоретическая часть настоящей работы содержит информацию о
том, что качество выпускаемых изделий может быть обеспечено за счёт
проведения запланированных и проводимых постоянно мероприятий,
направленных на формирование на каждом производственном этапе
необходимых условий для поддержания должного уровня качества.
Каждый этап т.н. петли качества подразумевает, что качеством
необходимо управлять для соблюдения основополагающего принципа
деятельности систем качества; при проектировании таких систем это
обязательно должно приниматься во внимание. Необходимо отдавать отчёт в
том, что для повышения качества продукции необходимо проведение
постоянной работы по оптимизации производимой продукции, а также
средств производства и всей системы качества на предприятии.
Сам процесс повышения качества продукции может быть при этом
ориентирован на каждую составляющую производства и системы качества;
посредством этого можно добиться роста значений показателей относительно
установленных ранее нормативов.
В сущности, постоянное повышение качества представляет собой
идеологию, которая напрямую следует из стратегической необходимости
разработки конкурентоспособной продукции при оптимальном соотношении
между ценой и качеством.
65
2. Введение в производство положений государственного стандарта Р
МОС 22000- 2007: прежде всего, руководству компании необходимо
акцентировать внимание на проблеме обеспечения гарантии качества
выпускаемой продукции, для чего следует основать подразделение,
занимающееся менеджментом качества. Здесь следует учитывать, что, как
сообщалось выше, на предприятии уже была внедрена СМК, отвечающая
требованиям стандартов серии МОС 9001-2000, чем объясняется то, что
компании удалось добиться ряда позитивных результатов, хотя при этом пока
не удаётся достичь устойчивого уровня качества продукции.
Перечисленные недостатки, как мы предполагаем, связаны с тем, что
цель указанных мероприятий состоит, прежде всего, в решении
организационных и управленческих вопросов, причём установленные
стандартами МС МОС 9001:2000 требования к системе управления качеством,
носят чрезмерно универсальный характер, из-за чего ими не учитываются
особенности выпускаемой продукции. Перечисленные обстоятельства, однако,
не исключают того, что пищевая безопасность выпускаемой продукции в
процессе разработки новых изделий и производства носит приоритетный
характер.
Выход из создавшейся ситуации может быть найден посредством
применения СМБ пищевых изделий, основой для которой служат принципы
государственного стандарта Р МОС 22000-2007; механизм данной системы
объясняет существенное снижение вероятности возникновения опасности для
здоровья покупателей продукции.
Внедрение в практику компании СМБ пищевых изделий даёт, таким
образом, предприятию возможность на необходимом уровне поддерживать
свою конкурентоспособность, повышать объём реализации продукции,
упрочить свои рыночные позиции и добиться экономического развития в
перспективе за счёт гарантии обеспечения для потребителя продукции
должного уровня безопасности.
66
Необходимо, чтобы в рамках анализируемого предприятия СМК и
системой управления качеством труда охватывались следующие пункты:
- проведение контрольных процедур прямыми исполнителями, такими,
как мастера, формовщики, укладчики и пр.;
- работа с сотрудниками в области агитации по формированию
ответственного отношения к своим обязанностям и качеству производимой
продукции.
- систематическое проведение мероприятий по борьбе с браком,
повышению культуры труда и качества выпускаемых изделий.
При осуществлении менеджмента качеством труда и производимой
продукции ключевой принцип состоит в том, что качество продукции, как
самый значимый показатель деятельности компании, имеет
основополагающее значение. Работа с сотрудниками по повышению качества
изделий должна, таким образом, осуществляться, в частности, путём
использования для персонала стимулов как материального, так и морального
характера (как и за повышение экономических показателей).
Деятельность, направленная на рост качества выпускаемых изделий,
предполагает, что в компании должна быть сформирована особой формы
организация; для российских компаний наиболее распространённой является
форма группы качества.
Далее перечислены требования к качеству продукции, предъявляемые на
ключевых стадиях её жизненного цикла.
В ходе формирования маркетинговой политики – значение маркетинга
весьма высоко при установлении требований к качеству производимой
продукции, поскольку благодаря маркетингу появляется возможность
определить, насколько потребитель нуждается в выпускаемых предприятием
изделиях, а также провести анализ главных требований к данным изделиям и
рыночного спроса на них, установить, какие потребуются производственные
затраты (денежные и временные), представить официальный отчёт для
руководства компании, где будет подробно изложена вся информация,
67
касающаяся требований покупателей продукции. Таким образом, благодаря
маркетингу обеспечивается контроль получаемых от потребителя данных, а
также связь между потребителем и компанией.
В ходе проектирования и формирования технических условий – как
исходные требования в данном случае рассматриваются краткие
характеристики производимых изделий, которые составляются в соответствии
с данными маркетинговых исследований; благодаря действующей системе
качества при этом обеспечивается производство такой продукции, которая в
полной мере отвечает запросам потребителей и действующим стандартам
качества.
На уровне материально-технического снабжения – в сфере поставок
сырья в минимальные требования к системе качества должны входить такие
пункты, как контроль поступающего в производство сырья, список
определённых требований к этому сырью, порядок решения связанных с
качеством сырья вопросов и т.д.
На стадии подготовки продукции к производству и собственно
производства – система качества на предприятии призвана таким образом
обеспечить подготовку процесса и всех составляющих производства, чтобы
обеспечить производимой продукции соответствие всем действующим
стандартам качества.
На постпроизводственной стадии – система качества призвана
обеспечивать в ходе проведения разного рода работ (погрузка,
транспортировка, складирование и т.п.) сохранность качества выпускаемых
изделий.
Оценка связанных с качеством затрат – на фоне ужесточения
конкуренции повышение качества продукции и затраты, связанные с ним,
представляют собой одно из ключевых условий сохранения рыночных
позиций компании и поддержания на должном уровне объёма её прибыли.
68
Важнейший показатель эффективности принятой в компании системы
качества – это снижение производственных затрат на производство и,
вследствие этого, сокращение себестоимости производимой продукции.
Эту задачу на практике следует решать в таком порядке: сначала
определяются затраты, связанные с браком; затем проектируется комплекс
мер по борьбе с ним и профилактике; в соответствии с полученными
результатами, принимается решение о необходимости усиления (ослабления)
контроля.
Благодаря анализу действующей системы управления качеством,
удалось установить, что ответственное за контроль качества лицо на
анализируемом предприятии – это главный технолог. В рекомендованной
программе повышения качества выпускаемых изделий предполагается
формирование особого структурного подразделения, в котором полномочия и
ответственность будут разделены следующим образом:
Таблица 8
Схема распределения полномочий и ответственности по
процессам системы управления качеством
Наименование
процесса
Ответственно
е лицо
Лица, принимающие участие в процессе
АДМИНИСТРАТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
Исполнительн
ый
директор
Директора финансовый и коммерческий,
руководитель производства, начальник
подразделения контроля качества, главный
технолог, технический директор как
представитель руководства в сфере
качества
Ориентированность
на покупателя
Коммерчески
й директор
Финансовый и технический директора,
руководитель производства, начальник
подразделения контроля качества,
менеджер по кадрам, начальник
подразделения маркетинга
Разделение
полномочий и
ответственности
Исполнительн
ый
директор
Финансовый, коммерческий и технический
директора, руководитель производства,
начальник подразделения контроля
качества, менеджер по персоналу
Оценка со стороны
руководства
Финансовый, коммерческий и технический
директора, руководитель производства,
начальник подразделения контроля
качества, менеджер по персоналу
Управление
Начальник
Начальник подразделения контроля
69
документацией
СМК
подразделени
я контроля
качества
качества, специалист в области
оптимизации производства согласно
действующим стандартам, руководители
подразделений
Управление
документированной
информацией по
качеству
продукции
Начальник подразделения контроля
качества, специалист в области
оптимизации производства согласно
действующим стандартам, руководители
подразделений
ПРОЦЕССЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСУРСАМИ
Распределение
ресурсов
Исполнительн
ый
директор
Финансовый, коммерческий и технический
директора, начальник подразделения
контроля качества,
главный технолог, менеджер по персоналу,
Управление
кадрами
Представител
ь руководства
по кадрам
Руководитель по кадрам, руководители
отделов
Управление
инфраструктурой
(производственное
оборудование,
рабочее
пространство и пр.)
Главный
инженер
Главный инженер, старший механик
Управление
инфраструктурой
(связь и
программные
средства)
Главный
инженер
Специалист подразделения технического
обеспечения
Управление
инфраструктурой
(транспорт)
Главный
инженер
Начальник транспортного отдела
Управление
производственной
средой (экология,
гигиена труда и
т.п.)
Руководитель
производства
Начальник отделов и цехов, руководитель
по охране труда
ЭТАПЫ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ПРОДУКЦИИ
Организация
процессов
жизненного цикла
изделий по этапам
Коммерчески
й
директор
Начальник подразделения маркетинга,
главный технолог, экономисты,
специалисты по дистрибуции и оптовым
продажам
Разработка и
внедрение новых
разновидностей
продукции
Начальник
подразделени
я по
маркетингу,
главный
технолог
Технический директор, руководитель
производства, экономисты, специалисты по
дистрибуции и оптовым продажам
Закупки
Специалист в
области
материально-
технического
обеспечения
Коммерческий и финансовый директора,
сотрудник подразделения по техническому
контролю, специалисты в области
экономики и права
70
Процессы
производства
Технический
директор
Руководитель производства, начальник
подразделения по контролю качества,
начальники цехов, главный технолог,
экономисты
Реализация
продукции
Коммерчески
й
директор
Экономисты, специалисты в области
дистрибуции и оптовых продаж
ОПТИМИЗАЦИЯ И ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ
Мониторинг уровня
удовлетворенности
потребителей
Начальник подразделения по маркетингу,
главный технолог, экономисты,
специалисты в области дистрибуции и
оптовых продаж
Аудиты или
внутренние
проверки СМК
Начальник подразделения по контролю
качества, специалист по оптимизации
производства в соответствии с
действующими стандартами
Измерение и
мониторинг
процессов
производства
Руководитель производства, начальник
подразделения по контролю качества,
начальник подразделения по техническому
контролю, главный технолог, специалист по
маркетингу, экономист
Измерение и
мониторинг
производимых
изделий
Начальник подразделения по техническому
контролю, главный технолог
Управление не
отвечающей
стандартам
продукцией
Коммерческий директор, зам.
коммерческого директора по логистике и
материально-техническому обеспечению,
руководитель производства,
главный технолог, бухгалтер, экономисты,
специалисты по праву и по тех. контролю
Оценка
информации,
относящейся к
функционированию
СМК
Коммерческий и технический директора,
начальник подразделения по маркетингу,
специалисты в области контроля качества,
оптимизации производства в соответствии с
действующими стандартами, логистики и
материально-технического обеспечения
Профилактика и
коррекция
Коммерческий директор, руководитель
производства, начальник подразделения по
контролю качества, менеджер по кадрам
Подразделение контроля качества изделий выполняет следующие
ключевые функции:
- разработка и осуществление комплекса мероприятий по
формированию и внедрению СМК, согласно государственному стандарту Р
МОС 9001–2001 и МОС 22000-2007, а также его непрерывному
совершенствованию;
71
- отчет для руководства компании, касающийся функционирования
СМК, недостатках, характерных для данной системы, а также способах
устранения данных недостатков;
- создание внешних связей в сфере менеджмента качества.
Необходимо уделить особое внимание функциям руководства
предприятия в области менеджмента качества, а также уровень
ответственности руководителей:
- оптимизация стратегии менеджмента качества в соответствии со
стратегией, проводимой предприятием, в целом, приведение в соответствие с
целями подразделения по качеству экономических, хозяйственных и
административных сторон деятельности компании;
- выявление тех действий, которые представляются необходимыми для
эффективного достижения целей подразделения контроля качества, а также
соответствия производимых изделий действующим требованиям и стандартам
по качеству и политике компании в целом;
- формирование условий, которые необходимы, чтобы стимулировать
сотрудников к деятельности, направленной на повышение и контроль
качества, а также воспитание в каждом из них личной ответственности в
указанной области;
- создание для повышения и сохранения качества производимых изделий
необходимых условий; ориентированность на предупреждение брака и
дефектов, но не на их исправление;
- непрерывное исследование данных мониторинга, касающихся
требований покупателей и качества изделий, для постоянного роста качества
производимой продукции;
- создание таких условий труда, которые способны стимулировать
сотрудников к участию в определении способов повысить качество
продукции.
72
На рисунке, приведённом ниже, представлена рекомендованная
анализируемому предприятию структура системы управления качеством,
основанная на процессном подходе.
Рисунок 7 Программа управления качеством на предприятии ООО «Иней»
Административный менеджмент:
- стратегическое планирование развития СМК;
- клиентоориентированность;
- функциональное распределение ответственности и полномочий;
- оценка руководством системы управления качеством
Управление качеством
Менеджмент качества выпускаемых изделий
Менеджмент ресурсов:
- контроль выделения ресурсов;
- менеджмент кадров;
- производственный
менеджмент;
- менеджмент технической
среды
Менеджмент измерений и инноваций:
- осуществление мониторинга и измерения
потребительских отзывов на продукцию;
- осуществление мониторинга и измерения
процессов;
- осуществление мониторинга и измерения
выпускаемых изделий;
- осуществление внутренних проверок
системы управления качеством;
- анализ данных, касающихся деятельности
СМК;
- менеджмент продукции, не соответствующей
требованиям;
- действия предупреждающего характера
Менеджмент
документации:
- менеджмент
документации по
качеству;
- менеджмент
документации по
качеству изделий
Менеджмент качества изделий на этапах их жизненного цикла:
- необходимость планирования менеджмента качества на каждом из этапов жизненного цикла изделий;
- разработка и производство новых изделий;
- менеджмент качества поставляемого сырья;
- контроль качества производственных технологий;
- контроль на каждом из этапов сбыта изделий
73