44
продукции на каждой из стадий производства, для чего необходимо, чтобы
технический уровень производства отвечал действующим национальным и
мировым стандартам.
Система менеджмента качества анализируемого предприятия
представлена на приведённом ниже рисунке:
Рисунок 5 Система менеджмента качества на предприятии ООО
«Иней»
Далее подробно рассматриваются составляющие приведённой схемы.
Благодаря процедуре входного контроля сырья можно предотвратить
попадание в продукцию низкокачественного сырья; чтобы обеспечить
безопасность сырья для здоровья потребителей, оно проходит лабораторные
исследования и лишь потом поступает в производственные цеха.
В компании также действует система контроля аллергенов, благодаря
которой присутствующие в сырье пищевые аллергены обнаруживаются и
контролируются, чтобы обеспечить выпускаемым изделиям статус
гипоаллергенных.
Система санитарного контроля состоит в том, что каждый день
старшим специалистом подразделения контроля качества проводится
контроль дезинфекции производственного оборудования, как визуально, так и
Качество
производимых изделий
Осуществление входного
контроля сырья
Контроль на
аллергены
Контакты
с клиентами
Непрерывное осуществление
санитарного контроля
Транспарентность
Контроль личной
гигиены персонала на
рабочих местах
Осуществление
органолептического
анализа готовых изделий
45
инструментально, т.к. с использованием люминометра, который представляет
собой прибора, с помощью которого можно провести объективный анализ
уровня стерильности используемой техники.
Дегустаторы, т.е. специалисты в области органолептического анализа
пищевой продукции ежедневно проводят сенсорный или органолептический
анализ готовых изделий.
Чтобы обеспечить безопасность готовых изделий (а также сырья,
упаковки и т.д.) для здоровья потребителей, на предприятии установлены
достаточно высокие стандарты личной гигиены и быта для сотрудников,
действующие на каждом из этапов производства и хранения продукции.
Транспарентность или, иначе, «прослеживаемость» подразумевает, что
компания соблюдает особые требования по корректной идентификации
готовых изделий в соответствии с особым кодом партий продукции.
Благодаря размещению на этикетках готовой продукции номера
телефона т.н. горячей линии, предприятие обеспечивает постоянный контакт
с потребителем, что обеспечивает клиентам возможность оставить свои
отзывы на производимую продукцию.
3. Политика в области качества, проводимая анализируемым
предприятием. Единственными способами поддерживать своё положение на
рынке для предприятия пищевой промышленности (в особенности в условиях
жёсткой конкуренции) является строгое соблюдение действующих стандартов
качества, а также своевременное обеспечение потребителя пищевой
продукцией высокого качества. Необходимо принимать во внимание, что в
первую очередь уровень конкурентоспособности любой компании зависит от
уровня потребительской удовлетворённости, определяемого, в свою очередь,
качеством производимых изделий, а также соотношением «цена/качество».
Так как качество производимых изделий в первую очередь определяется
производственными условиями, для обеспечения необходимого уровня этого
качества и, как следствие, для поддержания на должном уровне
конкурентоспособности компании, одним из наиболее значимых условий
46
является корректно разработанная система управления качеством, отвечающая
современным требованиям.
С точки зрения руководства и персонала анализируемого предприятия,
управление качеством является в работе компании главным приоритетом, т.к.
для поддержания положения на рынке и дальнейшего развития предприятия
сохранение и повышение уровня удовлетворенности потребителя весьма
значимо. Следует, вместе с тем, принять во внимание, что, в соответствии с
имеющимися данными, полученными от независимых экспертов, качество
определённой части производимых изделий не так высоко, как было бы
желательно.
На приведённом ниже рисунке представлены результаты проведённого
летом 2016-го г. в нескольких крупных магазинах СПб опроса покупателей,
касающегося причин приобретения изделий компании «Иней».
Рисунок 6 Результаты опроса покупательских предпочтений, %
Исследование потребительского мнения показало, что покупатели в
большинстве случаев выбирают изделия компании «Иней», руководствуясь их
невысокой стоимостью – более сорока процентов общей численности
респондентов; также более 28-ми процентов респондентов руководствуются
высокими рейтингами компании, информацию о которых они получают из
средств массовой информации; примерно двадцать процентов опрошенных
отмечают хорошее качество продукции (что не может быть названо
удовлетворительной оценкой); 18 процентов респондентов обратили внимание
на качественную упаковку, хотя на это, как правило, покупатели при выборе
пищевой продукции обращают внимание в последнюю очередь.
47
Результаты проведенного анализа показали, что руководство компании,
чтобы обеспечить повышение объёма реализации указанной продукции,
должно в самые сжатые сроки принять необходимые меры для повышения
качества производимых изделий. Изучение мнения потребителей также
позволило определить, что покупатели при покупке изделий довольно редко
опираются в своём выборе на результаты потребительских опросов и
независимых экспертиз.
До сведения сотрудников политика предприятия доводится следующим
образом:
- сотрудник информируется при приёме на работу;
- для сотрудников проводятся обучающие программы;
- сотрудники информируются во время производственных совещаний;
- проводится наглядная агитация, то есть информация размещается на
стендах, досках объявлений и пр. для ознакомления с ней всех сотрудников.
На анализируемом предприятии за качество выпускаемых изделий несут
ответственность руководитель службы качества и главный технолог; они
выполняют следующие обязанности: контроль поступающего на производство
сырья, организация мероприятий по контролю качества готовых изделий,
организация мероприятий по испытаниям готовых изделий, оформление
документов, удостоверяющих качество произведённой продукции.
Ключевыми задачами для анализируемого предприятия в области
качества можно назвать следующие:
- обеспечение своевременной реакции на рыночную динамику и
изменение покупательских требований;
- создание ощущения убеждённости у заинтересованных в
эффективности предприятия лиц путём демонстрации сильных сторон
компании с финансовой и социальной точки зрения;
- исследование текущей рыночной ситуации с целью повышения уровня
конкурентоспособности компании;
48
- разработка (с целью постановки в перспективе на производство) новых
разновидностей конкурентоспособных изделий, которые могли бы, отвечая
действующим стандартам качества, удовлетворять текущие требования
покупателей;
- добавка экологически чистых компонентов в рецептуры производимых
изделий;
- формирование и поддержание связей с клиентами и поставщиками для
поддержания на каждой из стадий производства должного качества
производимых изделий;
- строгое следование стандартам, относящимся к безопасности
продукции для здоровья потребителей и экологии.
Специфическая особенность системы управления качеством
анализируемого предприятия (и одновременно – его основное преимущество)
заключается в том, что на каждой стадии производства продукции проводятся
проверки её качества.
Анализируемая компания придерживается в своей деятельности в сфере
качества продукции следующих основных направлений:
- регулярные мероприятия по повышению качества выпускаемых
изделий;
- анализ актуальных требований покупателей и разработка мер,
направленных на их удовлетворение;
- совершенствование мероприятий по разработке и продвижению на
рынок новых видов изделий.
Согласно проводимой предприятием политике по качеству, оно
преследует следующие цели:
- экономическое развитие предприятие, основанное на непрерывном
повышении качества производимых изделий;
- удовлетворение требований покупателей посредством
неукоснительного следования требованиям принятой в компании системы
управления качеством со стороны персонала;
49
- постоянное повышение эффективности работы персонала;
- качество производимых изделий должно соответствовать принятым
стандартам (в первую очередь – ГОСТ и НАССР).
Перечисленные цели достигаются при помощи следующих средств:
- обеспечение бесперебойной деятельности системы управления
качеством, а также её постоянного совершенствования в соответствии со
стандартами МОС 9001:2000;
- использование самых современных производственных технологий, а
также приобретение для производства новейшего технического оборудования;
- создание и поддержание с целью выпуска качественной продукции
взаимовыгодных связей с поставщиками сырья самого высокого качества;
- осуществление деятельности по снижению затрат на производство при
постоянном повышении качества продукции;
- информирование сотрудников в отношении главных принципов
менеджмента качества, а также обеспечение того, чтобы персонал
неукоснительно придерживался указанных принципов;
- принятие мер по стимулированию персонала к активной работе,
направленной на рост качества производимых изделий;
- создание таких условий для труда персонала, которые могли бы
удовлетворить запросы сотрудников и тем самым способствовали бы росту
эффективности работы всей компании.
2.3. Анализ качества продукции предприятия
В рамках проведения в любой компании анализа системы управления
качеством указанный аспект исследования является одним из наиболее
значимых. В Приложении представлены данные по изделиям, производимым
исследуемым предприятием, полученные в соответствии с результатами
независимо проведённого анализа образцов данных изделий, поступающих в
розничную продаж.
В общем и целом, картина качества выпускаемых изделий отражается в
представленных результатах независимой экспертизы; в изученных образцах
изделий эконом-класса были выявлены некоторые нарушения в области
состава и используемых производственных технологий, что свидетельствует о
необходимости для руководства предприятия незамедлительно принять меры
по повышению качества продукции и обеспечение точного следования
принятым на предприятии технологиям, чтобы предотвратить в дальнейшем
снижение уровня конкурентоспособности компании и обеспечить её
экономическое развитие в ближайшей перспективе.
Используемая на текущий момент компанией система управления
качеством охватывает следующие аспекты качества производимых изделий:
- разработка изделий;
- соответствие на стадии производства запланированного качества
качеству реальному;
- соответствие изделий на стадии потребления декларированному
качеству;
- уровень покупательского спроса на производимые компанией изделия.
Кроме того, имеются универсальные показатели качества,
охватывающие весь объём выпускаемых изделий:
- доля в общем объёме выпускаемых изделий новой продукции;
- доля в общем объёме продукции изделий высокого качества;
- средний показатель сортности продукции;
- средневзвешенный балл изделий;
- доля в общем объёме изделий, параметры которых отвечают мировым
стандартам качества;
- доля прошедших сертификацию изделий;
- доля прошедших аттестацию изделий;
- доля не прошедших аттестацию изделий;
- доля идущих на экспорт изделий, включая экспорт в государства с
высокоразвитой экономикой и промышленностью.
49
51
Через индивидуальные показатели качества производимой продукции в
анализируемомм случае характеризуются такие свойства, как:
- эстетическая ценность изделий;
- полезность для здоровья (например, питательность, содержание жира и
полезных веществ и пр.).
Ряд факторов рассматривается как косвенные показатели качества
производимых изделий: общая численность и доля в общем объёме
производства брака и изделий, на которые поступили рекламации; штрафы за
подобные изделия; финансовые потери от бракованной продукции и пр.
Исследование призвано, в первую очередь, решить следующие задачи:
проведение анализа изменений в перечисленных показателях и выявление
причин таких изменений; проведение анализа деятельности анализируемого
предприятия в области контроля качества продукции и поддержание данной
характеристики на должном уровне; определение того, насколько предприятие
выполняет план по указанным показателям.
Если качество продукции определяет её сорт (кондиция), представляется
необходимым рассчитать такие показатели, как: удельный вес продукции
каждого из сортов в общем объёме производства; средний показатель
сортности произведённых изделий; средневзвешенная цена на аналогичные
изделия. Необходимо принимать во внимание, что в ходе оценки уровня
выполнения плана по 1-му из перечисленных показателей проводится
сравнение его фактического значения с плановым; в том же случае, если
оценивается динамика качества, то указанное значение на текущий момент
сравнивается со значением за истекший период.
Данные о повышении удельного веса продукции высшего сорта в
сравнении с предыдущим годом, указанные в таблице, свидетельствуют о
том, что руководство и сотрудники анализируемого предприятия в течение
2018-го года предпринимали определённые усилия, направленные на
повышение качества выпускаемых изделий и уровня их
конкурентоспособности.
52
Таблица 3
Оценка показателей качества продукции ООО «Иней»
Наименование показателя
2017-й г.
2018-й г.
плановое
фактическое
Средневзвешенный балл качества
выпускаемых изделий
0,65
0,81
0,75
Процентная доля продукции:
а) высшего качества;
б) забракованной
82
1
83
0,3
84
0,2
Потери от выпуска бракованных
изделий
51,7
17,4
11,6
Сокращение удельного веса брака в общем объёме производства, кроме
того, свидетельствует о том, что в целом на предприятии имеет место
повышение качества; то есть проводились определённые мероприятия по
борьбе с браком. Улучшения показателей удалось достичь, в частности,
благодаря тому, что контроль качества был организован прямо на рабочих
местах сотрудников предприятия, в результате чего изделия, имеющие
незначительные недочёты по качеству, после обнаружения сразу идут на
переработку; Сокращается при этом не только число потребительских
претензий; снижаются также расходы предприятия на исправление брака.
Средний показатель сортности продукции представляет собой
соотношение стоимости общего объёма сортовых изделий к
предположительной стоимости продукции высокого сорта.
Ксорт = (VВПi х Цi) VВПобщ * ЦIс (11)
В общем объёме производства анализируемого предприятия сорта
изделий распределены так:
- высший сорт (категория А);
- 1-й сорт (категория В);
- 2-й сорт (категория Д);
- несортовые изделия.
По состоянию на 2018-й год соотношение между сортовыми изделиями
и общим объёмом выпуска продукции таково: 84% изделий высшего сорта (в
53
2017-м г. 82%); 6,5 % изделий 1-го сорта (в 2017-м г. – 5%); 2% изделий 2-го
сорта (в 2017-м г. – аналогичное количества); 7,5 % несортовых изделий (в
2017-м г. – 11%).
Таблица 4
Анализ качества продукции
Изделия по
сортам
Стоимость
1-й
тонны, в
тыс.руб.
Производство
продукции
Стоимость выпуска, в тысяч рублей
2017-
й г.
2018-
й г.
2017-й
г.
2018-й
г.
По стоимости
изделий высшего
сорта
2017-й
г.
2018-й
г.
Высший
сорт
124,5
4241,5
4888,1
527858,3
608568,5
411425,5
474145,7
1-й сорт
97
258,6
378,2
25084,2
36685,4
25084,2
36685,4
2-й сорт
75
103,4
116,4
7755
8730
10029,8
11290,8
Несортовые
изделия
60
569
436,4
34140
26184
55193
42330,8
Всего:
5172,6
5819,2
594837,5
72158,08
462728,5
564452,7
Из приведённых данных следует динамика показателя сортности:
В 2017-м г. – К
сорт
= 594837,5 / 462728,5 = 1,2855
В 2018-м г. – К
сорт
= 721580,8 / 564452,7 = 1,27837
1,2855 / 1,27837 = 1,0
Индекс повышения качества изделий составил таким образом:
0,949 / 0,856 = 1,1
Следующей задачей настоящего исследования является определение
уровня зависимости стоимостных коэффициентов деятельности предприятия
от уровня качества выпускаемых изделий; этот уровень рассчитывается по
следующей формуле (общее производство изделий – ∆ТП; прибыль от продаж
– ∆П; выручка от продаж – ∆В):
∆ТП = (Ц 1 – Ц о) * VВП 1,
∆В = (Ц 1 – Ц о) * VРП 1,
∆П = [(Ц 1 – Ц о) * VРП 1] – [(С 1 – С о) * VРП 1],
Ц 1 и Ц о обозначают продажную стоимость изделий до и после
изменения качества, соответственно;