24
Ежегодно количество предложений по продаже бренда растет. Конечно,
определить точные цифры сложно, поскольку не всегда обе стороны
афишируют сделку. В сфере быстрых перекусов на сегодняшний день можно
купить более 100 франшиз, которые представлены рынке России и странах
СНГ.
На сегодняшний день есть несколько направлений франчайзинга на
рынке общественного питания: фаст-фуд, кофейни, рестораны, пивные, еда с
доставкой и др.
На фоне нового кризиса, начавшегося в 2014 году, ситуация франшиз в
разных сферах услуг на российском рынке значительно ухудшилась.
Данные показатели еще раз доказывают тот факт, что сфера
общественного питания наиболее устойчива к кризисам и в целом к
нестабильным экономическим ситуациям в стране.
Количество предпочитающих питаться в кафе и ресторанах, растет в
геометрической прогрессии, как и количество самих точек общественного
питания (рисунок 2).
Рисунок 2 - Количество международных и российских отделений
крупнейших мировых франчайзеров на казахстанском рынке
общественного питания, ед.
25
Спрос на услуги предприятий общественного питания самым прямым
образом повлияли на открытие новых предприятий.
Многие владельцы франшиз стали увеличивать число франчайзинговых
точек по отношению к собственным. Процентное соотношение может быть
весьма заметным, начиная от 50/50 до 80/20, соответственно
31
.
Безусловный лидер по количеству франчайзинговых концепций –
фастфуд (рисунок 3).
Рисунок 3 - Структура казахстанского рынка франчайзинговых
концепций общественного питания за период 2013 - 2015 годы %
Безусловный лидер по количеству франчайзинговых концепций -
фастфуд: доля предложений в этом сегменте занимала 34 % рынка франшиз
общепита в 2013 году, и более половины (53 %) казахстанского рынка
франчайзинговых концепций общественного питания на начало 2016 года.
31
Майер А. Франчайзинг как наиболее успешная система ведения малого бизнеса // Клуб франчайзи: журнал о
бизнесе по франшизам. – 2015. - №1. – С. 10
26
Фастфуд можно назвать «стрессоустойчивым»: он сохраняет свою
привлекательность даже в кризисное время.
За фастфудом следуют франшизы ресторанов и кофеен (11 % и 12 %
рынка соответственно на начало 2016 года), в данных сегментах наблюдается
резкое снижение доли рынка на 15 % у ресторанов, и на 9 % у кофеен.
В четвертом квартале 2016 года, впрочем, наиболее популярными
франшизами являются сети пиццерий, ресторанов быстрого обслуживания,
японской кухни и кофеен. Это связано с выходом франчайзинговых концепций
общественного питания на региональные рынки.
Речь идет о концепциях с невысоким средним чеком и уровнем
инвестиций до 5 млн. руб. Это предприятия общественного питания из разных
сегментов (фастфуд, бары, мороженое), объединенных демократичным
форматом. Именно эти франшизы показали самый большой рост количества
франчайзинговых точек в 2015 году, и, скорее всего, покажут неплохие
результаты по результатам текущего года.
Среди наиболее известных пиццерий можно выделить такие бренды как:
PizzaHut, ILPatio, Сбарро. Лидерами сети ресторанов быстрого обслуживания
являются Макдональдс и KFC. Самыми известными среди ресторанов японской
кухни, работающих по франшизе, являются такие бренды, как Япоша, Ниями,
Планета Суши, Якитория, Тануки. Среди лидирующих кофеен - Кофе Хауз,
Starbucks, Г урме, Шоколадница
32
.
Наблюдается и обратная тенденция - пауза либо пассивное развитие
программы франчайзинга компаниями, чьи франшизы требуют значительных
инвестиций в открытие бизнеса. В первую очередь это франшизы
полноформатных ресторанов с уровнем инвестиций от 10 млн. руб.
Замедление бизнес-процессов объясняется в первую очередь
возросшими затратами на покупку дорогостоящего оборудования, разработку
32
Каталог франшиз сетей кафе и ресторанов [Электронный ресурс]. URL: http://www.franshising.ru/franshiza-
kafe-i-restoranov.html (Дата обращения: 27.11.2017)
27
дизайна и обустройство помещения: франчайзеры пока не успели
адаптироваться к новым экономическим реалиям.
Среди наиболее популярных и одновременно раскрученных брендов
российских франшиз можно отметить такие сети ресторанов как:
Шоколадница, Едок, Крошка-Картошка, Теремок, Грабли, Емеля (таблица 3).
Таблица 3.
Основные показатели известных российских франшиз ресторанов
Наименование
Год основания
Начало
франчайзинговой
деятельности
Количество
собственных точек
Количество
франчайзинговых
точек
Инвестиции млн.руб.
Срок окупаемости,
мес.
Шоколадница
200
1
2008
330
90
4,0-8,0
18-24
Едок
200
3
2005
6
13
4,2
48-60
Крошка-
Картошка
199
8
1999
100
188
4,0
16-20
Теремок
199
8
2006
10
184
5,76
12-18
Грабли
200
3
2003
2
10
9,6-12,8
24
Емеля
200
9
2009
1
20
9,6
24
На основании данных таблицы 3 видно, что у пяти из шести
представленных брендов ресторанов количество франчайзинговых точек
преобладает над количеством собственных точек.
Соответственно, можно сделать вывод, что данные рестораны
создавались непосредственно для осуществления франчайзинговой
деятельности.
Особенно ярким примером является сеть ресторанов русской кухни
«Емеля», где на один собственный ресторан приходится 20 ресторанов,
работающих по франшизе.
Исключением является только сеть кафе «Шоколадница», где на 330
собственных точек приходится 90 франчайзинговых точек
33
. Следовательно,
бренд «Шоколадница» является лидером по общему количеству точек среди
33
Официальный сайт сети ресторанов «Шоколадница» [Электронный ресурс] URL: http://shoko.ru/moskva/
(Дата обращения: 27.11.2017)
28
российских сетей, работающих по франшизе, и занимает второе место по
количеству непосредственно франчайзинговых точек, после таких брендов как
Крошка-Картошка и Теремок, имеющих 188 и 184 франчайзинговых точек
соответственно (рисунок 4).
Рисунок 4 - Диаграмма собственных и франчайзинговых точек
российских ресторанов
На сегодняшней день сеть кафе «Шоколадница» - одна из самых
успешных и динамично развивающихся в сфере ресторанного бизнеса не
только в России, но и в странах СНГ, в частности в Республике Казахстан.
В последнее время отмечается тенденция появление «нетипичных» для
Кахахстана заведений общепита: суши-баров, ресторанов японской, китайской
и итальянской кухни, а также заведений, предлагающих только здоровую пищу.
Общее количество франчайзинговых концепций на казахстанском рынке
общественного питания в 2015 году составило около 200 предложений, что на
10-15 % больше по сравнению с 2014 годом. В сфере общественного питания на
сегодняшний день работает порядка 6,3 - 7 тысяч франчайзинговых
предприятий, на которых занято 40-45 тысяч человек. Для сравнения: в США
29
работает порядка 195 тысяч франчайзинговых заведений общепита, которые
обеспечивают почти 4,5 млн. рабочих мест
34
.
Таким образом, потенциал для роста в Республике Казахстан далеко не
исчерпан. Спрос на еду, как из ресторана, по демократичной цене постоянно
растет, вот почему так активно открываются новые службы доставки суши,
пиццы, роллов и так далее.
Многие из них в скором времени закрываются, не выдерживая
многочисленной конкуренции, но те, кто ее выдержал, отхватывают солидную
долю пирога - ведь та же пицца, по статистике, является первым по
популярности блюдом в мире, а доставлять людям нужные товары - один из
критериев успеха бизнеса.
Между тем, даже открыть доставку в Республике Казахстан
самостоятельно не так просто, не говоря уже о полноценных ресторанах и кафе,
которые классически находятся в лидерах по числу желающих купить на них
франшизу.
Кроме того, в Республику Казахстан в последнее время стали активно
приходить известные во всем мире франчайзеры, предлагающие относительно
недорого открыть кафе под известным брендом, а российские марки доставок
совершенствуются и также начинают предлагать потенциальным инвесторам
приобрести франшизу и открыть свое дело.
Если сложить все вместе, получается, что купить франшизу, связанную с
едой, сегодня куда проще и, главное, эффективнее, чем создать свое уникальное
заведение или службу доставки еды. Готовый бизнес в сфере питания - это
опора на реальный опыт, а также серьезная минимизация проблем с
разрешающими деятельность документами, сроками свежести продуктов и
34
Мамонова Е. Торговая сеть растет из ларька. [Электронный ресурс] URL:
http://www.rg.ru/2013/05/28/predprinimateli.html (Дата обращения: 27.11.2017)
30
другими нюансами работы с едой, включая соответствие санитарным нормам и
саму культуру обслуживания
35
.
Таким образом, ключевое преимущество работы на рынке питания по
франчайзингу - возможность открыть ресторан, кафе или другое предприятие,
используя готовые и хорошо отлаженные методики ведения бизнеса. Как
правило, бизнес-концепции успешных франчайзеров включают в себя
огромный предпринимательский опыт.
Также к числу важных преимуществ можно отнести полный комплект
инструментов и технических решений, необходимых для успешной работы.
Ещё один существенный плюс - при работе под известной торговой маркой не
потребуется масштабных вливаний в рекламные компании.
Многие сети ресторанов и кафе хорошо известны как в российской
столице, так и в регионах, что уже само по себе обеспечивает стабильный поток
посетителей. Цена франчайзингового предложения обычно зависит от
известности бренда, формата заведения, особенностей франшизы, уровня
партнерской поддержки и других условий. Стоимость франшиз от зарубежных
компаний обычно ощутимо выше, в сравнении с отечественными брендами.
1.3. Методические основы оценки эффективности применения
франчайзинга в развитии бизнеса
Развитие бизнеса с использованием франчайзинга можно рассматривать
как обычный инвестиционный проект: независимый предприниматель или
предприятие вкладывает средства с целью получения прибыли
36
. В этом случае
для оценки эффективности использования франчайзинговой модели ведения
бизнеса, в большинстве своем, применяются распространенные в
международной и отечественной практике методы анализа инвестиционных
проектов.
35
Российская ассоциация франчайзинга. [Электронный ресурс]. URL: http://ru.rusfranch.ru. (Дата обращения:
27.11.2017)
36
Лавренова А.А. Франчайзинг как форма предпринимательства и как инструмент обеспечения
конкурентоспособности организации // Экономика. Управление. Право. - 2014. - №11-1. - С. 57
31
Оценка эффективности применения франчайзинга в развитии бизнеса
заключается в проверке его экономического соответствия целям и интересам
участников. Для оценки эффективности инвестиционного проекта необходимо
рассмотреть его параметры за весь жизненный цикл - от прединвестиционной
проработки до ликвидации. Эффективность является сложной комплексной
экономической категорией; ее определение всегда связано с необходимостью
сравнения; выявлено разнообразие подходов к ее определению (ресурсно-
затратный, результативный, целевой, др.) и установлено, что применение
каждого из них обусловлено конкретной целью исследования.
Для оценки эффективности реализации оценки эффективности
применения франчайзинга в развитии бизнеса существует множество
критериев, на основании которых возможно произвести выбор наиболее
приемлемого варианта. В настоящее время, в практике инвестиционного
менеджмента существует система показателей, на основании которой можно
осуществить выбор проектов из множества альтернативных. В частности,
можно оценить альтернативы реализации проекта с точки зрения получения
максимальной прибыли
37
; оценить экономическую эффективность
38
;
определить привлекательность проектов с учетом различных показателей
39
.
По тому, учитывают ли методики и критерии финансового анализа
фактор времени их можно разбить на две большие группы
40
.
При этом учет фактора времени основывается на понятии
дисконтирования, поэтому методы и показатели первой группы часто называют
дисконтными.
Ко второй группе относятся методы без дисконтирования
распределенных во времени затрат. Условно их можно называть бухгалтерские
37
Стоянова Е. С. Финансовый менеджмент: теория и практика. - М.: Академия, 2013. – С. 213
38
Шарп У. Ф. Инвестиции.- М.: ИНФРА-М, 2014. – С. 418
39
Рамазанов Д. Н. Экономико-математическая модель формирования инвестиционных проектов // Аудит и
финансовый анализ. - 2014. - № 2. - С. 21
40
Четыркин Е. М. Финансовый анализ производственных инвестиций. - М.: Дело, 2014. – С. 109
32
или статические, преимущества и недостатки данной группы методов отражены
в таблице приложения 1.
По данным таблицы приложения 1 можно сказать, что бухгалтерские
методы игнорируют такие факторы как: неденежный (скрытый) характер
некоторых видов затрат (например, амортизационных отчислений) и связанную
с этим налоговую экономию; доходы от ликвидации старых активов,
вытесняемых новыми; возможность реинвестирования получаемых доходов и
изменение стоимости денег во времени. Эти методы не дают возможности
судить о предпочтительности проектов, которые имеют одинаковую
отчетность, но различные объемы инвестиций. Данный метод в основном
применяется в малых предприятиях при реализации небольших проектов.
Дисконтные методы в современной зарубежной и отечественной практике в
средних и крупных предприятиях являются преобладающими, так как они
учитывают изменение во времени стоимости финансовых средств и не
обладают теми недостатками, которые присущи бухгалтерским методам.
Показателями эффективности любого проекта являются:
- чистый дисконтированный доход (NPV);
- внутренняя норма рентабельности (IRR);
- срок окупаемости (PP и DPP);
- индекс доходности (прибыльности, рентабельности) (PI).
Расчет ставки дисконтирования с учетом инфляции можно узнать
следующим образом
41
:
r =((1+A)(1+B)-1)*100%, (1)
где A- прогнозируемая инфляция по данным Министерства Финансов;
B- премия за риск, характерная для вновь создаваемого предприятия.
Расчет эффективности проекта определяется по следующим основным
показателям:
- период окупаемости (PB);
41
Орлова Е.Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок. – М.: Омега-Л, 2013. – С. 43
33
- чистый дисконтированный доход (NPV);
- внутренняя норма рентабельности (IRR) (приложение 2).
Критерий NPV:
- если NPV меньше 0, то в случае принятие проекта владельцы компании
понесут убыток;
- если NPV равен 0, то в случае принятия проекта благосостояние
владельцев компании не изменится, но в то же время объемы производства
возрастут, т.е. компания увеличится в масштабах;
- если NPV больше 0, то в случае принятия проекта благосостояние
владельцев компании увеличится в объемах.
Если РI меньше 1, то проект не эффективен. Если РI =1, то в
зависимости от целей проект может приниматься или не приниматься. Если РI
больше 1, то проект эффективен.
Формулы для расчетов точки безубыточности
42
:
СМД= ЧВ – ПИО, (2)
где СМД - сумма маржинального дохода,
ЧВ - чистая выручка,
ПИО - переменные издержки обращения
Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому
объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю
43
.
Предел безубыточности = постоянные издержки
100%
доля маржинального дохода (3)
Запас финансовой прочности предприятия (ЗФП):
ЗФП = выручка – безубыточный объем продаж
100% (4)
выручка
Достоинствами данных методов можно считать тот факт, что они
учитывают уровень риска, с которым связан весь процесс реализации проекта, а
42
Бекетова О.Н. Бизнес-план: теория и практика. – М.: Приор-издат, 2014. – С. 76
43
Там же. – С. 78