32
Рисунок 6 Динамика изменения активов ООО «Стик» за 2016-
2018 гг.
Дебиторская задолженность в анализируемом периоде возросла.
Заметное увеличение в сумме 45109 тыс. руб. произошло в период с 31.12.2017
г. по 31.12.2018 г. Уровень дебиторской задолженности в составе оборотных
активов составил по состоянию на 31.12.2016 г. - 41.05%, а по состоянию на
31.12.2016 г. - 64.24%.
На всем промежутке исследования дебиторская задолженность имеет
критическое значение (превышает 25-27% оборотных активов). Таким
образом, за период с 31.12.2016 г. по 31.12.2018 г. оборотные активы
предприятия за счет роста дебиторской задолженности увеличились на 46908
тыс. руб.
33
Рисунок 7 Динамика изменения пассивов ООО «Стик» за 2016-
2018 гг.
Как видно из вышеприведенного рисунка, пассив баланса по состоянию
на 31.12.2018 г. состоит из капитала и резервов, долгосрочных обязательств,
краткосрочных обязательств. При этом собственный капитал составляет
52.97% от общей стоимости источников имущества организации,
долгосрочные обязательства находятся на уровне 0,34% от стоимости
имущества, удельный вес краткосрочных обязательств равен 46,69%.
В целом нераспределенная прибыль возросла с 52 168 тыс. руб. до 61 451
тыс. руб., на 9 283 тыс. руб.
Увеличение активов на 29649 тыс. руб. сопровождается одновременным
увеличением обязательств предприятия на 28649 тыс. руб. Так как,
платежеспособность зависит от покрытия обязательств предприятия его
активами, можно утверждать, что вследствие увеличения задолженности
организации без эквивалентного роста активов, отношение текущих пассивов
к текущим активам изменилось и повлекло ухудшение платежеспособности.
Абсолютными показателями финансовой устойчивости являются
показатели, характеризующие степень обеспеченности запасов и затрат
источниками их формирования.
34
Таблица 10
Абсолютные показатели финансовой устойчивости ООО «Стик»
за 2016-2018 гг.
Наименование
показателя
Период
Изменение, +/-
2016
2017
2018
2018г.
к
2017г.
2018г.
к
2016г.
1. Источники формирования
собственных оборотных
средств
48349
57152
66435
9283
18086
2. Внеоборотные активы
19599
19133
14647
-4486
-4952
3. Наличие собственных
оборотных средств
28750
38019
51788
13769
23038
4. Долгосрочные пассивы
1427
3638
427
-3211
-1000
5. Наличие собственных и
долгосрочных заемных
источников формирования
средств
30177
41657
52215
10558
22038
6. Краткосрочные заемные
средства
8161
18098
18123
25
9962
7. Общая величина
основных источников
формирования запасов и
затрат
38338
59755
70338
10583
32000
8. Общая величина запасов
33342
71651
37795
-33865
4453
9. Излишек (+), недостаток
(-) собственных оборотных
средств
-4592
-33632
13993
47625
18585
10. Излишек (+), недостаток
(-) собственных и
долгосрочных заемных
источников формирования
запасов
-3165
-29994
14420
44414
17585
11. Излишек (+), недостаток
(-) общей величины
основных источников
формирования запасов и
затрат
4996
-11896
32543
44439
27547
Трехкомпонентный
показатель типа финансовой
ситуации, S
0, 0, 1,
0, 0, 0,
1, 1, 1,
Неустой
чивое
фин.
сост-ие
Кризисн
ое фин.
сост-ие
Абсолют.
независи
мость
Оценка риска финансовой неустойчивости
Зона
критичес
кого
риска
Зона
катастро
фи-
ческого
риска
Безриско
вая зона
35
На рисунке 8 графически представим динамику изменения наличия
собственных оборотных средств предприятия ООО «Стик».
Рисунок 8 Изменение наличия собственных оборотных средств
По состоянию на 31.12.2016 г. предприятие ООО «Стик» имело
неустойчивое финансовое состояние, сопряженное с нарушением
платежеспособности. Но при этом сохранялась возможность восстановления
равновесия путем пополнения источников собственных средств и
дополнительного привлечения заемных средств. Данное финансовое
состояние характеризуется наличием нарушений финансовой дисциплины,
перебоями в поступлении денежных средств на расчетный счет, снижением
доходности деятельности предприятия.
По состоянию на 31.12.2018 г. по сравнению с 31.12.2016 г. финансовое
положение на предприятии значительно улучшилось. Финансовая
устойчивость оценивается как абсолютная, так как запасы и затраты намного
меньше источников, предназначенных для их финансирования. Абсолютная
устойчивость финансового состояния характеризуется высоким уровнем
рентабельности предприятия и отсутствием нарушений финансовой
дисциплины. Проведем оценку финансового состояния по балльной методике
в таблице 11.
36
Таблица 11
Определение класса устойчивости ООО «Стик»
Наименование показателя
Период, г.
2016
2017
2018
1. Коэффициент абсолютной ликвидности
0,05
0,13
0,03
2. Коэффициент критической оценки
0,01
0,03
0,03
3. Коэффициент текущей ликвидности
16,5
11,82
15,89
4. Коэффициент финансовой независимости
17
5,4
11,4
5. Коэффициент обеспеченности собственными
источниками финансирования
14,61
10,71
14,04
6. Коэффициент финансовой независимости в
части формирования запасов и затрат
13,5
8,45
13,5
Сумма баллов
61,61
41,66
54,83
Класс
3
4
3
Как следует из вышеприведенной таблицы, в 2016 г. ООО «Стик» имело
третий класс финансовой устойчивости, в 2017 г. ситуация поменялась в
лучшую сторону, класс финансовой устойчивости возрос до четвертого.
На конец периода – 31.12.2018 г. ООО «Стик» относится к третьему
классу финансовой устойчивости. Предприятие имеет удовлетворительное
финансовое состояние, что свидетельствует о том, что риск взаимоотношений
партнеров с данным предприятием значителен.
Можно сделать следующие выводы:
- в течение 2018 г. политика ООО «Стик» в части формирования
имущества была направлена на пополнение оборотных средств;
- структура источников существенно изменилась за счет роста
собственного капитала, правильной финансовой политики в пролонгации
договоров займа в сумме 18,0 млн. руб.;
- соотношение дебиторской и кредиторской задолженности в
исследуемом периоде не изменилось. При этом по состоянию на 31.12.2016 г.
дебиторская задолженность превышает кредиторскую на 23%, а по состоянию
на 31.12.2018 г. на 85,2%.
Также, можно сделать вывод о снижении финансовой устойчивости, но
сохранившейся зависимости на данном этапе от долгосрочных заемных
средств, так как собственных средств, требующихся не только для срочного
37
исполнения обязательств, но и для расширенного воспроизводства,
наблюдается недостаток.
За исследуемый период увеличилось отвлечение средств из оборота
предприятия, возросло косвенное кредитование средствами данной
организации других предприятий. Организация несет убытки от обесценения
дебиторской задолженности. Необходимо принять всевозможные меры по
взысканию дебиторской задолженности в целях покрытия задолженности
предприятия перед кредиторами.
При принятии эффективного управленческого решения предприятие
имеет перспективу на повышение эффективности финансовой устойчивости
за счет предложенных мероприятий.
2.3 Анализ необходимости использования франчайзинга как формы
организации бизнеса для повышения эффективности деятельности
предприятия
Как выяснилось, ООО «Стик» переживает не самые лучшие времена с
финансовой точки зрения. Для того, чтобы улучшить данное положение есть
различные пути решений, одно их которых – франчайзинг.
В настоящее время Россия переживает настоящий бум кафе-
кондитерских, кафе-пекарен. Причем, как среди любителей выпечки, так и
среди предпринимателей. Средний чек в демократичных пекарнях составляет
137 рублей, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного
рынка.
По данным исследования NPD Group чаще всего заказывают выпечку и
кофе, причем собственно хлеб, булочку или десерт в первом полугодии 2018
г. выбирали 86% посетителей, тогда как остальные 14% оказывались в пекарне
ради кофе.
Таким образм, сейчас набирает обороты направление кофейного
направления в совокупности с выпечкой и кондитерскими изделиями. На базе
38
ООО «Стик» осуществляется только продажа продукции и небольшие
организованные места для быстрого перекуса (пакетированный чай и кофе 3в1
к выпечке).
Следует присмотреться к франшизам кофейного направления, так как
выпечка, кондитерские изделия и вкусный кофе/ чай сейчас очень популярны.
Формат организации - кофейня-кондитерская. В таких точках посетитель
может приобрести выпечку собственного производства, кондитерские
изделия, напитки и полакомиться этим не выходя из помещения, как и в
обычном кафе. Этот вариант пекарни требует немалых инвестиций и широты
товарного ряда.
Ассортимент кофейни-кондитерской может включать:
- хлеб (около 10 видов);
- торты;
- десерты: тарты, тирамису, кексы, эклеры, макарони;
- сладости: мармелад, шоколад, конфеты, трюфели, пряники;
- выпечка: пирожки, круассаны, булочки.
- напитки: чай, кофе, вода, соки.
Следует подчеркнуть, что широта ассортимента кофейни-кондитерской
будет зависеть только от производственных и финансовых возможностей
предприятия. Такие точки, по сути, являются и пекарней, и кондитерской,
ер
и
ер
кафе,
ер
и
ер
кофейней,
ер
а
ер
значит,
ер
в
ер
меню
ер
могут
ер
присутствовать
ер
абсолютно
ер
любые
ер
позиции.
ер
Так,
ер
владельцы
ер
некоторых
ер
подобных
ер
заведений
ер
даже
ер
добавляют
ер
в
ер
меню
ер
пельмени,
ер
салаты,
ер
супы
ер
и
ер
готовые
ер
завтраки,
ер
надеясь
ер
привлечь
ер
больше
ер
посетителей.
ер
Кофейный
ер
бизнес
ер
в
ер
России
ер
переживает
ер
свою
ер
трансформацию.
ер
Кофе
ер
становится
ер
напитком,
ер
который
ер
россияне
ер
пьют
ер
не
ер
только
ер
дома
ер
и
ер
в
ер
ресторанах-
кофейнях,
ер
но
ер
и
ер
на
ер
ходу.
ер
Новый
ер
для
ер
нашей
ер
страны
ер
сегмент
ер
«кофе
ер
с
ер
собой»
ер
или
ер
«кофе
ер
to
ер
go»
ер
(кофе
ер
на
ер
вынос)
ер
стремительно
ер
растет.
ер
Появляются
ер
сотни
ер
мини-
кофеен
ер
в
ер
виде
ер
экспресс-точек
ер
уличного
ер
формата,
ер
всевозможных
ер
киосков,
ер
островков
ер
и
ер
стоек
ер
в
ер
торговых
ер
и
ер
деловых
ер
центрах,
ер
а
ер
также
ер
мобильные
ер
кофейни
39
ер
на
ер
колесах.
ер
По
ер
данным
ер
компании
ер
2GIS,
ер
c
ер
января
ер
по
ер
июнь
ер
2018
ер
г.
ер
в
ер
15
ер
самых
ер
крупных
ер
городах
ер
России
ер
количество
ер
кофеен
ер
увеличилось
ер
на
ер
44%
ер
по
ер
сравнению
ер
с
ер
аналогичным
ер
периодом
ер
прошлого
ер
года.
ер
По
ер
прогнозам
ер
экспертов
ер
отрасли,
ер
Россия
ер
должна
ер
повторить
ер
западный
ер
вариант
ер
развития
ер
рынка.
ер
На
ер
смену
ер
растворимому
ер
кофе
ер
на
ер
лидирующие
ер
позиции
ер
постепенно
ер
выйдет
ер
кофе
ер
натуральный.
ер
Причем
ер
большую
ер
долю
ер
должна
ер
занять
ер
именно
ер
торговля
ер
«на
ер
вынос»
ер
(в
ер
США
ер
составляет
ер
около
ер
75%
ер
доли
ер
рынка).
Конечно,
ер
прибыльность
ер
данного
ер
бизнеса
ер
зависит
ер
от
ер
многих
ер
факторов:
ер
местоположения,
ер
атмосферы,
ер
качества
ер
обслуживания,
ер
самого
ер
кофе
ер
и
ер
т.
ер
д.
ер
Тем
ер
не
ер
менее,
ер
для
ер
большей
ер
наглядности,
ер
мы
ер
попробовали
ер
подсчитать
ер
прибыль
ер
от
ер
продажи
ер
напитков
ер
в
ер
кофейне,
ер
но
ер
в
ер
данном
ер
случае
ер
мы
ер
не
ер
учитываем
ер
затраты
ер
на
ер
персонал,
ер
оборудование,
ер
налоги
ер
и
ер
т.д.
Эспрессо:
-
ер
закладка
ер
на
ер
одну
ер
порцию
ер
7
ер
гр.
ер
кофе
ер
–
ер
5
ер
руб.;
-
ер
розничная
ер
цена
ер
–
ер
69
ер
руб.;
-
ер
прибыль
ер
от
ер
одной
ер
чашечки
ер
–
ер
64
ер
руб.
Капучино:
-
ер
закладка
ер
на
ер
одну
ер
порцию
ер
7
ер
гр.
ер
кофе
ер
–
ер
5
ер
руб.,
ер
50
ер
мг
ер
молока
ер
–
ер
3
ер
руб.;
-
ер
розничная
ер
цена
ер
–
ер
119
ер
руб.;
-
ер
прибыль
ер
от
ер
одной
ер
чашечки
ер
–
ер
111
ер
руб.
Чай:
-
ер
закладка
ер
на
ер
одну
ер
порцию
ер
4
ер
гр.
ер
чая
ер
–
ер
4
ер
руб.;
-
ер
розничная
ер
цена
ер
–
ер
119
ер
руб.;
-
ер
прибыль
ер
от
ер
одного
ер
чайничка
ер
–
ер
115
ер
руб.
1
Данные
ер
расчеты
ер
еще
ер
раз
ер
подтверждают
ер
утверждение,
ер
что
ер
наценки
ер
в
ер
кофейне
ер
достаточно
ер
высокие.
ер
Если
ер
верить
ер
статистике,
ер
которой
ер
располагает
ер
«Монтана
ер
Кофе»
ер
средняя
ер
наценка
ер
в
ер
кофейнях
ер
составляет
ер
600%.
2
1
Кофейный бизнес. – http://takeandwake.biz
2
Аналитика. – http://bulo4naya.blogspot.com/2018/01/blog-post.html
40
Для
ер
более
ер
наглядного
ер
рассмотрения
ер
и
ер
объективной
ер
оценки
ер
возможных
ер
конкурентов
ер
ниже
ер
представлена
ер
сравнительная
ер
таблица
ер
основных
ер
кофеен
ер
г.
ер
Перми.
Таблица 12
Сравнительный анализ кофе-кондитерские / кофейни г. Перми
Название
Кол.
мест
Цены
Выпечка/
кондитерка
Интерьер
Обслуживание
Кофе
Десерты
Оценка
посетителей
Кофе
ер
Сити
30
средние
2
5
4
4
4
4,1
Виолет
25
высокие
4
4
4
3
4
3,5
КофеIN
17
средние
2
4
4
3
3
3,2
Капучино
36
средние
1
4
3
3
4
3,4
Шоколадница
60
средние
3
5
3
3
3
3,2
Кекс
ер
в
ер
большом
ер
городе
100
выше
ер
средних
2
5
4
4
4
4,1
Кофейня
10
средние
2
3
3
3
3
3
Coffee
ер
room
25
средние
2
4
4
4,5
4
4,25
ЗБС
20
средние
1
3
3
3
3
3
Provence
20
средние
1
4
4
3
3
3,2
Gud
ер
Men
100
выше
ер
средних
1
5
3
4
4
4
Cup
ер
by
ер
Cup
50
выше
ер
средних
1
3,5
4
3,5
4
3,5
Lemon
ер
Tree
35
средние
1
3
3
3
3
3
Кальдо
30
средние
2
3
3
2
2
2,2
Можно
22
средние
2
3
3
2
2
2,2
В
ер
Кировском
ер
районе
ер
г.
ер
Перми
ер
ниша
ер
совсем
ер
свободна,
ер
так
ер
как
ер
в
ер
основном
ер
существуют
ер
заведения
ер
«кофе
ер
с
ер
собой»
ер
либо
ер
из
ер
небольшой
ер
кофе-машины
ер
с
ер
ограниченным
ер
выбором
ер
вариаций,
ер
либо
ер
отсутствие
ер
выпечки
ер
и
ер
кондитерских
ер
изделий
ер
собственного
ер
производства.
В
ер
результате
ер
проведенного
ер
анализа,
ер
можно
ер
отметить,
ер
что
ер
кофейный
ер
рынок
ер
Перми
ер
далек
ер
от
ер
насыщения,
ер
не
ер
многочисленно
ер
и
ер
предложение
ер
действительно
ер
качественных
ер
услуг.
41
Но,
ер
несмотря
ер
на
ер
такое
ер
радужное
ер
положение,
ер
как
ер
практическое
ер
отсутствие
ер
конкуренции
ер
на
ер
рынке,
ер
существуют
ер
и
ер
серьезные
ер
риски
ер
при
ер
открытии
ер
кофейни-кондитерской.
ер
Серьезным
ер
фактором
ер
риска
ер
может
ер
стать
ер
и
ер
неграмотно
ер
подобранная
ер
команда
ер
работников.
ер
Подобная
ер
проблема
ер
только
ер
на
ер
поверхности
ер
кажется
ер
несущественной,
ер
на
ер
деле
ер
же,
ер
подобрать
ер
хороший
ер
персонал
ер
–
ер
настоящая
ер
проблема.
ер
Так
ер
как
ер
внешняя
ер
и
ер
внутренняя
ер
среда
ер
изменяются
ер
под
ер
воздействием
ер
деятельности
ер
предприятия,
ер
так
ер
и
ер
других
ер
факторов,
ер
то
ер
необходимо
ер
выявить
ер
ограничения,
ер
сильные
ер
и
ер
слабые
ер
стороны
ер
предприятия
ер
в
ер
изменяющейся
ер
среде.
ер
И
ер
на
ер
основе
ер
полученных
ер
результатов
ер
предприятие
ер
должно
ер
внести
ер
изменения
ер
в
ер
выбранную
ер
стратегию.
ер
Выявить
ер
и
ер
соотнести
ер
между
ер
собой
ер
ограничения
ер
и
ер
возможности,
ер
сильные
ер
и
ер
слабые
ер
стороны
ер
предприятия
ер
поможет
ер
SWOT-анализ
ер
ООО
ер
«Стик».
ер
Таблица 13
SWOT-анализ
Конкурент 1
«Квакуша»
Конкурент 2
«Домик в деревне»
Кофейня ООО «Стик»
Сильные
ер
стороны
Достаточно
ер
широкий
ер
ассортимент,
ер
постоянные
ер
клиенты
Хорошая
ер
репутация
ер
у
ер
покупателей,
ер
удобное
ер
расположение
ер
Современное
ер
оборудование,
ер
удобное
ер
место
ер
расположение,
ер
ер
высокое
ер
качество
ер
товара,
ер
невысокие
ер
цены,
ер
высокий
ер
уровень
ер
обслуживания
Слабые
ер
стороны
устаревшее
ер
оборудование,
ер
среднее
ер
качество
ер
продукции,
ер
отсутствие
ер
рекламы,
ер
ер
довольно
ер
высокие
ер
цены;
ер
ер
нехватка
ер
рабочего
ер
персонала,
ер
не
ер
высокий
ер
уровень
ер
обслуживания,
ер
не
ер
очень
ер
удобное
ер
место
ер
расположение
ер
Еще
ер
не
ер
сформировавшийся
ер
имидж
ер
кофейни,
ер
отсутствие
ер
постоянных
ер
клиентов