5
Содержание
Введение .................................................................................................................... 6
Глава1. Общая характеристика функций предпринимателя в сфере
бизнеса ................................................................................................................ 8
1.1. Понятие управления предпринимательской деятельностью .......................... 8
1.2. Общая характеристика функций предпринимателя по ведению бизнес
процесса ............................................................................................................. 17
Глава 2. Анализ и управление бизнесом на примере предприятия ООО
«Ресторан» ....................................................................................................... 24
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ..................... 24
2.2 Анализ и оценка предпринимательской деятельности предприятия
«Ресторан «Мечта Молоховец»» в сегменте оказания ресторанных
услуг ................................................................................................................... 35
2.3 Анализ предпринимательской деятельности предприятия в сегменте
производства ...................................................................................................... 43
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности деятельности
предприятия ООО «Ресторан» .................................................................... 57
3.1 Разработка мероприятий по повышению эффективности
функционирования предприятия ..................................................................... 57
3.2 Обоснование и оценка экономической эффективности предложенных
мероприятии ..................................................................................................... 63
Заключение ............................................................................................................. 76
Список использованных источников ............................................................... 82
Приложение ............................................................................................................. 87
6
Введение
Актуальность темы исследования. В последнее двадцатилетие в России
произошли кардинальные изменения в социальной структуре. В результате
экономических, политических, информационно-культурных изменений в
российском обществе идет активный процесс образования новых социально-
профессиональных групп и реструктуризации уже существующих.
В период трансформации российской экономики активизировалась
предпринимательская деятельность, что повлекло за собой формирование
группы занимающихся ею людей, обладающих «набором» личных и
профессиональных качеств и действующих в определенной социальной среде.
Актуальной проблемой является исследование этой, относительно новой для
России, социальной группы.
Феномен предпринимательства активно изучается в настоящее время
экономической и юридической наукой, но недостаточно - социологической,
вследствие чего не уделяется должного внимания ни критериям выделения
данной социальной группы и ее статуса в современной России, ни
особенностям профессиональной и социальной деятельности включенных в нее
людей.
В мировой экономической литературе отмечаются три
функции предпринимателя. Первая из них — ресурсная. Для любой
хозяйственной деятельности необходимы материальные факторы (средства
производства) и работники с достаточными знаниями и умениями. Вторая
функция — организаторская. Ее задача — обеспечить такое соединение
факторов производства, которое лучше всего способствует достижению
поставленной цели. Третья функция предпринимателей — творческая,
связанная с организационно- хозяйственным новаторством.
Роль инновационной (от лат. novatio — обновление) деятельности резко
возросла в условиях современного научно-технического прогресса и развития
неценовой конкуренции.
7
Целью выпускной квалификационной работы является анализ
теоретических аспектов связанных с функциями предпринимателя по введению
бизнеса на примере управления ресторанным бизнесом.
В соответствии с указанной целью были определены следующие задачи
исследования:
- раскрыть понятие управления предпринимательской деятельностью
- описать функций предпринимателя по ведению бизнес процессов
- дать организационно-экономическую характеристику предприятия
- провести анализ и оценку предпринимательской деятельности
предприятия «Ресторан «Мечта Молоховец»» в сегменте оказания ресторанных
услуг
- проанализировать предпринимательскую деятельность предприятия в
сегменте производства
- разработать мероприятия по повышению эффективности
функционирования предприятия и дать оценку их эффективности
В качестве объекта практического исследования было выбрано
предприятие ООО «Ресторан», занимающееся ресторанным бизнесом.
Предметом исследования является анализ роли предпринимателя при
организации ресторанного бизнеса.
Методы исследования: теоретический анализ и обобщение
литературных и документальных источников; метод анализа и синтеза,
индукции, дедукции; статистическая обработка материалов исследования.
Исходя из цели и задач, бакалаврская работа имеет следующую
структуру: введение, три главы, заключение, список использованных
источников, приложение
8
Глава 1. Общая характеристика функций предпринимателя в сфере
бизнеса
1.1. Понятие управления предпринимательской деятельностью
В современной литературе существует множество определений понятий
«предприниматель» и «предпринимательство». Рассматривая понятие
«предприниматель» следует обратиться к трактовке, приведенной в ст. 23 ГК
РФ: «Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без
образования юридического лица с момента государственной регистрации в
качестве индивидуального предпринимателя»
1
.
Согласно трактовке Зубкова М.Н., предприниматель - это законодатель,
двигатель прогресса, строитель нового общества и т. д
2
. Можно говорить о
предпринимательстве как о сфере деятельности, где каждая ситуация имеет
свою уникальную особенность. В связи с этим просчет всех вероятностей
невозможен. Исходя из этого, способность человека принимать определенные
суждения относительно ситуации является определяющим фактором его
состоятельности как предпринимателя. Именно благодаря этой способности
предприниматель и получает прибыль. Исмаилов М.М. считал, что главным для
предпринимателя является получение максимальной выгоды от любой
возможности, предоставляемой ему внешней средой
3
.
В основу своей теории П.Ф. Друкер положил теорию информационного
общества Д. Белла, основной характеристикой которой выступают постоянные
изменения. В отличие от И. Шумпетера он считал, что данные изменения затра-
гивают не только сферу хозяйственных отношений, а все общество в целом.
Другими словами, сохранить свой бизнес в информационном обществе
1
"Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ(ред. от 18.07.2019)(с изм.
и доп., вступ. в силу с 01.10.2019)//"Собрание законодательства РФ", 05.12.1994, N 32, ст. 3301,
2
Зубкова М.Н., Маршева Е.С. Особенности правового статуса индивидуального предпринимателя//Контентус.
2019. № 6 (83). С. 147
3
Исмаилов М.М. Предпринимательство и особенности его развития на стадии становления
постиндустриальной экономики//В сборнике: Экономика и управление: анализ тенденций и перспектив
развития Сборник материалов XXXVI Международной научно-практической конференции. Под общей
редакцией С.С. Чернова. 2017. С. 15
9
смогут только те, кто будет способен улавливать тенденции и быстро
приспосабливаться к ним. Наибольшего успеха в бизнесе добьются те, кто смо-
гут не только улавливать эти тенденции, но и реализовывать их в своем деле.
Как отмечает Терехова Т.А., большинство успешных инноваций было не
техническим или технологическим усовершенствованием, а внедрением уже
существующих средств, способов хозяйственной деятельности, которые
остались незамеченными другими потенциальными пользователями
4
.
Из этого следует, что предприниматель - это лицо, занимающееся хозяй-
ствующим видом деятельности, получающее прибыль от принимаемых им
решений в ситуациях неопределенности. Уровень самой прибыли зависит от
положения дел на рынке и инициативности субъекта, но главными факторами
остаются удачливость и собственные способности индивида. Суть предпри-
нимателя, как отмечает М.В. Аликаева, должна заключаться не в выполнении
определенных функций, а в его способности работать в условиях неопределен-
ности, принимать на себя риск или страховать «сомневающихся и робких», бы-
стро реагировать на изменения во внешней среде, т. е. применять определенную
управленческую методику.
Согласно современному российскому законодательству предпринима-
тельская деятельность (или предпринимательство) - это самостоятельная, осу-
ществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое по-
лучение прибыли от использования имущества - продажи товаров, выполнения
работ или оказания услуг, лицами, зарегистрированными в этом качестве в ус-
тановленном законом порядке. Однако и это определение не отличается полно-
той.
Предпринимательство можно определять с различных позиций, таких
как:
1.
деятельность, направленную на максимизацию прибыли;
4
Терехова Т.А., Трофимова Е.Л., Терехова Н.В., Попов С.А. Структурно-уровневая организация
экономического самоопределения предпринимателя//В сборнике: Междисциплинарные ресурсы экономической
психологии в формировании этнорегиональной идентичности и позитивного образа малой родины Материалы
Всероссийской научно - практической конференции с международным участием. Ответственные редакторы
А.Д. Карнышев, В.А. Решетников. 2019. С. 368
10
2.
инициативную деятельность граждан, заключающуюся в выработке то-
варов и услуг, направленную на получение прибыли;
3.
прямую функцию реализации собственности, основную ее производст-
венную функцию;
4.
процесс организационной новации в целях извлечения прибыли;
5.
действия, направленные на возрастание капитала, развитие производст-
ва и присвоение прибыли;
6.
специфический вид деятельности, направленный на неустанный поиск
изменений в существующих формах жизни предприятий и общества, постоян-
ная реализация этих изменений
5
.
Большинство практиков и исследователей делают акцент на получение
прибыли, рассматривая ее как конечную цель предпринимательства. Однако,
предпринимательство имеет своей конечной целью не столько прибыль, сколь-
ко непрерывность воспроизводственного процесса, связанного с воспроизвод-
ством спроса и удовлетворением постоянно меняющихся, постоянно возрас-
тающих потребностей индивидуума или социальной группы, общества в целом.
В этой связи предпринимательство более правильно определять как про-
цесс непрерывного поиска изменений в потребностях, спросе конечного потре-
бителя на продукцию и услуги, удовлетворения этой потребности путем орга-
низации производства, сбыта, маркетинга, логистики, менеджмента, ориенти-
рованных на самые лучшие новации, приносящие максимум производительно-
сти в каждой из стадий процесса воспроизводства.
В этом определении акцент делается не на максимизацию прибыли, а на
потребителя, на его потребности, удовлетворение которых благодаря высокому
уровню организации предпринимательства и может принести максимальную
прибыль.
Предпринимательство — это не всякий бизнес, это стиль
хозяйствования, которому присущи принципы новаторства, антибюрократизма,
5
Экономика фирмы : учебник для академического бакалаври ата / под ред. В. Я. Горфинкеля. — 3-е изд.,
перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт ; ИД Юрайт, 2016. С. 105
11
постоянной инициативы, ориентации на нововведения в процессы
производства, маркетинга, распределения и потребления товаров и услуг. Тогда
как бизнес — это репродуктивная деятельность в сфере организации,
производства, распределения и реализации товаров и услуг без новаторства, без
инициативы в развитии инновационных процессов. Это осуществление или
организация из года в год одного и того же производства, сбыта, распределения
или другой деятельности в рамках апробированных технологий, норм и правил
для удовлетворения сложившихся потребностей.
Содержание предпринимательства, границы его осуществления тесно
связаны с формами и видами предпринимательской деятельности (Приложение
1 ).
В соответствии с принятой структурой процесса воспроизводства
(производство, обмен, распределение, потребление) выделяют четыре главных
сферы предпринимательства: производственная, коммерческая, финансовая и
сфера потребления. Другие виды предпринимательской деятельности,
например, инновационная, маркетинговая, включаются в состав четырех
главных сфер предпринимательства.
Эволюция терминологической, содержательной сущности предпринима-
теля и предпринимательской деятельности связана с историей становления об-
мена, производства и распределения товаров и услуг, с уровнем развития науч-
но-технического прогресса.
В настоящее время предпринимательство рассматривается с разных
точек зрения: как стиль хозяйствования, как процесс организации и
осуществления деятельности в условиях рынка, как взаимодействие субъектов
рынка и т.д.
Анализируя различные точки зрения по этому вопросу, можно сделать
вывод, что предпринимательская деятельность - это реализация особых спо-
собностей индивида, выражающаяся в рациональном соединении факторов
производства на основе инновационного рискового подхода. Предприниматель
использует в производстве новейшую технику и технологию, по-новому орга-
12
низует труд, иначе руководит, что приводит к снижению индивидуальных за-
трат производства, на базе которых устанавливается цена. Предприниматель
максимально эффективно налаживает маркетинговую деятельность. Он лучше
других определяет рынок, на котором выгоднее всего закупить средства произ-
водства, точнее «угадывает», на какой продукт, в какое время и на каком сег-
менте рынка окажется наибольший платежеспособный спрос. В результате он
получает больше прибыли, чем обычные бизнесмены. К тому же, предпринима-
тель постоянно рискует. Он не избегает риска, как это обычно делается, а идет
на него сознательно, чтобы получить больший доход, чем другие - своеобраз-
ную компенсацию за этот риск.
Предпринимательство характеризуется обязательным наличием иннова-
ционного момента, будь то производство нового товара, смена профиля дея-
тельности или основание нового предприятия. Новая система управления про-
изводством, качеством, внедрение новых методов организации производства
или новых технологий - это тоже инновационные моменты.
В предпринимательстве целесообразно рассматривать два основных эле-
мента:
новаторскую инновационную деятельность как предпринимательскую
функцию (табл. 1.3.);
действия предпринимателя как носителя и реализатора данной функции
(рис. 1).
Результатом каждого типа предпринимательской деятельности является
достижение поставленных предпринимателем целей.
В качестве основных целей предпринимательской деятельности могут
выступать:
получение прибыли от вложенного в тот или иной объект предприни-
мательства капитала, финансовых, ресурсных и материальных средств;
13
удовлетворение спроса общества на конкретные потребности его чле-
нов или страны, региона
6
.
Рисунок 1. Общая схема предпринимательской деятельности
В процессе функционирования производства или посреднической дея-
тельности цели могут иметь более широкий спектр. Например, в качестве целей
могут быть:
накопление денежных средств для завоевания новых рынков и развития
производства;
улучшение социальных условий сотрудникам организации;
оптимизация спроса покупателей на продукцию организации;
оказание помощи в улучшении этических и моральных норм общества,
улучшение культуры потребления и т. д.
Для достижения целей определяются и решаются конкретные задачи
предпринимательской деятельности в рамках текущей или перспективной по-
литики предприятия. Политика организации определяет направление и методы
6
Теория и практика социального предпринимательства : учебник / Г.А. Барышева, О.П. Недоспасова,
Е.А.Фролова и др. ; под ред. Г.А. Барышевой. – Томск : STT,2018. С. 87
14
осуществления предпринимательской деятельности, ее стиль, которые обеспе-
чивают эффективное поведение организации в сложившихся или меняющихся
условиях окружающей среды.
Задачи предпринимательской деятельности и их решение, способствую-
щие достижению поставленных целей, можно разделить на два направления.
Первое направление - это комплекс задач, решение которых обеспечивает успех
инновационной деятельности предпринимателя, второе направление - это ком-
плекс задач, решение которых формирует эффективность процесса производст-
ва или посреднической деятельности, которые осуществлялись или же только
стали осуществляться
7
.
Достижение роста прибыли, например, требует решения комплекса
таких задач, как обеспечение процесса производства необходимыми факторами
производства; поиск источников финансирования; анализ выживаемости
предприятия в меняющихся условиях конкуренции; удовлетворение
потребностей покупателей или клиентов; увеличение объема продаж; снижение
численности работников; разработка маркетинговых стратегий; выбор
поставщика; выбор партнера по бизнесу; повышение ликвидности организации;
разработка мероприятий по охране окружающей среды и т.д.
Экономическая сущность предпринимательской деятельности заключа-
ется в поиске и реализации новых комбинаций факторов производства (обнов-
ление продукции, технологии, организационных подходов) с целью удовлетво-
рения явного или потенциального спроса. Субъектом новаторской творческой
экономической деятельности может быть как индивидуальный предпринима-
тель, так и группа людей, действующих в рамках организации и выступающих с
инициативой по выпуску нового товара, реализации новых решений, новых
подходов и т. п.
В современных условиях управления предпринимательской
деятельностью хозяйствующих субъектов особую актуальность приобретает
7
Рубин Ю.Б. Теория предпринимательства: пространство функционального подхода//Современная
конкуренция. 2018. Т. 12. № 1 (67). С. 87