55
В 2018 году по сравнению с 2016 годом все показатели рентабельности,
представленные в таблице, продемонстрировали снижение.
За исследуемый временной интервал произошло снижение
рентабельности продаж на 7,86%, данный показатель на конец 2018 года
составил 16,29%. То есть с каждого рубля реализации продукции и услуг
предприятие получает
Рентабельность продаж по чистой прибыли за исследуемый временной
интервал сократилась на с 21,56% до 14,40%. То есть с каждого рубля
реализации продукции и услуг предприятие получает 0,14 руб. чистой
прибыли.
Рисунок 8. Динамика рентабельности продаж
(по прибыли от продаж) ООО «Ресторан» 2016-2018 г.,%
В 2018 г. рентабельность затрат составила 17,2%,это говорит о том, что
предприятие с каждого рубля, затраченного на реализацию продукции, услуг
имеет 0,17 руб. прибыли.
Проведем факторный анализ показателя рентабельности продаж
методом цепных подстановок, расчеты представлены в таблице 23
Таблица 23
Расчет влияния факторов на динамику рентабельности продаж ООО
«Ресторан» 2016- 2018 г.
Подстановки
Фактор, руб.
Рентабельно
сть продаж,
%
Величина влияния
фактора(+,-)
Прибыль от
продаж
Выручка
0
2081
8618
24,15
-
1
713
8618
8.27-24,15=-15,88
2
713
4377
16,29
16,29-8,27= 8,02
Итого
-7,86
56
Анализируя динамику изменения рентабельности продаж ООО
«Ресторан» за 2016-2018 годы можно сделать следующие выводы:
В связи со снижением прибыли от продаж на 1368 тыс. руб. произошло
снижение рентабельности продаж на 15,88%. В то время как сокращение
выручки на 4241 тыс. руб. привело к увеличению рентабельности продаж на
8,02. В результате совокупного влияния факторов данный показатель
сократился на 7,86%- ных пункта.
В качестве заключения по данной главе можно сделать вывод о том, что
за последние три года произошло существенное снижение активности бизнеса
как в сегменте обслуживания, так и в сфере производства и реализации
собственной марки шоколада.
За 2016-2018 г. все показатели, которые влияют на формирование
прибыли предприятия, продемонстрировали снижение. Также сокращение
показателя рентабельности продаж в совокупности с отрицательной величиной
собственного капитала предприятия, говорит о критическом состоянии бизнеса,
на данный момент существует высокий риск банкротства ресторана.
Для устранения негативной тенденции необходимо в незамедлительном
порядке оптимизировать бизнес-процессы, например, пересмотреть
ассортимент (убрать дорогие и сложные блюда, внедрить «антикризисное»
меню), а также разработать комплекс маркетинговых мероприятий по
продвижению бизнеса, так как ресторан не уделяет должное внимание
рекламным кампаниям.
На основе проведенного анализа мы разработали мероприятия, которые
будут способствовать повышению эффективности хозяйственной деятельности
ООО «Ресторан», они рассмотрены в следующей главе.
57
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности
деятельности предприятия ООО «Ресторан»
3.1 Разработка мероприятий по повышению эффективности
функционирования предприятия
Основываясь на результатах проведенного анализа и полученных
выводах о хозяйственной деятельности ООО «Ресторан» в качестве
мероприятий по повышению эффективности функционирования предприятия
предлагаются
следующие меры, представленные в таблице 24
Таблица 24
Программа мероприятий по совершенствованию хозяйственной
деятельности ООО «Ресторан» на 2020 г.
Мероприятия
Ожидаемые результаты
1. Развитие политики
продвижения услуг
предприятия
Развитие политики продвижения позволит
привлечь новых клиентов и,
следовательно, увеличить реализацию
продукции и услуг ресторана. В ходе
проведения мероприятий планируется
увеличение выручки в целом по
предприятию па 10% по сравнению с 2018
годом.
2. Организация
деятельност
и по
оказанию услуг «Бизнес-
ланч»
Привлечение работников близлежащих
офисов, что будет способствовать росту
реализации продукции и услуг ресторана.
В результате проведения мероприятия
планируется увеличить выручку от
реализации в целом по ресторану па
20,5%.
3. Развитие нового вида
деятельности по
производству и
реализации пастилы
В ходе проведения мероприятий
планируется увеличение выручки в целом
по предприятию па 16% по сравнению с
2018 годом.
Рассмотрим данные мероприятия более детально.
Построение успешного бизнеса невозможно без хорошей рекламы.
Развитие и совершенствование рекламной деятельности напрямую влияет на
рост выручки от реализации и прибыли ресторана. Так как ранее ООО
«Ресторан» не занималось развитием рекламы, мы считаем, что данное
мероприятие является целесообразным. Для продвижения услуг ресторана
планируется проводить активную рекламную кампанию, а также использовать
58
средства стимулирования сбыта. В рамках развития политики продвижения
нами разработаны следующие мероприятия: I. Проведение акции «Театрал».
Ресторан «Мечта Молоховец» находится в непосредственной близости
от БКЗ «Октябрьский», что является выгодным месторасположением для
проведения рекламной кампании.
Суть акции: посетитель при заказе любого десерта и предъявлении
флаера получает кофе в подарок.
7.
Распространение рекламных листовок с информацией о «Бизнес -
ланчах» по ближайшим офисам. Планируется организовать новый вид
деятельности по оказанию услуг «Бизнес-ланч», в связи с этим необходимо
проинформировать целевую аудиторию.
8.
Распространение рекламных листовок на Невском проспекте на
английском и китайском языках.
Ресторан «Мечта Молоховец» находится вблизи туристических
маршрутов и основных достопримечательностей, поэтому необходимо
привлечь иностранных гостей для знакомства с традиционной русской кухней и
посещения заведения. Нa листовках будет отражена информация о специальном
дегустационном меню блюд русской кухни, а также о возможности приобрести
традиционные русские сладости, такие как: шоколад ручной работы, пастила.
Данная рекламная кампания будет способствовать стимулированию
сбыта продукции, а так же реализации услуг ресторана по повседневному
обслуживанию.
9.
Интернет продвижение.
Наличие веб-сайта ресторана очень важный фактор продвижения, он
является визитной карточкой заведения. Интернет позволяет мгновенно
информировать посетителей и потенциальных гостей о новинках и
предложениях ресторана. Нa данный момент веб-сайт ООО «Ресторан»
является неконкурентоспособным. Необходимо:
-изменить дизайн (много текста метает восприятию информации);
-обновить контент сайта:
59
необходимо добавить раздел с информацией о проведении банкетов;
раздел «Меню» необходимо дополнить изображениями и ценой блюд;
-раздел «Шоколад» необходимо переименовать в «Сладости ручной
работы», а также добавить изображения и цену реализуемых товаров
(шоколада и пастилы);
-необходимо добавить раздел «Бизнес-ланч».
Данные мероприятия в рамках развития политики продвижения должны
повысить узнаваемость бренда и способствовать росту реализации услуг и
продукции ООО «Ресторан».
Организация деятельности по оказанию услуг «Бизнес-ланч» в
ресторане «Мечта Молоховец» является актуальной, гак как заведение
находится вблизи трех бизнес центров: «Сенатор», «Греческий», «Линкор».
Приемлемые цены и высокое качество обслуживания должны привлечь
работников офисов, что будет способствовать росту реализации продукции и
услуг ресторана.
Также для повышения эффективности функционирования ООО
«Ресторан» мы предлагаем развить новый вид деятельности- производство и
реализация пастилы.
Пастила - старинное русское лакомство, известное с XIV века, оно
готовилось из кислого яблочного пюре, меда и яичного белка. Так как ресторан
позиционирует себя как заведение традиционной русской кухни, производство
такого вида десерта наравне с шоколадом будет иметь успех среди гостей
ресторана.
В данном параграфе нами были предложены мероприятия, которые
будут способствовать повышению эффективности хозяйственной деятельности
ООО «Ресторан», оценка их экономической эффективности рассмотрена в
следующем разделе.
60
3.2 Обоснование и оценка экономической эффективности
предложенных мероприятии
Проведем экономическое обоснование предложенных мероприятий:
1. Развитие политики продвижения услуг предприятия.
Проведение любой рекламной кампании требует тщательной
подготовки, и ее планирование целесообразно осуществлять поэтапно, данные
представлены в таблице 25
Таблица 25
План политики продвижения услуг ООО «Ресторан» на 2020 г.
Этапы
Характеристика
Акция «Театрал»
1.
Определени
е целей.
Увеличение объема реализации.
2. Целевая
аудитория.
Показатели БКЗ «Октябрьский» от 24 до 40 лет.
3.
Определени
е средств и
посителей.
-
Распространение флаеров планируется
осуществлять по субботам и воскресеньям, что в
совокупности составит 105 дней в 2020 году.
Вместимость БКЗ «Октябрьский» -
4770 чел., по так как
оп не бывает полностью заполнен, то планируется
охватить 8% посетителей, то есть 380 чел.
Следовательно, потребуется: 105*380=39900 флеаров.
-
Для печати листовок памп была выбрана компания
«Копицентр», так как ее офис нахо
дится вблизи
ресторана «Мечта Молоховец» (у метро пл. Восстания), а
также она предоставляет скидки в зависимости от
объема заказа. Стоимость печати 20000 флаеров-
11150
руб. (скидка 83%), таким образом, планируется
увеличить количество листовок до 40000.
Следовательно, затраты па печать флаеров составят:
11150* (40000/20000)=22300руб.
-
Для распространения листовок памп было выбрано
рекламное агентство «Пpoгpecc»,
так как его офис
находится вблизи ресторана «Мечта Молоховеп»
(Литовский пр., д.45), а также от
зывы на интернет
порталах о работе компании являются положительными.
Ставка промоутера 1 категории составляет 150 руб./час.
Листовки будут распространяться в субботу и
воскресенье около БКЗ «Октябрьский» за час до начала
мероприятий и час после (в совокуп
ности 2 часа). Работа
промоутера в совокупности составит: 105*2 = 210
час./год. Таким образом, затраты на оплату услуг
промо\тера составят: 210*150=31500 руб./год.
Распространение рекламных листовок па Невском проспекте
1.
Определени
Увеличение объема продаж.
61
е целей.
Целевая
аудитория.
Определ
ение
средств и
носителей.
Иностранные граждане от 24 до 55 лет.
Распространение флаеров планируется
осуществлять 4 дня в неделю по 3 часа, что в
совокупности составит 624 часов в 2020 году. По данным
рекламного аген
тства «Прогресс», с которым
планируется сотрудничество, за 1 час работы на улице
промоутер реализует в среднем 100 листовок. Но так как
нашей целевой аудиторией являются иностранные
граждане от 24 до 55 лет, то агентство рекомендовало
сократить данную цифр
у до 64 флаеров в час.
Следовательно, для проведения акции потребуется:64*
624=39936 флеаров.
Для печати листовок нами была также выбрана
компания «Копицентрр». Стоимость печати 20000
флаеров-
11150 руб. (скидка 83%), таким образом,
планируется увеличить ко
личество листовок до
40000.Следовательио, затраты па печать флаеров
составят: 11150* (40000/20000)=22300руб.
Для распространения листовок нами также было выбрано
рекламное агентство «Прогресс». Ставка промоутера 1
категории составляет 150 руб./час. Листо
вки будут
распространяться 4 дня в неделю по 3 часа, в 2020 году
насчитывается 52 недели, следовательно, работа
промоутера в совокупности составит:4
в
З*52 = 624
час./год. Таким образом, затраты на оплату услуг
промоутера 1 категории составят: 624* 150=93600
руб./год
Распространение рекламных листовок «Бизнес ланч»
1.
Определени
е целей.
Увеличение объема продаж, привлечение новых
постоянных посетителей.
2. Целевая
аудитория.
Работешки близлежащих бизнес центров от 21 до 40 лет.
3.
Определени
е средств
и
носителей.
Ресторан «Мечта Молоховец» расположен вблизи трех
бизн
ес центров: «Греческий», «Восстания 18»,
«Сенатор».
БЦ«Греческий»-
деловой центр класса «Л», офисные
площади-
4 600 кв.м На каждом из 5 этажей
располагается 3 офиса разной площади (в совокуп
ности
15 офисов). Определить примерное количество
работников можно исходя из норм СанПина:
-
Площадь кабинетов руководителей, переговорных
должна быть не менее 9 кв. м. Будем считать, что в
каждом офисе имеется 1 переговорная площадью 15
кв.м. и 3 кабинет
а руководителей площадью 13 кв.м.
Совокупная площадь данных помещений по БЦ составит:
15*15+3*13*15=810 кв. м. Количество руководителей на
весь бизнес-центр составит: 3*15=45 чел.
-
В рабочем помещении на одного человека с
компьютером должно приходиться не
менее 4,5 кв. м.
Будем считать, что в каждом офисе па 1 работника
62
приходится 5,5 кв.м. Таким образом, в бизнес -центре
работает примерно: (4600-810) 5,5 + 45=734 чел.
БЦ «Восстания 18»-
деловой центр класса «Л», состоящий
из 6 этажей. На сайте БЦ имеется
информация, что в
деловом центре работает около 780 сотрудников.
БЦ«Сепатор»-
деловой центр класса «А», офисные
площади-
3520кв.м, 4 этажа. По данным, представленным
на сайте БЦ, количество работников составляет более
450 чел. Будем считать, что в деловом ц
ентре работает
около 486 чел.
Таким образом, для проведения акции
потребуется:734+780+486=2000 флеаров.
-
Для печати листовок была также выбрана
компания «Копицентр». Стоимость печати 2000 флаеров-
2461 руб. (скидка 63%).
-
Для распространения листовок нами т
акже было
выбрано рекламное агентство «Прогресс». Ставка
промоутера составляет 200 руб./час. (дороже, так как
реалпзация флаеров осуществляется в БЦ). Листовки
будут распространяться 3 дня в педелю по 1 часу па
каждый бизнес центр в течении месяца, следова
тельно,
работа промоутера в совокупности составит:4*3= 12
час./год. Таким образом, затраты на оплату услуг
промоутера составят: 200* 12=2400 руб./год.
1.
Определени
е целей.
Интернет продвижение Повысить конкурентоспособность
сайта( повысить информативност
ь), оптимизировать его
работу, что будет способствовать увеличению объема
реализации ресторана.
2. Целевая
аудитория.
Активные пользователи Интернета, которые
заинтересованы в быстром и доступном получении
информации об услугах ресторана. Возраст от 21
до 30
лет.
3.
Определени
е средств и
носителей.
Для выбора компании по доработке веб-сайта мы
обратились к данным аналитического портала рынка веб-
разработок «CMS magazine».
Нами были изучены
портфолио работ 5 веб-
студий. На основе исследования
нами была выбрана компания «OpenStait»,
так как она
имеет большой опыт работы по созданию веб-
сайтов для
ресторанной индустрии. На основе прейскуранта,
затраты по доработке веб-
сайта ООО «Ресторан»
составят 5000руб.
Для проведения рекламных кампании мы выбрали следующие
характеристики
листовок:
-Плотность бумаги-130 гр./м2;
-Формат- А6;
-Цветность-двухсторонняя.
63
Четвертый этап - определение бюджета рекламной кампании. Развитие
политики продвижения требует определенных капиталовложений, поэтому для
рассмотрения эффективности мероприятия в целом необходимо провести
детальный анализ затрат на их реализацию. Планируемые затраты по развитию
политики продвижения на 2020 год представлены в таблице 27(на основе
данных таблицы 26).
Таблица 26
Планируемые затраты по развитию политики продвижения
на 2020 г.
Статья расходов
Сумма, руб.
1.Проведение акции «Театрал»
1.1.Печать листовок
22300
1.2. Оплата услуг промоутера
31500
1.3. Затраты по предоставлению кофе в
подарок
120439
Итого:
174239
2. Распостранение рекламных листовок на Невском проспекте
2.1.Печать листовок
22300
2.2. Оплата услуг промоутера
93600
Итого:
115900
3.Распространение рекламных листовок "Бизнес Ланч "
3.1. Печать листовок
3.2. Оплата услуг промоутера
2461
2400
Итого:
4861
4. Интернет продвижение
4.1. Оплата услуг по доработке
веб-сайта
5000
Итого совокупные затраты:
300000
Для расчета затрат по предоставлению кофе в подарок нами были
использованы данные опроса, проведенного Центром независимых
социологических исследований, согласно которому 1 из 20 человек,
получивших флаер, воспользуется им. Следовательно, из 40000 флаеров будет
использовано:
40000*5%-2000 флаеров.
Таким образом, для проведения акции потребуется 2000 кружек кофе.
На основе данных ресторана себестоимость одной кружки кофе составляет
60,2195 руб., следовательно затраты по предоставлению кофе в подарок
составят:
60,2195*2000-120439 руб.
64
Согласно данным РосБизнесКонсалтинга, распространение рекламных
листовок в рамках одной рекламной компании увеличивает выручку от продаж
в среднем на 2,6%, в то время как оптимизация работы веб-сайта предприятия
приводит к увеличению выручки на 2,2%.
Таким образом, в результате развития политики продвижения услуг
ООО «Ресторан» планируется увеличение выручки от продаж на 10%
(2,6*3+2,2) по сравнению с 2018 годом, что в абсолютном выражении
составляет:
4377000*0,1-437,7 тыс. руб. Таким образом, прибыль, полученная в
результате проведения предложенных мероприятий, составит:
437700-300000= 137700 руб./год
2.Организация деятельности по оказанию услуг «Бизнес-ланч». Бизнес-
ланч - деловой обед, который предусматривает обслуживание по более низким
ценам в сравнении с обычным меню. Проводится ежедневно с 12.00 до 16.00,
кроме субботы и воскресенья.
Для реализации проекта не требуется дополнительных сотрудников, а
также площадей или мощностей, бизнес-ланчи будут изготавливаться на том же
оборудовании, что и блюда для обычного меню.
В меню каждого бизнес-ланча мы предлагаем включить:
хлеб;
салат;
первое блюдо;
второе горячее блюдо;
горячий напиток (чай, кофе).
Себестоимость бизнес-ланча в расчете на одного потребителя
представлена в таблице 27