15
проблема выбора подходов к реализации управленческой функции.
Процессный подход в управлении предпринимательской деятельностью как
управленческая методика приобретает все большую популярность. С позиции
процессного управления, предпринимательская деятельность рассматривается
как набор процессов, взаимосвязанных и взаимозависимых между собой.
Систематическое определение и менеджмент процессов и их взаимодействие,
обеспечивают достижение намеченных результатов.
Таким образом, предпринимательство, как социально-экономическая си-
стема, представляет собой совокупность отношений, возникающих между эле-
ментами системы и которые обеспечивают её целостность и единство.
Элементами предпринимательства являются субъекты и объекты
предпринимательской деятельности: предпринимательская идея, технологии,
трудовые ресурсы, финансовые ресурсы, предпринимательская прибыль,
предпринимательские риски. Применение процессного подхода к управлению
предпринимательством как социально-экономической системой, позволяет
обеспечить достижение намеченных результатов (получение прибыли)
посредством управления элементами системы, основанных на их взаимосвязи и
взаимозависимости.
На сегодняшний день практически все ученые сходятся во мнении, что
по- настоящему эффективное управление предпринимательскими структурами
не может быть реализовано без применения элементов процессного управле-
ния. При таких условиях, предпринимательская деятельность рассматривается
как единый многоуровневый процесс, который разделен на элементы, масштаб
которых оптимален для целей управления и мониторинга. Процессный подход
в управлении предпринимательской деятельностью предполагает наличие клю-
чевых элементов, без которых он не может быть внедрен.
На рисунке представлена схема процессного подхода в управлении
предпринимательской деятельностью.
16
Рисунок 2. Схема процессного подхода в управлении
предпринимательской деятельностью
К ключевым элементам процессного подхода в управлении
предпринимательской деятельностью относятся: вход процесса, выход
процесса, ресурсы процесса, потребители поставщики процесса, показатели
процесса. Под входами процесса подразумеваются элементы, которые
претерпевают изменения в процессе выполнения действий. Входом
процессного подхода в управлении предпринимательской деятельностью явля-
ется бизнес-идея (предпринимательская идея), внешним поставщиком которой
является рынок, а внутренним - сам предприниматель как автор идеи. Ре-
сурсами процессного подхода являются элементы, которые необходимы для
процесса. К ресурсам предпринимательской деятельности относятся
финансовые, трудовые, интеллектуальные ресурсы, а также, инфраструктура, в
которой будет реализован процесс и применяемые технологии
8
.
У каждого процесса должны быть поставщики и потребители
(заказчики). Роль поставщиков заключается в обеспечении входных элементов
процесса, а потребителей - в получении выходных элементов. Что касается
предпринимательской деятельности, то здесь и поставщики, и потребители
делятся на внешних и внутренних. К внешним поставщиками, как было
отмечено, относится рынок, а к внутренним - подразделения. Потребители в
процессном управлении предпринимательской деятельностью, также
8
Организация коммерческой деятельности : учебник и практикум для СПО /О. С. Боброва, С. И. Цыбуков, И.
А. Бобров. — М. : Издательство Юрайт, 2017. С. 96
17
подразделяются на внутренних потребителей - подразделения и внешних -
рынок. Если у процесса нет поставщиков, то процесс не будет выполнен. Если у
процесса нет потребителей (заказчиков), то процесс не востребован. Другими
словами, на формирование предпринимательской идеи, которая реализуется
предпринимателем, оказывает влияние рынок, а ее востребованность на рынке
обеспечивается возможностью получения прибыли через показатели (рен-
табельность, срок окупаемости, охват рынка и т. д.). Из всего сказанного выше
следует, что процессное управление является оптимальным и логически обо-
снованным по отношению к такому сложному явлению рынка, как пред-
принимательство.
Использование процессного подхода в управлении
предпринимательской деятельностью позволяет оптимизировать бизнес-
процессы с целью повышения их эффективности.
Подводя итоги, следует отметить, что сущность феномена
предпринимательства - это сочетание различных функций, реализация которых
зависит не только от субъекта хозяйственной деятельности, поддержки
государства, но и от применяемой управленческой методики, основанной на
процессном подходе.
1.2 Общая характеристика функций предпринимателя по ведению
бизнес процесса
В современном мире предпринимательская деятельность пользуется все
большим спросом, так как является одной из наиболее активных форм
экономической деятельности. Тем самым предпринимательство является
частью хозяйственной деятельности руководителей и
специалистов предприятия, а также коммерческих и финансовых организаций.
Один из основателей теории предпринимательства Й. Шумпетер
выделил три главные функции предпринимательства и предпринимателя:
- революционизирование и реформирование производства путем
использования разнообразных возможностей для производства новых товаров
18
или применения новых методов, открытия новых источников сырья, рынков
или систем организации бизнеса;
-предпринимательство является универсальной общеэкономической
функцией, сочетается с маркетингом, менеджментом, исследовательскими
работами;
-предпринимательство выполняет функцию хозяйственно-политической
среды
9
.
Исследователь О. С. Боброва выделяет ресурсную, управленческую,
инновационную и рисковую функции в деятельности предпринимателя.
Ресурсная функция содержит инициативу из сочетания финансовых,
производственных и других ресурсов в процессе производства товара или
предоставления услуг, организации производства, распределения средств труда
и трудовой деятельности.
Управленческая функция предусматривает принятие управленческих
решений на всех стадиях деятельности предприятия.
Инновационная функция предусматривает осуществление нововведений
по внедрению новой продукции, новой технологии и поиску новых рынков
сбыта и т.д.
Рисковая функция заключается в необходимости принятия решений,
направленных на достижение успеха, но не гарантирует его из-за изменчивости
внешней и внутренней среды бизнеса
10
.
Предпринимательство играет важную роль в обществе. Любое
предприятие, по мнению Дж. Обер- Криса, выполняет главную экономическую
роль. Эта роль заключается в удовлетворении потребностей потребителей через
производство услуг или товаров. В этой связи функции предпринимательства
делятся на основные и дополнительные. Основные из них обусловлены
следующим кругом деятельности: покупать и продавать (коммерческая
функция, которая при нормальных условиях делится на функцию сбыта и
9
Рой Н.А. Предприниматель в понимании шумпетера//Взгляды креативного общества. 2016. Т. 5. № 6. С. 27
10
Настольная книга предпринимателя : практ. пособие / О. С. Боброва, С. И. Цыбуков, И. А. Бобров. — М. :
Издательство Юрайт, 2017. С. 98
19
функцию снабжения); координировать факторы производства (соответствует
функции производства и управленческой); нести ответственность за риск
(принятие решения и ответственность за его последствия также обусловливают
необходимость функции управления)
11
.
Таким образом, основными функциями предпринимательства, которые
должны быть осуществлены предпринимателем при любых условиях, являются
коммерческая функция, функция производства и функция управления.
Дополнительными функциями признаны такие, которые обеспечивают
более эффективную деятельность предприятия. В первую очередь это функция
обеспечения безопасности бизнеса. Безопасность бизнеса включает комплекс
мероприятий по экономической, технической, технологической, физической,
юридической и экологической безопасности. В различных условиях те или
иные аспекты безопасности являются приоритетными. Так, в
горнодобывающем бизнесе важным является обеспечение безопасности труда
работников, а в хлебопекарном производстве на первом плане стоят вопросы
обеспечения тайны технологии производства хлеба. Вторая функция -
контроль, который осуществляет бухгалтерский, статистический и
оперативный учет, калькулирование себестоимости продукции и отчетность.
Следующей функцией определен маркетинг - комплекс действий,
направленных на увеличение спроса на продукцию или услуги, содействие
продвижению продукции или услуг к потребителям.
К дополнительным функциям относится аналитическая функция,
которая позволяет выявить резервы повышения роста производства,
возможности расширения рынка сбыта, увеличения объемов продаж,
улучшения использования потенциала или прибыльности бизнеса. Важной, но
также дополнительной, является функция администрирования, т.е.
делопроизводства и секретариата фирмы. Следует выделить также социальную
функцию предпринимательства, которая охватывает целый спектр
11
Предпринимательское право : учебник для академического бакалавриата / под ред. Н. И. Косяковой. — М. :
Издательство Юрайт, 2016. С. 85
20
взаимоотношений менеджмента с наемными работниками, а также отношения
общества и предприятия.
Результаты исследования свидетельствуют, что все вышеуказанные
функции (основные и дополнительные) можно определить как локальные, так
как они действуют в пределах определенного бизнеса.
Кроме этого, предпринимательство и предприниматель выполняет
общие функции. Их целесообразно назвать общими в зависимости от роли,
которую предпринимательство как уникальное явление играет в обществе.
Среди общих функций можно выделить:
- экономическую - предпринимательство привлекает, объединяет
ресурсы в форме, которая в данных условиях обусловливает наибольшую
эффективность производства продукции или услуг;
- социальную - изучает потребности общества и обеспечивает их
удовлетворение. Кроме этого, предприниматель своей деятельностью, которая
направлена на повышение эффективности бизнеса, обеспечивает повышение
уровня жизни населения;
-политическую - реализация двух упомянутых выше функций, с одной
стороны, создает почву для политической стабильности общества; с другой -
предпринимательство как феномен заинтересовано в стабильности и
формировании демократических принципов;
- информационную - успешная деятельность предпринимателей
возможна лишь в условиях создания широкой информационной базы,
постоянного ее обновления и облегченного доступа к информации;
-инновационную - разработка, создание, внедрение новых технологий
производства, управление, маркетинг новых видов продукции. Особенно
актуальным в современных условиях является удовлетворение абсолютных
потребностей человека и формирование новых;
-культурную - предпринимательство не только является основой
создания материальной культуры, но и формирует этические нормы
взаимоотношений между работодателями и наемными работниками. Уже
21
доказано, что создание высокой корпоративной культуры на предприятии
является эффективным фактором роста производительности труда;
-исследовательскую - конкурентная среда, в которой осуществляется
предпринимательская деятельность, обусловливает необходимость проведения
социальных, экономических, психологических, демографических, медицинских
и других исследований с целью изучения современных и перспективных
тенденций человечества, отдельного общества и отдельной личности;
-глобализационную - поиск новых идей, технологий, рынков ресурсов и
продажи собственной продукции создают условия для завоевания «чужих
территорий», продвижения собственных товаров или услуг, удовлетворения
личных потребностей, создания общего рынка, обмена традициями и развития
общечеловеческих ценностей
12
.
Заслуживает внимания еще один ракурс функционального наполнения
предпринимательства, который характеризует вектор деятельности
предпринимателя. Главная цель деятельности предпринимателя как личности -
реализация собственных амбиций, идей, целей. При этом бизнес является
мертворожденным ребенком, если предпринимательство не содержит в себе
комплекс действий, направленных на диалектическое развитие самого
предпринимателя. Его потребности и их уровень должны постоянно расти. От
удовлетворения физиологических потребностей предприниматель, в ходе
развития предпринимательства, эволюционирует к формированию и
удовлетворению потребностей в уважении и самореализации. Поэтому функция
саморазвития предпринимателя, как субъекта предпринимательской
деятельности, является очень важной.
Таким образом, в зависимости от вектора деятельности
предпринимателя, выделяем функцию саморазвития предпринимателя и
функцию развития бизнеса. При этом уникальностью позиции предпринима-
теля является его неоднозначность. С одной стороны, он является владельцем
12
Котелевская Ю.В., Нехайчук Д.В. Особенности процессного управления в предпринимательстве//Вестник
Алтайской академии экономики и права. 2019. № 5-3. С. 79
22
бизнеса, субъектом предпринимательства, а с другой - неотъемлемой частью
самого бизнеса как объекта предпринимательства. Это свидетельствует о
комплексном характере определенных функций его деятельности. При
принятии решения в любом случае предприниматель отвечает как за
собственное состояние, так и за состояние бизнеса, как за его сегодняшнее
положение, так и за перспективу и т.д.
13
Ответственность является комплексной функцией, которая включает
действия в сферах финансов, экономики, права и т.д. Функция
администрирования характеризуется широким спектром деятельности, но мы
считаем ее одноэлементной, так как она содержит главным образом действия
по упорядочению деятельности аппарата управления предприятием. И,
наконец, функции предпринимательства выполняются в определенной
последовательности, поэтому правильное или неправильное выполнение
первых обусловливает в значительной мере содержание последующих
14
.
Структуризация функций и их содержательное наполнение позволяют
классифицировать их по следующим признакам: роль и значение в управлении,
зона деятельности, вектор направленности, содержание, последовательность
выполнения (таблица).
Таблица 1
Классификация функций предпринимательской деятельности
№
Классификационный признак
Вид функции
1
Роль и значение в управлении
Основные / Дополнительные
2
Зона деятельности
Общие / Локальные
3
Вектор направленности
Саморазвития предпринимателя /
Развития бизнеса
4
Наполнение (содержание)
Комплексные / Одноэлементные
5
Последовательность
выполнения
Факторные / Результативные
Проведенное исследование показало, что предпринимательство может
быть рассмотрено как особенный вид деятельности, которому присущи такие
качества, как добровольность, временная и пространственная ограниченность,
13
Калачиди К.Д., Мамий С.А. Функции и задачи предпринимателя//В сборнике: интеллектуальный и научный
потенциал XXI ВЕКА сборник статей Международной научно-практической конференции: в 4 частях. 2017. С.
84
14
Инновационное предпринимательство : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / под ред. В.
Я. Горфинкеля, Т. Г. Попадюк. — М. : Издательство Юрайт, 2017. С. 96
23
организованность, информационная закрытость, что позволяет определить его
как игровой вид человеческой активности. Выполняя свои функции,
предприниматель обеспечивает удовлетворение потребностей общества и
способствует улучшению национального благосостояния в целом.
Предприниматель, реализуя функции, способствует обновлению
экономической системы, создает инновационную среду и в конечном итоге
ведет к экономическому росту.
24
Глава 2. Анализ и управления бизнесом на примере предприятия ООО
«Ресторан»
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «Ресторан» было создано в
2002 году по решению его учредителей в соответствии с Гражданским
кодексом РФ, Федеральным Законом от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 29.12.2018)
«Об обществах с ограниченной ответственностью».
ООО «Ресторан» (ресторан «Мечта Молоховец») находится по адресу:
191014, г.Санкт-Петербург, ул. Радищева, д. 10.
Целью создания ООО «Ресторан» является осуществление деятельности
по оказанию услуг в сфере общественного питания, направленной на получение
прибыли.
Для достижения своих целей ресторан осуществляет следующие виды
деятельности:
-деятельность по производству, реализации и организации потребления
продукции собственного производства и покупных товаров;
-организация досуга и повседневного обслуживания, проведение
банкетов;
-деятельность по производству и реализации собственной марки
шоколада.
Основными потребителями продукции и услуг ООО «Ресторан»
являются физические лица (повседневное, банкетное обслуживание) и
корпоративные клиенты, то есть юридические лица (банкетное обслуживание).
Среди физических лиц услуги ресторана востребованы как российскими, так и
иностранными гражданами, так как ресторан находится в историческом центре
Санкт-Петербурга вблизи различных памятников культуры и искусства.
Размер среднего чека ресторана составляет 2000-2500 руб., заведение
открыто с 11.00 до 23.00,работает без выходных, вместимость ресторана 23
человека.
В основу кухни ресторана положено собрание рецептов Елены