5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..........5
ГЛАВА 1. ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ И ЕГО РОЛЬ В ПОВЫШЕНИИ
ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕСА................................................................................8
1.1 Понятие бизнеса как предпринимательской деятельности……………….......8
1.2 Цели, функции и задачи предпринимателя по ведению бизнеса………........13
1.3 Роль предпринимателя в развитии ресторанного бизнеса………………......19
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ ПО
ВЕДЕНИЮ БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ«MR. BERLINER»...............29
2.1 Характеристика и основные направления деятельности кофейни «Mr.
Berliner»…………………………..............................................................................29
2.2 Анализ конкурентной среды кофейни «Mr. Berliner»......................................46
2.3 Оценка функций директора по руководству кофейни «Mr. Berliner» ……...52
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ФУНКЦИЙ
СОВРЕМЕННОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ ПО ВЕДЕНИЮ БИЗНЕСА............57
3.1 Мероприятия по совершенствованию функций директора кофейни
«Mr.Berliner» для развития бизнеса…………………………………………….....57
3.2 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий ……………………......66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………......70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………......74
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….....77
6
ВВЕДЕНИЕ
Каждый человек, у которого возникает идея заниматься
предпринимательской деятельностью, ставит перед собой вопрос в какой форме
осуществлять предпринимательскую деятельность, чтобы в итоге добиться
максимально выгодного результата от этой деятельности.
Предпринимательская деятельность – это одна из форм участия граждан
в предпринимательских отношениях. Предпринимательская деятельность всегда
связана с рисками, то есть предприниматель на свой страх и риск осуществляет
свою деятельность и сам несет все потери в случае неудачи.
На сегодняшний день существует много статей и книг, в которых
раскрывается сущность деятельности предпринимателя и выделяются основные
характеристики, которыми должен обладать каждый предприниматель.
Основная функция предпринимателя по ведению бизнеса заключается в
новаторстве, т.е. деятельность по созданию новой комбинации факторов
производства или социальных факторов с целью получения реальной
экономической выгоды, в том числе и в виде увеличения прибыли акционерного
общества и ускорения развития экономики в целом.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в условиях
рыночной экономики предприниматель персонально расплачивается за свои
убытки в бизнесе. Именно от действий предпринимателя будут зависеть
результаты ведения его бизнеса, ведь он несет всю полноту экономической
ответственности за конечные итоги работы.
7
Степень разработанности проблемы. Рассматриваемую проблему
изучали такие авторы, как В. А. Александров, С. Н. Блохин, М. Г. Лапуста, Т. А.
Гусева, С. З. Жизнин, М. Н. Крейнина и другие. Их работы содержат
фундаментальные основы предпринимательской деятельности и ее субъектов.
Некоторые авторы выделяют среди основных личностных характеристик
успешного предпринимателя смелость, организованность и целеустремленность,
другие авторы считают, что организаторские способности, творческая жилка и
терпение являются приоритетными. Однако все авторы считают, что любому
предпринимателю следует реализовывать все основные функции
предпринимателя для успешной реализации деятельности.
Объектом исследования является деятельность предпринимателя, как
основной инструмент достижения цели ведения бизнеса.
Предметом изучения выступают функции предпринимателя кофейни
«Mr. Berliner».
Цель данной работы – рассмотреть функции предпринимателя, ведущего
бизнес, а также определить степень их влияния на финансовохозяйственные
результаты этого бизнеса.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих
задач:
рассмотреть понятие и содержание бизнеса и
предпринимательской деятельности;
определить основные цели, функции и задачи
предпринимателя; изучить роль предпринимателя в развитии
ресторанного бизнеса;
дать общую характеристику деятельности кофейни «Mr.
Berliner»;
проанализировать финансовые показатели кофейни «Mr.
Berliner»;
8
найти пути совершенствования функций руководителя
организации для дальнейшего развития бизнеса.
Методы исследования. В данной работе использовались такие методы
исследования как анализ, синтез, обобщение, систематизация, сравнение,
статистические методы и т.д.
Научная новизна данной работы заключается в уточнении
теоретического обоснования и решения комплекса вопросов, связанных с
влиянием функций предпринимателя на результаты деятельности предприятия
малого бизнеса.
Информационной базой для написания работы послужили труды
отечественных и зарубежных авторов, а также интернет-ресурсы.
Практическая значимость изучения функций предпринимательской
деятельности заключается в возможности применения его на практике
работы кофейни «Mr. Berliner», для организации бизнеса и повышения
эффективности его ведения.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав,
заключения, списка использованной литературы и приложений.
Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, степень
разработанности проблемы, объект исследования, предмет изучения, цель
работы, решение задач для достижения поставленной цели, научная новизна
данной работы, методы исследования, практическая значимость.
В первой главе рассматриваются теоретические вопросы, связанные с
ролью предпринимателя в повышении эффективности бизнеса. А именно дается
характеристика понятию бизнеса как предпринимательской деятельности,
рассматриваются цели, функции и задачи предпринимателя по ведению бизнеса,
определяется роль предпринимателя в развитии ресторанного бизнеса.
9
Вторая глава включает в себя характеристику и основные направления
деятельности кофейни «Mr. Berliner», анализ конкурентной среды кофейни «Mr.
Berliner», рассмотрение функций директора кофейни «Mr. Berliner» и пути их
совершенствования для развития бизнеса.
В третьей главе предложены мероприятия по совершенствованию
функций предпринимателя, проведена оценка эффективности предлагаемых
мероприятий.
ГЛАВА 1. ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ И ЕГО РОЛЬ В
ПОВЫШЕНИИ ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕСА
1.1 Понятие бизнеса как предпринимательской деятельности
Бизнес - это активная экономическая деятельность, осуществляемая за
счет собственных или заемных средств на свой страх и риск и под свою
ответственность, определяя прибыль и развитие собственного бизнеса в качестве
своих основных целей. Понятие бизнеса в малом масштабе в небольших фирмах
называется малым [1, с. 46].
Предпринимательство - это самостоятельная деятельность,
осуществляемая на свой страх и риск, направленная на систематическое
получение прибыли от использования имущества, продажи товаров, выполнения
работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве, в
10
порядке, установленном законодательством. Эффективность
предпринимательства можно оценить не только по размеру прибыли, но и по
изменению стоимости бизнеса (рыночной стоимости предприятия) [2, с. 52].
Определим основные признаки предпринимательской деятельности.
Среди основных признаков можно выделить следующие:
1. Систематичность. Данный признак основан на том, что
предпринимательская деятельность будет осуществляться в течение
определенного времени. Следует отметить, что законодательно критерий
систематичности не определен. Каждый предприниматель определяет срок
реализации его деятельности самостоятельно.
2. Самостоятельность. Данный признак является одним из наиболее
важных критериев [3, с.90].
Самостоятельность предпринимательской деятельности может быть двух
видов: имущественная и организационная. Имущественная самостоятельность
подразумевает наличие у предпринимателя перед началом его деятельности
капитала на организацию и дальнейшее развитие бизнеса, а также дальнейшее
увеличение капитала по мере возможности и необходимости. Организационная
самостоятельность связана, в первую очередь, с возможностью предпринимателя
принимать самостоятельно управленческие решения, принимать решения по
ведению бизнеса и стимулированию персонала.
3. Риск. Это обязательный признак предпринимательской
деятельности. Без риска не может осуществляться ни одна коммерческая
деятельность. Опасность может присутствовать как во внешней среде, так и во
внутренней. Например, несвоевременная доставка продукта, появление сильного
и перспективного конкурента, изменение законодательства и многое другое.
4. Профессионализм. Данный признак предполагает наличие у
предпринимателя конкретных знаний, умений и навыков в конкретной области.
Например, это может быть высшее образование в области управления
ресторанным бизнесом в случае, если предприниматель занимается рестораном
11
[4, с.95].
5. Легализованный характер. Признак связан в первую очередь с тем,
что предприниматель регистрирует свой бизнес в соответствующих органах, и
вся деятельность будет осуществляться в рамках закона государства и
конкретного региона, где находится фирма.
6. Направленность на систематическое получение прибыли. В данном
случае важность имеет не столько получение этой прибыли в результате
деятельности, а именно цель предпринимателя как субъекта
предпринимательской прибыли. Однако важно ответить, что деятельность,
целью которой является получение прибыли, приносит убытки, также будет
являться предпринимательской деятельностью.
Предпринимательство и бизнес - важнейшие атрибуты рыночной
экономики, пронизывающий все ее институты.
Бизнес может осуществляться юридическим лицом или непосредственно
физическим лицом. Во многих странах для ведения бизнеса человеку
необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя
[5, с.20].
Предпринимательство может практиковаться в разных областях.
Источниками стартового капитала для начала бизнеса могут быть [6 , с.40]:
собственные средства. Для индивидуального предпринимателя
- его личные средства и сбережения, его собственное имущество (помещение,
оборудование, автомобиль);
для юридического лица - его уставный капитал, формируемый
учредителями. Чаще всего это долевое финансирование.
Источниками поступления денежных средств для юридических лиц
являются:
кредиты в банке или у друзей (долговое финансирование);
12
бесплатная помощь (гранты или субсидии).
Чтобы понять природу предпринимательства, Людвиг фон Мизес,
Фридрих Август фон Хайек и другие представители австрийской школы
экономистов многое сделали. Они рассматривали предпринимательство как один
из основных ресурсов (факторов) экономики наряду с природными ресурсами -
землей, рабочей силой, капиталом, информацией и временем.
Предпринимательство, как правило, стремится сэкономить время за счет
снижения операционных издержек. Американский экономист Джозеф Шумпетер
определил: предприниматель - это человек, который пытается превратить новую
идею или изобретение в успешную инновацию. В частности,
предпринимательство - это сила творческого разрушения, которая действует на
рынках и в производстве, одновременно создавая новые продукты и
бизнесмодели. Творческое разрушение обеспечивает динамичный и
долгосрочный экономический рост [7, с. 37].
Фрэнк Найт и Питер Друкер, рассматривая риск как неотъемлемый
атрибут предпринимательства, определили следующие его виды: статистический
риск; неопределенность, которая не может быть рассчитана статистически;
неопределенность Найта или истинная неопределенность, которую не только
невозможно вычислить, но и невозможно предвидеть [8, с. 40].
Например, до появления Интернета было невозможно оценить рынок для
существующих успешных проектов, таких как Google или YouTube.
Уильям Баумоль изучил позицию предпринимателя, который вносит
дисгармонию и вызывает неприятие на традиционном рынке.
Бизнес так же распространен, как спорт, наука или политика. Основным
содержанием этой деятельности является сочетание товаров и услуг с нашими
собственными потребностями, и не особенно важно, производятся ли эти товары
и услуги самим предпринимателем или он занят тем, что в недавних традициях
13
было презрительно названо «Посредничество», или чаще «спекуляция», но на
практике это очень важная функция сближения товаров и услуг с потребителем.
Эффективность этой деятельности оценивается очень жестким показателем
дохода или прибыли, который получает бизнесмен от его деятельности и
неутомимой конкуренции - конкуренции существующих предприятий между
собой - все время заставляет искать новые пути решения этой проблемы [9, с.44].
И все же бизнес, как и любая деятельность, отличается многими
особенностями. Можно утверждать, что бизнес сегодня является одной из
наиболее быстро развивающихся разновидностей человеческой деятельности. И
особенно ярким является начало его нового эволюционного скачка,
наблюдаемого на рубеже XX века, во время последней «революции в бизнесе»
[10, с. 67].
Двумя великими конструкторами эволюции в природе являются
изменчивость и отбор. Что касается отбора, то конкуренция играет эту роль в
бизнесе. Этот фактор в XX веке претерпел лишь одно, но важное изменение. С
переходом от цеховой организации предпринимательства к демократической
массовой конкуренции бизнес чрезвычайно ужесточается. Это привело, с одной
стороны, к отсеву почти четырех пятых тех, кто берется попробовать себя в
бизнесе, но, с другой стороны, оставил в бизнесе самых энергичных и способных,
в результате появились более четкие правила игры - появилось гораздо больше
норм и социальных институтов, которые следят за строгостью соблюдения этих
правил [11, с. 155].
Но самые фундаментальные изменения произошли с фактором
изменчивости в бизнесе. Относительно медленные эволюционные изменения
видов и форм коммерческой, финансовой и промышленной деятельности,
произошедшие до Нового времени, сменились революционно быстрыми
изменениями в ХХ веке в связи с внедрением двух новых инструментов
маркетинга и управления бизнесом.
14
Изменения форм продаж, разнообразие ассортимента, параметров и,
соответственно, потребительских свойств товаров, новые формы рекламы и
продвижения товаров потребителю кардинально изменили способность фирм и
компаний удовлетворять и формировать потребительский спрос. В то же время
достижения менеджмента позволили строить все более активные организации,
экономить затраты, повышать эффективность использования всех возможных
ресурсов в конкурентной борьбе. В результате бизнес стал одним из наиболее
динамичных направлений развития, и потенциал этого революционного взрыва
далеко не исчерпан.
В своем развитии бизнес во многом стимулировал развитие науки. Но
дело не в этом. Он, как ничто другое, способствовал использованию науки для
удовлетворения повседневных потребностей человека. И если наука первой
половины ХХ века еще во многом стимулировалась требованиями государства и
армии, то уже во второй половине мы можем наблюдать переход ее достижений
на гражданское использование. Впечатляющие примеры этогокомпьютеры,
которые задумывались и разрабатывались изначально под
военногосударственные запросы, но превращались бизнесом в «персоналки»:
или разрабатывались для нужд разведки информационные сети, которая
находится в руках бизнеса через Интернет, новый мощный и очень доступный
способ международного общения миллионов простых граждан разных стран [12,
c. 42].
При всем внимании бизнеса к науке, при малейшей возможности «делать
бизнес на ней», нельзя сказать, что достаточно значительная доля этого внимания
уделялась психологии. И в каком-то смысле это объективная оценка
практической, прикладной ценности этой науки. В какой-то степени, используя
достижения и развитие психологии в маркетинге и рекламе, а также в
менеджменте, особенно в той области, которая относится к мотивации персонала