5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................. 6
ГЛАВА 1. Теоретические основы инновационно-технологического
процесса в гостиничной индустрии ................................................................. 10
1.1.Понятие, сущность и классификация инновации ........................................ 10
1.2.Понятие «технологическая инновация». Типология технологических
инноваций в гостиничном сервисе ...................................................................... 19
1.3.Применение инновационных технологий в мировой практике гостиничной
индустрии ............................................................................................................... 25
ГЛАВА 2. Инновационно-технологический подход в гостиничном бизнесе
в Республике Татарстан (на примере города Казань) ................................. 39
2.1.Исследование и определение тенденций развития гостиничного бизнеса в
Республике Татарстане и в городе Казань ......................................................... 39
2.2.Анализ применения инновационных технологий в гостиничной индустрии
Республики Татарстан на примерах отелей «Ривьера», «Korston Club Hotel»,
«Мираж», «Ramada», «Bilyar Palace Hotel». ....................................................... 44
2.3.Рекомендации к разработке перечня инновационных технологий,
способных в перспективе повысить конкурентоспособность отелей «Ривьера»,
«Korston Club Hotel», «Мираж», «Ramada», «Bilyar Palace Hotel». ................. 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................... 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ....................................... 68
6
Введение
На сегодняшний день сфера услуг является одной из важнейших отраслей
экономики в России. Ее основной функцией является удовлетворение
индивидуальные потребности каждого потребителя. Быстрые темпы
технологического прогресса позволяют этой нише экономики обеспечивать куда
более качественный продукт, чем еще 20 лет назад. Важное место в индустрии
услуг занимает гостиничный бизнес, так как объединяет в себе целый спектр
услуг, призванных сделать жизнь современного человека максимально
комфортной. Современные тенденции развития туризма заставляют
гостиничный бизнес постоянно эволюционировать, приобретая новые формы.
Благодаря яркому культурному «имиджу» России и Татарстана, который
с каждым годом привлекает все больше туристов, в стране отмечается
стремительное развитие гостиничного бизнеса. В города c миллионным
населением приходят международные отельеры, растет количество
концептуальных гостиниц и хостелов, ребрендингу и реконструкции
подвергаются «старожилы» и даже самые крупные игроки гостиничного бизнеса.
Эволюция гостиничного бизнеса идет в ногу с технологическим прогрессом.
Гостиницы в конкурентной борьбе берут на вооружение новые инструменты и
механизмы работы. С целью обеспечения качественных услуг максимальному
количеству клиентов, предприятия гостиничного хозяйства создаю новые и
совершенствуются старые предоставляемые услуги с применением новейших
инновационных технологий.
Перед отельерами поставлены четкие задачи: привлечь максимальное
количество клиентов, получить максимальную прибыль, и создать в сознании
потребителей положительный образ отеля. Достичь этих целей в современном
мире без применения инновационных технологий невозможно, так как почти у
7
каждого человека в нашем мире под рукой целый кейс новейших
технологических устройств.
Республика Татарстан, благодаря своим ресурсам и грамотно
выстроенной политикой в сфере туризма, является одним из сильнейших
регионов в России. В Татарстане ежегодно проводятся деловые приемы
высокопоставленных российских и иностранных государственных деятелей,
республика не раз становилась хозяйкой международных культурных и
спортивных мероприятий, на которые съезжались туристы со всего мира.
Особенно привлекательным для иностранных и внутренних туристов являются
города Казань и Набережные Челны. Позиция региона на мировом
туристическом уровне требует от гостиничного бизнеса достойного сервиса. И
тут на помощь ему приходят инновационные технологии.
Актуальность выбранной темы обусловлена возрастающим интересом к
гостиничной индустрии Татарстана. В свою очередь участники регионального
гостиничного рынка делают все возможное для того, чтобы занять устойчивую
позицию в условиях возрастающей конкуренции. Культом современного мира
стали новейшие технологические разработки, таким образом, место стоит за тем,
кто сможет их адаптировать в своей работе. Условия, которые требуют от
регионального гостиничного бизнеса активного развития в сфере сервиса с
применением инновационных технологий, объясняет актуальность результатов
данной выпускной квалификационной работы (далее ВКР).
Актуальность исследования определила цель и задачи ВКР.
Таким образом, цель ВКР состоит в том, чтобы изучить инновационно-
технологическое развитие гостиничной индустрии в Республике Татарстан и
разработать перечень инновационных технологий, рекомендуемых для
реализации в отелях «Ривьера», «Korston Club Hotel», «Мираж», «Ramada»,
«Bilyar Palace Hotel».
В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:
8
Определить понятие «инновация»;
Определить понятие «технологическая инновация» и изучить ее
типологию в гостиничном сервисе;
Изучить мировую практику применения технологических инноваций
в гостиничном бизнесе;
Исследовать гостиничный бизнес в Республике Татарстан на
примере города Казань;
Провести анализ применения инновационных технологий в отелях
«Ривьера», «Korston Club Hotel», «Мираж», «Ramada», «Bilyar Palace
Hotel»(г. Казань);
Разработать перечень инновационных технологий, рекомендуемых
для повышения конкурентоспособности отелей в Казани.
Объектом исследования выступают предприятия гостиничного бизнеса в
Татарстане на примере города Казань.
Предметом – инновационные технологии в гостиничном сервисе.
В качестве научного инструментария использованы: методы научной
классификации, приемы и методы системного и логического анализа,
функциональный подход, методы сравнение, синтеза, обобщение предметов и
явлений, факторный подход.
Практическая значимость состоит в том, что выводы и практические
рекомендации могут приобрести методическое значение для представителей
гостиничного бизнеса в Татарстане. Также они могут быть полезны при
разработке концепций и стартапов в гостиничной индустрии.
Дипломная работа состоит из содержания, введения, двух глав,
заключения, списка использованной литературы и приложения.
Информационную основу исследования составили научно-
исследовательские работы на тему «гостиничный сервис», периодические
9
издания Республики Татарстан, статистические материалы Центра развития
туризма Республики Татарстан (далее РТ) и Всемирной Туристической
Организации, постановления и распоряжения Правительства РФ и РТ,
законодательные и нормативные акты, инструктивные и методические
документы, сайты лидирующих международных гостиничных корпораций,
сайты исследуемых гостиниц
10
ГЛАВА 1. Теоретические основы инновационно-
технологического процесса в гостиничной индустрии
1.1. Понятие, сущность и классификация инновации
Прежде чем приступить к рассмотрению понятия инновации, следует
определить понятия «гостиничная индустрия» и «гостиничный сервис». Это
необходимо, чтобы определиться с ролью и механизмами работы
технологических инноваций в индустрии.
Итак, гостиничная индустрия является основой системы гостеприимства.
Ее основные элементы – средства коллективного и индивидуального
размещения. Гостиницы – традиционный тип предприятий для размещения
туристов. Один из основных признаком гостиницы – наличие помещений для
размещения. Гостиницы предоставляют перечень обязательных услуг: уборку
номера, ежедневную заправку постелей и уборку санитарного узла, а также
обширную номенклатуру дополнительных услуг. В зависимости от
особенностей управления гостиницы могут представлять собой обособленные
предприятия или образовывать гостиничные цепи. Под цепью подразумевается
группа предприятий, осуществляющих коллективный бизнес и находящихся под
непосредственным контролем руководства цепи
1
. В составе гостиниц различают
гостиницы широкого профиля, гостиницы квартирного типа, мотели,
придорожные гостиницы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и т.п. - в
зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых
услуг. Стоит отметить, что технологическими инновациями пользуются лишь
гостиницы широкого профиля.
Многие авторы рассматривают понятие «гостиница» как производное от
латинского «hospitalis», что означает гостеприимный. По поводу происхождения
этого понятия сегодня существуют и другие мнения. Одна из распространенных
1
Портал студенческих лекций: [Электронный ресурс]. URL: https://studbooks.net (Дата обращения: 02.02.2019).
11
точек зрения сводится к тому, что английское слово «hospitality»
(гостеприимство) происходит от старофранцузского «hospice» (оспис), что
означает «странноприимный дом». В соответствии с ГОСТ Р 50645-94
«Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» в нашей
стране под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для
временного проживания; под мотелем - гостиница расположенная вблизи
автомобильной дороги. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах -
не менее 10.
2
Гостиничный сервис - система мер, обеспечивающих высокий уровень
комфорта, удовлетворяющих разнообразные бытовые и хозяйственные запросы
гостей. Необходимо отметить, что сервис нужно строить не только по принципу
спроса, но и по принципу предложения.
3
Перечень услуг зависит от категории гостиницы. Не во всех гостиницах
есть возможность организовывать бытовое обслуживание гостей и
предоставлять им полный перечень услуг. Однако всюду должны стремиться к
тому, чтобы набор услуг полностью отвечал запросам гостей
4
.Исходя из этого,
главным элементом гостиничной индустрии является площадка для размещения
потребителей. Они должны быть многофункциональными, предназначенными
для сна, отдыха и повседневной жизнедеятельности туристов. Так как
гостиничным номером пользуются зачастую в вечернее и ночное время,
важнейшей функцией помещений является обеспечение комфортного отдыха и
сна.
Как было отмечено во Введении, в условиях высокой конкуренции
гостиничная индустрия постепенно эволюционирует, расширяя спектр
предоставляемых услуг. Так, продолжая выполнять свою основную функцию по
2
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. - Киев: ВИРА-Р, 2008.
3
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. - Киев: ВИРА-Р, 2008.
4
Малюк Л.П., Гостиничные услуги, услуги общественного питания. Сборник информационно-методических и
нормативных документов.- М., 2009.
12
предоставлению услуг размещения, гостиницы активно занимаются
расширением влияния на рынке гостиничного сервиса. В современном мире,
чтобы приумножить туристический поток на свою территорию, помимо
комфорта, гостиницы должны предложить гостям эксклюзивные услуги. В этом
процессе им на помощь и приходят инновации.
Инновация, нововведение (англ. innovation) - это внедренное новшество,
обеспечивающее качественный рост эффективности процессов или продукции,
востребованное рынком. Является конечным результатом интеллектуальной
деятельности человека. Термин «инновация» происходит от латинского
«novatio», что означает «обновление» и приставки «in», которая переводится с
латинского как «в направление», или в совокупности понятий – «в направлении
изменений».
5
В России термин начала активно использоваться в режиме переходной
экономики для обозначения ряда родственных понятий: «инновационная
деятельность», «инновационный процесс», «инновационное решение» и т. д.
В научной литературе понятие рассматривается с разных точек зрения.
Прослеживается связь с технологиями, коммерцией, социальными системами,
экономическим развитием и формулированием политики. В научных трудах по
экономике понятие «инновация» растолковывается как реализация концепций
научно-технического прогресса в новых услугах и технологиях. Различные
ученые, в том числе и российские, трактуют это понятие в зависимости от
объекта и предмета своего исследования.
Американский экономист Б.Твисс рассматривал инновацию, как
деятельность, в результате которой изобретение или идея приобретает
экономическое содержание
6
.
5
Википедия – «Инновация» [Электронный ресурс]. URL: https://ru.wikipedia.org (Дата обращения: 10.02.2019).
6
Аваям Э. «Интеллектуальное здание». Вместо предисловия // Отель. - 2009. - №3. - с. 154.
13
Венгерский ученый Б. Санто в своих трудах утверждал, что инновация -
это процесс, превращающий идеи и изобретения в новые качественно лучшие
продукты и технологии, с целью получения дополнительной прибыли
7
.
Противоречит зарубежным ученым Ю. Морозов, который уверен,
инновация - прибыльное использование концепций в виде новых технологий,
видов продукции, организационно-технических и социально-экономических
решений производственного, финансового, коммерческого или иного
характера
8
.
Другой российский научный деятель Н. Мончев дает свое определение
инновации – это цепь последовательных операций, проходящих через стадию
научных разработок и завершающихся в промышленно-производственной
сфере, есть инновация. Так утверждал Н. Мончев
9
.
Новую жизнь понятие «инновация» получило в начале 20-ого века в
научных работах австрийского экономиста Й. Шумпетера в результате анализа
«инновационных комбинаций», изменений в развитии экономических систем.
Инновация это не всякое новшество или нововведение, а только которое
серьезно повышает эффективность действующей системы.
10
Анализируя выше обозначенные определения, можно прийти к
своеобразному парадоксу – специфическое содержание инноваций составляют
изменения, в то же время главной функцией инновации является функция
изменения.
Й. Шумпетер в 1911 г. Сформулировал несколько типичных для
инноваций изменений
11
:
7
Санто Б. «Инновация как средство экономического развития»: пер. с венг. М., 1990. - с.172.
8
Володоманова Н.О., Морозов М.А. Умнов А.Н. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной
индустрии. - М.: ИПФ "Талер", 2006 г. - с.232.
9
Мончев Н. Разработки и нововведения: Пер. с болг. / Н. Мончев; общ.ред. и предисл. Г. А. Власкина, Ю. Г. Наидо. -- М.:
Прогресс, 1978. -- 160с.
10
Библиотека учебных пособий для студентов вузов. Определение инновации [Электронный ресурс]. URL:
https://dic.academic.ru (Дата обращения: 10.02.2019).
11
Шумпетер Й. Теория экономического развития. М.:, 1982. с.296.
14
использование новой техники, новых технологических
процессов или нового рыночного обеспечения производства (купля-
продажа);
использование нового сырья;
внедрение продукции с новыми свойствами;
появление новых рынков сбыта;
изменения в организации производства и его
материального и технического обеспечения.
Таким образом, инновацию как конечный результат необходимо
рассматривать неразрывно с инновационным процессом. Для полного
понимания понятия необходимо отметить, что инновационный процесс – ничто
иное как последовательная реализация идейной концепции в реальный товар или
услугу. Реализация, т.е. воплощениеидеи проходит поочередно через этапы
теоретических и прикладных исследований, инженерных разработок,
тестирования, производства, маркетинга и сбыта. Этот процесс можно разделить
на две фундаментальные стадии. На первой стадии реализация инновации
включает в себя разработки и научные исследования, в том числе мониторинг
рынка, на который планируется запуск инновационного продукта. Вторая стадия
– внедрение, где инновация начинает «реальный» цикл жизни.
Чтобы внедрение прошло успешно и принесло ожидаемый эффект,
инновация должна обладать тремя свойствами: новизна в научном и техническом
плане, возможность применения в производственном процессе и, разумеется,
коммерческая реализуемость.
Разумеется, данные процессы не должны протекать стихийно – они
обязаны быть системными и соответствовать разработанной инновационной
стратегии гостиницы, которая вписывается в общий план развития предприятия.