4
Оглавление
Введение ....................................................................................................................... 5
Глава 1. Теоретические аспекты перспектив развития гостиничной индустрии
на муниципальном уровне .......................................................................................... 8
1.1. Понятие гостиничной индустрии ............................................................. 8
1.2. Роль гостиничной индустрии в социально-экономическом развитии
регионов ........................................................................................................... 18
1.3. Управление гостиничным предприятием на современном этапе
развития экономики ........................................................................................ 26
Глава 2. Анализ гостиничной индустрии на муниципальном уровне на примере
мини-гостиницы «Колос» ст. Каневская, Краснодарский край ........................... 33
2.1. Общая характеристика гостиницы «Колос» ......................................... 33
2.2. Анализ внутренней и внешней среды гостиницы ................................ 42
2.3. Оценка имиджа и качества услуг гостиницы ........................................ 69
Глава 3. Направления развития гостиничной индустрии на муниципальном
уровне на примере мини гостиницы «Колос» ст. Каневская, Краснодарский
край ............................................................................................................................. 80
3.1. Пути совершенствования регулирования гостиничной индустрии в
Краснодарском крае ........................................................................................ 80
3.2. Мероприятия, направленные на развитие гостиницы «Колос» .......... 92
3.3. Оценка эффективности разработанных мероприятий ......................... 98
Заключение .............................................................................................................. 102
Список литературы ................................................................................................. 107
Приложения ............................................................................................................. 112
5
Введение
Актуальность. В настоящее время туристская индустрия—один из
наиболее интенсивно развивающихся секторов мировой экономики. Современ-
ная туристская отрасль рассматривается в качестве одного из самых стабильно
функционирующих и постоянно развивающихся направлений мировой эконо-
мической системы.
Одной из проблем на пути роста въездного туристского потока является
недостаток количества доступных гостиниц и аналогичных средств размеще-
ния. Ощущается нехватка средств размещения экономичного и среднего цено-
вого сегмента, предлагающих стандартизированный набор услуг. Увеличение
емкости номерного фонда данного типа становится главной предпосылкой к
развитию внутреннего и въездного туризма.
В условиях рыночной экономики российские производители гостинич-
ных услуг столкнулись с проблемами поиска клиентов, конкурентоспособно-
сти, выживания и другими факторами негативного воздействия нестабильной
рыночной среды. В этих условиях стратегическое управление на предприятии
имеет большое значение, поскольку в его процессе анализируются будущие со-
стояния организации, происходит поиск конкретных решений в разных вариан-
тах развития рыночной ситуации. Иными словами, с помощью использования
стратегического управления и планирования организация готовится к ситуаци-
ям, которые могут произойти с ней в будущем.
Для того, чтобы поддерживать и увеличивать уровень продаж, не войти в
зону убыточности каждое гостиничное предприятие должен особо тщательно
подходить к управлению.
Вопросы управления гостиничными предприятиями исследованы в тру-
дах зарубежных и отечественных ученых: Л. В. Д. Вагена, Дж. Уокера, И. В.
Зорина, Т. Ю. Иваницкой, В. В. Квартальнова, Е. И. Луневой, Е. И. Макрино-
вой, Д. А. Осипова, В. В. Романова, М. М. Романовой, Л. П. Шматько и др. Од-
нако, несмотря на большое число исследований, следует отметить недостаточ-
6
ную изученность этого направления применительно к гостиничной сфере в со-
временных условиях жесткой конкуренции.
Все вышеизложенное предопределило выбор объекта и предмета, а также
постановку цели и задач исследования.
Цель работы – разработать и обосновать мероприятия по развитию гос-
тиничной индустрии на муниципальном уровне на примере конкретной органи-
зации.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
исследовать теоретические аспекты перспектив развития гостиничной
индустрии на муниципальном уровне;
на основе анализа гостиничной индустрии на муниципальном уровне
на примере мини гостиницы разработать и обосновать направления ее развития.
Объект исследования – гостиница«Колос», ст. Каневская, Краснодар-
ский край.
Предмет исследования – экономические отношения, возникающие в
процессе управления гостиничным предприятиям.
Теоретической и методологической основой исследования послужили
фундаментальные труды и прикладные исследования отечественных и зару-
бежных ученых в области управления гостиничным предприятиям.
В работе использованы методы: историко-ретроспективного и моногра-
фического анализа логического и системного анализа; формализация критери-
ев, классификация и группировка, наблюдение, сравнение, измерение, метод
экспертных оценок, опрос (анкетирование), методы сравнительного анализа.
Информационную базу исследования составили публикации в специа-
лизированных изданиях, в сети Интернет, информация отеля «Колос».
Практическая значимость работы определяется тем, что разработанные
рекомендации позволят привлечь в отель «Колос» новых клиентов, увеличить
выручку и прибыль.
7
Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения,
списка использованной литературы, приложений.
Во введении дается обоснование актуальности темы, осуществляется ана-
лиз степени разработанности проблемы, определяются объект, предмет, цель и
задачи исследования, выделяются методологические и теоретические основа-
ния работы.
В первой главе исследованы теоретические аспекты развития гостинич-
ной индустрии на муниципальном уровне. Исследовано понятие гостиничной
индустрии; рассмотрены современные тенденции развития гостиничной инду-
стрии; определены особенности управления гостиничным предприятиям в со-
временных условиях.
Вторая глава работы носит практический характер и выполнена на мате-
риалах отеля «Колос». В ней дана краткая характеристика гостиничного пред-
приятия. Исследована внешняя и внутренняя среда функционирования гости-
ничного предприятия; дана оценка качества услуг, выявлены существующие
проблемы в этой сфере.
В третьей главе разработаны рекомендации, направленные на совершен-
ствование управления отелем «Колос» и дана оценка их экономической эффек-
тивности.
В заключении формулируются выводы как результат проведенного ис-
следования.
8
Глава 1. Теоретические аспекты перспектив развития
гостиничной индустрии на муниципальном уровне
1.1. Понятие гостиничной индустрии
Гостиничная индустрия является одним из наиболее привлекательных
секторов экономики для инвестиций в связи с небольшими начальными вложе-
ниями капитала, постоянно растущим спросом общества на гостиничные услу-
ги, высоким уровнем рентабельности и средним сроком окупаемости проектов.
Сервисная экономика является основной и динамично развивающейся со-
ставляющей современной экономики, интегрируя в себе многочисленные виды
услуг, тем самым инициируя новые виды деловой активности и новые области
занятости. Индустрия гостеприимства традиционно является важнейшей ком-
понентой сервисной экономики. В тоже время как самостоятельный объект
научного исследования индустрия гостеприимства привлекла к себе внимание
исследователей лишь в последнее время.
Рассмотрим основные научные подходы к определению сущности поня-
тия «гостиничная индустрия» (табл. 1).
Таблица 1
Основные научно-теоретические подходы к определению
сущности понятия «гостиничная индустрия»
№
п/п
Определение понятия
Авторы
1
2
3
1
Гостиничная индустрия - характеризуется тем, что ос-
новное внимание в ней при создании системы качества
услуги обращается на качество сервиса. Предприятия,
работающие в сфере гостиничного бизнеса, зачастую
при абсолютном идентичной материальной базе и
направленности отличаются друг от друга лишь каче-
ством сервиса при оказании услуг.
Толстова А. Е.
1
2
Гостиничная индустрия - как комплексная составля-
Белоусова И.С.
2
1
Толстова А. Е. Понятие и признаки гостиничной услуги объекта гражданских правоотноше-
ний // Альманах современной науки и образования. Тамбов, Грамота, 2016. № 1. C. 65.
2
Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма
и гостеприимства // Молодой ученый. 2015. №4. С. 1183.
9
ющая индустрии туризма и гостеприимства.
3
Гостиничная индустрия - это уникальная по своей
природе среда, которая, как правило, ориентирована на
обслуживание и оказывает сильное влияние на людей
в процессе предоставления услуг.
Семенова Л. В.
3
4
Индустрия гостеприимства выступает как самостоя-
тельная, сложная и относительно обособленная соци-
ально-экономическая система, привлекающая значи-
тельные материальные, финансовые и трудовые ресур-
сы
Скобкин С. С.
5
Индустрия гостеприимства - сфера предприниматель-
ства, состоящая из видов обслуживания, которые опи-
раются на принципы гостеприимства характеризую-
щиеся щедростью и дружелюбием по отношению к
гостям
Зорин И.
Б,Квартальное Б. А.
6
Индустрия гостеприимства - это сектор индустрии ту-
ризма, отвечающий за размещение туристов, а также
отрасли, деятельность которых направлена на прода-
жу, алкогольных напитков предоставление жилья, пи-
щи и увеселительных мероприятий.
Ваген Л.
7
Индустрия гостеприимства представляет собой подси-
стему экономических отношений, связанных с куплей
- продажей специфического продукта - услуги, предо-
ставляемой гостиничными предприятиями туристам и
иным категориям пользователей на комплексной осно-
ве с целью максимального удовлетворения их потреб-
ностей в гостеприимстве
Лунева Е. Б.
8
Индустрия гостеприимства включает в себя различные
сферы деятельности людей -туризм, отдых, раз влече-
ния, гостиничный и ресторанный бизнес; обществен-
ное питание, экскурсионную деятельность организа-
цию выставок и проведение различных научных кон-
ференций, Таким образом, индустрия гостеприимства -
это комплексная сфера деятельности работников, удо-
влетворяющих любые запросы и желания туристов
Елканова Д.И., Оси-
пов Д. А, Рома-
нов Е. Е, Сороки-
на Е. Е.
9
Индустрия гостеприимства - межотраслевой комплекс,
специализирующийся на обслуживании приезжающих
в данную местность, людей и включающей совокупн
ость средств размещения, общественного питания,
Доброжанская Е.
3
Семенова Л. В. Формирование конкурентных преимуществ на основе территориального
планирования деятельности гостиничного предприятия // Актуальные вопросы развития со-
циально-экономических систем в современном обществе: материалы V международной
научно-практической конференции. Саратов, 2014. С. 147.
10
объектов познавательного, развлекательного, делово-
го, оздоровительного и спортивного назначения, а
также предприятия по изготовлению туристского сна-
ряжения и сувениров
10
Под индустрией гостеприимства понимается предпри-
нимательская деятельность на рынке услуг, связанная
с обслуживанием гостей. Последними могут быть ту-
ристы, командировочные работники, представители
бизнеса, отдыхающие, клиенты, решающие личные и
семейные интересы. Индустрия гостеприимства вклю-
чает в себя также организацию общественного питания
физкультурно-спортивных и других развлечений, пар-
ки отдыха.
Макринова Е.Н,
Иваницкая Т. Ю.
11
Индустрия гостеприимства как особая сферы предпри-
нимательской деятельности, отличается интегрирован-
ным характерам экономических отношений взаимо-
действия и взаимной зависимостью субъектов произ-
водственных и непроизводственных отраслей, предо-
ставляющих универсальный продукт (набор услуг,
разнообразные виды работ, разнопрофильные товары)
Романова М. М.
12
Гостеприимство - составляющая часть любого сервиса,
и без него не обходится ни одно гостиничное предпри-
ятие. Гостеприимство- это совокупность средств и ме-
тодов, с помощью которых обеспечивается и достига-
ется необходимый уровень комфорта.
Ефимова О. М.
13
Индустрия туризма и гостеприимства - неотъемлемая
часть обширнейшей сферы услуг, которая является од-
ним из важнейших и динамично развивающихся сек-
торов современной мировой экономики. Индустрию
туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как
разные индустрии, так как туристы- это прежде всего
потребители, имеющие разнообразные потребности, в
том числе и специфические, зависящие от целей и мо-
тивов путешествий, а также от целого ряда других мо-
ментов.
Яковлев Г.
Таким образом, по данным таблицы 1 видно, что в основном авторы рас-
сматривают понятие «гостиничная индустрия», как составляющую туризма, ко-
торая связывает между собой разные виды услуг для комфорта людей, времен-
но приехавших в этот регион.
11
Современная индустрия гостеприимства охватывает предприятия гости-
ничного хозяйства, а также индустрию туризма, включая предприятия и орга-
низации различных видов деятельности в сфере транспортного обслуживания,
общественного питания, культурного сектора, бытового облуживания, торгово-
го обслуживания, а также предприятия сферы индустрии развлечений, досуга и
спорта.
В своих исследованиях такие авторы как Елканова Д.И., Осипов Д.А.,
Сорокина Е.В. подчеркивают в индустрии гостеприимства именно цивилизаци-
онный феномен, «которой благодаря прогрессу и времени превратился в мощ-
ную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все
лучшее для потребителей услуг (туристов)»
4
. С этим трудно не согласиться, по-
скольку именно в ХХ в и ХХI в. темпы роста туристических потоков и размах
развития гостиничного сектора хозяйства превосходит, все темпы развития ин-
дустрии гостеприимства в предыдущие этапы. По Д.И. Елкановой индустрия
гостеприимства есть понятие, включающее в себя услуги по обслуживанию
клиентов, а также комплексная сфера деятельности работников, удовлетворя-
ющих любые запросы и желания туристов.
В рамках второго подхода исследователями Зорин И.В., Кварталь-
нов В. А.
5
, Романова М.М.
6
, Лунева Е.В.
7
, Макринова Е. И., Иваницкая Т.Ю.
8
к
пониманию сущности индустрии гостеприимства особо подчеркивается пред-
принимательская направленность деятельности экономических субъектов в
данной сфере экономике. Так, И.В. Зорин и В.А. Квартальнов определяют гос-
теприимство как гармоничное сочетаниепроизводства туристских услуг, ком-
4
Елканова Д. И., Осипов Д. А., Романов В. В. Основы индустрии гостеприимства: учебное
пособие. –М.: Дашков и К, 2016. – С. 24.
5
Зорин И. В., Квартальнов В. А. Энциклопедия туризма: [справочник] / Рос. междунар. акад.
туризма. - М.: Финансы и статистика. –2016. – С. 136.
6
Романова М. М. Формирование индустрии гостеприимства как механизм стратегического
развития региона. –М., 2016. – С. 27.
7
Лунева Е. В. Формирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства. – Крас-
нодар, 2017. – С. 17.
8
Макринова Е. И., Иваницкая Т. Ю. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие
для студентов. - Белгород: Изд-во БУКЭП. – 2016. – С. 12.
12
фортности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в
целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их безопасности, фи-
зического и психологического комфорта. Гостеприимство – важнейшее потре-
бительское свойство туристского продукта: умение дать почувствовать клиен-
ту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать
любезность. Таким образом, гостеприимство можно рассматривать как свой-
ство (качество) популяции той или иной территории обеспечить комфортный
приём населения других территорий.
С позиции третьего подхода к определению понятийных рамок дефини-
ции «индустрия гостеприимства», предполагается, что индустрия гостеприим-
ства охватывает сферу обслуживания, на что особо указывается в определени-
ях, представленных в работах Толстовой А. Е.
9
, Белоусовой И.С.
10
. Без всяких
сомнений индустрия гостеприимства является частью сферы обслуживания, но
в то же время имеет свою специфику и закономерности развития ее отдельных
элементов.
Исходя из четвертого подхода (Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Кабуш-
кин Н. И.
11
) к исследованию сущностных характеристик индустрии гостепри-
имства отмечается, что индустрии гостеприимства относится к сфере сервиса,
однако не все элементы индустрии гостеприимства относятся к сфере сервиса.
Для пятого подхода к определению индустрии гостеприимства (Семенова
Л. В.
12
) характерно уточнение индустрии гостеприимства как «заботливого
облуживания гостей». Данный подход строится практически на буквальном
воспроизведении значения термина «гостеприимство» (от англ. – hospitality)
9
Толстова А. Е. Понятие и признаки гостиничной услуги объекта гражданских правоотноше-
ний // Альманах современной науки и образования. Тамбов, Грамота, 2016. № 1. C. 65.
10
Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма
и гостеприимства // Молодой ученый. 2015. №4. С. 1183.
11
Ефимова О. П.Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н.
А. Ефимова; Кабушкин Н.И. - М., 2016. - С. 39.
12
Семенова Л. В. Формирование конкурентных преимуществ на основе территориального
планирования деятельности гостиничного предприятия // Актуальные вопросы развития со-
циально-экономических систем в современном обществе: материалы V международной
научно-практической конференции. Саратов, 2014. С. 147.
13
что означает «универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, пред-
писывающая обязанность радушия и заботы о госте», которое в свою очередь
происходит от старофранцузского «хоспис» (hospice), то есть «места, в котором
путники могут получить кров и еду».
В рамках шестого подхода к рассмотрению базовых параметров инду-
стрии гостеприимства (Лунева Е.В.
13
, Скобкин С.С.
14
, Ваген Л.
15
) сама инду-
стрия гостеприимства определяется как самостоятельный сектор экономики
(или отдельная экономическая система).
В тоже время следует отметить, что для российских статистических
служб индустрия гостеприимства и туризма не стала самостоятельным объек-
том анализа и мониторинга, а ее составные элементы (туризм, санаторно–
курортное обслуживание, предприятия общественного питания) представлены
фрагментарно в статистическом отражении.
Седьмой подход (Доброжанская Е. Б.) к рассмотрению индустрии госте-
приимства подчеркивает межотраслевой характер индустрии гостеприимства,
поэтому границы индустрии гостеприимства интегрированной с другими от-
раслями не всегда поддаются четкому определению.
Восьмой подход к определению индустрии гостеприимства отражен в ра-
ботах (Ваген Л.
16
, Яковлев Е.
17
, Зорин И., Картальников В.
18
). Данные авторы
полагают, что индустрия гостеприимства входит в сферу туризма, однако дру-
13
Лунева Е. В. Формирование российского рынка услуг индустрии гостеприимства. –
Краснодар, 2017. –С. 17.
14
Скобкин С. С. Индустрия гостеприимства или туризма? Кто прав? // Российское предпри-
нимательство. 2016. № 21. – С. 12.
15
Ваген Л. В. Д. Гостиничный бизнес/ пер. А. Сухорукова. –Ростов н/Д.: Феникс, –2016. –С.
41.
16
Ваген Л. В. Д. Гостиничный бизнес / пер. А. Сухорукова. – Ростов н/Д.: Феникс, – 2016. –
С. 41.
17
Яковлев Г. Экономика гостиничного хозяйства.- М., –2006, - 224 с.
18
Зорин И. В., Квартальнов В. А. Энциклопедия туризма: [справочник] / Рос. междунар.
акад. туризма. - М.: Финансы и статистика. – 2016. – С. 136.