14
гие авторы наоборот полагают, что сфера индустрии гостеприимства шире чем
сфера туризма (Скобкин С.С.
19
).
Содержательные характеристики индустрии гостеприимства остаются
темой научных дискуссий. Кроме того, остается неоднозначным вопрос о соот-
ношении понятий «индустрия гостеприимства» и «индустрия туризма». Даже
чаще употребляется «индустрия туризма», чем «индустрия гостеприимства».
Для российских исследователей характерен подход, в рамках которого
индустрия гостеприимства входит в индустрию туризма, являясь ее составной
частью, в определенной степени это связано с правовыми рамками закрепления
понятия «индустрия туризма», содержащегося в ФЗ РФ о «Об основах турист-
ской деятельности в Российской Федерации»
20
.
Туристская индустрия – это совокупность гостиниц и иных средств раз-
мещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отды-
ха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов
познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-
спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператор-
скую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных
центров, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов, гидов-
переводчиков и инструкторов-проводников.
В свою очередь для зарубежных исследователей принята более широкая
трактовка индустрии гостеприимства, данная сфера экономики понимается ши-
ре чем сфера туризма, поэтому в «индустрии гостеприимства объединяются все
родственные отрасли экономики, связанные с обслуживанием людей через спе-
циализированные предприятия, причем принцип гостеприимства объединяет
все эти сферы в единое целое, являясь их общим детерминантом.
19
Скобкин С. С. Индустрия гостеприимства или туризма? Кто прав? // Российское предпри-
нимательство. 2016. № 21. – С. 12.
20
Федеральный Закон РФ от 3 мая 2012 г. № 132 Об основах туристской деятельности в Рос-
сийской Федерации// Рос. газета. 2012. 5 мая.
15
Кроме того, услугами гостеприимства пользуются не только туристы, но
и другие категории путешественников, которые, согласно статистике Всемир-
ной Туристской Организации
21
, объединены в понятие «посетителей» (visitors).
Другими словами, услугами индустрии гостеприимства могут пользо-
ваться не только туристы, но и другие категории путешественников (посетите-
ли), а также жители местного и регионального сообщества, которые получают
выгоды от развития в регионе гостиничной, транспортной инфраструктуры, а
также выгоды связанные с развитием сектора общественного питания, бытово-
го обслуживания. В тоже время следует отметить, что жители местного и реги-
онального сообщества несут не только выгоды, но и отрицательные эффекты,
связанные с туристической деятельностью (экологические риски, технологиче-
ские риски, террористические риски)
22
.
Как отмечает Дж. Уокер, «…понятие гостеприимство старо, как сама че-
ловеческая цивилизация… Английское слово hospitality (гостеприимство) про-
исходит от старо-французского hospice (хоспис), что означает странноприим-
ный дом»
23
.
Таким образом, под индустрией гостеприимства можно понимать слож-
ную систему отношений между организациями, предоставляющими услуги
(гостиничные, курортные ,оздоровительные, рекреационные) и потребителями
этих услуг.
К специализированным секторам индустрии гостеприимства и туризма
относятся гостиничный сектор, сектор культуры и просвещения, сектор обще-
ственного питания, сектор бытового обслуживания, сектор туроператоров и ту-
рагентов, сектор экскурсионного обслуживания, сектор конгрессного обслужи-
21
UNWTO World Tourism Barometer // UNWTO elibrary. [URL]. – http://www.e-
unwto.org/loi/wtobarometereng (датаобращения 21.10.2019).
22
Похомчикова Е. О. К вопросу о специфике индустрии гостеприимства //Известия Иркут-
ской государственной экономической академии (Байкальский государственный университет
экономики и права). – 2014. - № 1. – С. 33.
23
Уокер Дж. Управление гостеприимством. - М., 2016. - С. 32.
16
вания, сектор санаторно–курортного и оздоровительно обслуживания, а также
сектор развлечения, досуга и спорта.
В целом можно отметить, что, несмотря на то, что индустрия гостеприим-
ства в смысловом понимании шире, чем индустрия туризма, однако именно ин-
дустрия туризма задает конкурентные контуры и темпы развития индустрии
гостеприимства, определяя наиболее перспективные направления развития ин-
дустрии туризма и гостеприимства.
Кроме того, в индустрии гостеприимства и туризма выделяются инфра-
структурные элементы, такие как – сектор дорожной и транспортной инфра-
структуры, сектор торгового обслуживания (общего и специального назначе-
ния), сектор безопасности и правопорядка, здравоохранения и средств связи в
зонах отдыха и туризма и сектор науки и образования для подготовки профес-
сиональных кадров в сфере индустрии гостеприимства, туризма, курортно-
санаторного и спортивного менеджмента.
Гостиничная индустрия - это комплексная сфера деятельности работни-
ков, удовлетворяющая запросы и желания гостей города, туристов, включаю-
щая в себя услуги по обслуживанию клиентов.
Базовым аспектом, определяющим особенности предоставления услуг в
индустрии гостеприимства, являются свойства предоставляемых услуг в данной
сфере, в том числе
24
:
1. Неосязаемость предоставляемых услуг – в отличие от традиционной
продукции услуги не могут быть попробованы на вкус или ощупь, либо с по-
мощью других чувств до момента их непосредственного оказания. С этой точки
зрения, важное значение приобретает качество оказываемых в индустрии гос-
теприимства услуг, поскольку после получения услуги потребитель уносит с
собой воспоминание о ней.
24
Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. / Ф. Котлер, Д.Боуэн, Д. - М.: Юнити-
Дана, 2017. – С. 104.
17
2. Неотделимость от источника и объекта услуги. Как правило, в подав-
ляющем большинстве случаев, характерных для индустрии гостеприимства,
оказание услуги в том или ином её сегменте требует непосредственного при-
сутствия потребителя этой услуги.
3. Непостоянство качества оказываемых услуг – для индустрии гостепри-
имства характерна высокая изменчивость, поскольку качество оказываемых
услуг в существенной степени обусловлено условиями их предоставления и
особенностями субъекта, который продвигает эти услуги.
4. Несохраняемость услуг. Так, услуги вообще и в индустрии гостепри-
имства, в частности, не могут быть складированы.
Особенности предоставления услуг в индустрии гостеприимства также в
значительной степени обусловлены функциями данной сферы экономической
деятельности. В таблице 2 представлено проявление специфики предоставления
услуг в индустрии гостеприимства через основные функции данной сферы эко-
номической деятельности.
Таблица 2
Специфика предоставления услуг во взаимосвязи с основными
функциями индустрии гостеприимства
Функция
Содержание
функции
Проявление особенностей при предо-
ставлении услуги в сфере гостепри-
имства
Познавательная
Возможность позна-
ния
окружающего мира
человеком с помощью
логических и чув-
ственных средств
предоставление гостиничных услуг;
предоставление транспортных услуг
при временной смене места житель-
ства;
предоставление информации в коллек-
тивных средствах размещения для ту-
ристов.
Социально
коммуникатив-
ная
Возможность социа-
лизации в новой для
потребителя в инду-
стрии гостеприимства
среде
создание благоприятной для социали-
зации и повышения коммуникативного
обмена инфраструктуры предоставле-
ния гостиничных и туристских услуг;
организация досуговых мероприятий
для жителей гостиниц.
Эстетическая
Направлена на эсте-
тическое развитие от-
обустройство культурных мест отдыха;
развитие инфраструктуры туризма в
18
дыхающих
привязке к историческим аспектам раз-
вития территории;
создание современных объектов ин-
фраструктуры отдыха.
Эмоционально
психологическая
Состоит в появлении
возможностей эмоци-
онального оздоровле-
ния отдыхающих
предоставление рекреационных услуг;
предоставление досуговых услуг;
предоставление услуг отдыха и развле-
чений.
Таким образом, особенности предоставления услуг в индустрии госте-
приимства обусловлены следующими факторами:
– спецификой устройства и содержания индустрии гостеприимства, кото-
рая является сложной системой экономических и социальных отношений меж-
ду производителями и потребителями разнородных услуг, связанных с отды-
хом, рекреацией и развлечениями;
– особенностями услуг, как объекта продвижения, в том числе их неося-
заемостью, неотделимостью от источника и объекта услуги, непостоянства ка-
чества и несохраняемостью;
– функциями, которые выполняет индустрия гостеприимства, в том числе
познавательной, социально-коммуникативной, эстетической и эмоционально-
психологической
25
.
1.2. Роль гостиничной индустрии в социально-экономическом
развитии регионов
Предприятия, предоставляющие гостиничные услуги являются неотъем-
лемым сегментом рыночной среды, значение которого постоянно растет в зави-
симости от общего социально-экономического положения страны. Процесс раз-
вития гостиничных услуг в России подвержен влиянию многих, как положи-
тельных, таки отрицательных факторов. Поэтому опытные предприниматели,
25
Карабаева А. З. Современное состояние и перспективы развития мирового гостиничного
хозяйства / А. З. Карабаева, А. И. Попова // Современные проблемы географии / сост.: В.
В. Занозин, М. М. Иолин, А. Н. Бармин, А. З. Карабаева, М. В. Валов. – Астрахань: Астра-
ханский ун-т, 2018. – Вып. 2 – С. 75.
19
работающие в индустрии гостеприимства, вынуждены учитывать многие фак-
торы отечественной действительности. Именно внимательное изучение и
наблюдение за факторами, оказывающими как негативное, так и позитивное
влияние, дают возможность правильно управлять ими.
Индустрия гостеприимства – предприятия ресторанного, гостиничного
сервиса и отдыха – всегда являлась объектом пристального внимания государ-
ственных и муниципальных органов власти. Это обусловлено двумя причина-
ми.
1. Предприятия, работающие в секторе индустрии гостеприимства, со-
здают и предоставляют услуги, которые удовлетворяют физические, духовные
и моральные потребности граждан.
2. Гостиницы, рестораны и прочие представители данной индустрии
несут в себе повышенную социальную ответственность перед гражданами. Это
касается вопросов санитарно-гигиенической безопасности, следования прав и
интересов клиентов, которые не могут остаться без внимания и контроля со
стороны государственных и муниципальных органов власти.
Территорию так же можно выделить, как значимый фактор, в котором
развивается гостинично-ресторанный бизнес.
Объем гостиничного рынка в России составляет примерно $3 млрд.
Наибольшая доля в обороте сектора – до 70% - принадлежит Москве и Санкт-
Петербургу, но представительство регионов увеличивается с каждым годом.
Гостиничный рынок России в 2018 г. включает около1300 000 официально за-
регистрированных отелей.
Первое место в России занимает рынок гостиничных услуг Москвы, это
объясняется и доходами, полученными от продажи гостиничных услуг, и объе-
мами предоставляемых услуг. С каждым годом число людей, посещающих
Москву, растет, и в связи с этим потребуется большее количество мест для раз-
мещения гостей столицы. На основании Генерального плана развития города
Москвы до 2020 г. предполагается увеличение общего числа приезжающих в
20
Москву людей до 20 млн., большая часть которых воспользуется услугами раз-
мещения в различных гостиницах города. Исходя из этого, необходимо постро-
ить дополнительно существенное количество новых гостиниц, заранее преду-
предив этим возрастающие темпы роста общего количества мест размещения в
гостиничных комплексах и снижение средней стоимости проживания в сред-
ствах размещения с уровнем комфорта и техническим обеспечением на совре-
менном уровне.
Наибольший рост, кроме Москвы, отмечается в средствах размещения
Сочи и Санкт-Петербурга. В этих городах фиксируется сосредоточение основ-
ных объемов реализации услуг (почти 70 %) гостиничных предприятий.
Еще одной тенденцией последних лет упрочения гостиничного бизнеса
России является активное продвижение его в регионы. Все больше денежных
средств направляется на развитие гостиничных объектов регионального и му-
ниципального уровня. Для регионов это имеет большое значение, так как от-
сутствие необходимого количества средств размещения и невысокое качество
обслуживания не позволяют регионам, имеющим высокий природный и куль-
турный потенциал, в полной мере обеспечивать потребности возрастающего
потока туристов
26
.
Продвижению гостиничного бизнеса в регионы способствует участие ре-
гионов в Федеральной целевой программе, которая направлена на развитие и
повышение конкурентоспособности российского туристского рынка и предпо-
лагает, в том числе, решение задачи развития туристско-рекреационного ком-
плекса
27
.
За последние пять лет на отечественный гостиничный рынок вступили
такие крупные международные игроки, как DoubleTreebyHilton, в 2015 г. в Но-
восибирске были открыты отели Park Inn by Radisson и Marriott. Национальные
26
Шерешева М.Ю., Полянская Е.Е. Развитие гостиничного бизнеса в регионах России // Фи-
нансы и кредит. 2019. № 2. – С. 23.
27
Развитие культуры и туризма на 2013–2020 годы: Государственная программа Российской
Федерации URL: https://www.russiantourism.ru (дата обращения: 16.10.2019).
21
бренды продвигаются далеко не так активно, впрочем, это общемировая тен-
денция.
Перспективы развития рынка гостиничных услуг в этом направлении
огромны – больше 60% заведений в стране работают без известного названия,
опыт у российских компаний еще не такой богатый, как у международных оте-
льеров, но зато они стараются развивать бизнес, опираясь на российскую спе-
цифику и локальное законодательство, что позволяет более эффективно вести
начинающий бизнес в России.
По данным «Анализа рынка гостиничных услуг в России», подготовлен-
ного BusinesStat, в 2018 г. натуральный объем рынка гостиничных услуг про-
демонстрировал небольшой рост (около 3%) и составил 75 млн. ночевок. Таким
образом, в течение 2018 г., спада на рынке гостиничных услуг удалось избежать
благодаря росту числа туристов из Индии, Китая и других восточных стран. А
также, благодаря увеличению спроса на апартаментное размещение и услуги
хостелов, а также перераспределению спроса на более низкий стоимостной
сегмент.
Стоимостный объем гостиничного рынка в 2018 г. составил 174,7 млрд.
руб. Рост показателя несколько снизился, так в 2016-2017 гг. наблюдался сред-
ний рост на уровне 12,9%, а в 2018 г. - только 7,6%. Такое положение объясня-
ется замедлением роста натурального объема рынка и цен.
Средняя цена проживания в гостинице в 2018 г. составила 2327,8 руб. на
одного человека в сутки. В предыдущих годах цена на услуги гостиниц ежегод-
но увеличивалась в примерно на 10,4%, но в 2018 г. произошло замедление ро-
ста до4,5% в год. Снижение темпа роста цен объясняется перераспределением
спроса в сторону отелей наиболее низкого ценового сектора и частичным пере-
ходом корпоративного сегмента в сегмент проведения конференций и продажи
размещений через туроператоров
28
.
28
Селютина Т.Ю. Тенденции развития рынка гостиничных услуг Российской //Сборник ста-
тей Россия в новых социально-экономических и политических реалиях: проблемы и перспек-
тивы развития. 2019. С. 174.
22
Таким образом, за последние годы на отечественном рынке гостиничных
услуг просматривается положительная тенденция развития конкуренции за
клиента, потому что главным фактором, оказывающим влияние на бизнес - яв-
ляется платежеспособный спрос покупателей услуг.
Необходимо заметить, что гостиничный бизнес способствует развитию
смежных отраслей народного хозяйства, таких как торговля, строительство, а
главное создаёт довольно большое количество новых рабочих мест. В качестве
наглядного примера можно привести статистику; для того, чтобы обслужить
проживающих в гостинице 10 человек, понадобятся 5 дополнительных работ-
ников, два из которых будут связаны с ними только косвенно, а три оставшихся
непосредственно с оказанием услуг.
Деятельность большинства гостиничных цепей ориентирована на гости-
ницы 4 и 5 звёзд.
Рисунок 1. Распределение гостиниц по звёздности в России
29
Для них характерен высокий уровень обслуживания при высокой стоимо-
сти оказания услуг. А если брать гостиницы с достаточно хорошим уровнем
сервиса с доступными ценами для представителей среднего класса, то таких
предприятий в России дефицит. Хотя, по результатам исследований, на сего-
29
На 17,5% увеличилась загрузка столичных гостиниц эконом-класса за последние четыре
года. – URL: http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid. Дата обращения: 23.10.2019.
23
дняшний день востребованными являются гостиницы именно 3 звёзд, боль-
шинство из них не соответствуют своему уровню качества обслуживания и
подготовке персонала
30
.
Ещё одним существенным препятствием для развития в России инду-
стрии гостеприимства является сложность и длительность процедуры получе-
ния лицензии индивидуального предпринимателя (Федеральный закон от
04.05.2011 года №99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»
31
),
а также сертификата на осуществление гостиничной деятельности, актов реги-
страции.
Также стоит отметить, что кроме законодательства несовершенной явля-
ется и сама система классификации гостиниц. Новые правила классификации
для отелей, в которых расположены более 50 номеров, обязательны с 1 июля
2019 г. Затем, с 1 января 2020 г., получать аттестат о классификации будут обя-
заны гостиницы с номерным фондом более 15 номеров. Для всех остальных
гостиниц и средств размещения новые нормы вступят в силу с 1 января 2021 г.
Новая классификация гостиниц принята 29.12. 2014 г. Приказом Мини-
стерства Культуры РФ от 11.07.2014 г. «Об утверждении порядка классифика-
ции объектов временного размещения, включая отели, горнолыжные трассы,
пляжи»
32
. Новой классификацией гостиниц в России предусматривается 6 кате-
горий, от 1-ой до 5-ти звезд, а также категория «без звезд», которые будут ис-
пользоваться при дальнейших сертификациях. Категория под названием «без
звезд» означает, что гостиница соответствует самым минимальным требовани-
ям к объему, а самое главное качеству гостиничных услуг.
Проблемы гостиничного сектора обладают рядом специфических особен-
ностей, которые нам необходимо рассматривать в увязке с общими тенденция-
ми на рынке гостиничных услуг в России.
30
Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. - М.: Март, 2014. – С. 134.
31
Федеральный закон от 04.05.2011 года №99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов дея-
тельности» (с изм. и доп.).
32
Приказ Министерства Культуры РФ от 11.07.2014 года «Об утверждении порядка класси-
фикации объектов временного размещения, включая отели, горнолыжные трассы, пляжи».