33
Понимание роли и значения организационной культуры для успешной
реализации как краткосрочных, так и долгосрочных стратегических целей, а
также умение "строить", взращивать и формировать желаемую
организационную культуру - важнейшее условие успешных организационных
изменений. Российские компании смогут по-настоящему конкурировать с
западными только тогда, когда они будут способны конкурировать с ними не
только в техническом оснащении, но и в методах управления социальными
структурами, составляющими ядро организации.
6. Инструменты рационального использования человеческих ресурсов.
Основными положениями данной технологии являются: обеспечение
рациональной занятости работников; обеспечение стабильной и равномерной
загрузки работников в течение рабочего периода (дня, недели, месяца, года);
адаптация работоспособности и психофизиологических данных работников к
требованиям рабочего места и производства в целом; адаптация работников с
одного рабочего места на другое (недели, месяц и т.д.) на регулярной основе,
обеспечивая разнообразие выполняемой работы и возможность гибкого
маневрирования в процессе управления персоналом [29].
Рациональное использование человеческих ресурсов включает
достижение количественного и качественного баланса между работой и
работниками, гибкое распределение форм занятости, уточнение и определение
границ использования человеческих ресурсов с учетом текущих и будущих
потребностей организации, обеспечение условий труда и организацию работы,
способствующих полной реализации трудовых возможностей работника и
различных этапов его жизненного цикла (см. Она включает в себя
дифференцированный подход к занятости на этапах обучения, работы,
предпенсионного периода и выхода на пенсию.
Таким образом, в первой главе исследованы теоретические аспекты
кадрового менеджмента организации, выявлены понятие и значение кадрового
менеджмента организации, функции кадрового менеджмента организации,
34
современные технологии и инструменты кадрового менеджмента
организации.
Под кадровым менеджментом понимается создание определенного
набора действий для организации процесса управления человеческими
ресурсами на предприятии.
Кроме того, кадровый менеджмент – одна из ключевых функций
управления, которую необходимо выполнять в любой отрасли, т. к. везде есть
персонал. Не всегда для этого необходимо создавать специальные службы или
собирать свободные финансовые ресурсы. Однако для эффективного
кадрового менеджмента необходимы четкие методы управления и действия
руководства компании.
Таким образом, сегодня все больше руководителей осознают важную
роль кадрового менеджмента в своих компаниях и приходят к выводу, что
только целенаправленное и постоянное сотрудничество с персоналом может
принести успех.
Главная задача руководства – найти принципы и механизмы,
позволяющие создать эффективную систему кадрового менеджмента,
ориентированную на взаимовыгодное стратегическое сотрудничество между
организацией и ее сотрудниками. Для построения эффективной системы
кадрового менеджмента необходимо целенаправленное управленческое
воздействие на персонал, которое обеспечивается процессом управления
персоналом.
35
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ КАДРОВОГО МЕНЕДЖМЕНТА ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
Организация ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» (Noor Bar)
зарегистрирована 10 ноября 2004 регистратором Межрайонная инспекция
Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве. Организация
зарегистрирована по адресу: 119049, г. Москва, ул. Донская, д. 6 стр. 1, эт.
подвал помещение 1 оф. 2А
Полное наименование организации – общество с ограниченной
ответственностью «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» ИНН: 7706557646,
КПП: 770601001, ОГРН: 1047796856854.
По статусу организация является коммерческой, действующей. По
организационно-правовой форме по ОКОПФ – обществом с ограниченной
ответственностью (код 12300).
Основным видом деятельности ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ» по ОКВЭД является деятельность ресторанов и услуги по доставке
продуктов питания (код 56.10).
Дополнительные виды деятельности:
Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков,
Торговля оптовая алкогольными напитками, включая пиво и
пищевой этиловый спирт,
Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами,
включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных
магазинах,
Торговля розничная прочая в неспециализированных магазинах
Торговля розничная незамороженными продуктами, включая
напитки и табачные изделия, в неспециализированных магазинах,
36
Строительство жилых и нежилых зданий,
Работы строительные отделочные,
Производство электромонтажных, санитарно-технических и
прочих строительно-монтажных работ,
Подготовка строительной площадки,
и ещё 34 вида деятельности
ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» имеет лицензию от
Департамента торговли и услуг г. Москвы на право заниматься розничной
продажей алкогольной продукции на срок 04.08.2023 - 03.08.2028.
Ключевыми факторами успеха ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ» является то, что это классический коктейльный, и к тому же
респектабельный бар с международной известностью. В заведении красивый
грандиозный дизайн, применяются высокие стандарты сервиса, а репутация
персонала – безупречна.
В ресторане на конец 2023г. работало 40 сотрудников. Организационная
структура предприятия представлена на рисунке 2.1.
Организационная структура предприятия – линейно-функциональная.
Это оптимальная структура управления для малого бизнеса.
Руководителем организации (лицом, имеющим право без доверенности
действовать от имени юридического лица) с 27 мая 2022 г. является
генеральный директор Глазунова Екатерина Игоревна.
Барменами Noor Bar управляет Марат Саддаров – прославленный
бартендер России, один из первых профессиональный барменов страны, член
главной барменской коллаборации страны «Бартендерс Бразерс».
Поскольку работа бара организована без выходных с 11.00 до 23.00 и
далее до последнего клиента, работают две смены по системе 2/2. В каждой
смене – своя команда, представленная по всем должностям. Координирует
работу всего предприятия – генеральный директор, у него ненормируемый
график работы. Его «правой рукой» является исполнительный директор. Ему
напрямую также подчиняются главный бухгалтер и кадровый менеджер.
37
Рис. 2.1. Организационная структура ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ»
На сегодняшний день в ресторане работает 40 человек. Динамика штата
персонала и анализ его структуры представлен в таблице 2.1.
За два года количество работников возросло на 25,0%. Численность
персонала в целом возросла в связи с расширением деятельности
компании. Структура персонала изменилась в сторону роста группы поваров,
барменов, официантов и младшего обслуживающего персонала.
Управляющий состав на протяжении всего периода не меняется. Общее
руководство осуществляет генеральный директор. К руководящему составу
предприятия относятся: директор, исполнительный директор, главный
бухгалтер, кадровый менеджер, 4 администратора.
Кадровый менеджер
Посудом
ойки
Су-шеф
официан
ты
Главный бухгалтер
бармен
ы
Повара
Курьеры
уборщи
цы
Генеральный директор
Исполнительный
директор
Администратор
кухни
Администратор
зала
Шеф-повар
Главный
бармен
38
Таблица 2.1
Штатное расписание ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
Категории
персонала
2021,
чел.
2022,
чел.
2023,
чел.
Структура, %
Динамика
2023 к 2021
2021 г
2022 г
2023 г
чел.
%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Генеральный
директор
1
1
1
3,1
2,8
2,5
-
-
Исполнительный
директор
1
1
1
3,1
2,8
2,5
-
-
Главный бухгалтер
1
1
1
3,1
2,8
2,5
-
-
Кадровый менеджер
1
1
1
3,1
2,8
2,5
-
-
Шеф повар
2
2
2
6,3
5,6
5,0
-
-
Су-шеф
-
2
2
-
5,6
5,0
2
-
Повар
4
4
4
12,5
11,1
10,0
-
-
Администратор
4
4
4
12,5
11,1
10,0
-
-
Бармен
4
6
6
12,5
16,7
15,0
2
50,0
Официант
6
6
8
18,8
16,7
20,0
2
33,3
Курьер
4
4
4
12,5
11,1
10,0
-
-
Уборщицы,
посудомойки
4
4
6
12,5
11,1
15,0
2
50,0
Итого
32
36
40
100
100
100
8
25,0
Основные показатели деятельности организации представлены в
таблице 2.2.
За исследуемый период (2021-2023гг.) годовая выручка стремительно
выросла на 124,4% (91 955 тыс. руб.) и составила 165 903 тыс. руб.
Себестоимость производства в свою очередь выросла только на 112,6% (на
86 067 тыс. руб.), благодаря этому выросла прибыль (убыток) от продаж, то
есть финансовое положение организации улучшилось.
Расходы на рубль продукции в данном бизнесе очень велики, но в 2023г.
по сравнению с 2021г. они снизились на -0,036 руб. /руб. продукции, что также
39
свидетельствует об улучшении управления затратами и упрочнении
финансового положения организации.
Таблица 2.2
Основные показатели деятельности ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ»
Показатели
2021
2022
2023
Изменение
2023/2021
Абс., тыс.
руб.
Отн.,
%
1. Выручка, тыс. руб.
73 948
151 654
165 903
91 955
124,4
2. Себестоимость, тыс. руб.
76 409
151 269
162 476
86 067
112,6
3. Расходы на рубль
продукции, руб.
1,033
0,997
0,997
-0,036
-3,5
4. Среднесписочная
численность, чел.
32
36
40
8
25,0
5. Производительность труда,
тыс. руб. / чел.
2 310,9
4 212,6
4 147,6
1 836,7
79,5
6. Фонд оплаты труда, тыс.
руб.
13 032,4
16 364,7
19 880,6
6 848,2
52,5
7. Среднегодовая зарплата
одного работающего, тыс. руб.
407,3
454,6
497,0
89,7
22,0
8. Основные фонды, тыс. руб.
4 297
3 334
3 080
-2 397
-43,8
9. Фондоотдача, руб. / руб.
17,2
45,5
53,8
36,6
212,8
10. Фондовооруженность, тыс.
руб. / чел.
134,3
92,6
77,0
57,3
42,7
11. Оборотные средства, тыс.
руб.
22 432
32 496
25 747
3 315
14,8
12. Коэффициент
оборачиваемости оборотных
средств, об.
3,3
4,7
6,4
3,1
93,9
13. Период одного оборота,
дней
109
77
56
-53
-48,6
14. Прибыль (убыток) от
продаж, тыс. руб.
-2 461
385
3 427
5 888
↑
15. Чистая прибыль, тыс. руб.
326
4 733
978
652
в 3
раза
16. Рентабельность продукции,
%
-3,2
0,3
2,1
5,3
-
17. Рентабельность продаж, %
-3,3
0,3
2,1
5,4
-
18. Рентабельность бизнеса, %
0,4
3,1
0,6
0,2
-
Рост масштабов деятельности сопровождался ростом численности
работников организации. Среднесписочная численность выросла на 8 чел.
Прибыль от продаж в 2023г. составила 3 427 тыс. руб. при этом рост
производительности труда составил 79,5% (или 1 836,7 тыс. руб. / чел.).
40
Фонд оплаты труда в течение анализируемого периода также вырос на
6 848,2 тыс. руб. (на 52,5%) за счет роста численности работающих и за счет
роста среднегодовой оплаты труда одного работающего. Среднегодовая
зарплата одного работающего при этом выросла на 22,0% (на 89,7 тыс. руб. в
год). Некоторое отставание темпов роста оплаты труда от темпов роста
производительности труда – свидетельство правильной организации труда и
его оплаты на предприятии.
За исследуемый период (2021-2023гг.) основные фонды ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» сократились на 43,8% (на 2 397 тыс. руб.). Это
привело к снижению фондовооруженности на 42,7% (на 57,3 тыс. руб. / чел.),
что не является положительным показателем. Тем не менее, рост фондоотдачи
на 212,8%, говорит об улучшении эффективности использования основных
фондов предприятия.
Оборотные средства ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» за
2021-2023гг. выросли на 14,8% (на 3 315 тыс. руб.). При этом произошло
улучшение использования оборотных средств предприятия, это видно по
тому, что коэффициент оборачиваемости оборотных средств вырос на 93,9%.
При этом период одного оборота оборотных средств сократился почти
вполовину (на 53 дня). Это говорит об улучшении эффективности
использования оборотных средств.
В течение исследуемого периода (2021-2023гг.) наблюдалось очень
сильное, на 5 888 тыс. руб., повышение прибыли от продаж. Финансовый
результат от продаж в 2023г. составил 3 427 тыс. руб. Чистая прибыль за три
года выросла в 3 раза и составила в 2023г. 978 тыс. руб. против 326 тыс. руб. в
2021г.
Рентабельность продукции в 2023г. составила 2,1% против
отрицательной рентабельности минус 3,2% в 2021г.
В 2023 год рентабельность продаж по сравнению с данным показателем
за 2021 год выросла на 5,4% и составила 2,1%. Однако, следует заметить, что
нормальное значение рентабельности продаж для данной отрасли составляет
41
5% и более, то есть весь период рентабельность продаж была очень низкой,
намного ниже нормального значения.
Показатель рентабельности бизнеса в 2023г. составил 0,6%, по сравнению
с 2021г. он вырос незначительно (на 0,2%). Норматив для данной отрасли – не
менее 3%, то есть рентабельности бизнеса в 5 раз меньше нормы.
Таким образом, деятельность ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И
ГАЛЕРЕЯ» в 2021-2023гг. была неоднозначной: с одной стороны – налицо
рост всех показателей эффективности деятельности организации в 2023г. по
сравнению с 2021г., с другой стороны – все показатели рентабельности на
протяжении всех последних трех лет ниже нормативных.
2.2 Анализ кадрового состава и движения персонала ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
Как уже было сказано в 2021-2023гг. шло развитие организации и рост
персонала. Численность за три года выросла на 8 чел. Анализ структуры
персонала по категориям проведен в таблице 2.3.
Таблица 2.3
Показатели кадрового состава ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
по категориям за 2021-2023 гг.
Показатель
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Изменение
2023/2021
Чел.
Доля,
%
Чел.
Доля,
%
Чел.
Доля,
%
Абс.
Отн.
руководители
8
31,25
8
27,8
8
25,0
-
-
специалисты
10
25,0
14
33,3
14
30,0
2
50,0
служащие
10
31,25
10
27,8
12
35,0
2
40,0
МОП
4
12,5
4
11.1
6
10,0
-
-
Итого
32
100
36
100
40
100
8
25,0
В сравнении с 2021 г. в 2023 г. численность работников возросла на
25,0% (4 человека). Это произошло благодаря расширению деятельности
компании.
42
Доля руководителей из года в год не меняется, это хороший показатель,
особенно при росте численности основного персонала, так как доля
руководителей к основному персоналу снижается.
Структура персонала меняется незначительно.
Основной состав кадров представляют специалисты (повара и бармены),
за исследуемый период их доля выросла на 4 чел. (плюс по одному повару и
бармену в смену), в 2022г. добавилась должность су-шефа.
На втором месте – служащие, и их доля выросла в 2023г. на 2 человека
за счет количества официантов (по одному в смену).
Данные о динамике численности по кадровому составу ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» в 2021-2023 гг. представлены на рисунке 2.2.
Рис. 2.2. Динамика численности по кадровому составу ООО «НУУР
КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» за 2021-2023 гг.
В ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ» работает в основном
молодежь. Анализ возрастной структуры персонала приведен в таблице 2.4.
Во всех анализируемых периодах наибольший удельный вес в структуре
персонала организации ООО «НУУР КОКТЕЙЛЬ БАР И ГАЛЕРЕЯ»
занимают сотрудники в возрасте от 20 до 29 лет. Данная тенденция,
безусловно, с одной стороны, является положительной, т.к. в данном возрасте
работники всегда более физически активны, а работа повара или официанта
8 8 8
10
14 14
10 10
12
4 4
6
0
2
4
6
8
10
12
14
16
2021г. 2022г. 2023г.
Динамика численности по категориям
руководители спциалисты служащие МОП