25
вопросам управления деятельностью предприятий гостиничного хозяйства.
Считаем, что это позволит предоставлять качественные услуги, а в
нынешних условиях это является необходимым инструментом обеспечения
эффективной деятельности и усиления конкурентоспособности.
Необходимо отметить, что повышение конкурентоспособности
гостиничных предприятий также неразрывно связано с необходимостью ее
оценки. На сегодняшний день отсутствует общепринятая методика оценки
конкурентоспособности отеля. В развитых странах мира применяют методики,
имеющие преимущественно конкретно-экономический, количественный
характер. Они базируются на системном анализе и отражают деятельность
отеля по всем ведущим параметрам
29
.
Представляется, что применение такой системы показателей для
выявления уровня конкурентоспособности отеля не всегда является
приемлемым, так как большинство расчетной базовой информации составляет
коммерческую тайну предприятий. Считаем, что более эффективно в качестве
основы оценки уровня конкурентоспособности гостиницы использовать такие
показатели, как качество, цена, уровень обслуживания, имидж и др.
Наиболее простыми, понятными и доступными методами, не
требующими использования специальной документации о деятельности
гостиничных предприятий, являются: метод составления карты
стратегических групп конкурентов; метод, основанный на определении
рыночной доли; метод баллов; графический метод - построение
многоугольника конкурентоспособности; метод рангов; метод сравнительных
преимуществ.
Таким образом, подводя итоги, можно отметить, что в современных
рыночных условиях главной целью отеля является достижение конкурентных
преимуществ в долгосрочном периоде, обеспечивающих высокий уровень его
прибыльности и стабильный экономический рост. Без тщательно
29
Кабаненко М.Н., Бруяка В.Н. Конкурентоспособность предприятий гостиничного бизнеса // Экономика и
социум. - 2017. - №1-1(32). - С. 29.
26
сформулированной стратегии деятельность предприятия гостиничного
бизнеса теряет смысл и приводит к внутреннему застою, ухудшению
финансовых результатов деятельности. Оптимальное сочетание приведенных
стратегических подходов, позволит предприятиям гостиничного бизнеса
получить такие положительные результаты, как увеличение числа постоянных
клиентов, повышение популярности торговой марки, формирование
лояльности потребителей, рост прибыли и другие.
27
Глава 2 Оценка конкурентоспособности гостевого дома
«Вернисаж»
2.1 Аналитическая характеристика предприятия гостевой дом
«Вернисаж»
Гостевой дом «Вернисаж» функционирует с 2009 года и представляет
собой мини-отель в северной части города Санкт-Петербург. Юридическая
форма - индивидуальный предприниматель. Основным видом экономической
деятельности по ОКВЭД является: «55.90 Деятельность по предоставлению
прочих мест для временного проживания». Система налогообложения: УС’Н
«Доходы».
Гостевой дом «Вернисаж» - отель, с номерным фондом в 29 номеров
различных категорий. Более подробная информация о ценах на проживание и
самих номерах представлена ниже (см. таблицу 1).
Таблица 1
Стоимость проживания в номерах различных категорий в мини-
отеле «Вернисаж»
Категория
номеров
Количес
тво
Краткая характеристика
Цена на
01.03.2019
Стандарт
14
В номере: застекленная лоджия. ТВ,
душ, бойлер
2900.3200
руб./сутки
Комфорт
9
Площадь номера 20 кв. м., в котором
находится: ТВ, санузел (душевая
кабина или ванная), холодильник,
бойлер
3300.3600
руб./сутки
Семейный
1
Семейный номер с 2 односпальными
кроватями и 1 диваном кроватью, 27
кв. м
4600
руб./сутки
Трёхместны
й
3
3 односпальные кровати, 26 кв. м
4500
руб./сутки
Белые Ночи
1
Номер повышенной комфортности с
кроватью "queen size" и тематическим
интерьером в молочно бежевых тонах
4300
руб./сутки
Восточная
сказка
1
Номер с улучшенным дизайном с и
интерьером в восточном стиле
4300
руб./сутки
Одним из преимуществ данного предприятия, которое часто отмечают в
отзывах на различных сайтах бронирования, является сытный разнообразный
завтрак, который включен в стоимость номера, а также то что гости круглые
28
сутки могут пользоваться мини-кухней при отеле, бесплатно пить чай/кофе с
печеньем.
Другим конкурентным преимуществом является удобное расположение
относительно основных инфраструктурных объектов.
Рядом располагаются:
- метро «Гражданский проспект» в пешей доступности (7 минут),
остановка общественного транспорта в 5 минутах, а также 2 удобные
транспортные развязки КАДа в 10 минутах езды от отеля:
- Муринский парк, что важно для семей с детьми:
- аптека («Озерки», «Столички»);
- банк («Санкт-Петербург», «Сбербанка»);
- кафе («Пироговый дворик», «KFC», «Макдональдс);
- супермаркет («Лента», «Окей»);
- салон красоты («Василий Захаров», «Красивые люди»).
Отель внимательно относится к каждому гостю, помимо предоставления
временного проживания, уборки номеров и предоставления питания, при
желании организовывается трансферт из гостиницы, оказывается помощь в
организации экскурсий и других проблемах.
В холле расположена постоянная экспозиция, в которой представлены
живописные и графические работы петербургских художников. которые при
желании можно приобрести.
Миссией Гостевого дома «Вернисаж» является постоянная готовность и
желание радушно принимать гостей, предоставляя им уютные и комфортные
номера, безопасные условия для отдыха и временного проживания,
удовлетворяя при этом их бытовые потребности таким образом, чтобы они
чувствовали и долго сохраняли в своей памяти теплоту гостеприимства.
Слоган организации: «Гостевой дом «Вернисаж» - домашний уют по
петербужски».
В целом, благодаря небольшому размеру, уютной обстановке,
внимательности персонала и комфортному месторасположению данный отель
29
имеет возможность функционировать уже 10 лет в условиях жесткой
конкуренции. Далее произведем анализ целевой аудитории гостевого дома
«Вернисаж».
Согласно статистике по развитию туризма, въездной туристский поток в
крупных городах России в 2018 году составил:
- Москва - 23.5 млн. человек, прирост 9% (в сравнении с 2017 годом), что
в 2 раза больше численности самого города;
- Санкт-Петербург - 8.5 млн. чел. прирост 13%;
- Сочи - более 6 млн.:
- Казань - более 3 млн. прирост 11%:
- Владивосток - более 3 млн., 10%.
По данным ТурСтата. число туристов в России в 2018 году превысило
60 млн., включая более 5 млн. иностранных туристов, что на 7% больше, чем
в 2017 году.
Главный фактор роста туризма в России в 2018 году - Чемпионат мира
по футболу FIFA 2018. прошедший в 11 городах России с 14 нюня по 15 июля
2018 года
30
.
Основными гостями мини-отеля Вернисаж за 2018 год, помимо
большого количества фанатов из разных стран, явились гражданами стран
Прибалтики (см. рисунок 3).
Рисунок 3. Соотношение проживающих в мини-отеле
«Вернисаж» в 2018 году
30
Кабаненко М.Н., Бруяка В.Н. Конкурентоспособность предприятий гостиничного бизнеса // Экономика и
социум. - 2017. - №1-1(32). - С. 29.
30
В данной диаграмме стоит отметить, что в «высокий» сезон (период с
мая по сентябрь) большая часть бронирований принадлежит всегда
иностранцам, а в остальные месяцы (с октября по апрель) нашим российским
гражданам. Данный факт связан с тем, что в летнее время большинство отелей
повышает стоимость номеров в 1.5-2 раза, что становится приемлемым в
основном только для иностранцев. В анализируемом мини-отеле «Вернисаж»,
например, цена на стандартный номер для двоих в 2018 году увеличилась с
3300 до 4000 рублей за сутки в сезон белых ночей.
Далее рассмотрим основные категории граждан, останавливающиеся в
данном отеле, т.к. правильное выделение целевой аудитории важно для
эффективных продаж.
Сектор: В2С (business to consumer). Продукт - услуги отеля:
- предоставление временного проживания:
- предоставление питания;
- дополнительные услуги (проживание с животными, ранний заезд,
поздний выезд).
Основные гости отеля: семьи с детьми, «командированные», военные,
молодые пары без детей, а также одиночные путешественники из различных
стран. Процентное соотношение представлено на диаграмме ниже (см.
рисунок 4).
Рисунок 4. Категории граждан, проживающие в мини-отеле
«Вернисаж»
31
По данному рисунку можно сделать вывод, что чаще всего
анализируемый отель бронируют молодые пары или командированные. Далее
представлены данные сегментации целевой аудитории Гостевого дома
«Вернисаж» (см. таблицу 2).
Таблица 2
Характеристика сегментов целевой аудитории Гостевого дома
«Вернисаж»
Сегмент
Перспективность
ЛПР
Почему выбирают
Влюбленны
е
Берут номера на
полсуток. Частые гости,
без дополнительных
услуг
Мужчина
Маленький отель,
недалеко от метро,
легко найти парковку
Молодые
пары
Живут от 2-х дней,
платят за доп. услуги
Женщина/
мужчина
Красивый уютный
отель в спокойной
части города
Сотрудники
в
командиров
ке
Оплачивает компания.
Бронируют сразу
несколько номеров и на
несколько дней. Не
используют
дополнительные услуги
Организация
Быстрое
реагирование на
запрос, скидки за
сотрудничество,
оформление всех
необходимых
документов
Военные
Без дополнительных
уедут, живут от 5 дней
Организация
Невысокие цены,
удобное
месторасположение
Семьи с
детьми
Длительное проживание
Жена
2 раздельные
комнаты, сытный
завтрак,
месторасположение
Одиночные
туристы
Берут дополнительные
услуги, просят помочь с
экскурсиями
Самостоятель
но
Удобно добраться,
спокойный район,
невысокая цена
В целом, наибольшую прибыль отелю приносят влюбленные, которые
снимают номер на несколько часов (стоимость 2000 рублей, за 1 день 1 номер
есть возможность забронировать 2 раза). Далее располагаются военные и
сотрудники в командировке, которые останавливаются на длительный срок и
молодые пары, /одиночные туристы, которые пользуются различными
дополнительными услугами отеля. Меньше всего прибыли от семей с детьми,
которые стараются на всем сэкономить. Процентное соотношение данных
сегментов, приносящих доход компании, представлен ниже:
32
- влюбленные - 25% прибыли;
- сотрудники в командировке/военные - по 20%:
- молодые пары - 15% от общей суммы прибыли;
- одиночные туристы - 15%;
- семьи с детьми - 5%.
В итоге получается, что целевая аудитория отеля- российские и
иностранные туристы среднего класса, ориентированные на комфортное
размещение в тихом отеле в непосредственной близости к метро,
транспортным развязкам КАДа. Удобное месторасположение, которое
относится к природно-географическим факторам, влияющим на
конкурентоспособность, делает Гостевой дом выигрышным среди многих
других небольших отелей северной части города.
Далее перейдем к изучению организационной структуры, штатному
составу, моральному климату в отеле, т.е. изучим организационно-
управленческую и психологическую группу.
Отель «Вернисаж» имеет линейно-функциональную структуру, которая
является одной из простейших по построению. В основе данной структуры
управления лежит принцип функциональной департаментализации, т.е.
процесс деления организации на отдельные элементы, каждый из которых
имеет свою четко определенную конкретную задачу и обязанности.
Преимуществом такого построения является сокращение дублирования
усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях,
улучшение координации а также формализация и стандартизация процессов.
Недостатком линейно-функциональной структуры является то, что
отделы могут быть более заинтересованы в реализации целей и задач своих
подразделений, чем общих целей всей организации. Данный факт увеличивает
возможность конфликтов и временя для принятия решений между
функциональными областями из-за различных согласований а также
замедляется реакция на изменения рынка. Данная организационная структура
Гостевого дома «Вернисаж» представлена графически (см. рисунок 5)
33
Рисунок 5. Линейно-функциональная организационная структура
Гостевого дома «Вернисаж»
Учредитель данного бизнеса отдален от процесса управления отелем,
занимаясь только финансированием и инвестированием в развитие
«Вернисажа», а также изредка принимая особо значимые и серьезные
управленческие решения, которые не в компетенции коммерческого
директора.
Далее представлено штатное расписание компании, разработанное в
конце 2018 года, в котором отображается штатный состав и численность с
указанием размера заработной платы в зависимости от занимаемой должности
на 2019 год (см. таблицу 3)
Таблица 3
Штатное расписание мини-отеля «Вернисаж», 2019 год
Должность
Кол-во
Оклад/смена
Коммерческий директор
1
40 000
Начальник службы приема
1
35 000
Администратор
4
3000
Помощник Администратора
2
2200
Менеджер по бронированию
1
32 000
Служба уборки номеров
1
30 000
34
Горничная
3
1500
Бухгалтер
1
30 000
Главный инженер
1
24 000
Сантехник-электрик
1
20 000
По данной таблице можно сделать вывод, что на конец 2018 года штат
был не полон, отсутствовал 1 помощник администратора и 1 горничная. Всего
в отеле должно работать 16 сотрудников.
Далее проведем анализ текучести кадров за предшествующие 2 года,
чтобы выявить, насколько эффективна и комфортно выстроена работа в
компании. Коэффициент текучести кадров - отношение числа уволенных
работников предприятия, выбывших по причинам текучести. а именно: по
собственному желанию, за прогулы, за нарушение техники безопасности,
самовольный уход, т.е. по таким причинам, которые не вызваны
производственной или общегосударственной потребностью. к
среднесписочной численности. Для этого воспользуемся формулой (1):
(1)
где: К
т
- коэффициент текучести, К
у
- количество уволенных
сотрудников. Ч
СР
- среднесписочная численность.
Все показатели берутся за определенный отчетный период, например, за
год. В нашем случае мы изучаем данный коэффициент за 2017 и 2018 год.
Численность персонала на первое число каждого месяца в анализируемые
года, а также среднесписочная численность представлена ниже (см. таблицу
4).