24
Глава 2. Анализ лояльности персонала ООО «Букмекер Паб»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Букмекер Паб»
Профиль основной деятельности ООО «Букмекер Паб» - оказание ресторанных
услуг. Ресторан-ночной клуб ООО «Букмекер Паб» - открылся в 2001 году.
Форма собственности ресторана – частная.
Организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью.
Ресторан ООО «Букмекер Паб» имеет два больших зала, предлагает в меню блюда
европейской и русской кухонь, большой выбор рыбных и мясных блюд, нежнейших
десертов.
Интерьер ООО «Букмекер Паб» изысканный и роскошный, лишен излишней
вычурности. Стеклянные стены и разно уровневая подсветка создают ощущение
легкости. В интерьере прихотливо и изысканно переплетаются классические традиции
и современный стиль. При входе в ресторан ООО «Букмекер Паб» обращают на себя
внимание оригинальные букеты из живых цветов, выполненные профессиональными
флористами. Каждый клиент может выбрать уголок на свой вкус.
Основной зал – место, где звучит музыка, проводятся вечеринки и зажигательные
ночные шоу. Большинство столов в основном зале четырех- и шестиместные, но есть
несколько, рассчитанных на восемь-десять человек. В конце зала располагается сцена и
большая танцевальная площадка. Бар расположен в центре основного зала и занимает
внушительную площадь. Основная атрибутика традиционная – массивная барная
стойка полукруглой формы, высокие стулья.
Кухню ООО «Букмекер Паб» сложно отнести к какому-либо конкретному виду.
Меню изобилует самыми разнообразными блюдами, большинство из которых
относятся к классической итальянской и традиционной русской кухне.
Главная особенность ООО «Букмекер Паб» - щепетильность в выборе
ингредиентов и способов приготовления.
Замечательной традицией ресторана ООО «Букмекер Паб» является проведение
тематических вечеринок и детских праздников. Среди них: Новый Год, 8 Марта,
Helloween, День Святого Валентина и т.д.
25
Таким образом, можно выделить основные характеристики ресторана ООО
«Букмекер Паб»: оригинальный интерьер; гостеприимная атмосфера; восхитительная
кухня; обслуживание на высоком уровне.
Миссия ресторана ООО «Букмекер Паб» – завоевание лидирующих позиций на
пути формирования и развития ресторанного бизнеса в России, путем пропаганды
богатого образа жизни на основе предоставления высочайших услуг.
Идеология компании – Движение, Успех, Процветание. Лучшие среди равных.
Фирменный стиль ресторана – это ориентиры развития ресторана, этикет, знание о том,
как выглядит ресторан в глазах потребителей, конкурентов.
Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность устойчиво
взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие
организации как единого целого
34
.
В Приложении 1 представлена организационная структура ООО «Букмекер Паб».
Организационная структура управления построена таким образом, что управление
персоналом можно осуществить эффективно при минимуме управленческих уровней.
Директор ООО «Букмекер Паб» координирует работу всего ресторанного
предприятия, определяя стратегию и тактику организации на перспективу и ближайшее
время.
Финансовый директор занимается финансовой отчетностью и предоставлением
отчетов в соответствующие организации, а также контролирует финансовые потоки
ООО «Букмекер Паб», и распределяет их в соответствии со стратегическим планом
заведения общественного питания.
Директор службы питания осуществляет руководство кухней ресторана ООО
«Букмекер Паб». В его подчинении находятся: директор ресторана, шеф-повар, главный
бармен.
В 2017 году Отдел питания ООО «Букмекер Паб» пересмотрел некоторые
концепции сервисного обслуживания, подошел более серьезно к разработке меню,
винных и коктейльных карт, а также специальных предложений корпоративных
программ, кейтерингового меню, к обслуживанию групп и конференций, а так же
уделял огромное внимание индивидуальным просьбам гостей. Администратор
34
Глухов В.В Менеджмент ,Учебник для Вузов.- 3е изд,переработ,и доп.- Спб.: Питер. 2009 – 387 с.
26
осуществляет контроль за работой ночного клуба (организует его деятельность),
службы безопасности и банкетного отдела. Менеджер хозяйственной службы
руководит вспомогательным персоналом ресторана (уборщицы, сантехники, дворники
и т.д.).
В целом хозяйственная служба устраняет неисправности сантехнического и
электрооборудования, осуществляет грамотную эксплуатацию всего оборудования
ресторана, производит ремонт мебели, ковровых покрытий, осуществляет мелкий и
текущий ремонт (малярные и сантехнические работы), занимается внешней и внутренней
уборкой.
Функции по управлению персоналом в ООО «Букмекер Паб» осуществляет
менеджер по персоналу. Он осуществляет руководство двумя отделами – отделом
обучения и отделом кадров.
Директор отдела закупок руководит поставками (закупками) продуктов и
необходимого инвентаря для клуба-ресторана ООО «Букмекер Паб».
2.2 Анализ состава, структуры кадров и особенностей организации кадровой
работы ООО «Букмекер Паб»
Рассмотрим обеспечение ООО «Букмекер Паб» кадрами, а также проведем
качественный анализ.
От того, в какой степени предприятие обеспеченно трудовыми ресурсами и
насколько они эффективно используются, зависят объем и своевременность выполнения
всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и как
результат – объем предоставленных услуг, его себестоимость, прибыль и ряд других
э
к
о
н
о
м
и
ч
е
с
к
Проведем анализ кадрового состава ООО «Букмекер Паб». Численность
сотрудников в ООО «Букмекер Паб» составляет, на 1 января 2019 года – 50 человек.
Обеспеченность трудовыми ресурсами ООО «Букмекер Паб» представлена в
Таблице 1, так же в данной таблице отражена профессионально-административная
структура персонала ООО «Букмекер Паб».
Таблица 1
Обеспеченность кадрами ООО «Букмекер Паб» в 2017-2018 гг.
35
Балаева О.Н. Управление организациями сфер услуг. Учебное пособие – М. ГУ ВШЭ, 2010. – 365 с.
27
Категория персонала
2017г.
2018г.
Изменение
удельного веса,
+/-
2018г.,
% к 2017
Чел.
%
Чел.
%
Руководители
6
10,8
1
5
10,5
3
-0,3562
-6,34
Специалисты
15
29,7
3
16
31,5
8
0,3304
2,14
Рабочий и обслуж.
персонал
31
59,4
6
29
57,8
9
-1,9742
-6,39
Всего
52
100,
0
50
100,
0
-2
-3,85
Изменение в обеспеченности кадрами ООО «Букмекер Паб» в 2017-2018 гг.
представлено на рисунке 3.
Рисунок 3. Изменение в обеспеченности кадрами ООО «Букмекер Паб» в
2017-2018 гг.
Анализируя данные можно отметить, что структура персонала за 2018 значительно
не изменилась. Численность персонала ООО «Букмекер Паб» сократилась по
отношению к предыдущему году на 3,85 % или на 2 человека.
Основное снижение произошло в категории рабочий и обслуживающий персонал.
Необходимо отметить, что в 2018 году в ООО «Букмекер Паб» стало на одного
руководителя меньше. Наиболее ответственный этап в анализе обеспеченности
предприятия рабочей силой – изучение ее движения.
Рассчитаем коэффициенты движения персонала всей организации, дающую
информацию о динамике рабочей силы ООО «Букмекер Паб».
1. Коэффициент интенсивности оборота по приему персонала в ООО «Букмекер
П
а
б
–
Кп (2017) = 8 / 52 = 0,1538 или 15,38%;
Кп (2018) = 12 / 50 = 0,24 или 24%;
36
Литвинюк А.А. Управление персоналом. Учебник для бакалавров. – М.: Юрайт, 2012. – 434 с.
6
15
31
5
16
29
0
5
10
15
20
25
30
35
Руководители Специалисты Рабочий и
обслуж.персонал
2017г.
2018г.
28
2. Коэффициент оборота по выбытию персонала в ООО «Букмекер Паб» –
отношение числа выбывших за период работников к среднему списочному их числу:
Кв (2017) = 10 / 52 = 0,1923 или 19,23%;
Кв (2018) = 14 / 50 = 0,28 или 28%.
3. Коэффициент текучести персонала в ООО «Букмекер Паб» – отношение числа
выбывших за период кадров (увольнение по собственному желанию, за прогулы, в связи
с постановлением суда и т. п.), к среднему списочному числу работников в этот же
период.
Кт (2017) = 9 / 52 = 0,17307 или 17,31%;
Кт (2018) = 14 / 50 = 0,28 или 28%
На основе произведенных расчетов можно судить о стабильности кадров (Кс) в
О
О
О
«
Б
у
к
м
е
к
е
р
П
а
б
»
37
Кс =100+ Кп – Кв (1)
Кс (2017) = 100 + 15,38 – 17,31 = 98,08%
Кс (2018) = 100 + 24 – 28 = 96%
Теперь соберем все рассчитанные выше данные для изучения движения рабочей
силы ООО «Букмекер Паб» в таблицу 2.
Таблица 2
Динамика персонала в ООО «Букмекер Паб» в 2017-2018 гг.
Показатель
2017 год
2018 год
1. Плановая численности персонала
52
52
2. Среднесписочная численность персонала
52
50
3. Недостаток персонала,
0
-2
4. Количество принятого персонала
8
12
5. Количество уволившихся работников
10
14
6. в т.ч. количество уволившихся по собственному желанию
9
14
среди руководителей
2
3
среди специалистов
1
3
среди рабочего и обслуж. персонала
6
8
7. Количество работников проработавших весь год
43
37
Количество по приему = 4 / 2, %
15,38%
24%
Количество по выбытию = 5 / 2, %
19,23%
28%
Коэффициент текучести = 6 /2, %
17,31%
28%
Коэффициент постоянства персонала
98,08%
96%
37
Литвинюк А.А. Управление персоналом. Учебник для бакалавров. – М.: Юрайт, 2012. – 434 с.
29
Анализируя данную таблицу, можно отметить, что в 2018 году наблюдается
дефицит персонала, так как плановая численность не достигнута. В тоже время
наблюдается рост уволившихся по собственному желанию. Количество уволившихся
работников растет, и данный показатель увеличился по сравнению с 201 годом на 55,5%.
К тому же выявлено, что основная доля уволившихся по собственному желанию в 2018
отведена рабочему и обслуживающему персоналу. Кроме того, наблюдается рост
уволившихся среди руководителей. В ООО «Букмекер Паб» наблюдается повышение
текучести кадров, в результате увеличения количества сотрудников, уволившихся по
собственному желанию. Коэффициент текучести кадров в 2018 г. увеличился
практически на 11% и составил 28%. Проведем качественный анализ состава персонала
ООО «Букмекер Паб». Половозрастной состав персонала ресторана представлен в
Таблице 3.
Таблица 3
Половозрастной состав персонала ООО «Букмекер Паб» в 2017-2018 гг.
2017
2018
человек
%
человек
%
Численность
52
100
50
100
Пол
женский
33
63,2
31
62,0
мужской
19
36,8
19
38,0
Возраст
20-25 лет
37
71,15
35
70,3
25-35 лет
11
21,15
11
21,6
35-45 лет
3
5,77
3
5,4
Более 45 лет
1
1,92
1
2,7
Графически данные из Таблицы 3 представлены на рисунке 4 и 5.
Рисунок 4. Половая характеристика персонала ООО «Букмекер Паб» в
2017-2018 гг.
0
5
10
15
20
25
30
35
женский мужской
2017
2018
30
Большую часть персонала от общего числа работников составляют женщины, что
вполне считается нормально для данного вида деятельности. Структура персонала по
полу в рассматриваемом периоде значительно не менялась. Незначительно снизилась
доля женщин к 2017 году (2017 – 63,2%, 2018 – 62%).
Рисунок 5.Возрастная характеристика персонала ООО «Букмекер Паб» в
2017-2018 гг.
Исходя из анализа возрастного состава сотрудников, можно сделать вывод о том,
большая часть сотрудников представлена в возрасте от 20 до 25 лет. В течение
изучаемого периода возрастной состав персонала изменился не значительно. Можно
отметить, что основное снижение показала группа в возрасте от 20 до 25 лет. Данные
по уровню образования персонала представлены в таблице 4.
Таблица 4
Динамика персонала ООО «Букмекер Паб» по уровню образования
в 2017-2018 гг.
2017
2018
человек
%
человек
%
Полное среднее
3
5,77
3
6,00
Среднее профессиональное
11
21,15
13
26,00
Незаконченное высшее
15
28,85
13
26,00
Высшее
23
44,23
21
42,00
Численность
52
100
50
100
Схематично динамика персонала ООО «Букмекер Паб» по уровню образования в
2017-2018 гг. представлена на рисунке 6.
37
11
3
1
35
11
3
1
0
5
10
15
20
25
30
35
40
20-25 лет 25-35 лет 35-45 лет Более 45 лет
2017
2018
31
Рисунок 6 Динамика персонала ООО «Букмекер Паб» по уровню
образования
Из таблицы 4 и рисунка 6 видно, что в основном в ООО «Букмекер Паб» работают
сотрудники с высшим и с незаконченным высшим образованием, но в связи с возросшей
текучестью кадров, в отчетном периоде наблюдается снижение данных категорий с
44,23% до 42% и с 28,85% до 26% соответственно от общей численности и возрастание
категории «Среднее профессиональное» (с 21,15% до 26%). В связи с данным
обстоятельством руководству ООО «Букмекер Паб» необходимо изменить методы
подбора и отбора кадров.
2.3 Оценка уровня лояльности персонала на предприятии и методов управления
ею в ООО «Букмекер Паб»»
Для настоящего анализа в разработанной анкете (см. приложение) была
подготовлена группа из восьми вопросов, непосредственно позволяющих сделать
выводы о факторах, формирующих лояльность персонала в исследуемой организации.
На основе ответа респондентов можно сказать, что в основном работники
удовлетворены заработной платой, но не полностью. Это говорит о том, что в целом
руководство компании понимает важность фактора оплаты труда, однако сотрудники
не полностью удовлетворены этим и компания может потерять лояльность
сотрудников, в случае если со временем на рынке будут происходить инфляционные
процессы, а руководство не предпримет меры по соответствующему индексированию
уровня заработной платы.
Результаты исследования показали, что абсолютное большинство сотрудников
ООО «Букмекер Паб» полностью удовлетворены условиями труда. Такое явление
3
11
15
23
3
13
13
21
0
5
10
15
20
25
Полное среднее Среднее
профессиональное
Незаконченное
высшее
Высшее
2012
2013
2017
2018
32
безусловно можно назвать положительным, оно свидетельствует, что руководству
компании удалось создать благоприятные условия работы в помещении, в том числе
неплохую эргономику рабочего места, обеспечили благоприятный уровень тепла и
света, а также обеспечили качественной оргтехникой. Зачастую этот фактор имеет
второе место по важности воздействия на лояльность после заработной платы и в
данном случае компании удалось это полноценно учесть.
Одним из немаловажных факторов стабильного функционирования крупной
организации является опытный персонал и низкая текучесть кадров, ведь именно
сотрудники работающие долгое время на своём месте способны освоить все тонкости
данной работы и накапливать набор решений для возникающих проблем.
По данным проведенного исследования было выяснено, что лишь половина
опрошенных сотрудников определенно готовы работать в ООО «Букмекер Паб» долгое
время и не планируют менять место работы (Рис 2.3). При этом вторая половина
респондентов выразила неуверенность в том, что они будут работать в данной
организации долгий срок. Однако следует учесть, что при этом большая часть
сотрудников готова продолжать работу в организации до тех пор, пока не появится
более привлекательный вариант для работы. Несомненно, это важно учитывать
руководству и на фоне этого стараться поддерживать привлекательность и
конкурентоспособность рабочих мест на местном рынке труда. Также всё это является
свидетельством пониженного уровня лояльности у целой половины сотрудников и
руководство обязано обратить на это повышенное внимание, если желает не допускать
высокую текучесть кадров.
Справедливое распределение заработка седи сотрудников оказывает
определенное воздействие на их лояльность.
В исследуемой компании половина сотрудников считает, что все получают в
соответствии с занимаемой должностью, при этом другая половина не согласна с этим
и считает, что труд некоторых сотрудников вознаграждается несправедливо . Такие
результаты могут быть связаны с личностными особенностями каждого сотрудника и
общим психологическим климатом в коллективе, который при данных ответах может
быть весьма средним. Иными словами, при наличии недопонимания и конфликтов в
коллективе может иметь место среди сотрудников личное предвзятое отношение друг
другу, соответственно на фоне этого некоторым может показаться, что труд других
33
оплачивается несправедливо (как правило, завышено).
В процессе исследования было выяснено, что большая часть сотрудников готова
порекомендовать трудоустройство в ООО «Букмекер Паб» своим знакомым как место
постоянной работы. Это является подтверждением того, что в компании работает
немалая часть сотрудников, которая лояльна и видит перспективу в дальнейшем
продолжении работы. Однако следует не терять из виду тот момент, что небольшая
часть респондентов (5%) готова порекомендовать работу в организации лишь на
небольшой срок. Это говорит о недостаточной лояльности этой часть трудового
коллектива и у руководства имеется немалый «резерв» улучшения условий труда,
чтобы как можно сильнее сократить число сотрудников с пониженным уровнем
лояльности.
Для быстрой и качественной адаптации сотрудников руководству необходимо
подавать пример, как в отношении исполнения рабочих функций, так и в личной
организации труда, ведь зачастую руководитель выступает наставником сотрудника
при этом выступая неким эталоном, примером для подражания.
В настоящей организации половина сотрудников уверена, что руководство чаще
подает пример в отношении исполнения рабочих функций (Рис 2.6), что несомненно
является хорошим явлением, ведь в первую очередь сотрудник должен знать, как
правильно он должен выполнять возложенные на него трудовые обязанности.
Также 40% сотрудников заявили, что руководство также подает пример и в
отношении личной организации, что дополняет эффект от примера исполнения рабочих
функций.
Что касается такого немаловажного фактора, влияющего на лояльность
персонала, как график работы, то практически все сотрудники им довольны, и они
заявляют, что руководство готово идти на уступки в случае необходимости . Это можно
назвать положительным моментом, ведь режим работы производит сильное
впечатление о работе, т.к. работа зачастую отнимает немалую часть жизни и, кроме
работы, у людей могут быть другие дела: семья, хобби, здоровье и многое другое.
Зачастую важную роль в формировании положительного отношения сотрудника
к компании играет профсоюзная организация.
К сожалению, большое число сотрудников исследуемой организации не являются
членами профсоюза работников . Это негативный момент и единственным объяснением