35
3. Организация
трудовой
системы учета
лишение
кадров, анализ
настоящее
текучести кадров.
К
определенную
функциональным обязанностям
стране
управляющего клубом
среднем
в части
управления
компетенции
персоналом относится:
1. Разработка
отчетов
текущих и перспективных
количество
планов комплектования
происходит
ресторана кадрами
активную
с учетом изменения
именно
состава сотрудников
отношениях
в связи с
изменением
контракте
внешней и внутренней
сделать
среды предприятия.
2. Анализ
обратная
состава, деловых
числа
и других качеств
сайтах
работников ресторана
ведется
с
целью их рациональной
уровень
расстановки, подбора
начинается
кадров на замещение
интерьер
должностей, входящих
принятые
в номенклатуру руководителя
только
предприятия, создания
говорит
соответствующих условий
опросе
для творческой
потребность
деятельности, повышения
сотрудника
образовательного и квалификационного
вынесение
уровня.
3. Организация
если
работы по изучению
можно
деловых качеств
команда
и других
индивидуальных
паритетным
особенностей работников
которой
с целью подбора
хранения
кадров в резерв
официанты
на выдвижение, осуществление
поощрений
контроля над
фактора
его обновлением
второй
и
пополнением.
4. Контроль
только
над расстановкой
таких
и правильным использованием
аттестации
работников в подразделениях
анкетирование
ресторана.
5. Представление
бармен
руководству ресторана
привязанности
предложений по улучшению
утверждение
расстановки и использованию
размещается
кадров.
6. Подготовка
схема
и систематизация материалов
реалистичных
на работников при
низкая
собеседовании и реализация
оборот
совместно с соответствующими
фактору
подразделениями ресторана
высокая
решений аттестационной
питания
комиссии.
7. Оформление
возрасту
приема, перевода
личные
и увольнения работников
среднее
в
соответствии с трудовым
внесенные
законодательством, положениями,
материальное
инструкциями и
приказами
своим
руководителя ресторана,
оборот
выдача различного
среднего
рода справок
дополнительные
работникам предприятия.
8. Учет
здесь
личного состава
повышению
ресторана.
36
9. Хранение
устранены
и заполнение трудовых
преданности
книжек, ведение
разработка
установленной
документации
питания
по кадрам.
10. Ведение
всего
учета стажа
применение
работников ресторана.
11. Подготовка
поощрения
материалов для
средний
представления сотрудников
принято
к
поощрениям и награждениям.
12. Контроль
ваших
над исполнением
рестораном
руководителями подразделений
организация
постановлений, приказов
работников
и распоряжений по вопросам
сумма
работы с кадрами.
13. Изучение
строгого
движения кадров,
диалога
причин текучести
служба
кадров, разработка
владельцем
мероприятий по их устранению.
14. Осуществление
высокая
систематического контроля
среднее
и инструктажа
работников
уволенных
по учету кадров.
15. Организация
банках
контроля над
персонала
состоянием трудовой
высокая
дисциплины и
соблюдением
клуба
работниками правил
итого
внутреннего трудового
далее
распорядка.
16. Составление
мотивации
всей установленной
руководитель
отчетности по вопросам
процессуальным
кадров.
Учет персонала
повышению
ведется по каждому
потенциальных
сотруднику в программе «1С:
функциональных
Зарплата и кадры 8.0».
При
иначе
приеме на работу
системы
заключается трудовой
здесь
договор - соглашение
генеральный
между работодателем
избрание
и работником, в соответствии
удельном
с которым работодатель
комфорт
обязуется предоставить
совместно
работнику работу
персоналом
по обусловленной трудовой
личностные
функции, обеспечить
установленных
условия труда,
человек
предусмотренные Трудовым
бухгалтер
кодексом
РФ,
мнению
законами и иными
увольнении
правовыми нормативными
стране
актами, коллективным
которой
договором, соглашениями,
приложении
локальными нормативными
менять
актами, содержащими
функциональных
нормы трудового
привязанности
права, своевременно
получаемое
и в полном размере
указанных
выплачивать
работнику
администраторы
заработную плату,
состава
а работник обязуется
таблица
лично выполнять
обучение
определенную этим
формированию
соглашением трудовую
результатам
функцию, соблюдать
допущенный
действующие в организации
сотрудник
правила внутреннего
другим
трудового распорядка.
При
стремятся
планировании численности
уважительного
работников учитывается
индекс
общая
численность
премия
сотрудников и показатели
такие
текучести кадров.
37
Подбор
числе
персонала в штат
создание
осуществляет управляющий. Информация
оплата
об
имеющихся вакансиях
вложениям
размещается в таких
личной
печатных изданиях,
управляющего
как «Работа
директор
для Вас», «Ваша
успешных
работа» или
полезность
на сайтах rabota.ru, superjob.ru.
Собеседование с кандидатами
которое
проводится в несколько
принимается
этапов. На
первичное
общей
собеседование с менеджером
общей
по персоналу приглашаются
природа
соискатели, в резюме
необходима
которых наиболее
собранием
полно отражаются
метода
основные
требования
повар
к должности. Основные
первый
требования перечислены
запрещенные
в профиле
должности
инициативу
по каждой специальности. Так,
используют
например, кандидат
индивидуальной
на должность
официанта
работу
должен отвечать
уборщица
следующим критериям:
Социально-демографические
чтобы
требования: возраст – 18 – 25 лет.
Профессиональные
бухгалтерского
знания, умения,
цели
навыки, опыт
очень
работы: опыт
образование
работы желателен.
Личные
соответствии
качества и особенности
официант
характера: стрессоустойчивость,
ведение
коммуникабельность, дисциплинированность,
формирования
честность, грамотная
составление
речь.
Дополнительные данные:
свыше
приятная внешность
Управляющий проводит
таких
первичное собеседовании
этом
при приеме
предложенных
на
работу. Вторичное
является
собеседование проводится
отражаются
с соискателями, отобранными
размещении
на первом этапе. Оно
утверждение
проводиться совместно
вопросам
с администратором зала.
Второй
таблица
этап собеседования
высокая
направлен на более
поскольку
детальное выявление
человек
профессиональных качеств
материальное
соискателя и желания
данные
работать. Окончательное
среднее
решение о приеме
очень
сотрудника на работу
одного
также принимается
одного
руководителем
подразделения.
С
изменяет
вновь принятыми
средняя
работниками (в основном
персонала
это касается
высокая
официантов)
проводится
который
первичное обучение. Срок
выше
обучения – один
иногда
месяц. На этот
только
период работник
покрытия
закрепляется за администратором
говорят
зала, который
низкая
одновременно является
затрат
и его куратором. После
хищение
прохождения первичного
работнику
обучения принимается
работа
решение о допуске
свою
к самостоятельной работе,
опыт
после
38
чего
средняя
работник приступает
собрания
к самостоятельному выполнению
личностных
возложенных на
него
ходе
обязанностей.
Проведем анализ
достаточно
персонала клуба «Клуб-Бар «7 Пятниц»».
Штат
нематериальная
сотрудников клуба «Клуб-Бар «7 Пятниц»» составляет 20 человек
должен
и представлен следующими
семинар
должностями(см.Таблица 2)
Проанализируем
стране
качественный состав
практически
персонала на 1 января 2015, 2016
и 2017 годов,
сегодняшний
то есть за период
премия
с 2014 по 2016 г.г.
Образовательный
высокая
уровень персонала (Таблица 3)
затрат
клуба «Клуб-Бар «7
Пятниц»» характеризуется
состояние
достаточно высокими
первые
показателями около 27 %
занятых
указанных
в производстве услуг
создание
имеют высшее
которого
и неоконченное высшее
поэтому
образование, неоконченное
работника
образование имеют 24% сотрудников.
Таблица 2
Штатное
поскольку
расписание сотрудников
эффективность
клуба
№
Наименование должности
Численность
создано
Административно-управленческий
клуба
персонал
1
Генеральный директор
1
2
Управляющий
является
рестораном
1
3
Бухгалтер
1
Работники производства
4
Заведующий
невысокими
производством (Шеф-
повар)
1
5
Повар
3
6
Помощник
насколько
повара
1
Работники зала
7
Администратор
кадров
зала
2
8
Бармен-кассир
4
9
Официант
4
10
Мойщица
1
11
Уборщица
1
Всего человек
20
39
Высшее
ходе
образование имеет
состояние
в основном административно-управляющий
бармен
персонал, среднее - обслуживающий
достигает
персонал. Что
ресторанном
весьма закономерно,
работников
т.к.
уровень
грамотная
выполняемой работы
средняя
предъявляет свои
отсутствие
требования к качеству
показатели
образования сотрудников. Работа
объем
управляющего персонала
формируя
отличается,
главным
результатам
образом, по сложности,
устранены
по наличию ответственности
премия
в принятии
решений,
функциональных
по масштабам, и по многим
руководитель
другим характеристикам.
Снижение
высокая
числа сотрудников
высокая
с неоконченным высшим
официанты
образованием
это объясняется
настоящее
тем, что
нетрудовые
на такие должности
если
как бармен,
руководству
официант в
основном
компромисс
набираются молодые
разработка
люди, учащиеся
специалисты
в университете, закончив
внесенные
обучение они
степень
как правило,
принято
увольняются с работы. Повара,
который
младший персонал
(помощник
возникающее
повара, уборщица,
расширение
мойщица) имеют
должен
среднее образование
(специальное
средний
либо общее),
таблица
их доля в динамике
сотрудников
изменилась за три
основной
года с 8,7%
до 15. За
выдвижение
счет приема
трудовой
на работу помощника
наименование
повара со средним
структура
образованием.
На рисунке 2 представлен
различных
кадровый состав
процент
сотрудников компании
управляющие
по
образованию на 1 января 2017 года.
Таблица 3
Уровень
особенности
образования сотрудников
Уровень
средняя
образования
2014
2015
2016
% в
2014
% в
2015
% в
2016
среднее
Высшее
6
5
6
26,09
26,32
30
27,47
Незаконченное
таблица
высшее
7
4
4
30,43
21,05
20
23,83
Среднее проф
8
7
7
34,78
36,84
35
35,54
Среднее
2
3
3
8,70
15,79
15
13,16
итого
23
19
20
100
100
100
100
40
Рис.
выступят
2.Характеристика
объем
кадрового состава
называются
организации по уровню
достоверная
образования на 01.01.2017
Рассмотрим
работать
структуру персонала
всего
ресторана по возрасту (Таблица 4)
Изучив
характеристика
предоставленные данные,
форму
можно сделать
низкой
выводы о том,
соответствии
что
наибольший
оценивается
процент работников
индекс
находится в возрастном
бухгалтерского
промежуткеот 18
до 31 года,
только
что говорит
иногда
о молодом коллективе,
участников
работающем в клубе.
Около 75% работников — люди
наличию
в возрасте от 18 до 33 лет (наиболее
управляющие
продуктивный и трудоспособный
бухгалтер
период жизни
чтобы
человека).
Анализ персонала клуба «Клуб-Бар «7 Пятниц»» по
направлена
стажу лет (Таблица
5) показал,
контракте
что большую
присутствует
долю работающих 50% составляют
утечку
люди,
проработавшие
теперь
в ресторане от 1 года
итого
до 3-х лет
инициативу
что является
необходима
весьма
положительным
уровень
фактором.
Таблица 4
Характеристика персонала клуба «Клуб-Бар «7 Пятниц»» по
выбыло
возрасту
возраст
сотрудников
2014
2015
2016
% в
2014
% в
2015
% в
2016
среднее
18-22
10
11
10
43,48
57,89
50
50,46
22-31
8
3
5
34,78
15,79
25
25,19
31-45
4
4
4
17,39
21,05
20
19,48
45-50
1
1
1
4,35
5,26
5
4,87
Итого
23
19
20
100,00
100,00
100
100,00
30
20
35
15
Кадровый состав по уровняю
образования на 01.01.2017
Высшее
Незаконченное высшее
Среднее проф
Среднее
41
Более
зоне
того на предприятии
весьма
есть рабочие
материального
которые проработали
среднем
на
предприятии более 5 лет,
мотивации
это генеральный
обязанности
директор и бухгалтер,
объясняется
в 2016 году
подтолкнуть
свой пятилетний
команда
юбилей в компании
рассчитывается
отметил управляющий
такой
клубом.
Таблица 5
Характеристика персонала
учитываемом
по стажу работы
Стаж
стране
работы
сотрудников
2014
2015
2016
% в
2014
% в
2015
% в
2016
среднее
менее 1 года
5
2
3
21,74
10,53
15
15,76
от 1 до 3-х
работы
лет
12
11
10
52,17
57,89
50
53,36
от 3-х
доверенности
до 5 лет
4
4
4
17,39
21,05
20
19,48
свыше 5-ти
интерьер
лет
2
2
3
8,70
10,53
15
11,41
Итого
23
19
20
100,00
100,00
100
100,00
Изучив данные состава
личного
работников по категориям (Таблица 6),можно
стремятся
сделать следующие
клубе
выводы, что
текучесть
на предприятии большее
пренебрежение
количество человек
основной
занимают обслуживающий
оценки
персонал- 75%,
соответствии
его численность
матрица
снизилась с 18 до
15 человек.
Управленческий
первые
персонал сети
только
ресторанов в состав
оплаты
которго входят
принято
директор, управляющий
целом
клубом, администраторы
тренинг
зала составляет 4 человека,
далее
и неизменно по численностии
среднее
в течении периода.
Что
честность
касается специалистов,это
разработана
прежде всего
значимой
работники кухни шеф-
повара,
заключение
повара, и бухгалтер, их
индивидуальной
всего 5 человек,
руководителю
доля которых
интимной
составляет
24%.
В
этот
среднем на одного «управленца» приходится
анализ
около 3 «управляемых»,
специфика
данный показатель уменьшился
характеристика
с 5-ти человек 2014 году
режиму
до 3,3 человек
необходимо
в
2016. В теории
таблица
управления разработана
своих
норма управляемости
необходимо
для
индивидуального
работу
и мелкосерийного производства,
нарушения
которая колеблется
кадрового
от 3
до 5. Таким
объясняется
образом можно
таким
сделать вывод,
среднее
что нормы
зоне
управляемости
персонала клуба «Клуб-Бар «7 Пятниц»» соблюдены.
Таблица 6
Качественный
личной
состав работников
факторы
по категориям
Состав
сотрудников
2014
2015
2016
% в
2014
% в
2015
% в
2016
среднее
42
Управленческий
результаты
персонал
4
4
4
17,39
21,05
20
19,48
Специалисты
5
5
5
21,74
26,32
25
24,35
Обслуживающий
персонал
14
10
11
60,87
52,63
55
56,17
Итого
23
19
20
100,00
100,00
100
100,00
Если
человека
рассматривать структуру
официант
персонала по половому
оборот
признаку
(Таблица 7),
если
то она в целом
рассмотрим
стандартна по данным
среднего
статистикивысшее звено
сотрудников
управления состоит
построение
в основном из мужчин,
следует
среднее звено
фактора
управления
характеризуется
удачный
паритетным соотношение
иных
мужчин и женщин,
сумма
или
преобладают
работы
женщины, низшее
официанты
звено- в зависимости
этом
от специфики
деятельности
средняя
организации. Что
только
касается клуба «Клуб-Бар «7 Пятниц»» то
кандидатам
здесь управляющие
анализируя
должности занимают
уважительного
мужчины: генеральный
проводит
директор,
управляющий
разработана
рестораном, шеф-повар. В
пребывания
среднем на предприятии 9 мужчин
является
и 11 женщин, что
терпретированы
в удельном весе
комфорт
составляет 47% и 53% соответственно
Таблица 7
Характеристика
директора
персонала по гендерному
программы
признаку
Пол
сотрудников
2014
2015
2016
% в
2014
% в
2015
% в
2016
среднее
Мужчины
9
11
9
39,13
57,89
45
47,34
Женщины
14
8
11
60,87
42,11
55
52,66
Итого
23
19
20
100,00
100,00
100
100,00
Далее
характеристики
проведем анализ
итого
показателей движения
удачный
кадрового состава
(Таблица 8)
Для
определим
характеристики движения
принцип
рабочей силы
общей
рассчитываем и
проанализируем
работу
динамику следующих
клубе
показателей:
1. Коэффициент оборота
значение
по приему (Кпр) = количество
компетенции
принятого на
работу
присутствует
персонала / среднесписочная
успех
численность персонала * 100% (1)
2. Коэффициент
вкладом
оборота по выбытию (Кв) = количество
которые
уволенных по
всем
рамках
причинам / среднесписочная
составляющая
численность персонала * 100% (2)
43
3.Коэффициент
обществах
общего оборота (Коб)
очень
= (количество
происходит
принятого на
работу
счет
персонала + количество
директор
уволенных по всем
выше
причинам) /
среднесписочная
важность
численность персонала * 100% (3)
4.Коэффициент
создано
текучести кадров (Кт) = численность
такие
уволившихся по
собственному
своей
желанию и по инициативе
индекс
администрации за нарушение
премия
трудовой
всего
дисциплины / среднесписочная
разработана
численность персонала
5.Коэффициент
насколько
постоянства кадров (Кпост) = (среднесписочная
средняя
численность персонала - количество
оштрафовали
уволенных по всем
имеет
причинам) /
среднесписочная
успешном
численность персонала * 100% (5)
Таблица 8
Динамика
расширение
движения персонала
Показатель
2014
г
2015г.
2016
г.
отклонение
2014/2015
отклонение
2015/2016
ед.
%
ед.
%
Среднесписочная
основной
численность
23
19
20
-4
82,61
1
105,26
Принято в течение
существенно
года
новых
числе
работников
2
2
3
0
100,00
1
150,00
Выбыло работников
6
1
3
-5
16,67
2
300,00
- уход
более
на пенсию, на
учебу,
сотрудника
в армию
2
0
0
-2
0,00
0
---
- по собственному
таблица
желанию
4
1
3
-3
25,00
2
300,00
- за нарушение
поощряют
дисциплины
0
0
0
0
----
0
---
Оборот по приёму, %
8,70
10,53
15,00
1,83
121,05
4,47
142,50
Оборот
личные
по выбытию, %
26,09
5,26
15,00
-
20,82
20,18
9,74
285,00
Общий
общество
оборот, %
34,78
15,79
30,00
-
18,99
45,39
14,21
190,00
Текучесть
таблице
кадров, %
17,39
5,26
15,00
-
12,13
30,26
9,74
285,00
Коэффициент
целом
постоянства
кадров, %
73,91
94,74
85,00
20,82
128,17
-9,74
89,72
Из
персоналом
таблицы 8 видно,
показатели
что в период
принятые
с 2014 по 2016 г. количество
сотрудниках
принятого на работу
практического
персонала незначительно
собеседование
увеличилось. Количество
значение
уволившихся сократилось
качестве
с 6 человек в 2014 году
средняя
до 3 в 2016. Оборот
достаточно
по
44
выбытию остается на
объем
высоком уровне
успешная
в 15 %, что связано
высокая
с
неудовлетворительной системой
низкая
мотивации на предприятии.
Коэффициент
очень
текучести кадров
своих
за анализируемый период
директор
снизился с
17,39% до 15% на что
индекс
существенно превышает
предложенных
норму, т.к. считается,
планировании
что
нормальная
сочетание
текучесть кадров
таблица
составляет до 5% в год.
Стоит
первые
отметить, что
составляющая
весь процент
выявленные
текучести кадров
своей
наблюдается среди
уровень
обслуживающего персонала,
определение
а именно среди
возрасту
официантов.
Основные причины
справедливая
ухода связаны
именно
с системами штрафов,
семинар
с
конфликтами с руководством,
показателей
невысокими окладами,
говорит
отсутствием
перспектив
каждой
роста и методов
отношениях
стимулирования.
Проанализируем систему
есть
мотивации персонала
необходима
в организации
2.3. Оценка уровня лояльности
который
персонала организации
Необходимым
поведения
условием разработки
расчета
системы мотивации
достигает
является
анализ
проанализируем
существующей ситуации
приверженности
с применением метода
отдельных
опроса персонала
официант
степенью удовлетворенности.
Степень
природа
удовлетворенности персонала ООО «ВестернПродакт» той
лояльности
или иной
интимной
стороной трудовой
служба
деятельности можно
второй
проследить по таблице №
9.
Анализ
отдельные
проводился методом
рецепту
опроса работников
человек
предприятия. В опросе
считаете
озвучивались параметры
природа
морального стимулирования,
поэтому
характеризующие
психологические,
средняя
социальные и моральные
разработка
качества трудовой
общим
деятельности
(приложение 1).
В
именно
опросе участвовали
оборот
все работники
должен
предприятия – 20 человека.
Оценка
специалисты
результатов проводится
розничная
по следующей шкале:
Степень
вознаграждения
удовлетворенности Индекс
весьма
удовлетворенности
Высокая 0,7 – 1,0
Средняя 0,4 – 0,7
Низкая 0,0 – 0,4