25
торгово-промышленные палаты.
Наличие инфраструктуры поддержки малого предпринимательства
позволяет создать условия для поддержки малого бизнеса, что благоприятно
влияет на показателиэкономики России.
Рассмотрим меры государственной поддержки, применяемые на
сегодняшний день в Российской Федерации. Данные представлены на рисунке
12.
Рисунок 12 – Мероприятия поддержки малого предпринимательства в России
В настоящее время государство активно поддерживает малый и средний
бизнес, существует множество программ финансовой поддержки, создана сеть
инфраструктуры поддержки СМСП (субъекты малого и среднего
предпринимательства), которые осуществляют не только финансовую, но и
26
консультационную поддержку, так же важно заметить, что нормативно-правовое
регулирование играет большую роль в развитии малого и среднего бизнеса.
Выводы по главе
Предпринимательство является одним из основных элементов экономики
государства, источник средств ее существования и раскрытия потенциальных
интеллектуальных и творческих возможностей и способностей людей. Оно
представляет основную значимость в формировании экономической структуры
государства.
Малое предпринимательство позволяет сделать экономику страны более
устойчивой. Это обусловлено тем, что малый бизнес может быстро
адаптироваться к меняющимся условиям среды.
Сложившаяся сегодня ситуация в стране, наличие кризисных тенденций в
экономике России могут оказать неблагоприятное влияние на малый бизнес.
В последние годы поддержка малых предприятий со стороны государства
усилилась.Государство активно поддерживает малый и средний бизнес,
существует множество программ финансовой поддержки, создана сеть
инфраструктуры поддержки, которые осуществляют не только финансовую, но
и консультационную поддержку, также важно заметить, что нормативно-
правовое регулирование играет большую роль в развитии малого бизнеса.
27
Глава 2. Анализ развития малого предпринимательства на
примере организации Семейное Кафе АндерСон
2.1. Общая характеристика организации Семейное Кафе АндерСон
«АндерСон»– это динамично развивающаяся сеть семейных кафе в
Москве, регионах России и стран СНГ. На сегодняшний день она объединяет
кондитерскую Фабрику, 25 собственных семейных кафе-кондитерских и 15
локации, открытых по франшизе в Ярославле, Баку, Алма-Ате, Нижнем
Новгороде, Тюмени и пяти городах Московской области (Зеленоград,
Королев, Ногинск, Московский, Красногорск).
Рассмотрим этапы развития кафе на рисунке 13.
Рисунок 13 – Этапы развития Семойного кафе «Андерсон»
В соответствии с Уставом организация может осуществлять
следующие виды деятельности:
1. Подача напитков
28
2. Деятельность рекламных агентств
3. Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным
обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и
самообслуживания
4. Торговля розничная напитками в специализированных магазинах
5. Торговля розничная табачными изделиями в
специализированных магазинах
6. Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов
питания
7. Деятельность предприятий общественного питания по прочим
видам организации питания
8. Деятельность в области исполнительских искусств
Процесс продаж в кафе проходит в определенной последовательности,
представленной на рисунке 14.
Рисунок 14 – Схема оказания услуги по продаже блюд
Посетители семейного кафе оформляют заказ через официанта. Далее
их заказ готовиться и уже по окончании обслуживания осуществляется
оплата.
Для приготовления блюд Семейное кафе Андерсон использует только
проверенное сырьё.
Организационно-правовая форма организации: Общество с
ограниченной ответственностью. Данная организационно-правовая форма
имеет ряд достоинств и недостатков. Рассмотрим их на рисунке 15.
Оформление заказа
через администратора
Оплата
Выдача заказа
потребителю
Приготовление,
сбор заказа
29
Рисунок 15 – Достоинства и недостатки организационно-правовой формы
Семейного кафе «Андерсон»
В ассортименте кафе представлены:
1 Супы.
2 Гарниры.
3 Салаты.
4 Мясные блюда.
5 Десерты.
6 Блюда для детей
Ассортимент блюд компании широкий, что делает данное кафе
привлекательным для клиентов.
Для характеристики внешней среды организации проведем STEEP-
анализ организации Семейное кафе Андерсон. Данные представлены в
таблице 2.
Таблица 2
STEEP-анализ организации Семейное кафе Андерсон
30
№
Фактор
Описание
влияния
фактора
Знак
влияния
фактора
(+ или -)
Вероятность
наступления
(от 0,01 до
0,99)
Сила
влияния
(от 1 до
10)
Взвешенная
оценка
Социо-культурные
F1
повышение
требований к
качеству услуг
Чем выше
качество услуг
организации, тем
меньше
отрицательное
влияние среды
+
0,8
8
6,4
F2
Урбанизация
Урбанизация
приводит к
повышению
востребованности
услуг кафе, спрос
на услуги
организации
будет расти
+
0,1
3
0,3
F3
образ жизни и
привычки
населения
От поведения
населения
зависит спрос на
услуги
организации
-
0,1
4
-0,4
∑=1
-
6,3
Экономические
F4
увеличение
темпов роста
экономики
Экономический
рост способствует
повышению
спроса и
соответственно
выручки
+
0,15
4
0,6
F5
уровень
располагаемых
доходов
организаций
(рост)
Чем выше
уровень дохода
организаций, тем
больше спрос на
услуги кафе
+
0,2
4
0,8
F6
рост уровня
инфляции и
процентные
ставки
От данного
фактора зависит
ценовая политика
организации, а
также стоимость
привлечения
средств
-
0,65
6
-3,9
∑=1
-
-2,5
Технологические
F7
уровень
инновационного
и
технологического
развития отрасли
растет
Внедрение
технологий в
процесс оказания
услуг позволяет
повысить
качество услуг
+
0,5
8
4
31
F8
снижение
доступа к
технологиям
Внедрение
технологий
формирует
конкурентное
преимущество
Семейное кафе
Андерсон
-
0,1
7
-0,7
F9
модернизация
оборудования
Позволяет
повысить
качество
приготовления
блюд
+
0,4
9
3,6
∑=1
-
6,9
Политические
F10
ужесточение
налоговой
политики
Налоговая
нагрузка
оказывает
значительное
влияние на
финансовое
состояние
организации
-
0,4
8
-3,2
F11
устойчивость
политической
власти
Стабильность
политической
обстановки в
стране важна для
развития
организации и
непрерывного
спроса
+
0,4
10
4
F12
вероятность
развития
военных
действий в
стране
Военные
действия
отрицательно
влияют на
данную отрасль
-
0,2
4
-0,8
∑=1
-
0
Экологические
F13
Экологическая
обстановка в
регионе
ухудшилась
От экологической
обстановки
зависит качество
используемого
сырья
-
0,38
6
-2,28
F14
Наличие
очистительного
оборудования
Является
преимуществом
для организации
и позволяет
улучшать
качество услуг
+
0,22
5
1,1
F15
Порядок
утилизации
отходов
В организации
утвержден
порядок
утилизации
отходов, что
исключает
претензии со
+
0,4
3
1,2
32
стороны
контролирующих
органов
∑=1
-
0,02
Итого влияние факторов
10,72
Построим профиль среды на рисунке 16.
Рисунок 16 – Профиль среды Семейное кафе Андерсон
Наибольшее отрицательное влияние на деятельность компании
оказывают экономические факторы. Это связано с тем, что организация
является частью экономической системы и от развития региона и экономики
зависят и различные аспекты функционирования предприятия, а именно
уровень доходов, количество клиентов.
Проведем анализ конкурентоспособности Семейное кафе Андерсон.
Данные представлены в таблице 3.
Таблица 3
Сравнительная характеристика конкурентов Семейное кафе
Андерсон
№
Показатели
«Семейное
кафе Андерсон
Конкуренты
Вики Ленд
Братья Грим
1.Факторы,характеризующиекафе
1.1
Репутация (имидж)
Известное кафе
Отличная
Хорошая
1.2
Классификация
менеджера
Высокое/высокая
Высокое/среднее
Высокая/средняя
33
высшего/среднего
звена
1.3
Автоматизация
управления
Высокая степень
Средняя степень
Частичная степень
1.4
Текучесть кадров
Практически
отсутствует
Низкая
Частичная
2.Факторы,характеризующие загрузку кафе
2.1
Среднегодовая
загрузка, %
80
65
60
3.Факторы, характеризующие производство и оказание услуг
3.1
Средний чек
1000
1100
1200
3.2
Расширение
структуры услуг
Повышенное
-
-
3.3
Качество услуг
Высокое
Высокое
Среднее
3.4
Контроль качества
услуг
Постоянный
Постоянный
Постоянный
4.Факторы, характеризующие структуру гостей
4.1
Доля людей
пожилого
возраста,%
60
90
70
4.2
Доля семейных
пар, %
40
10
30
5.Факторы, характеризующие маркетинговую политику
5.1
Маркетинговая
стратегия
Развита на высшем
уровне
На стадии
разработки
Развита средне
5.2
Каналы сбыта
Работа с
индивидуальными
и корпоративными
клиентами
Работа с
индивидуальными
клиентами
Работа с
индивидуальными
и корпоративными
клиентами
5.3
Реклама
Активная
Недостаточная
Практически
отсутствует
Анализ конкурентов показал, что организация Семейное кафе
Андерсон имеет устойчивые позиции на рынке. Данноекафе превосходит
конкурентов по следующим показателям: уровень рекламы, постоянству
кадров.
34
Данные таблицы показали, что Семейное кафе Андерсонпреуспевает
во всех показателях сравнительной характеристики. При известной
репутации кафе находится на 1 месте по фактору «Средняя цена» – 1000 руб.
2.2Анализ системы управления организации
Эффективность функционирования предприятия зависит от
существующей системы управления.
Организационная структура – это совокупность подразделений
хозяйствующего субъекта, которые взаимодействуют между собой в целях
достижения определенных показателей деятельности.
Организационная структура управления компанией представлена на
рисунке 17.
Рисунок 17 – Организационная структура управления Семейного кафе
«Андерсон»