5
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ....................................................................................................................... 6
глава 1. Теоретические вопросы маржинального анализа в принятии
управленческих решений предприятий общественного питания ...................... 10
1.1 Понятие и сущность маржинального анализа .................................................. 10
1.2 Классификация затрат предприятий общественного питания ....................... 14
1.3 Методики маржинального анализа .................................................................... 18
1.4 Показатели эффективности принятия управленческих решений на
предприятиях общественного питания ................................................................... 24
Глава 2. Оценка эффективности принятия управленческих решений и
маржинальный анализ предприяти общественного питания (на примере ООО
«Прайм Биф») ............................................................................................................ 33
2.1 Организационно – экономическая характеристика предприятия .................. 33
2.2 Маржинальный анализ деятельности предприятия ........................................ 36
2.3 Анализ показателей эффективности принятия управленческих решений .... 50
Глава 3. Пути повышения эффективности принятия управленческих решений в
ООО «Прайм Биф» .................................................................................................... 65
3.1 Мероприятия по повышению эффективности принятия управленческих
решений ...................................................................................................................... 65
3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий ...................................... 72
Заключение ................................................................................................................. 77
Список использованной литературы ....................................................................... 81
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Важнейшим резервом повышения эффективности
всего общественного производства является повышение эффективности
принимаемых решений, которое достигается путем совершенствования
процесса принятия решений.
Принятие решений – составная часть любой управленческой функции.
Необходимость принятия решения пронизывает все, что делает
управляющий, формируя цели и добиваясь их достижения. Поэтому понимание
природы принятия решений и аспектов их эффективности чрезвычайно важно и
актуально для всякого, кто хочет преуспеть в искусстве управления.
Принятие решений является неотъемлемой частью процесса управления,
центром, вокруг которого вращается жизнь организации. Многолетний опыт
принятия решений сводился лишь к интуитивному полаганию руководителя на
свой опыт. Но ответственность за принятие организационных решений велика,
ведь от индивидуального решения в организации может зависеть судьба самой
организации и отдельных ее членов. Поэтому руководитель в сегодняшнем
сложном и быстро меняющемся мире не может принимать непродуманных
решений. Менеджер, принимающий те или иные управленческие решения,
должен сочетать в себе определенные качества: искусство анализа ситуаций,
глубокие профессиональные знания, приемы и методы принятия решений,
профессиональные навыки в работе с людьми.
С экономической и управленческой точек зрения принятие решения
следует рассматривать как фактор повышения эффективности производства.
Эффективность производства, естественно, в каждом конкретном случае
зависит от качества принятого менеджером решения.
Эффективное принятие решений необходимо для выполнения
управленческих функций. Совершенствование процесса принятия эффективных
решений в ситуациях исключительной сложности достигается путем
использования научного подхода к данному процессу, моделей и
7
количественных методов принятия решений.
Маржинальный анализ (анализ безубыточности) широко применяется в
странах с развитыми рыночными отношениями. Он позволяет изучить
зависимость прибыли от небольшого круга наиболее важных факторов и на
основе этого управлять процессом формирования ее величины.
Основные возможности маржинального анализа состоят в определении:
- безубыточного объема продаж (порога рентабельности, окупаемости
издержек) при заданных соотношениях цены, постоянных и переменных затрат;
- зоны безопасности (безубыточности) предприятия;
- необходимого объема продаж для получения заданной величины
прибыли;
- критического уровня постоянных затрат при заданном уровне
маржинального дохода;
- критической цены реализации при заданном объеме продаж и уровне
переменных и постоянных затрат.
С помощью маржинального анализа обосновываются и другие
управленческие решения: выбор вариантов изменения производственной
мощности, ассортимент продукции, цены на новое изделие, вариантов
оборудования, технологии производства, приобретения комплектующих
деталей, оценки эффективности принятия дополнительного заказа и др.
Знание классификации затрат позволяет наиболее эффективно и
правильно организовать учёт производственных затрат. Опыт успешных
предприятий показывает, что четкое определение затрат и их классификация
имеют немаловажное значение для организации оптимального управления ими
и, соответственно, для их снижения и максимизации прибыли.
Процесс принятия и обоснования управленческих решений базируется
на знании затрат предприятия и их анализе. В настоящее время существует
достаточное количество различных способов анализа затрат на предприятии. В
данной работе был рассмотрен маржинальный анализ деятельности
предприятия, с помощью которого можно изучить зависимость прибыли от
8
небольшого круга наиболее важных факторов и на основе полученных данных
управлять процессом формирования величины прибыли.
Маржинальный анализ предприятия позволяет предпринимателю,
руководству предприятия достоверно оценить текущую ситуацию и
перспективы. Он отвечает на вопрос: каковы источники и суммы денежных
средств, которыми располагает фирма, на какие цели и нужды они расходуются.
Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является
ООО «Прайм Биф».
Предмет исследования – анализ условий принятия управленческих
решений на основе маржинального анализа в ООО «Прайм Биф».
Цель работы состоит в изучении роли маржинального анализа в
принятии управленческих решений на примере ООО «Прайм Биф».
Исходя из цели, можно выделить следующие задачи:
рассмотреть понятие и сущность маржинального анализа;
изучить классификацию затрат предприятий общественного питания;
раскрыть показатели эффективности принятия управленческих
решений на предприятиях общественного питания;
провести маржинальный анализ деятельности предприятия ООО
«Прайм Биф»;
провести анализ показателей эффективности принятия управленческих
решений ООО «Прайм Биф»
предложить мероприятия по повышению эффективности принятия
управленческих решений ООО «Прайм Биф»;
произвести расчет эффективности осуществления мероприятий.
Методологической основой исследования служит общенаучный
диалектический метод познания и вытекающие из него методы: системно-
структурный, конкретно-социологический, технико-юридический, историко-
правовой, метод сравнительного правоведения. Их применение позволило
исследовать рассматриваемые объекты во взаимосвязи, целостности,
всесторонне и объективно.
9
Степень научной разработанности темы и круг источников. При
подготовке выпускной квалификационной работы автор опирался на труды
таких отечественных ученых, как: Баринов В.А., Бондаренко Т.В., Виханский
О.С., Наумов А.И., Вудкок М., Фрэнсис Д,. Герчикова И.Н., Гусев Ю.В., Зайцева
О.А., Макарова И.К., Одегов Ю.Г., Портер М. и др.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения и списка
использованных источников.
10
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ МАРЖИНАЛЬНОГО
АНАЛИЗА В ПРИНЯТИИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Понятие и сущность маржинального анализа
Понятие маржинального анализа включает в себя полный анализ
себестоимости изготовленной продукции или выполненных услуг с помощью
метода калькуляций прямых затрат. Самой главной особенностью всей системы
международных стандартов можно назвать то, что ведется полностью
раздельный учет переменных и постоянных затрат по каждому изделию в
отдельности и в целом по всему предприятию.
1
Маржинальный анализ позволяет провести полный анализ прибыли
предприятия, который основан на раздельных затратах на реализацию и
производство продукции, причем эти же затраты делятся на переменные и
постоянные. По-другому этот вид анализа можно назвать безубыточным или
анализом содействия доходам предприятия, или CVP-анализом.
Маржа покрытия – это размер полученной выручки за вычетом
переменных затрат. В ее состав входит также и прибыль с постоянными
затратами.
Этот подход раздельного учета затрат позволяет решить все задачи,
стоящие впереди, а также получить максимальную прибыль по разработанным
вариантам. Благодаря этому эффект от проведения этого анализа дает намного
больше полезной информации, чем просто поиск резервов.
Одной из главных частей этой системы является изучение связей между
объемами производства, себестоимостью продукции или услуг и полученной
прибылью. Этот анализ проводится на определенных ограничивающих
условиях:
- известными показателями являются величины переменных и
1
Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов / М. Портер. – М.: Альпина
Бизнес Букс, 2013. – С.76
11
постоянных затрат;
- радиус объемов производства и реализации продукции устанавливается
исходя из производственных мощностей и спроса на этот вид продукции;
- объем продукции произведенной должен соответствовать объему
проданной продукции;
- для предприятий, которые выпускают не один вид продукции
ассортимент остается неизменным;
- при анализе цены готовой продукции за определенный период ее
изменений не происходит.
Данные маржинального анализа позволяют:
- сделать более точные исчисления влияния различных факторов на
изменение размера прибыли, и исходя уже из этого, сделать процесс управления
и прогнозирования более эффективным;
- найти критические уровни объемов продаж, постоянных и переменных
затрат, цен, при которых финансовый результат будет равен нулю;
- утвердить зону безубыточности данного предприятия;
- найти величину продаж для того, чтобы рассчитать сумму полученной
прибыли;
При проведении анализа нужно соблюдать следующие условия:
- затраты обязательно нужно делить на постоянные и переменные;
- вместе с ростом или уменьшением производства изменяются и
переменные издержки;
- а вот постоянные издержки наоборот остаются без изменения.
Маржинальный анализ служит поиску наиболее выгодных комбинаций
между переменными затратами на единицу продукции, постоянными
издержками, ценой и объемом продаж. Поэтому этот анализ невозможен без
разделения издержек на постоянные и переменные.
Сила воздействия операционного рычага зависит от относительной
величины постоянных издержек. Для предприятий, отягощенных громоздкими
производственными фондами, большая сила операционного рычага
12
представляет значительную опасность: в условиях экономической
нестабильности, падения платежеспособного спроса клиентов и сильнейшей
инфляции каждый процент снижения выручки оборачивается
катастрофическим падением прибыли и вхождением предприятия в зону
убытков.
1
Маржинальный анализ включает в себя анализ безубыточности, который
позволяет вычислить такую сумму или количество продаж, при которой приход
равен расходу. Бизнес не несет убытков, но не имеет и прибыли. Продажи ниже
точки безубыточности влекут за собой убытки; продажи выше точки
безубыточности приносят прибыль. Точка безубыточности - это тот рубеж,
который предприятию необходимо перешагнуть, чтобы выжить. Поэтому точку
безубыточности многие экономисты склонны называть порогом
рентабельности. Чем выше порог рентабельности, тем труднее его перешагнуть.
С низким порогом рентабельности легче пережить падение спроса на
продукцию или услуги, отказаться от неоправданно высокой цены реализации.
Снижения порога рентабельности можно добиться наращиванием валовой
маржи (повышая цену и/или объем реализации, снижая переменные издержки)
либо сокращением постоянных издержек.
Идеальные условия для бизнеса - сочетание низких постоянных
издержек с высокой валовой маржой. Маржинальный анализ ищет наиболее
выгодную комбинацию переменных и постоянных издержек, цены и
физического объема продаж. Иногда решение заключается в наращивании
валовой маржи за счет снижения цены и роста количества продаваемых
товаров, иногда -- в увеличении постоянных издержек (на рекламу, например) и
опять же в увеличении количества продаж. Возможны и другие пути, но все они
сводятся к поиску компромисса между переменными и постоянными
издержками.
Расчет порога рентабельности начинают с деления издержек на
1
Немчинов В.М. Смешанная экономика: проблемы управления развитием / В.М. Немчинов. - М.: Вост. лит. ,
2012. – С.65
13
переменные и постоянные, так как без этого невозможно вычислить валовую
маржу. Сопоставив ее с суммой выручки, получают так называемый
коэффициент валовой маржи - долю валовой маржи в выручке от продажи.
Постоянные издержки делят на коэффициент валовой маржи и получают
порог рентабельности.
Превышение фактической выручки от продажи над порогом
рентабельности составляет запас финансовой прочности предприятия.
Прогнозируемая прибыль рассчитывается умножением запаса
финансовой прочности на коэффициент валовой маржи (этот способ расчета
прибыли легко обосновывается проверкой тождества: Запас финансовой
прочности Ч Коэффициент валовой маржи = Прибыль).
Анализ прибыли производится с целью определения реальной величины
чистой прибыли и ее качества, стабильности основных элементов балансовой
прибыли, тенденций их изменения и возможности использования для прогноза
прибыли, «зарабатывающей» способности предприятия. Для достижения этих
целей в процессе анализа по показателям прибыли, используемым в
хозяйственной практике, изучаются: выполнение плана (проекта, прогноза) и
динамика; факторы их формирования; резервы роста; направления, пропорции
и тенденции распределения прибыли.
В процессе анализа дается оценка плана (прогноза) прибыли. Результаты
анализа используются и для выбора наилучшего варианта инвестиций, развития
предприятия с учетом перспектив.
По результатам анализа разрабатываются конкретные рекомендации по
наиболее эффективному использованию заработанной прибыли, выявленных
резервов ее роста. Анализ должен дать ответ и на вопросы о влиянии на
прибыль нарушения договорной, технической, технологической, финансовой
дисциплины.
1
Источниками информации для анализа прибыли являются учетные
1
Петров В.В. Управление изменениями в организации [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Петров В.В.,
Даньшина В.В., Васильева О.Г.— Электрон. текстовые данные.— М.: Палеотип, 2012.— 208 С.— Режим
доступа: httр://www.iрrbооkshор.ru/10254.— ЭБС «IРRbооks»
14
данные, формы (расчеты) плана экономического и социального развития или
бизнес-плана по формированию прибыли и др.
Прибыль как основная форма денежных накоплений представляет собой
разницу между выручкой от продажи по соответствующим ценам и полной
себестоимостью. Отсюда рост прибыли зависит, прежде всего, от снижения
затрат на производство продукции, а также от увеличения объема
реализованной продукции.
1.2 Классификация затрат предприятий общественного питания
Организации общественного питания в процессе практической
деятельности несут определенные расходы. Среди них оплата содержания
помещений, коммунальные платежи, заработная плата персонала, страховые
взносы и др. Для управления расходами в бухгалтерском учете организуется их
учет по статьям затрат. Организация самостоятельно устанавливает их
перечень.
В условиях рыночной экономики организации самостоятельно
принимают решения о том, как им классифицировать затраты, насколько
детализировать места возникновения затрат и каким образом их увязывать с
центрами ответственности.
1
Это в полной мере относится и к организациям общественного питания,
бухгалтерский учет в которых, с одной стороны, отражает процессы
производства, а с другой - процессы торговли.
В управленческом учете главная цель классификации затрат заключается
в обеспечении детализации затрат, позволяющей оказать помощь руководителю
в принятии правильных и обоснованных решений. Поэтому суть
классификации затрат - выделение той их части, в состав которой можно внести
коррективы, исходя из особенностей деятельности организации. Практика
организации управленческого учета предусматривает различные варианты
1
Беляева С. А. Роль планирования в процессе управления инновационными проектами // Организатор
производства. - 2013. - N 4. - С. 84-87