- организация общественного питания работников газовой
промышленности и населения.
- закупочная, в том числе закуп сельскохозяйственной продукции и
сырья.
Исходя из вида деятельности предприятия ООО «Газпром питание» филиал
«Чайковское управление по организации общественного питания» и его
масштабов, структура управления должна быть достаточно простой,
распоряжения – четкими, а решения руководителя должны приниматься
оперативно.
Структура управления ООО «Газпром питание» филиала «Чайковское
управление по организации общественного питания» представлена на
рисунке 1.
Начальник Управления
Главный
бухгалтер
Заместитель
начальника
управления
Начальник
отдела
общественного питания
Директорбазы
Главный юрисконсульт
Начальник
отдела
кадров
Глав
ный
экономист
Начальник сектора АСУП
Начальник
коммерческого
отдела
Специалист
по
кадрам
Экономист
Зам.гл.
бухгалтера
,
ведущие бухгалтера,
бухгалтер
-ревизор,
бухгалтера
Инженер по охране труда
Ведущий
программист
,
программист
Менеджеры-товароведы, операторы, кладовщики, продавцы,
буфетчики, бармены
Технологи, заведующие столовыми, повара, официанты, мойщики посуды
Механики, водители, грузчики, охранники, уборщицы
Рисунок 1Структура управления филиала «Чайковское управление
по организации общественного питания».
В ООО «Газпром питание» филиала «Чайковское управление по
организации общественного питания» действует линейная структура
управления, которая характеризуется тем, что во главе каждого структурного
подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями,
осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему
работниками. Каждое подразделение имеет одного руководителя, через
которого проходят все команды управления.
Данная организационная структура соответствует задачам и целям ООО
«Газпром питание» филиала «Чайковское управление по организации
общественного питания». Высшим должностным лицом предприятия
«Чайковское управление по организации общественного питания» является
начальник Управления, который осуществляет текущее руководство
деятельностью предприятия. Правовой основой деятельности начальника
Управления является Устав общества, Правила внутреннего трудового
распорядка, Коллективный договор, нормативные и законодательные
акты Российской Федерации. В отсутствии начальника Управления его
заместитель без специальных приказов исполняет все его полномочия.
Непосредственно начальнику Управления предприятия подчиняются:
заместитель начальника Управления, главный бухгалтер, главный
юрисконсульт, помощник директора по кадровым вопросам, секретарь,
главный экономист, инженер по охране труда, начальник сектора АСУП,
директор базы.
Заместитель начальника Управления осуществляет контроль за
организацией торговли, обеспечение товарами предприятий, работа с
поставщиками, отвечает за охрану труда и техники безопасности. В
подчинении заместителя начальника Управления находятся начальники
торговых кустов, товароведы, инспектор по торговле, база.
Главный бухгалтер предприятия занимается осуществлением в области
организации бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности,
осуществляет контроль за использованием как финансовых ресурсов, так и
материальных, отвечает за сохранностью собственности. В подчинении
главного бухгалтера находятся зам. Главного бухгалтера и другие
бухгалтеры.
Главный экономист на предприятии руководит работой по экономическому
планированию, занимается выявлением резервов, а также их использованием,
подготавливает перспективные проекты как годовые, так и квартальные,
также ежемесячные. Занимается работой по усовершенствованию
организации труда на предприятии, совершенствованием систем и форм
заработной платы, а также стимулирования как морального, так и
материального.
Начальник коммерческого отдела занимается изучением спроса населения на
товары, услуги, занимается организацией по закупу товаров, проверяет
наличие документации на товары и соответствие качества товаров ГОСТам.
Товаровед занимается составлением отчетов , оформлением документов,
которые связаны как с поставкой товаров, так и с их реализацией, проводит
инвентаризацию и ответственен за сохранность всех вверенных ему
документов. Товаровед находится в подчинении как у начальника
Управления, так и у его заместителя.
Помощник директора по работе с кадрами занимается тем, что формирует
кадры, подбирает и расстанавливает кадры, а также определяет их
обязанности в зависимости от функций службы, проводит работу по
подготовке резерва кадров и по формированию кадров.
Главный юрисконсульт работает с договорами, следит за их
непосредственным исполнением.
Инженер по охране труда занимается осуществлением контроля по
соблюдению законодательных, нормативных и других правовых актов по
охране труда. Занимается разработкой мероприятий по предупреждению
заболеваний профессионального характера и несчастных случаев на
производстве. Занимается изучением условий труда, имеющихся на рабочих
местах, участвует в проверках, обследованиях технического состояния
зданий и сооружений, машин и различного оборудования., состоянием
санитарно-технических устройств.
Также инженер по охране труда проводит инструктаж по охране труда с
людьми, которые только устраиваются на работу, проводя первичный
инструктаж и вводный. Занимается составлением отчетности по охране труда
в соответствии с установленными сроками и по определенным формам.
Филиал «Чайковское управление по организации общественного питания»
занимается производством и продажей продуктов питания. Основным
направлением его деятельности являются работы связанные с выполнением
функций: по закупке товаров, по хранению товаров, по производству готовой
продукции, транспортировке, экспедирование грузов, фасовка, обработка,
подсортировка и упаковка товаров.
В филиале «Чайковское управление по организации общественного питания»
необходимыми для производства материалами и сырьем занимается
коммерческий отдел.
Коммерческий отдел укомплектован персоналом в составе: начальника
коммерческого отдела и трех менеджеров-товароведов.
Начальник коммерческого отдела координирует всю работу отдела,
занимается поиском, подходящих для предприятия, поставщиков сырья;
ответственен за заключение договоров поставщиками, проверяет
соответствие качества товаров ГОСТам, наличие документов,
подтверждающих качество. За работу, проделанную коммерческим отделом,
начальник отчитывается перед высшим руководством.
У менеджеров на предприятии работа меньшей сложности: они принимают
заявки на продукты с магазинов и столовых, осуществляют заказ продукции
поставщикам, проверяют магазины на наличие полного ассортимента
продукции, товаров и их правильной выкладке, формируют запасы на
складах, работают с поставщиками и изучают спрос. Каждый из них
ответственен за свой вид продукции, так же за каждым закрепляются
столовые. Которые они должны координировать. Так же товаровед
составляет отчетность по установленным формам, оформляет необходимые
документы, связанные с поставкой и реализацией товаров, участвует в
проведении инвентаризации, несет ответственность за сохранность
вверенной документации. Подчиняется начальнику Управления, его
заместителю.
Привоз продуктов и необходимого сырья осуществляется по
предварительной заявке. Товар принимается со склада по товарно-
транспортной накладной и обязательному сертификату соответствия
продукции, а также по удостоверениям качества. Продукты принимаются
как по количеству, так и по их качеству. Обеспечение продуктами, сырье и
средствами материально-технического оснащения осуществляется по
договорам поставки с крупными поставщиками Пермского края, а так же
Удмуртии, Москвы.
На базе предприятия имеются склады:
- холодильные и морозильные камеры на 50 тонн;
- овощехранилище -150 тонн;
- бакалейный склад 800 м
2
;
- хозяйственный склад 1200 м
2
;
- гараж – 2 шт.
Также в филиале имеются транспортные средства, обеспечивающие поставку
продуктов.
Оптовыми поставщиками являются ЗАО, ОАО, свинокомплекс в г.
Чайковском, ИП Мартюшев, ИП Авдеев, Пермторгтехника, ЗАО
Птицефабрика «Чайковская». Осуществляется закуп овощей населения и
сельхоз производителей и закладка на хранение в овощехранилище. Заявки
на предприятия принимают менеджеры, далее они делают заявки
поставщикам.
Все товарные запасы, имеющиеся на предприятии регулируются, ведь они
должны быть минимальными, но в то же время должны быть достаточными
для того, чтобы хватило для работы предприятия, исключая простой.
Прибыль предприятия напрямую зависит как от реализации продукции, так и
от других видов деятельности, например от сдачи помещений в аренду или
какой-либо коммерческой деятельности на биржах валютных или
финансовых.
Для того, чтобы провести анализ хозяйственной деятельности предприятия
нам необходимо знать такие показатели, как прибыль от реализации
продукции, балансовая прибыль, прибыль от реализации продукции, а также
работ и услуг, налогооблагаемая прибыль, чистая прибыль.
Балансовый доход содержит в себе финансовые результаты от
реализации продукции, работ и услуг, от иной реализации, прибыли и
затрат от внереализационных действий.
Чистой прибылью считается тот доход, который находится и остается в
распоряжении предприятия на тот момент, когда были уплачены все налоги,
уплачены экономические санкции и также отчисления в благотворительные
фонды.
Налогооблагаемой прибылью является разница между прибылью балансовой
и суммой дохода, которая облагается налогом на прибыль, от долевого
участия в общих предприятиях, а также согласно значимым бумагам, и еще
суммы всех льгот, по налогу на прибыль и в соответствии с налоговым
законодательством, которое изменяется время от времени. Все финансовые
результаты работы предприятия охарактеризовываются и степенью
рентабельности и суммой полученной прибыли.
В таблице 1 мы видим основные показатели деятельности филиала
«Чайковское управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание» за 2013-2015г. Технико-экономические показатели
предназначены с целью обобщения данных о хозяйственной деятельности
предприятия, проведения анализа жизнеспособности и способности
функционирования предприятия в обстоятельствах рынка. Они составлены
на основании бухгалтерского баланса, отчета о прибылях и убытках филиала
«Чайковское управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание» за 2013-2015г., а также сведений о численности
персонала предприятия.
Таблица 1
Технико-экономические показатели предприятия за 2013-2015г.
Показатели
2013г
2014г
2015г
Годовой объем реализации, руб.
18123673
29690527
45499934
Среднесписочная численность
работников, чел., в том числе:
324
321
325
Рабочих
283
281
282
Служащих
41
40
43
Удельный вес рабочих, %.
87,35
87,54
86,77
Производительность труда, руб.
/год.
81503
137417
215256
Среднегодовая стоимость
основных средств, тыс. руб.
40126
44321
46103
Фондоотдача
0,51
0,83
1,38
Фондоемкость
1,88
1,03
0,21
Фондовооруженность
162,1
158,3
151,1
Себестоимость, тыс. руб.
8236
22650
26940
Чистая прибыль, тыс. руб.
368
680
2103
Размер реализации в 2015г. увеличился по сравнению с предыдущими
годами, данное разъясняется увеличением выпуска продукции. Повышение
выручки отразилось и в иных показателях, таких как численность и
выработка. Значения приращения количества работающих и их
производительности труда различны.
Прослеживается тенденция повышения себестоимости. Это случилось, в
основном, из-за увеличения статьи «Материальные затраты», которая имеет
максимальную часть в структуре затрат.
Важнейшим показателем, характеризующим окончательные экономические
результаты работы организации, считается прибыль. Повышение массы
прибыли считается важнейшим условием развития народного хозяйства,
поскольку отчисления от прибыли предприятий - единственный из основных
источников доходов государственного бюджета.
Общая сумма прибыли филиала «Чайковское управление по организации
общественного питания» ООО «Газпром питание» за 2015г. составляет 2103
тыс. руб. и зависит от структуры реализации, масштабов деятельности и ряда
других факторов.
Главным источником увеличения размера прибыли является снижение
себестоимости.
Анализ соотношения между прибылью от основной деятельности,
налогооблагаемой и чистой прибылью представлен в таблице 2.
Таблица 2
Соотношения между прибылью от основной деятельности,
налогооблагаемой и чистой прибылью
Показатель
Значение, тыс. руб.
%
2013г
2014г
2015г
2013г
2014г
2015г
Выручка от
продаж
21360
33962
56423
100
100
100
Прибыльдо
налогообложения
2361
1236
2983
11,05
3,64
5,29
Чистая прибыль
368
680
2103
1,72
2,0
3,73
По данным таблицы 2 видно. что в 2015г чистая прибыль была максимальной
в абсолютном выражении. Ее доля в прибыли от продаж составила 3,73 %.
При этом необходимо отметить, что доля от продаж все время растет.
Коэффициент прибыльности от реализации показывает способность
предприятия покрывать свои издержки и то, сколько прибыли получает
предприятие с одного рубля реализованной продукции. Нормативное
значение = 0,08.
Кприб. от реал. =
где Преал - прибыль от реализации,
В - выручка,
Кприб. от реал. 2013 = 2361/21360 = 0,11;
Кприб. от реал. 2014 =1236/33962 = 0,04;
Кприб. от реал. 2015 = 2983/56423 = 0,05.
Коэффициент в динамике лет уменьшается, т.к. увеличилась себестоимость
продукции.
Коэффициент рентабельности является основным показателем
результативности работы предприятия.
Крент =
где Пч - чистая прибыль,
В - выручка,
Крент2013 = 368 / 21360 = 0,02;
Крент2014 =680/33962 = 0,02;
Крент2015 = 2103/56423 = 0,04
Рентабельность предприятия является нестабильной, в 2015 г. она возрастает
за счет того, что растет и увеличивается чистая прибыль, но значение
показателя очень невелико и это говорит о том, что в управлении филиала
«Чайковское управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание» есть недостатки.
Из коэффициентов прибыли активов мы видим, какая именно прибыль была
получена с каждого рубля, который был вложен в активы предприятия.
Кприб. активов =
где Пч - чистая прибыль,
Сактива - сумма актива,
Кприб. активов 2013= 368 / 58361,2= 0,0063;
Кприб. активов 2014=680/60236,6 = 0,0113;
Кприб. активов 2015= 2103/66321,5 = 0,0317.
В динамике с годами коэффициент становится меньше и это значит, что со
временем активы предприятия приносят все меньшую прибыль.
С 2014г по 2015г коэффициент увеличивается за счет увеличения чистой
прибыли.
Увеличение рентабельности от главной деятельности возможно путем
уменьшения себестоимости, что делает вопросы учета затрат и
калькулирования себестоимости продукции филиала «Чайковское
управление по организации общественного питания» ООО «Газпром
питание» особенно важными.
2.2 Система калькулирования себестоимости продукции филиала
«Чайковское управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание»
Затраты при образовании себестоимости продукции группируются по
статьям и в соответствии с их экономическим содержанием делятся на:
- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);
- затраты на оплату труда;
- отчисления на социальные нужды;
- амортизация основных фондов;
- прочие затраты.
Группировка затрат по статьям в любой отрасли выделяет определенные
затраты, напрямую связанные с производством отдельных видов продукции
и те, которые могут быть прямо включены в прямые затраты, т.е. в их
себестоимость.
Что касается филиала «Чайковское управление по организации
общественного питания» ООО «Газпром питание», то себестоимость блюд,