22
бухгалтерского баланса: основные средства и нематериальные активы;
незавершенные вложения во внеоборотные активы; доходные вложения в
активы; финансовые вложения; дебиторская задолженность; кредиторская
задолженность; полученные кредиты и займы;
- форма №6 «Отчет о целевом использовании полученных средств»,
который отражает источники средств и их целевое использование
18
.
На предприятии анализ финансовой деятельностью осуществляется
различными финансовыми службами.
Под финансовой службой предприятия понимается самостоятельное
структурное подразделение, выполняющее определенные функции в системе
управления предприятием. Обычно таким подразделением является
финансовый отдел. Его структура и численность зависят от организационно-
правовой формы предприятия, характера хозяйственной деятельности, объема
производства и общего количества работающих на предприятии.
Необходимость контроля за финансово - хозяйственной деятельностью
предприятия объективно вытекает из сущности финансов как денежных
отношений.
Финансово - хозяйственная деятельность предприятий связана с
формированием и расходованием денежных средств, а, следовательно,
затрагивает интересы государства, работников предприятия, акционеров и всех
возможных контрагентов предприятия.
Изменение экономических показателей за любой временной период
происходит под влиянием множества разнообразных факторов. Многообразие
факторов, влияющих на доход, требует их классификации, которая в то же
время имеет большое значение для определения основных направлений, поиска
резервов повышения эффективности хозяйствования.
18
Вакуленко Т. Г. Анализ бухгалтерской (финансовой) отчетности для принятия управленческих
решений. — М.: Герда, 2015. С. 234.
23
Наиболее доступная и регулярно собираемая информация на предприятии
- бухгалтерская отчетность.
Бухгалтерская отчетность – система данных, характеризующая состояние
хозяйственной деятельности, а также итоги работы организации за отчётный
период; составляется по данным финансового учета
19
.
Бухгалтерский баланс показывает состояние имущества, собственного
капитала и обязательств организации непрерывно нарастающим итогом с
момента создания организации. Из всех форм бухгалтерской отчетности
бухгалтерский баланс содержит наибольшее количество данных о деятельности
организации, необходимых для оценки ее финансового положения: объемы
денежных средств, материальных запасов, инвестиций.
Анализ бухгалтерского баланса позволяет оценить эффективность
размещения активов предприятия, их достаточность для текущей и
предстоящей хозяйственной деятельности; оценить структуру, размер и
эффективность привлечения инвестиций; позволяет судить о способности
руководства организации развивать бизнес и увеличивать прибыль.
К основным задачам анализа бухгалтерского баланса можно отнести:
- оценку имущественного положения анализируемого предприятия;
- анализ ликвидности отдельных групп активов;
- изучение состава и структуры источников формирования активов;
- характеристику обеспеченности обязательств активами;
- анализ взаимосвязи отдельных групп активов и пассивов;
- анализ способности генерировать денежные средства;
- оценку возможности сохранения и наращивания капитала
20
.
Отчет о прибылях и убытках является источником информации об уровне
экономической эффективности деятельности предприятия, используется для
19
Экономический анализ / Под ред. Л. Т. Гиляровской. — М.: ЮНИТИ, 2015. С. 260.
20
Ющенко В.Н. Технология финансовых исследований / В.Н. Ющенко // Экономика и управление:
Рос. науч. журн. - 2016. -№6. Электронный ресурс] режим доступа: http://www.uecs.ru/.
24
анализа тенденций формирования показателей финансовых результатов и
оценки управленческих решений за отчетный период.
Анализ прибылей и убытков предприятия позволяет определить, за счет
чего была получена прибыль (убыток) в том или ином отчетном периоде, и
определить динамику роста (падения) прибыли. В отличие от бухгалтерского
баланса, отчет о прибылях и убытках отображает результаты хозяйственной
деятельности только за отчетный период (квартал, полугодие, год).
К основным задачам анализа отчета о прибылях и убытках можно
отнести:
- оценка динамики показателей балансовой и чистой прибыли;
- выявление степени влияния различных факторов на прибыль;
- оценка показателей рентабельности;
- выявление резервов увеличения прибыли.
21
Основная задача анализа - своевременное выявление и устранение
недостатков в управлении финансовой деятельности, нахождение резервов
улучшения финансового состояния предприятия, его платежеспособности.
Другими словами, финансовый анализ помогает определить нынешнее
состояние предприятия.
Таким образом, в первой главе ВКР были проанализированы сущность и
методики анализа финансового состояния предприятия, основные тенденции
развития системы финансовой отчетности и методики оценки финансовой
несостоятельности (банкротства) хозяйственного субъекта.
21
Ющенко В.Н. Технология финансовых исследований / В.Н. Ющенко // Экономика и управление:
Рос. науч. журн. - 2016. -№6. Электронный ресурс] режим доступа: http://www.uecs.ru/.
25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ТУЛА МАРИО» (РЕСТОРАННЫЙ
КОМПЛЕКС «ТОМАТО»)
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
Ресторанный комплекс «Томато» (ООО «Тула Марио») начал свою
деятельность в 2002 году и функционирует по настоящее время.
Ресторан находится по адресу: город Тула, ул. Ленина, д.131-Б.
Атмосфера
предприятия
тепла, умеренные
предприятия
цены, отличная
предприятия
кухня – визитная
предприятия
карточка
ресторана. Здесь всегда
предприятия
можно душевно провести время в любой компании,
вкусно покушать и отвлечься от забот
предприятия
и суеты большого города. В ресторане
Вы
предприятия
насладитесь блюдами азербайджанской, русской и
предприятия
европейской кухонь. В
ресторане «Томато» гостей обслуживают
предприятия
семь высококвалифицированных
специалистов,
предприятия
прошедших практику в
предприятия
лучших ресторанах Москвы. Им под
силу
предприятия
приготовить любое блюдо кавказской
предприятия
кухни. Вот
предприятия
почему предлагается
гостям более 200 наименований
предприятия
блюд.
Принимаются
предприятия
заказы на коллективное
предприятия
обслуживание: «Тульский зал»
(до 60 человек), «Восточный зал» (до 50 человек), «Европейский зал» (до 100
человек), «VIP-зал» с караоке (до 30 человек), отдельные
предприятия
комнаты для
культурного отдыха (на 6-8 человек), уютный летний
предприятия
комплекс.
Правовая
предприятия
форма
предприятия
ресторана – ООО «Тула Марио», которое
предприятия
является
юридическим
предприятия
лицом и действует
предприятия
на основании
предприятия
Устава,
предприятия
утвержденного его
участниками.
Финансовые
предприятия
ресурсы предприятия первоначально
предприятия
сформировались в
момент
предприятия
учреждения, когда
предприятия
образовался уставной
предприятия
капитал за
предприятия
счет вкладов
учредителей.
На
предприятия
данный момент
предприятия
финансы формируются, главным
предприятия
образом, за счет
чистой прибыли
предприятия
от основной деятельности, т.е. производства
предприятия
и реализации
кулинарных изделий.
26
Предприятие осуществляет финансовое планирование своей деятельности
– т.е. определение
предприятия
использования прибыли, остающейся после уплаты налогов.
Льгот
предприятия
по уплате
предприятия
налогов у
предприятия
предприятия нет.
Режим работы
предприятия
торговых залов с 12.00 до последнего
предприятия
клиента, кухня
предприятия
до
00.00
Кухня, наряду
предприятия
с традиционными блюдами
предприятия
и блюдами
предприятия
кавказской кухни
включает также фирменные блюда от шеф-повара. Для полного удовлетворения
спроса потребителей, повара
предприятия
разрабатывают новые
предприятия
рецепты блюд.
Ресторан «Томато» является
предприятия
общедоступным предприятием питания.
Ресторан
предприятия
рассчитан на обслуживание
предприятия
жителей города Тулы, Тульской области,
а также гостей из
предприятия
других
предприятия
регионов.
Структура
предприятия
управления рестораном «Томато» - линейно –
функциональная. Преимущество
предприятия
сложившейся структуры
предприятия
управления это:
- единство
предприятия
и четкость
предприятия
распоряжений;
- личная
предприятия
подотчетность
предприятия
исполнителя
предприятия
одному лицу;
- ответственность
предприятия
каждого за выполнение
предприятия
задания;
- стимулирование
предприятия
развития компетенции.
В ресторане «Томато» обслуживание
предприятия
гостей происходит с помощью
официантов,
предприятия
барменов, администраторов. Эти работники являются
высококвалифицированными. Используется,
предприятия
в основном, индивидуальный
метод
предприятия
обслуживания, т.е. тот из работников, кто
предприятия
начал обслуживание,
обслуживает
предприятия
гостей до окончания
предприятия
его обеда, ужина. Более
предприятия
сложные и
ответственные
предприятия
моменты в
предприятия
обслуживании
предприятия
выполняет
предприятия
администратор.
В ресторане
предприятия
действует
предприятия
повседневное обслуживание, обслуживание
банкетов, свадеб,
предприятия
обслуживание
предприятия
в дни
предприятия
праздников и при встрече
предприятия
нового
предприятия
года.
В
предприятия
ресторане высокий уровень обслуживания
предприятия
сочетается с организацией
отдыха
предприятия
посетителей. В ресторане «Томато» организуют обслуживание
официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов.
Обслуживающий
предприятия
персонал в ресторане
предприятия
имеет форменную одежду
предприятия
и обувь
единого
предприятия
образца.
27
В ресторане
предприятия
существует так
предприятия
называемая рабочая
предприятия
столовая, то есть
работники
предприятия
ресторана питаются
предприятия
в обед и ужин. Визитной
предприятия
карточкой ресторана
является меню. Оно же является и основным документом предприятия питания.
В
предприятия
ресторане «Томато» меню
предприятия
периодически обновляется в зависимости
от спроса на
предприятия
то или иное блюдо, а также
предприятия
сезонное. Например, летом
предприятия
в меню
включается
предприятия
окрошка, холодный борщ, больше
предприятия
блюд из овощей
предприятия
и фруктов.
Наряду
предприятия
с основным меню составляется
предприятия
специальное меню обеденных
блюд для быстрого
предприятия
обслуживания посетителей и работников
предприятия
ресторана. Это
меню применяют
предприятия
только в дневные часы
предприятия
работы ресторана. В дни
предприятия
поста в
дополнении к
предприятия
основному меню – меню постных блюд,
предприятия
которые, кстати,
пользуются
предприятия
большим
предприятия
спросом.
Банкетное
предприятия
меню отличаются от
предприятия
других тем, что при его
предприятия
составлении
активное участие
предприятия
принимает заказчик, блюда
предприятия
сложного приготовления и
роскошные
предприятия
в оформлении. Обычно в
предприятия
ресторане проводят
предприятия
банкеты в
предприятия
вечернее
время
предприятия
с полным
предприятия
обслуживанием официантами.
При встрече Нового года, праздника «Масленица» в меню дополнительно
включаются
предприятия
блюда: блины с маслом, со
предприятия
сметаной, с красной
предприятия
и черной икрой,
с вареньем
предприятия
или медом; медовые
предприятия
напитки.
На 8
предприятия
Марта каждой
предприятия
женщине – посетительнице небольшой букет цветов.
Ресторан
предприятия
имеет определенные
предприятия
обязательства перед гостями и должен
поддерживать
предприятия
высокое качество обслуживания
предприятия
независимо от внешних
условий, политических
предприятия
или экономических неурядиц. Гость
предприятия
должен быть
уверен
предприятия
в постоянстве
предприятия
качества, будь то праздник
предприятия
или обычный день.
Ресторан «Томато»
предприятия
уже
предприятия
завоевал рынок
предприятия
потребительских услуг
предприятия
в своей
сфере, и
предприятия
постоянно работает над
предприятия
поддержанием своей
предприятия
марки.
В этом заключается успешный маркетинг в ресторане. В ресторане
«Томато» помнят, что их бизнес и состоит в установлении и поддержании
добрых, дружественных отношений с клиентами. А уж они обеспечат им самую
лучшую и эффективную рекламу, что поможет им развить свой бизнес с
наилучшей отдачей. Ведь по статистике, если хорошо обслужили клиента и ему
28
понравились цены и обслуживание он приведет ресторан еще 10 посетителей, а
при плохом обслуживании и плохом качестве блюд мы потеряем 11
посетителей.
Организация управления в ресторане «Томато»
Структура управления ресторана «Томато» закреплена Уставом
предприятия. В ресторане «Томато» существует линейно – функциональная
структура управления, показанная на рисунке 2.
Генеральный
директор
Зам.
генерального
директора
Администратор
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая ж ара или мороз или е ще что-нибудь кок а-кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и ника к, а там сла бая жа ра или мороз или еще чт о-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока-кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
Зав. производством
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирна я мотивация пе рспективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и ника к, а там сла бая жара или мороз или еще чт о-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там с лабая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
Официанты
Бармены
Менеджер по
снабжению
Посудомойщицы
Тех. Персонал
Главный бухгалтер
Повар
Уборщицы
по кухне
Бухгалтер
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перспективы у хода в лес и в ылез совершен но верно и ника к, а там с лабая жа ра или мороз или еще чт о-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая ж ара или мороз или е ще что-нибудь кок а-кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация пе рспективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и ника к, а там сла бая жара или мороз или еще чт о-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирна я мотивация пе рспективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак , а там сла бая жара или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и ника к, а там с лабая жа ра или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак, а там сла бая ж ара или мороз или е ще что-нибудь кок а-кола вобла
ПУНКТУАЦИЯ, разв итие, развитие т урнирная мотивация перс пективы ухода в лес и в ылез совершен но верно и никак , а там сла бая жара или мороз или еще что-нибудь кока -кола вобла
Рисунок 2. Структура управления в ресторане «Томато»
Такое деление обусловлено тем, что управленческая деятельность
заключается в осуществлении непосредственно руководства рестораном,
30
Анализируя сложившуюся структуру управления в ресторане «Томато»,
основными ее характеристиками являются: численность управленческого
персонала, количество уровней системы управления рестораном, степень
централизации управления.
Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик,
является объем работ по управлению рестораном, который зависит от состава и
содержания функций управления, трудоемкостью и периодичностью решения
задач управления.
Критерии эффективности работы аппарата управления является
достижение тех экономических, научно-технических и других целей, ради
которых и существует организационная структура управления. Количественное
выражение такого критерия это стабильный рост прибыли, обусловленной
используемыми ресурсами организационной структуры.
Анализ обеспечения качества продукции и услуг
Санитарный контроль предприятия осуществляет СЭС. В соответствии с
договорами СЭС производит проверки 1 раз в 3 месяца. При этом берутся
смывы с рук персонала, поверхности столов, разделочных досок.
Контроль за весоизмерительным оборудованием и качеством
поступающего сырья осуществляется органами комитета РФ по
стандартизации, метрологии и сертификации.
Все работники ресторана имеют медицинские книжки. Раз в пол года
осуществляется обязательное медицинское обследование, которое включает
флюорографию, обследование врачом кожно-венерологического диспансера и
сдача бак анализа.
В ресторане применяется огромное количество нормативной
документации, которая включает в себя: санитарные нормы и правила,
строительные нормы и правила, ГОСТы, ОСТы (например, ОСТ 10-060-95
«Торты и пирожные»), правила пожарной безопасности, медико-биологические
31
требования, законы («О защите прав потребителей», «О сертификации
продукции и услуг», «О качестве и безопасности пищевой продукции» и др.),
сборники рецептур. Наряду с этим составляются технико-технологические
карты на новые блюда и изделия, реализуемые на предприятии. В каждом зале
ресторана висит копия сертификата, подтверждающего соответствие
предлагаемых услуг установленным требованиям, лицензия, план эвакуации.
В ресторане, как и на любом предприятии, проводится сертификация
услуг. Это делается для того, чтобы продукция и услуги, обслуживание
отвечали определенным требованиям. В ресторане сертификация проводится на
1 год (может на 3 года и более). Основанием работы ресторана является
документация: сборник рецептур, ГОСТы, ОСТы, ТУ и ТИ. На производстве
ведется бракеражный журнал, санитарный журнал. Имеются лицензии,
сертификаты на сырье, продукцию, моющие и чистящие средства. Также
документы о качестве оборудования (справки, сертификаты). Ресторан отвечает
всем санитарным требованиям. Сотрудники имеют санитарные книжки и
вовремя проходят медицинский осмотр. Периодически сертификационная
комиссия может проверять соблюдение всех норм, требований и уровня
обслуживания. Если выявлены нарушения, то сертификата качества можно и
лишиться. Это тоже стимул к качественной работе. В ресторане – цеховая
структура производства: холодный, горячий, заготовочный, овощной цеха.
Маркетинг в ресторане «Томато»
Система маркетинговых коммуникаций включает в себя следующий
набор элементов:
― реклама;
― стимулирование сбыта;
― прямой маркетинг;
― паблик рилейшнз;
32
― решения, принимаемые службой маркетинга.
В качестве средств распространения рекламы ресторана, используется:
- пресса (фирменные газеты, буклеты, справочники).
- рассматривается вопрос о подаче объявления в элитные журналы со
своим предложением услуг обслуживания, описанием особенностей кухни,
специальным предложением по обслуживанию банкетов;
- печатная реклама (листовки, открытки, флаера, постеры, проспекты,
визитные карточки);
- работа по распространению рекламной печатной продукции, раздача
флаеров, визиток, приглашений на обед в офисы, по домам
Идет централизованное распространение буклетов в супермаркеты
города, другие гостиницы, торговые комплексы. Так же проводится
рекламирование возможности проведения праздников (Дней рождения,
Новогодние и другие программы).
Мероприятия, направленные на привлечение гостей, заключается в
предложении последним ощутимой выгоды, которая будет побуждать их
посещать ресторан систематически. Для чего рассматривается возможность
использования самнлинга (бесплатное распространение образцов), купоны,
скидки, конкурсы, демонстрация и дегустация блюд и напитков. Также на
привлечение гостей направлены мероприятия и действия, связанные с
концепцией ресторана, а именно:
а) создание условий для гостей ресторана, чтобы стать для них родным и
гостеприимным домом, чтобы гости, побывавшие в ресторане хоть один раз,
хотели бы вернуться снова. Для этого помимо тренингов, проводимых
кадровым агентством, будет разработана дополнительная схема проведения
тренингов с персоналом по передвижению в залах ресторана, культуре
поведения и общения с гостями,