76
рассчитанный на два дня, с утра до вечера, как рабочий день. А второй тренинг
- растянутый, рассчитанный на два-три часа два раза в неделю в течение
месяца. Обычно подобные тренинги проводятся вечером. Интенсивные
тренинги обычно проводятся в выходные, однако довольно сложно убедить
сотрудников в необходимости обучения в выходные дни, но стоит помнить о
том, что обучение - это инвестиция, и если работодатель вкладывает деньги в
сотрудника, то он ждет отдачи от него.
При проведении тренингов для предприятий общественного питания сеть
своя специфика. Для ресторанного бизнеса важен, в первую очередь, навык
общения с клиентом. Самая массовая профессия, которой необходимы
тренинги - это менеджеры торгового зала. Если мы говорим о ресторанном
бизнесе, то тут важно обращать внимание на то, на кого рассчитан
определенный тренинг. Если речь идет об официантах и барменах, то им не
нужны тренинги, которые направлены на сплочение команды, им скорее
необходимо повышение квалификации. Тренинги нужны тем сотрудникам,
которые общаются с клиентами, затем тем, кто руководит отделом, в этом
случае необходимы тренинги, посвящённые управлению персоналом, отделом,
планированию деятельности.
Обучение - это один из главных способов мотивирования сотрудников.
Мотивация нужна для создания эффективность труда, создания интереса к
своей работе у сотрудника. Лучший вариант, когда после прохождения
тренингов у сотрудников полностью меняется отношение к своей работе, но так
бывает не всегда по причине того, что у людей нет мотивации к прохождению
тренингов. Обычно руководство предприятия перекладывает всю работу на
того, кто проводит тренинг, то тренинги помогают лишь тем, кто хочет, чтобы
ему помогли. Руководителю необходимо убедиться в том, что он не зря сложил
деньги в тренинги, для этого есть определенные способы. Например,
письменный отчет, заказчик тренинга может узнать о том, как прошел тренинг,
какие выводы сделали для себя сотрудники компании. Кроме того, в процессе
77
обучения ведется съемка, которая дает возможность понять, как на самом деле
прошел тренинг. Выявляются психологические барьеры сотрудников,
внутренние стереотипы, их личные качества.
Самый провокационный метод посттренингового сопровождения, но и
один из самых эффективных - контрольные звонки и посещение ресторана
людьми, которых персонал ресторана не знает. В этом случае очень важно
проводить проверку несколько раз и разными людьми, так как человек может
быть раздражен, плохо себя чувствовать, поэтому скидка на человеческий
фактор необходима. В ресторане «IL Патио» была такая проверка. После чего
были выявлены слабые стороны в обслуживании:
1. персонал не использует имя гостя при разговоре;
2. невнимание персонала к гостю;
3. сотрудник не предлагает гостю добавки чая (кофе);
4. плохие владения английским языком.
Как показывает практика, любой тренинг, даже тот, который изначально не
рассчитан на сплочение команды, объединяет сотрудников. Персонал, который
общается в неформальной, нерабочей обстановке, лучше узнает друг друга.
Таким образом, дополнительный эффект любого тренинга, помимо полученных
знаний и навыков, - это сплочение коллектива. Поэтому тренировать
сотрудников стоит не по одиночке, а коллективами, тогда они будут говорить
на одном языке, будут лучше понимать друг друга, эффект от тренингов будет
сильнее.
Тренинги - это не только дань моде, но и целая система по работе с
персоналом. Но отдельно взятый тренинг приносит столько же пользы, сколько
единожды сделанная зарядка. Важно, чтобы проводимые занятия не были
вырваны из контекста. Так как в работе официанта на первом месте общение с
гостем, была выбрана первичная необходимость в повышении знаний англий-
ского языка.
Для решения других выявленных проблем я предлагаю проводить
78
тренинги по «вежливому и предупредительному общению с гостями» и
тренинги по стандартам.
Все обучение персонала будет проводиться сотрудниками ресторана. В
штате ресторана имеется менеджер по тренингам, который организовывает и
проводит тренинги самостоятельно. Соответственно весь процесс обучения
будет проходить в стенах ресторана, в собственной учебной комнате.
Перед началом обучения персонала тренерам необходимо заново
повторить стандарты компании и ознакомиться с результатами последней
проверки для выявления «слабых мест».
Тренинги следует проводить в периоды низкой загрузки ресторана. Для
лучшего усвоения информации и наибольшей активности участников их
проводят в промежуток времени с одиннадцати часов утра до пяти вечера и по
возможности в нерабочее время. Время одного тренинга не должно превышать
двух часов.
Финальный этап процесса обучения - сдача экзамена, на основе которого
можно будет судить об эффективности предложенных мною программ
совершенствования подготовки персонала.
Так как используемые на предприятии практиканты ухудшают качество
предоставляемых услуг и продуктов, следует внедрить ряд процедур, при
соблюдении которых, можно увеличить эффективность применения
практикантов, как рабочей силы.
Процедура правильного отбора.
Менеджеры департаментов и менеджеры по обучению с будущими
практикантами должны проводить предварительные интервьюирования с
практикантами, а возможно и с их учителями. Главной задачей которого
является познакомить будущих практикантов с предприятием, а главное дать
осознать все перспективы прохождения практики в компании. Благодаря
данным действиям можно определить принадлежность практиканта
организации, сможет ли соблюдать выработанные стандарты.
79
Процедура выбора лучших практикантов.
По прохождению первого месяца практики у практикантов,
предоставляется менеджеру департамента возможность выбора лучших. Что
позволит организации запрашивать на десять процентов больше практикантов,
а также проводить выплаты за этот месяц обучения, мотивируя практикантов
становиться лучшими.
Процедура повышенного срока практики.
Согласовав с учебным заведение, сделать возможность увеличить срок
практики, скажем на полгода, к примеру, на «три плюс три». Данная процедура
позволит практикантам полностью погрузится в работу, для того что бы начать
приносить пользу предприятию.
Процедура освобождения от учебы.
Согласовать с учебным заведением возможность освобождения от занятий,
ибо довольно сложно практикантам соединить интенсивный труд с учебным
процессом.
Процедура установки мест.
Определить необходимое количество практикантов в департаменте
предприятия, например, десять процентов от количества сотрудников в отделе.
Процедура одобрения.
Независимо от выбора учебного заведения организацией, одобрять
зачисление в ряды практикантов студентам, заявившим собственное желание,
проходить практику на предприятии. Данная процедура, создаст борьбу между
конкурирующими учебными заведениями. Это привлечет данные учебные
заведения, отправлять на практику лучших студентов.
Процедура сертифицирования .
По завершению практической деятельности в организации выдавать
сертификаты об окончании, или к примеру рекомендательные письма.
Процедура благодарности.
Официальная благодарность, которая будет оформлена, во-первых,
80
документально, во-вторых, отправлена в учебное заведение.
Процедура бонусов.
Предоставления возможности остаться на предприятии, в случае с
положительным завершением практики. Данная процедура, может стать
лучшей мотивацией практиканту, а организация в свою очередь получит, уже
хоть и немного, но квалифицированного работника.
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий
Для выбора школы, в которой будет проходить обучение сотрудников
английскому языку, был проведен анализ сравнения, между:
- «LinguaTime school»
- «Language Link»
- «Denis school»
- «English first»
В таблице 15 предоставлен перечень преимуществ, школы «LinguaTime
school».
Таблица 15
Перечень преимуществ, школы «LinguaTime school»
Преимущество
Описание
1
2
Занятие в
удобное время.
Паши преподаватели могут проводить корпоративные уроки
прямо у вас в офисе, а значит, сотрудникам не придется тра-
тить время и силы на дорогу. Также при необходимости мы с
удовольствием предоставим для занятий комфортные и
полностью оборудованные аудитории.
Обучение по
особой методике.
Мы применяем авторскую методику, за счет чего студенты
изучают иностранные языки быстро и эффективно. Так,
общий курс Skyrocket позволяет освоить английский с нуля
до уровня Upper-Intermediate (выше среднего) за 8 месяцев,
а при наличии базовых знаний — всего за 5 месяцев.
81
Продолжение таблицы 15
1
2
Повышение
лояльности и мо-
тивации
сотрудников.
Корпоративное обучение английскому языку — это отличный
способ мотивации и повышения лояльности сотрудников.
Далеко не каждая компания готова платить за развитие
своих работников. Включив корпоративное изучение
английского или других языков в социальный пакет вашей
компании, вы получите действительно лояльных
сотрудников, готовых достигать новых вершин и преодо-
левать трудности вместе.
Индивидуальный
подход.
Благодаря широкому спектру языковых программ, мы можем
предложить своим клиентам именно ту программу обучения,
которая будет наиболее точно соответствовать их потребно-
стям. У нас есть корпоративные курсы английского и других
языков, созданные специально для профессионалов в
различных областях деятельности — от банковского дела до
авиации.
Предоставление
скидок.
Для компаний, заключающих договор на обучение своих
сотрудников, на период свыше 2 лет, мы предоставляем
скидку в 5%, если свыше 5 лет, то 10%.
В таблице 16 предоставлен перечень преимуществ, школы «Language
Link».
Таблица 16
Перечень преимуществ, школы «Language Link»
Преимущество
Описание
Профессиональные
преимущества.
Международный опыт работы с 1975 года, в Казахстане — с 1994 года.
Свобода вашего выбора: занятия у носителей языка или у русскоязычных
преподавателей. Уникальные бизнес-программы для специалистов
различных профессиональных сфер. Высокая квалификация преподавателей
благодаря тщательному отбору, методической подготовке и контролю
Академического Совета Language Link. Новейшие учебные пособия ведущих
мировых издательств
Организационные
преимущества.
Полный комплекс языковых услуг: обучение в России и за рубежом
европейским языкам и русскому языку как иностранному; устные и
письменные переводы. Обучение в любое удобное для вас время в офисе
вашей компании или в учебных центрах Language Link.
Преимущества
документообо-
рота.
Возможность формирования
расчетов по кост-центрам. Использование рамочного формата договора.
Возможность поквартального прогнозного расчета услуг для целей
бюджетирования.
В таблице 17 показан перечень преимуществ, школы «Denis school».
82
Таблица 17
Преимущества школы «Denis school»
Преимущество
Описание
Построение
программы обучения
с учетом специфики
деятельности
компании.
Коммуникативная методика обеспечивает практические
навыки владения языком. Мы предлагаем специальные
программы и бизнес-курсы, разработанные на основе
пожеланий и в зависимости от сферы профессиональной
деятельности наших клиентов.
Широкий спектр
услуг и обучение в
любом регионе по
единым стандартам.
Обучение английскому и другим европейским и редким
языкам в очном или дистанционном формате. Благодаря
сети региональных представительств мы готовы
организовать обучение во всех филиалах Вашей
компании по единым стандартам.
Постоянный
мониторинг процесса
обучения и
детализированная
отчетность.
Корпоративное обучение проводится в группах или
индивидуально в офисе компании. Цикл обучения
включает: разработку программы, тестирование со-
трудников
В таблице 18 показаны преимущества «English first».
Таблица 18
Преимущества школы «English first»
Преимущество
Описание
Погружение в
языковую среду.
Программы обучения за рубежом дают самый полный опыт
погружения в языковую и культурную среду в одной из наших
международных школ для руководителей и специалистов ком-
паний.
Очное обучение.
Групповое или индивидуальное обучение с преподавателем со-
четает в себе общение, дружескую атмосферу, и управляемый
прогресс, какой может предоставить традиционное очное обу-
чение, но с онлайн - контентом и мультимедийными материа-
лами.
Дистанционное
обучение с
преподавателем.
Обучение с преподавателями в виртуальной школе EF English
Live, даст неограниченный доступ ко веем материалом курса,
занятиям в мини-группах и индивидуальным урокам с препо-
давателем. Курсы виртуальной школы EF English Live уже стали
эталоном современного дистанционного языкового образо-
вания.
Платформа для
изучения анг-
лийского.
Платформа для самостоятельного изучения языка открывает
вам доступ к лучшим материалам делового английского.
Проведя сравнительный анализ между вышеперечисленными школами
обучения английскому языку и их преимуществ, была выбрана школа
83
«LinguaTime school». Так как именно она предоставляет скидки на цены по
предоставлению своих услуг. Пока выбрано заключить контракт на 2 года, с
возможным его продлением. Так как занятия будут проводиться внештатным
сотрудником, то необходимо просчитать годовые затраты ресторана на
проведение таких курсов, с учетом скидки в 5%.
Перечень предоставляемых занятий и их цена в «LinguaTime school»
показан в таблице 19.
Таблица 19
Перечень предоставляемых занятий и их цена в «LinguaTime
school»
Название занятия
Цена тен.
Обучение в группе
416 за час
Индивидуальное обучение
1290 за час
Корпоративные занятия
1350 за 2 часа
Группа выходного дня
416 за час
Занятия с носителем
1750 за час
По данным показателям, была выбрана система «Корпоративных занятий»,
так как они лучше всего подходят для предприятия. Преимущества
«Корпоративных занятий»:
- индивидуальный подход к обучающимся;
- адаптация к потребностям и сфере деятельности компании;
- возможность выбора педагога (русскоязычного или носителя);
- постоянный мониторинг успеваемости.
Стоимость двух академических часов - 1350 тенге.
В таблице 19 приведены цены на корпоративные занятия по выбранным
курсам, с учетом и без учета скидки в 5%.
84
Таблица 20
Цена с учетом скидки в 5%
Название курса
Цена без учета скид-
ки курс тыс. тен.
Цена с учетом
скидки за курс тыс.
тен.
Базовый уровень
54
51.3
Средний уровень
58,05
55,147
Таким образом, проблема плохого знания английского языка для ресторана
будет решена, для персонала это не потребует дополнительных затрат, что
является стимулом к изучению языка, а для предприятия затраты в 106 тыс. 447
руб. в год, с учетом скидки в 5%, являются незначительными.
К тому же одним из главных критериев выбора послужила возможность,
присутствия на одном занятии до 12 человек, что означает возможность
применения обучения не только на уровне одного ресторана, но и для всей
сети.
Как и было сказано выше, для повышения мотивации обучению
английскому языку, предлагается всем выпускникам курсов осуществлять
надбавку к заработной плате в виде пяти процентов. Расчеты изменения
заработной платы, в связи с окончанием курсов английского языка
продемонстрированы в таблице 21.
Таблица 21
Расчет изменения заработной платы по завершению курсов
английского языка
Должность
Заработная плата
Заработная плата с
учетом надбавки 5%
Официант
110000
116000
Бармен
112000
118250
Старший официант
118000
123750
По данной таблице видно, что для линейного персонала эта надбавка
весьма приятный бонус к заработной плате, а для предприятия это не большие
деньги, вложенные в получение высококвалифицированного персонала. Так же
85
из данных показателей видно, что персонал будет заинтересован пройти
обучение и сдать экзамены на положительную отметку, как в материально, так
и духовно.
Выводы по главе 3.
В третьей главе, была разработана новая система подготовки персонала, а
именно были внедрены курсы по повышению уровня владения английского
языка. Так как проведенный тест с сотрудниками ресторана показал о низком
уровне владения английским языком. Под необходимость посещения данных
курсов попал весь линейный персонал ресторана. Так же для мотивирования
персонала в повышении уровня владения английским языком, была разработана
система надбавок. То сеть, каждый сотрудник, который прошел полное
обучение и сдал все выпускные экзамены на положительную отметку, получал
надбавку к заработной плате в виде пяти процентов. Плюсом этих курсов
является получение высококвалифицированных сотрудников, посредством
небольших затрат.