7
Содержание
Введение ........................................................................................... ОШИБКА! ЗАКЛАДКА НЕ ОПРЕДЕЛЕНА.
Глава 1 Теоретические аспекты обучения персонала гостиничного
предприятия ............................................................................................................................................. 11
1.1Основные понятия организации процесса обучения персонала
............................................................................................................................................................................ 11
1.2 Характеристика современных методов обучения сотрудников ........................ 19
1.3 Сущность системы обучения персонала в гостиничном бизнесе ..................... 30
Глава 2 Анализ процесса обучения персонала в парк-отеле «Торбеево
озеро» ............................................................................................................................................................. 37
2.1 Общая характеристика деятельности парк-отеля «Торбеево озеро» .............. 37
2.2 Анализ кадрового потенциала парк-отеля «Торбеево озеро» ............................. 41
2.3 Анализ технологий и методов организации процесса обучения персонала
парк-отеля «Торбеево озеро» .......................................................................................................... 48
Глава 3 Совершенствование организации процесса обучения персонала
парк-отеля «Торбеево озеро» ....................................................................................................... 61
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию организации процесса
обучения персонала в парк-отеле «Торбеево озеро» ........................................................ 61
3.3 Оценка эффективности внедрения разработанных мероприятий .................... 68
Заключение ............................................................................................................................................... 72
Список использованной литературы .................................................................................... 74
Приложения ............................................................................................................................................. 78
8
Введение
Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящее время главным
фактором конкурентоспособности и эффективности экономических систем в
рыночных условиях является наличие трудовых ресурсов, способных решать
весь комплекс внутрифирменных задач. В решении этой проблемы
существенную роль играют системы повышения квалификации персонала.
Обучение, повышение квалификации, переподготовка в организациях в
современных условиях становится ключевым элементом процесса работы с
персоналом. Обучение позволяет сформировать новую систему ценностей и
установок; требования к профессиональным знаниям и навыкам; новые знания
и навыки.
На любом предприятии стоит задача - ни одна категория персонала
предприятия не может быть допущена к работе без соответствующего
документа (сертификата). Обучение, повышение квалификации и
переподготовку в нынешних условиях проходят все категории работающих на
предприятии: младший обслуживающий персонал; менеджеры; инженерно-
технический персонал; рабочие специальности.
В современных условиях квалификация и знания становятся важнейшей
составляющей производительной силы, а институты, обеспечивающие
подготовку квалифицированных специалистов, - одним из основных секторов
социально-экономической системы.
Однако существующая в настоящее время в стране система повышения
квалификации не готова в полной мере удовлетворять потребности экономики в
требуемом объеме и качестве услуг. Для ее перестройки потребуется не один
год и серьезные финансовые вложения. В этой связи у основных субъектов
экономики возникает необходимость формирования собственной системы
обучения, которая будет нацелена на решение внутрифирменных проблем.
9
Таким образом, формирование корпоративных систем повышения
квалификации кадров в современных условиях является объективно
обусловленной необходимостью для российских компаний. Такие системы
должны стать важным инструментом реализации кадровой политики в части
профессионального развития персонала. При этом следует учитывать, что
достижение положительного эффекта в любом варианте проведения обучения
возможно только тогда, когда корпоративные программы представляют собой
систему взаимоувязанных мероприятий по обучению персонала корпорации,
освоению ее сотрудниками новых знаний, умений и навыков.
Степень изученности проблемы. Теоретической и методологической
основой данной выпускной квалификационной работы являются литературные
источники отечественных и зарубежных авторов, таких как Дж. Лайкер, Дж.
Коул, Д.Л. Киркпатрик, Г. Десслер, А.Я. Кибанов, М.И. Магура, М.Б.
Курбатова, Б.И. Зобов, А.Б. Устинов, А.Л. Аверьянов и другие.
Цель работы заключается в исследовании организации процесса обучения
в гостинице на примере парк-отеля «Торбеево озеро» и разработке
предложений по совершенствованию указанного процесса.
Объектом исследования является парк – отель «Торбеево озеро».
Предметом исследования выступает процесс обучения персонала
гостиницы.
- Поставленная цель определила ряд задач, которые необходимо решить в
работе:
- исследовать основные понятия организации процесса обучения персонала;
- представить характеристику современных методов обучения сотрудников;
- проанализировать сущность системы обучения персонала в гостиничном
бизнесе:
- представить общую характеристику деятельности парк-отеля «Торбеево
озеро»;
- провести анализ кадрового потенциала парк-отеля «Торбеево озеро»;
10
- представить анализ технологий и методов организации процесса обучения
персонала парк-отеля «Торбеево озеро»;
- разработать мероприятия по совершенствованию организации процесса
обучения персонала в парк-отеле «Торбеево озеро»
- оценить уровень эффективности внедрения разработанных мероприятий.
Методы исследования: анализ литературы и нормативно-правовых актов,
включенное наблюдение, экспертный опрос, анализ внутренних документов
компании, анализ внутренней среды предприятия, SWOT-анализ предприятия,
PEST-анализ его внешней среды.
Практическая значимость: результаты исследования могут быть
использованы руководством отеля при пересмотре и реорганизации системы
обучения персонала.
Структура работы включает в себя введение, основную часть, состоящую
из 3 глав, заключение, список литературы и приложений.
11
Глава 1 Теоретические аспекты обучения персонала
гостиничного предприятия
1.1 Основные понятия организации процесса обучения персонала
Образование — это ход и итог освоения упорядоченной системы знаний,
а также навыков, умений и поведения, которые могут пригодиться человеку в
процессе осуществления им трудовой деятельности
1
.
Степень образования определяется в соответствии с требованиями
производства, а также общественными отношениями. Образование может быть
общее и профессиональное. Важным признаком эффективного образования
является его беспрерывность.
Профессиональное образование — это элемент беспрерывного
образования, результатом которого является подготовка человека к
осуществлению конкретного вида трудовой деятельности, а также профессии
2
.
Такая ступень образования должна быть подтверждена специальным
документом об образовании, указывающим степень образования, а также вид и
наименование учебного заведения.
В настоящее время в нашем государстве существует множество способов
и обучающих заведений, которые позволят получить профессиональное
образования. Ими являются профессиональные училища, высшие учебные
заведения, институты повышения квалификации, а также переподготовки
кадров, различные учебные центры, которые проводят специальные обучающие
семинары и курсы.
Реализация профессионального образования происходит как на базе
1
Журавлева И. В. Развитие культуры обслуживания в гостинице // Вестник Керченского государственного
морского технологического университета. — 2018. — № 3. — С. 73–81.
2
Берестов Д. Е. Персонал как главный фактор повышения конкурентоспособности гостиниц // Научные
достижения и открытия современной молодёжи: сборник статей победителей международной научно-
практической конференции: в 2 частях. — 2017. — С. 536–537.
12
государственных стандартов, направленных на подготовку специалистов, так и
с применением гибких учебных программ и графиков
3
.
Основным способом получения такого образования является обучение
персонала. Обучение персонала представляет собой четко организованный и
систематизированный процесс, наделенный определенной целью, состоящей в
получении знаний, умений, а также навыков, которые могли бы пригодиться
специалистам в процессе осуществления ими трудовой деятельности. Важным
элементом такого процесса служит качественный и опытный состав
преподавателей и руководителей.
Обучение может иметь успешный результат, если в результате него
приобретается как опытный работник организации, так и его мотивация к
эффективному выполнению своих трудовых функций
4
.
В настоящее время существует множество факторов, для которых
беспрерывное образование является основным элементом. Среди таких
факторов можно выделить :
- в современном мире нет границ конкуренции на международном
уровне.
Государства, которые обладают достаточно современной системой
беспрерывного образования, естественно, занимают первое место в условиях
такой конкуренции. Причиной тому служит то, что такие предприятия всегда
готовы к внешним изменениям (внедрение новых технологий, изменение
законодательства, утрата значимости некоторых услуг или товаров);
- модернизация различных технологий, производства товаров, изменение
видов превалирующих услуг. Для того, чтобы организация была готова принять
такие изменения, мало обладать базовым образованием. Необходимо
постоянное повышение квалификации или переподготовка кадров;
3
22.Минервин И.Г. Внутрифирменное обучение кадров специалистов / И.Г. Минервин.- Экономист. М., 2016. -
82-87 с.
4
Берестов Д. Е. Персонал как главный фактор повышения конкурентоспособности гостиниц // Научные
достижения и открытия современной молодёжи: сборник статей победителей международной научно-
практической конференции: в 2 частях. — 2017. — С. 536–537.
13
- предприятиям более выгодным представляется вариант с обучением и
переподготовкой уже действующих работников, чем нанимать новых
специалистов и затрачивать на них гораздо больше средств и времени для
подготовки к специфике их трудовой деятельности;
- постоянное реформирование сфер общественной жизни является
основным элементом развития современного государства. В связи с тем, что
происходят динамичное развитие информационных технологий, то и обучение
персонала должно происходить в соответствии с ним
5
.
Таким образом, мы выделили несколько факторов, согласно которым
необходимо беспрерывное совершенствование организации обучения
персонала на предприятии. Только при соблюдении всех условий можно
добиться устойчивого положения на мировом рынке.
Также, необходимо отметить, что цели обучения для работодателей и
работников достаточно различаются.
Как указывают ученые, труды которых посвящены именно обучению
персонала, В. Бартц и X. Шайбл, работодатель организовывает непрерывное
обучение с целью:
- организации управления персоналом;
- пополнения и дополнения профессиональными кадрами организации;
- достичь умения в определении сути проблемы, а также поиска путей их
решения;
- адаптации к изменчивой общественной жизни и технологиям;
- гибкого формирования персонала организации;
- введение новых способов и методов обучения персонала
6
.
Также, указанные ученые обосновали и точку зрения работников на
5
Панова Д. А. Особенности системы обучения персонала в высококлассных гостиницах Москвы // Молодой
ученый. — 2019. — №14. — С. 116-118. — URL https://moluch.ru/archive/252/57939/ (дата обращения:
28.02.2020).
6
Берестов Д. Е. Персонал как главный фактор повышения конкурентоспособности гостиниц // Научные
достижения и открытия современной молодёжи: сборник статей победителей международной научно-
практической конференции: в 2 частях. — 2017. — С. 536–537.
14
обучение. Для них целью образования является:
- приобретение специальных знаний и навыков, пригодных для
осуществления их профессиональной деятельности;
- поддержание уровня профессиональной квалификации, а также его
постоянное повышение;
- формирование способностей персонала, направленных на организацию
и планирование работы предприятия;
- приобретение специальных знаний, которые позволят владеть
актуальной информацией необходимой продукции, а также о банках,
потребителях и иных организаций, которые способствуют эффективной работе
предприятия.
Обращаясь к международному опыту, необходимо подчеркнуть, что
мотивацией для беспрерывного обучения в иностранных компаниях служит
тесная связь между исходным результатом трудовой деятельности каждого
работника и возможностью его дополнительного образования.
Чем больше ценится сотрудников организации, тем больше средств и сил
затрачивается на его подготовку, переподготовку и повышение квалификации.
Для того, чтобы обучение было эффективным, необходимо сначала
оценить такую потребность. Разработка программы подготовки кадров служит
элементом целостной организации трудовых ресурсов, включая расчет
необходимости дополнения персонала, а также разработку плана его набора и
планирование карьеры и карьерного роста
7
.
Для того, чтобы понять, есть ли потребность в обучении персонала,
необходимо:
- четко рассмотреть план технического обновления организации;
- применить результаты оценки труда работников, которые ясно покажут
проблемы, возникающие у специалистов в ходе осуществления их трудовой
7
Никольская Е. Ю. Методика внедрения профессиональных стандартов на предприятиях индустрии
гостеприимства // Научный вестник МГИИТ. — 2016. — № 4 (42). — С. 39–49
15
деятельности;
- определить усредненный уровень подготовки новых кадров;
- оценить особенности программ подготовки, которую проходят
студенты высших учебных заведений и колледжей, приходящие с целью
устройства на работу. Таким образом, произойдет тщательная подготовка
организации к обучению работников.
Только когда все эти элементы будут учтены, тогда будет разработана
эффективная программа обучения персонала и выявлены проблемы, с
которыми сталкивается персонал в ходе трудовой деятельности, с целью
нахождения путей их разрешения
8
.
Важным элементом также является и определение вида обучения. В
научной литературе выделяют три формы обучения персонала: подготовка,
переподготовка и повышение квалификации
9
. Данным видам посвящен
отдельный пункт данной бакалаврской работы, поэтому целесообразнее более
детально рассмотреть их в нем.
Далее, уделим внимание концепциям обучения персонала. На протяжении
многих лет отечественный и зарубежный опыт разрабатывал их, и в настоящее
время существует три концепции обучения.
Первая концепция — это концепция специализированного обучения.
Главной задачей данной концепции является направление обучения на
разработку специальных знаний, которые помогут работнику осуществлять
свою деятельность в соответствии со спецификой его должности в
организации
10
.
Но стоит отметить, что эффективность такого обучения весьма
сомнительна. Она может продолжаться только на коротком отрезке времени.
8
Панова Д. А. Особенности системы обучения персонала в высококлассных гостиницах Москвы // Молодой
ученый. — 2019. — №14. — С. 116-118. — URL https://moluch.ru/archive/252/57939/ (дата обращения:
28.02.2020).
9
Никольская Е. Ю. Методика внедрения профессиональных стандартов на предприятиях индустрии
гостеприимства // Научный вестник МГИИТ. — 2016. — № 4 (42). — С. 39–49
10
Минервин И.Г. Внутрифирменное обучение кадров специалистов / И.Г. Минервин.- Экономист. М., 2016. -
82-87 с.
16
Польза лишь будет для работника в том, что он сохранит свое рабочее место.
Вторая концепция, по мнению ученых-экономистов, является самой
эффективной концепцией. Она называется многопрофильная концепция.
Причиной её эффективности служит тот факт, что в её результате повышается
уровень мобильности работника как внутрипроизводственной, так и
непроизводственной. Минусом такой концепции является то, что у специалиста
все же есть самостоятельное мнение по поводу выбора рабочего места.
Третьей концепцией является концепция обучения, которая направлена
именно на личность самого работника. Благодаря такой концепции, у работника
происходит развитие человеческих качеств, которые заложены в нем
изначально или которые он приобрел в ходе осуществления трудовой
деятельности. Концепцию целесообразно использовать в отношении людей,
которые могут и стремятся проводить научные исследования, а также
руководить и обучать своих коллег, обладая талантом к руководству и
педагогике
11
.
Исходя из проведенного анализа, мы можем отметить, что предметом
обучения служат:
- умения работника, выражающиеся в его способности исполнения
обязанностей, которые за ним закреплены на определенном рабочем месте в
соответствии с его должностью;
- знания специалиста, выражающиеся в приобретении теоретических, а
также практических знаний, которые необходимы ему с целью исполнения
своих трудовых обязанностей на рабочем месте
12
;
- навыки работника, выражающиеся в высоком уровне умения
использовать имеющиеся знания в ходе практической деятельности;
- способы поведения, а также форма жизнедеятельности работника как
11
Никольская Е. Ю. Методика внедрения профессиональных стандартов на предприятиях индустрии
гостеприимства // Научный вестник МГИИТ. — 2016. — № 4 (42). — С. 39–49
12
Берестов Д. Е. Персонал как главный фактор повышения конкурентоспособности гостиниц // Научные
достижения и открытия современной молодёжи: сборник статей победителей международной научно-
практической конференции: в 2 частях. — 2017. — С. 536–537.