55
Процесс стажировки и обучения вновь пришедших сотрудников в целом
в ООО «Академия кофе» отлажен. Для отслеживания обучения новых
сотрудников можно предложить усовершенствовать систему деловой оценки
полученных ими знаний и навыков.
Необходимо отметить, что в рамках совершенствования системы
обучения в ООО «Академия кофе» необходимо внедрить систему оценки
квалификационных навыков вновь принятых сотрудников, которая предполагает
как оценочные мероприятия теоретических навыков (на основе проведения
тестовых заданий), так и оценку практических рабочих навыков.
Оценочные процедуры методикой «Assessment Center» представлены
следующими этапами:
Оценка методом 90 градусов: оценка компетенций нового сотрудника
руководителем и самооценка оцениваемого сотрудника.
Оценка методом 180 градусов: оценка компетенций нового сотрудника
руководителем, коллегами и самооценка.
Оценка методом 270 градусов: оценка компетенций нового сотрудника
руководителем, коллегами, гостями (внешними и внутренними) и самооценка.
На рис. 22 представлен сравнительный анализ преимуществ
предложенной автоматизированной системы деловой оценки сотрудников перед
используемой системой деловой оценки сотрудников.
56
Рис. 22 – Преимущества Assessment Center перед системой
деловой оценки
Автоматизированная система деловой оценки Assessment Center
включает следующие виды тестовых методик:
1. Опросник по ключевым компетенциям.
2. Экспресс-тесты для выявления лидерского потенциала.
3. CASE-интервью по теме «Навыки продаж и понимание бизнес-
процессов».
4. Анализ мотивационного потенциала.
5. Анкета «Уровень лояльности».
Проведенный анализ системы управления и обучения позволяет
разработать корпоративную программу обучения персонала ООО «Академия
кофе». Программа включает три основные части.
1. Оценка вновь принятых сотрудников с применением автоматизированной
системы деловой оценки «Assessment Center».
Возможны ошибки
при обобщении
результатов оценки
персонала.
Затратность
времени на
проведение
деловой оценки.
Существующая
система деловой
оценки новых
сотрудников
Возможность
использования
компьютерных
технологий для
формирования
оценочных
мероприятий.
Время на составление
результативной оценки
значительно сократится
ввиду того, что
используются средства
компьютерной техники.
Благодаря
предложенной системе
удастся избежать
ошибок
AssessmentCenter
для новых
сотрудников
57
2. Аттестация персонала и перевод в новую категорию. В этой
программе предложено весь поварской персонал разделить на категории,
представленный в табл. 13.
Таблица 13
Признаки деления поваров на категории
Наименование
категории
Признаки
1
2
Стажер
(неполная смена, изучение учебного
материала, помощь повару)
Повар 1 категории
полная смена, качественное и быстрое
приготовление блюд, прием, заказ и
осуществление контроля качества продуктов,
заполнение внутренней документации)
Повар 2 категории
(полная смена, качественное и быстрое
приготовление блюд, прием,
заказ и осуществление контроля качества
продуктов, заполнение внутренней
документации, обучение бариста)
Повар 3 категории
(полная смена, качественное и быстрое
приготовление блюд, прием,
заказ и осуществление контроля качества
продуктов, заполнение внутренней
документации, обучение бариста и поваров -
стажеров)
Повар - Наставник
(полная смена, качественное и быстрое
приготовление блюд, прием,
заказ и осуществление контроля качества
продуктов, заполнение внутренней
документации, проведение тренингов и
практических занятий для стажеров,
разработка тренингов и аттестаций)
Чтобы перейти из одной категории в другую и получать более высокую
заработную плату предложена аттестация поваров, включающая следующие
мероприятия: знание рецептуры, оборудования и инвентаря, сроков реализации
и правил санитарии и гигиены – рис. 23.
Необходимо учесть, что каждый сотрудник, независимо от категории сдает
все части аттестации, отраженые на рис. 23, однако для каждой из категорий %
прохождения аттестации дифференцированный- чем выше претендуемая
категория, тем выше уровень оценки.
58
Для перехода из категории в категорию сотрудник должен выполнить все
условия указанные в регламенте по аттестации. Аттестацию предлагается
проводить 1 раз в месяц. По результатам аттестации сотруднику поднимают
почасовую ставку и он приступает к работе в новой категории, что позволяет
стимулировать карьерное стремление персонала и мотивировать работать в
компании.
Рис. 23 – Система аттестации поваров в рамках корпоративной
программы обучения персонала
3. Обучение сотрудников. Ввиду важности формирования
результативной системы планирования обучения для ООО «Академия кофе»
целесообразно совершенствование указанного направления.
Процесс планирования обучения предполагается в рамках проведения
ряда этапов (рис. 24).
Прежде чем проводить обучение в организации, необходимо
проанализировать деловую оценку персонала, а далее определить, каковы
Аттестация поваров
Знание рецептур
блюд
Умение работы с
оборудованием и
инвентарем
Принципы
санитарии и
гигиены
Знание сроков
реализации блюд и
заготовок
Описание состава
и технологии
приготовления
блюд
Указать назначение,
использование,
опасные и слепые зоны
Указать средства для
уборки кухни,
чистки
оборудования и
обработки
продуктов
Указать сроки
реализации
продуктов и
полуфабрикатов (в
соответствии с Таб.
«Положения о
сроках хранения»)
59
основные цели и направления системы обучения.
Для ООО «Академия кофе» важны два направления: ориентация на
повышение производительности труда, а значит финансовых результатов
деятельности в ходе обучения, ориентация на развитие профессиональных и
социально-психологических компетенций работников (это направление
позволит решить задачу удержания персонала в организации и повышение
уровня лояльности персонала).
Рис. 24 – Предполагаемые этапы планирования обучения в ООО
«Академия кофе»
Для ООО «Академия кофе» важно решить проблему неравномерности
предоставления возможности к обучению (в 2016 год система обучения была
нацелена только на руководящие кадры).
Как показал анализ в бизнес-среде в последнее время активно
применяются системы видеолекций и вебинаров, тренингов, которые в ООО
«Академия кофе» развиты недостаточно. Система видеолекций и вебинаров,
тренингов для ООО «Академия кофе» может предоставить возможность
Ориентация на развитие
сотрудников
Этапы планирования обучения в
ООО «Академия кофе»
Определение основных целей обучения в
течение планового периода
Определение направления обучения
Ориентация на бизнес-
результаты работы
Проведение тестовых мероприятий
60
повысить квалификационный уровень сотрудников без ущерба значительных
временных затрат на обучение.
1. Управленческие видеолекции и вебинары, тренинги для команды
менеджеров и управляющих: «От личной эффективности к эффективности
профессиональной» (блок «Построение карьеры»), «Тайм-менеджмент»,
«Эффективное делегирование».
2. Семинары для поваров, барменов, официантов по вопросам пищевой
безопасности, ХАССП, мировых стандартов сервиса.
Продолжительность тренинга обычно 8 или 16 часов в зависимости от
программы. В течение года каждый сотрудник будет участвовать в
запланированных для него обучающих мероприятиях.
Предлагаемые обучающие мероприятия в рамках корпоративной
программы обучения для ООО «Академия кофе» приведены в таблице 14.
Таблица 14
Предлагаемые видеолекции, вебинары и тренинги для ООО
«Академия кофе»
Видеолекция и вебинар,
тренинг
Цели видеолекций и вебинаров, тренингов
1. «От личной
эффективности к
эффективности
профессиональной»
(блок «Построение
карьеры») Должностные
позиции: Бухгалтер,
менеджеры-консультанты,
менеджеры-кассиры,
менеджер по закупкам
Курс направлен на стремление к построению
карьеры, ориентиром выбран вектор
побуждения сотрудника к переходу на
профессиональную эффективность
деятельности.
2. «Тайм-менеджмент»
Должностные позиции:
Менеджеры, бариста
Курс направлен на формирование способности
сотрудников к управлению личным временем.
3. «Эффективное
делегирование»
Отработать навыки планирования, постановки
задач и делегирования полномочий
61
Должностные позиции:
Начальник отдела,
начальник службы
поставок, главный
бухгалтер
подчиненным; познакомить с методами
мотивации подчиненных; отработать приемы
мотивации на задачу
Таким образом, для совершенствования системы обучения сотрудников
ООО «Академия кофе» необходимо внедрить корпоративную программу
обучения, включающую следующие этапы:
1. Совершенствование системы деловой оценки сотрудников (для вновь
принятых и действующих сотрудников).
2. Формирование системы планирования обучения сотрудников.
3. Внедрение системы обучающих тренингов.
Представленная корпоративная программа обучения персонала позволит
повысить удовлетворенность гостей уровнем обслуживания и качеством
предлагаемых блюд и, косвенно, снизит текучесть кадров, поскольку повысится
удовлетворенность персонала результатами своего труда и его оценки.
3.2 Оценка эффективности обучения персонала ООО «Академия
кофе»
Расчет эффективности необходим для того, чтобы оценить, является ли
проектное решение целесообразным к внедрению в практику деятельности ООО
«Академия кофе» и имеет ли возможность предприятие понести затраты,
необходимые на реализацию корпоративной программы.
Прежде чем оценить эффект и эффективность предложенной программы,
целесообразно представить затраты ООО «Академия кофе» на внедрение
корпоративной программы обучения персонала (табл. 15).
62
Таблица 15
Затраты ООО «Академия кофе» на внедрение корпоративной
программы по организации системы обучения персонала
Статья затрат
Сумма, тыс. руб.
1
2
Составление и проектирование плана внедрения
системы Assessment Center (привлечение
специалистов)
20,0
1
2
Видеолекции, вебинары и тренинги:
90,00
1. «От личной эффективности к эффективности
профессиональной»
(блок «Построение карьеры»)
10,0
2. «Тайм-менеджмент»
25,0
3. «Эффективное делегирование»
10,0
4. «Кулинарный курс»
10,0
5. «Обслуживание гостей»
35,0
Курсы эффективного бариста
80,0
Итого
190
Общая величина затрат на внедрение программы сформирована в сумме
190,0 тыс. руб.; предполагаемый прирост прибыли от внедрения разработанной
корпоративной программы – 5% ежегодно нарастающим итогом.
Чистая прибыль ООО «Академия кофе» за 2017 год на основании
внутренней документации сформирована в объеме 8655 тыс. руб. Возможная
прибыль предполагается в размере роста на 5 % от прибыли текущего периода.
Рассчитаем показатели эффективности программы на основе расчета
чувствительности проекта (NPV) (табл. 16)
Таблица 16
Чистый и кумулятивный денежные потоки (CF и KF) программы по
организации системы дистанционного обучения персонала,
в тыс. руб.
Период
CF
KF
2017 г.
-190,0
-190,0
63
2018 г.
432,8
242,8
2019 г.
454,4
697,2
В табл. 16 чистый поток платежей CF:
Чистый денежный поток за 2017 год сформирован из понесенных на
проект затрат (в сумме 190,0 тыс. руб.).
Чистый денежный поток за 2018 год рассчитан как прирост чистой
прибыли предприятия за 2017 год внедрения проекта (на 5%): 8655*0,05= 432,8
тыс. руб.)
Чистый денежный поток за 2019 год рассчитан как прирост чистой
прибыли предприятия за 2018 год внедрения программы:
(8655+8655*0,05)*0,05=454,4 тыс. руб.
Кумулятивный денежный поток рассчитан следующим образом:
KF0= -190,0 тыс. руб.
KF1= 432,8+(-190,0)= 242,8 тыс. руб.
KF2= 454,4+242,8=697,2 тыс. руб.
Получить доход удастся к 2018 году (кумулятивный доход равен или
больше нуля). Дисконтированный денежный поток представлен в табл. 17.
Таблица 17
Дисконтированный (DCF) и кумулятивный дисконтированный
(CDCF) денежные потоки программы по организации системы
обучения персонала, в тыс. руб.
Период
Kd
Проект, тыс. руб.
СF
DCF
CDCF
2017 г.
1,00
-190,0
-190,0
-190,0
2018 г.
0,84
432,8
363,6
173,6
2019 г.
0,70
454,4
318,1
491,6
Kd
0
=1/(1+0,19)
0
=1.
Kd
1
=1/(1+0,19)
1
=0,84.
Kd
2
=1/(1+0,19)
2
=0,7.
В табл. 17 DCF рассчитан следующим образом:
DF0=-190,0*1,00 = -190,0 тыс. руб.
DF1=432,8*0,84 = 363,6 тыс. руб.
64
DF2=454,4*0,70 = 318,1 тыс. руб.
В табл. 17 CDCF рассчитан следующим образом:
CDF0=-190,0 тыс. руб.
CDF1=363,6+(-190,0)= 173,6 тыс. руб.
CDF2=318,1+173,6 = 491,6 тыс. руб.
Срок окупаемости проекта рассчитан по формуле:
РР =
С
Р
, (2)
где Р – прибыль за период.
PP = 190,0/432,8=0,4 (лет)
Рассчитаем дисконтированный денежный поток с учетом влияния риска
(табл. 18).
Таблица 18
DCF и CDCF программы для предприятия ООО «Академия кофе» с
учетом влияния риска (ставка дисконтирования принята равной
29%)
Период
Kd
Проект, тыс. руб.
СF
DCF
CDCF
2017 г.
1,00
-190,0
-190,0
-190,0
2018 г.
0,78
432,8
337,6
147,6
2019 г.
0,60
454,4
272,6
420,2
Kd
0
=1/(1+0,29)
0
=1.
Kd
1
=1/(1+0,29)
1
=0,78.
Kd
2
=1/(1+0,29)
2
=0,60.
В табл. 18 DCF рассчитан следующим образом:
DF0=-190,0*1,00 = -190,0 тыс. руб.
DF1=432,8*0,78 = 337,6 тыс. руб.
DF2=454,4*0,60 =272,6 тыс. руб.
В табл. 18 CDCF рассчитан следующим образом:
CDF0=-190,0 тыс. руб.
CDF1=337,6+(-190,0)= 147,6 тыс. руб.
CDF2=272,6+147,6 = 420,2 тыс. руб.
С учетом влияния риска (при ставке дисконтирования, равной 29%),
проект также целесообразен к внедрению.