55
Для примера рассчитаем заработную плату шеф-повара ООО «Wendy’s
Georgia» за январь 2019 года при условии валовой прибыли подразделения 120 000
лари. Персональная премия работников отдела строительства рассчитывается
следующим образом: Пп = (120 000 * 12 / 100)/ 1 = 1440 лари. КТУ рассчитывается
исходя из среднечасового заработка работника за месяц, деленного на 100. В январе
2019 года у шеф-повара было 22 рабочих дней по 8 часов, соответственно:
КТУ = (2000 + 1440) / 22 / 8 / 100 = 1,95
Зр = (2000+1440) * 1,95 = 6708 лари.
Итак, заработная плата шеф-повара ООО «Wendy’s Georgia» за январь 2019
года составила 6708 лари.
Таким образом, проведенный анализ условий оплаты труда и
премирования в ООО «Wendy’s Georgia» показывает, что размер заработной
платы сотрудников предприятий поставлен в зависимость от результатов их
трудовой деятельности, однако за каждое нарушение трудовой дисциплины и
технологии производства к работнику могут применяться санкция в виде лишения
премии или ее части. В настоящее время установленный в компании стабильный
размер вознаграждения персонала способствует снижению текучести кадров и
сокращает затраты на поиск новых трудовых ресурсов.
Коэффициент текучести кадров — это отношение числа уволенных
работников предприятия, выбывших за данный период по причинам текучести (по
собственному желанию, за прогулы, за нарушение техники безопасности,
самовольный уход и другим причинам, не вызванным производственной или
общегосударственной потребностью) к среднесписочной численности за тот же
период.
Таблица 9
Количество уволившихся сотрудников ООО «Wendy’s Georgia»
56
Причина
увольнения
По
собствен
ному
Желанию
Наруше
ние
трудово
й
дисципл
ины
По
собствен
ному
Желанию
Нарушен
ие
трудовой
дисципл
ины.
По
собствен
ному
Желанию
Наруше
ние
трудово
й
дисципл
ины
Подразделени
е:
2017
2018
2019
Производствен
ный
персонал
135
5
140
5
142
4
Непроизводств
енный
персонал
5
1
5
0
5
0
Административ
ный персонал
7
0
8
0
5
0
Технический
персонал
147
4
155
7
160
10
ИТОГО:
304
320
326
Исходя из данных в таблице 9, можно рассчитать коэффициенты текучести
персонала по категориям. Представим данные расчёты в виде таблицы 10.
Таблица 10
Коэффициенты текучести персонала по категориям
Показатели
2017
2018
2019
Коэффициент текучести производственного
персонала
45,9
46,7
45,6
Коэффициент текучести
непроизводственного персонала
15
11,9
11.1
Коэффициент текучести административного
персонала
23
25
14,2
Коэффициент текучести технического
персонала
50,3
49
48,5
ИТОГО:
33,5
33,1
29,8
Как видно из таблицы 10, коэффициенты текучести персонала снизились в
2019 году, что говорит об эффективности мер по сокращению и продуктивной
работе отдела персонала.
Кадровая политика на предприятии ООО «Wendy’s Georgia» реализуется
для достижения следующих целей:
- Создание комфортной среды для кадрового движения внутри
компании сотрудников и возможности для самореализации персонала.
57
- Формирование различных форм общения руководства с
персоналом во всех звеньях компании.
- Создание благоприятной атмосферы в коллективе.
- Снижение текучести кадров.
- Проведение кадровой политики на предприятии ООО
«Wendy’s Georgia» производится согласно следующим принципам:
- Реализация действий, которые не противоречат основной
деятельности компании.
- Соответствие принимаемых решений требованиям норм охраны
труда, регионального законодательства и законодательства РФ.
- Эффективное использование денежных средств, материально-
технических ресурсов компании.
- Помощь персоналу при приеме на работу, обучении и
переквалификации.
- Плановый и внеплановый анализы эффективности проводимой
кадровой политики с помощью внутреннего и внешнего аудита.
При дательном анализе кадровой политики ООО «Wendy’s Georgia»
можно выделить ряд ее преимуществ и недостатков.
Преимущества:
- Высокий уровень ответственности работников от ресторанов до
головного офиса.
- Обоснованный и справедливый подход к делегированию
полномочий прописанный в должностных инструкциях.
- Решение всех поставленных задач в установленные сроки.
Недостатки:
- Разветвленная система управления компании.
- Неразвитая внутрикорпоративная политика по проведению
досуговых мероприятий внерабочее время.
Негативные черты политики управления персоналом требуют
немедленного решения, так как могут стать причиной снижения эффективности
58
деятельности предприятия и появлению еще больших по масштабу и
последствиям проблем.
Имеющиеся недостатки в системе обучения персоналом, снижения
показателей квалификации, повешенная текучесть кадров стали привели к
необходимости более детального анализа системы управления персонала. По
итогам полученной информации будут даны рекомендации для разработки
мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала на
предприятии ООО «Wendy’s Georgia». Проведенный анализ должен привести к
росту показателей эффективности деятельности компании.
В компании применяется принцип «Снизу-вверх». Отдел кадров совместно
с отделом обучением персонала предоставляет рабочую документацию о
необходимости обучения и переквалификации действующего персонала, а также
необходимость набора нового персонала для действующих предприятий
директору по сервису и качеству. Он в свою очередь на основе предоставленной
рабочей документации и мониторинга цен на эти услуги составляет
предварительный HR-бюджет. В таком виде он выносится на утверждение
генеральному управляющему. Генеральный управляющий имеет информацию об
открытии или возможно закрытии некоторых ресторанов, о планах развития сети
под новым брендом или в новых регионах, корректирует HR-бюджет в
соответствии с планами компании на отчетный период в сторону увеличения или
уменьшения. Рассчитанный бюджет доводится до директора по сервису и
качеству, который в свою очередь информирует об этом отдел кадров и отдел
обучения персонала. Генеральный управляющий вносит его в бюджет всей
компании и совместно с финансовым и техническим директорами выносит на
утверждение председателю совета директоров.
Таблица 11
Доля сотрудников организации, прошедших обучение
59
Период
Число сотрудников
прошедших
обучение
Численность
персонала в
организации
Доля
сотрудников
организации,
прошедших
обучение
2017 год
11
675
0,016
2018 год
73
714
0,1
2019 год
14
750
0,018
По данным таблицы 11 видно, что сотрудники компании ООО
«Wendy’s Georgia» проходят обучение, аттестацию, переквалификацию в
соответствии с утвержденными планами, что положительно отражается на работе
организации.
Таблица 12
Показатели среднего числа часов обучения, аттестации,
переквалификации на одного обученного
Период
Затраченные на
обучение часы
Число
прошедших
обучение
Среднее число проф.
Обучения на одного
обученного
2017 год
916
11
83,2
2018 год
608
73
8,3
2019 год
1052
14
75,1
Среднее число часов обучения, аттестации, переквалификации на одного
обученного можно рассчитать по формуле:
(Среднее число часов обучения, аттестации, переквалификации 1 = на
одного обученного / все затраченные на обучение часы / число прошедших
обучение сотрудников.
Показатель дает косвенное представление о средних масштабах обучения
сотрудника организации.
Выводы по Главе 2:
1. В процессе изучения деятельности ООО «Wendy’s Georgia» было
установлено, что возрастает потребность в квалифицированных кадрах, в связи с
60
чем, повышаются требования к уровню образования при приёме на работу.
2. Работа с персоналом строится на основании Положения о
регламентирующих документах по персоналу ООО «Wendy’s Georgia». Основной
акцент в организации ООО «Wendy’s Georgia» сделан на систему материального
стимулирования.
3. Основной задачей корпоративной культуры «Wendy’s Georgia»
руководство компании декларирует создание такой атмосферы в коллективе, в
которой каждый чувствует себя частью единой команды. Руководство компании
стремится оказывать поддержку сотрудникам в их профессиональном и
личностном развитии. На практике данная ценность реализуется с помощью
доступной и развитой системы обучения, прозрачной системы карьерного роста и
четкой системы вознаграждения.
4. Обучение и повышение квалификации сотрудников компании
проводится в соответствии с ежеквартально корректируемым планом в
специальном учебном центре «Wendy’s Georgia».
5. Обучение, организуемое для новичков, поступающих на работу в
рестораны «Wendy’s Georgia», проходит в следующем порядке. Все новые
работники получают учебник члена команды, который описывает условия работы
и рабочие требования, включая основную информацию по вопросам обучения:
значение обучения для компании и порядок его проведения. Каждый член
команды получает пособие по обучению рабочим навыкам и личную учебную
карточку, где отмечаются виды работ, в которых достигнут требуемый уровень
квалификации. После трехчасовой вводной процедуры, включающей
ознакомление с правилами соблюдения гигиены, техники безопасности и с
требованиями к рабочей одежде, новых работников знакомят с преподавателями.
Преподаватели - это опытные работники сети ресторанов «Wendy’s
Georgia». Ученики также проходят дополнительный инструктаж с менеджером
ресторана о том, как работать с пособием и с учебником. В типичном ресторане с
численностью персонала в 50 человек команда преподавателей состоит обычно из
5 человек.
61
6. Оценка системы обучения персонала ООО «Wendy’s Georgia»
показала, что в компании выстроен достаточно структурированный и
результативный процесс обучения и развития, который не требует больших
инвестиций и практически не отрывает людей от выполнения своих
непосредственных обязанностей. На мой взгляд, это достаточно эффективная
система по ряду причин:
- Вовлечение всех сотрудников в процесс обучения;
- Постоянный пересмотр и улучшение тренингов;
- Возможность широкого охвата тем
- Возможность самостоятельного выбора актуальных тренингов и
участия в них.
Тем не менее, процесс обучения в компании может быть усовершенствован
для более точного измерения результатов и выявления зон развития.
62
Глава 3. Пути совершенствования организации обучения персонала
в ресторане ООО «Wendy’s Georgia»
3.1 Основные направления оптимизации организации обучения
персонала ООО «Wendy’s Georgia»
Проведенный анализ системы управления и обучения персонала в ООО
«Wendy’s Georgia» выявил проблемы, которые требуют принятия
незамедлительных мер. В соответствие с этим разработаем направления по
совершенствованию системы обучения персонала, проведем их оценку и
произведем выбор максимально эффективного варианта повышения
эффективности системы обучения персонала компании ООО «Wendy’s Georgia.
В ООО «Wendy’s Georgia» основным объектом системы обучения
персонала являются: официанты и управляющие ресторанами.
Подготовка персонала в ресторанном бизнесе представляет собой систему
обучающих программ (профессиональных навыков), которые должны обеспечить
нужную квалификацию для кадров. Они должны обладать всеми необходимыми
знаниями и качествами, способствующими успешному развитию сервиса
ресторанов ООО «Wendy’s Georgia».
Повышение квалификации персонала направлено на получение новых
знаний и навыков.
Переподготовка персонала направлена на доступ сотрудников к новым
знаниям и их профессиональному росту внутри компании. На предприятии ООО
«Wendy’s Georgia» предлагается использовать несколько вариантов для
усовершенствования персонала.
Программа обучения персонала основывается на том факторе, что все
проблемы по подготовке сотрудников, переподготовке сотрудников, повышению
квалификации и обучению персонала являются первоочередными для стратегии
предприятия.
Важность данного направления заключается в существенном повышении
роли квалификации персонала в процессах оказания услуг на предприятиях
63
ресторанного бизнеса.
В настоящее время для обеспечения конкурентоспособности ООО «Wendy’s
Georgia» необходимы разработки и внедрение программ непрерывного обучения
персонала, в особенности управляющего персонала и персонала, работающего в
контакте с клиентами. Система обучения персонала должна обеспечивать
поддержку постоянного повышения квалификации персонала, тренинги,
планирование карьеры и повышение профессионального роста сотрудников.
Для программы обучения персонала ООО «Wendy’s Georgia» главной
целью должно быть создание систематизированной и непрерывной системы,
которая даст возможность обеспечить взаимосвязь профессиональных знаний и
практических навыков сотрудников согласно условиям рыночной экономики.
Также данная система должна обеспечить значительное снижение
количества профессиональных ошибок, оказывая положительное воздействие на
рост финансового благополучия предприятия и на повышение экономической
стабильности предприятия.
Реализация данной программы обучения персонала обеспечивает
положительное воздействие на кадровую политику предприятия ООО
«Wendy’s Georgia», в частности, на определение приоритетных факторов в
процессе формирования кадрового резерва по результатам оценки персонала.
Организационная работа по разработке обучения персонала ресторана
ООО «Wendy’s Georgia» относится к ответственности службы персонала.
Деятельность по обучение персонала в ООО «Wendy’s Georgia»
основывается на ряде принципов, а именно:
- принцип всеобщности, согласно которому в процесс обучения
включаются практически все сотрудники предприятия;
- принцип системности, согласно которому необходимо восполнять
определенные пробелы в имеющемся уровне подготовки сотрудника, а в
дальнейшем развивать и углублять общую и специализированную
профессиональную подготовку;
- принцип адресности, который подразумевает стремление к
64
максимальному соответствию предлагаемых методов, форм и содержания
обучения профессиональным потребностям каждого специалиста согласно
производственной необходимости.
Система обучения персонала ООО «Wendy’s Georgia» должна включать в
себя такие элементы, как:
- поддержка обучения персонала в высших учебных заведениях с
отрывом и без отрыва от производства;
- организация обучения персонала на общих и специальных курсах
в высших учебных заведениях и в учебных центрах;
- участие в работе семинаров, тренингов, циклов занятий;
- организация и проведение для сотрудников деловых игр и
семинаров;
- организация внутрифирменного повышения квалификации
персонала путем практического обучения и стажировки в подразделениях с
привлечением штатных тренеров, наставников.
3.2 Разработка системы обучения персонала ООО Wendy’s Georgia
Основной целью программы обучения персонала ООО «Wendy’s Georgia»
является реализация ежегодной специальной подготовки всех сотрудников
данного предприятия.
В систему обучения персонала и профессиональной подготовки входят
разные методы и формы обучения, данная система включает в себя ряд
последовательных этапов, которые соответствуют этапам становления
сотрудников предприятия как высококвалифицированных специалистов.
Обучение персонала разрабатывается как плановое, которое организуется
на базе анализа анкетных данных специалиста и данных по персоналу, при этом
также должны учитываться заявки руководителей подразделений. По этим
данным служба персонала к 1 июля и 1 января каждого календарного года должна
составить план-график обучения сотрудников ООО «Wendy’s Georgia» на