35
Глава 2. Анализ и оценка организации обучения персонала
в ООО «Wendy’s Georgia»
2.1 Основные сведения о деятельности ООО Wendy’s Georgia
Wendy’s (дословно — «У Венди»; офиц. рус. «Вендис») — американская сеть
ресторанов быстрого питания, принадлежащая The Wendy's Company. Штаб-
квартира компании расположена в Дублине (штат Огайо).
Сеть обладает 6207 ресторанов по всему миру открытых по франшизе (данные
на январь 2017 года), 77 % заведений располагаются в Северной Америке, является
основным конкурентом сетей Burger King, Subway и McDonald’s.
Ассортиментная линейка ресторанов Wendy’s включает 10 видов бургеров из
100 % говядины, 9 видов бургеров из куриного филе, несколько видов картофеля
фри, печёного картофеля, 5 наименований салатов, фирменная похлёбка «Чили» и
около 30 десертов и напитков. Кроме того, каждый сезон ассортимент обновляется.
Приходя в Wendy’s, посетитель может заказать начинку для бургера, исходя
из личных предпочтений — там нет готовых бургеров, их собирают специально для
каждого посетителя отдельно сразу после заказа.
Бренд Wendy’s ведет свою историю с 15 ноября 1969 года, когда был открыт
первый ресторан марки в США, в городе Колумбус, штат Огайо. Дейв Томас —
основатель компании — назвал свой ресторан в честь одной из дочерей, Мелинды
Лу, прозванной «Венди» её братом и сестрами.
Сегодня в мире открыто более 6600 ресторанов Wendy’s, которые принимают
более 3 млн клиентов ежедневно.
Группа компаний Wendys/Arbys, Inc. является третьей по величине сетью
ресторанов быстрого обслуживания в мире и включает в себя Wendy’s —
международного франчайзера ресторанов Wendy’s, Arby’s Restaurants Group, Inc. —
франчайзера ресторанов Arby’s и Wendy’s/Arby’s. Объединенная сеть ресторанов
включает более 10 000 ресторанов в США и 24 странах по всему миру.
Третья в мире по величине корпорация быстрого питания Wendy’s 5 апреля
2013 года достигла соглашения с «Висол группой» о строительстве 25 ресторанов
36
быстрого питания в Грузии и Азербайджане. В результате данного соглашения
первый ресторан Wendy’s в Тбилиси «Висол»
1
открыл в 2013 году.
«Грузия является динамичным рынком, который обладает долгосрочным
потенциалом роста для бренда Wendy’s, и она исполняет важную роль в деле нашего
расширения в Восточной Европе», - заявил президент Wendy’s по вопросам
международного бизнеса Дарел Ван Лигтен.
В ресторане подают только свежие, экологически чистые,
высококачественные продукты питания. Сотрудники ресторана являются
продолжателями дела Дейва Томаса, что сказывается в их каждодневной работе по
обслуживанию клиентов. Главными критериями являются:
- качество - наш рецепт;
- делаем дело со знаком качества;
- относимся к клиентам с уважением;
- благотворительность
Все эти критерии создал основатель сети ресторанов Дейв Томас, и
каждодневное воплощение в жизнь сотрудниками, является залогом успеха
ресторана Wendy’s согласно данным критериям ответственность команды ориентир
на успешность бизнеса, также забота над потребителями, сотрудниками и
общественностью в целом.
Доли участников рынка быстрого питания в Грузии: Wendy’s Georgia
занимает 35% рынка, за ним идет McDonald`s - 30%, Subway - 12%, Burger King - 2%
и другие - 20%. Главным конкурентом Wendy’s Georgia является McDonald`s .
1
«Висол группа» является одной из крупнейших компаний в Грузии, бизнес-интересы которой
охватывают такие отрасли, как сети бензозаправочных станций и супермаркетов, строительный и
рекламный бизнес. Одним из акционеров «Висол» является грузинский конгломерат «Силк Роуд групп».
37
Рисунок 5 Доли компаний на рынке fast-food в Грузии
Лидирующая рыночная позиция «Wendy’s Georgia» связана с удачным
позиционированием и маркетинговой стратегией компании, предусматривающей
наличие фирменных ресторанов везде, где они нужны клиентам, удачное
соотношение цены и качества в меню.
Компания по всему миру развивается благодаря системе франчайзинга –
около 80 % ресторанов работают по франшизе.
Огромное внимание уделяется тому, чтобы рестораны «Wendy’s Georgia»
привлекали внимание публики, для этого постоянно проводится их обновлением.
То есть ключевые элементы позиционирования компании «Wendy’s Georgia»
- это доступность, низкие цены, отличный вкус и сервис.
Организационная структура рассматриваемого предприятия представлена в
Приложении 1. Ее можно охарактеризовать как линейно-функциональную. Во главе
фирмы стоит председатель совета директоров. В соответствие с уставом компании
ему наделены следующие полномочия:
- распоряжаться имуществом;
- заключать договора;
- издавать приказы и распоряжения, обязательно к исполнению
всеми сотрудниками;
38
- нести ответственность за сохранность товарно-материальных
ценностей, денежных средств, имущество;
- открывать счета в банках, распоряжаться денежными средствами;
- выдавать доверенности.
Так же в его обязанности входит разработка стратегии развития
предприятия и контроль ее соблюдения, обеспечение нормальных условий труда
сотрудников, а также соблюдение всех норм и законодательства. Все вопрос по
деятельности предприятия он решает самостоятельно.
Генеральный управляющий выполняет управленческие функции,
занимается деятельностью направленную на решение проблем предприятия.
Отвечает за конечный результат совместно с аналитически, IT отделами и
службой закупок, в зону ответственности которых входят:
- маркетинговые, кадровые, финансовый отчеты по работе
ресторанов;
- программное обеспечение, поддержка информационной
безопасности, внедрение новых цифровых технологий;
- обеспечение всеми необходимыми ресурсами ресторанов
требуемого качества;
- заключение договоров с поставщиками, согласование условий,
сроков поставок, организация хранение на складах;
- разработка стандартов организации, предложение по сокращению
издержек на предприятии и получение материальной прибыли.
Технический директор обеспечивает техническую подготовку
производства и его эффективную работу. Отвечает за работу технического отдела,
которую в свою очередь отвечает за:
- подготовка технической документации;
- разработка и выполнение планов по внедрению новой техники,
технологии, организационно-технических мероприятий;
- обеспечение безопасности эксплуатации производственного
оборудования, его модернизация, замена;
39
- осуществление контроля за соблюдением требований охраны
труда, предписанием органов государственного надзора.
Финансовый директор отвечает за кредитно-денежную политику
предприятия, поддержку хозяйственной деятельности ресторанов. В его
подчинении находятся финансовый и юридический отделы, бухгалтерия в зону
ответственности которой входят:
- налоговый учет, инвентаризация;
- заработная плата, инкассация, денежный оборот;
- взаимодействие с арендодателями, получение лицензий.
Директор по сервису и качеству является связующим звеном между
ресторанами и офисом. В его задачи совместно с отделами персонала, обучения и
кадров являются помощь и поддержка работоспособности ресторанов. Они
совместно отвечают за:
- подбор персонала;
- проведение тренингов, разработка учебных материалов,
заключение договоров с рекрутинговыми агентствами;
- введение кадровой документации (прием на работу, увольнение,
оформление отпусков, больничный);
- формирование корпоративной культуры.
Операционный директор отвечает за производственный процесс и за работу
служб, которые непосредственно в него вовлечены. К ним относятся контрольно-
ревизионный отдел, отдел маркетинга и рекламы, производственный отдел, отдел
доставки. Совместно они отвечают за следующую деятельность:
- контроль хозяйственно-экономической деятельности ресторанов
(предотвращение финансовых потерь);
- составление технологических карт, проработка блюд и напитков;
- организация доставки блюд и напитков по заявкам клиентов;
- работа сайта, call-центра, маркетинг-реклама (дисконтные карты,
промо-акции, плакаты, растяжки);
40
- определение ассортиментной и ценовой политики,
позиционирование, поиск новых точек для ресторанов, обратная связь с
посетителями.
Управляющий группой ресторанов отвечает за работоспособность сети
объединённой по территориальному принципу или по принципу национальной
кухни. В его подчинении находятся директора конкретных ресторанов. Весть
персонал ресторана находится в подчинении директора.
Анализ и оценка уровня и динамики показателей прибыли делается на
основе отчета о финансовых результатах (таблица 1).
Таблица 1
Консолидированный отчет о финансовых результатах за 2017 -
2018 годы
Доходы и расходы
Год
2017 2018
Выручка от продажи продукции, работ, услуг,
тыс. лари.
25185
29382
Себестоимость продаж, тыс. лари.
12555
14564
Производственные расходы, тыс. лари.
7570
9063
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. лари.
5059
5501
Прочие доходы, тыс. лари.
83
90
Прочие расходы, тыс. лари.
267
290
Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс.
лари.
48750
5301
Налог на прибыль и иные платежи, тыс. лари.
20
20
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода
тыс. лари.
3900
4241
Согласно данным, в 2018 году было повышение выручки по сравнению с
2017 годом, это сказалось на себестоимости продаж: в 2017 году она составила
25185 тыс. лари., а в 2018 году - 29382 тыс. лари. Не смотря на увеличение
расходов в 2018 году произошло увеличение и прочих доходов, что привело к
увеличению чистой прибыли на 341 тыс. лари. по сравнению с 2017 годом.
41
Применение SWOT-анализа позволяет систематизировать всю
имеющуюся информацию и, имея объективную картину ситуации на рынке
предприятий общественного питания в регионах присутствия ООО «Wendy’s
Georgia», принимать перспективные решения, касающиеся проведения рекламных
акций. SWOT-анализ приведен в таблице 2.
Таблица 2
SWOT-анализ ООО «Wendy’s Georgia»
Внешние возможности
Внутренние сильные стороны
- Рост числа посетителей
- Увеличение «среднего чека» при
посещении ресторанов
- Привлечение новых клиентов
- Агрессивная рекламная кампания
- Заключение долгосрочных
контрактов на аренду
- Предложения абсолютно новых
сегментов рынка;
- Опыт работы сотрудников
- Долгосрочные контакты и связи
- Наличие постоянных клиентов;
- Своевременная выплата заработной
платы работникам
- Большой охват сегмента рынка по
предоставленным услугам
- Присутствие во многих регионах
РФ;
Внешние угрозы
Внутренние слабые стороны
- Возможность появления новых
конкурентов
- Зависимость от наличия на рынке
труда низко квалифицированного
персонала
-Непредвиденные обстоятельства
(пожар, поломка оборудования и
т.д.)
- Замедленное реагирование на
вызовы рынка
- Зависимость от арендодателя
(арендная плата), развития
инфраструктуры (изменение
транспортных и людских потоков)
-Снижение платежеспособности
населения
-Слабый контроль обособленных
подразделений за пределами
Москвы
- Отсутствие долгосрочной
налоговой, таможенной,
миграционной политики
регламентирующих органов РФ;
-Высокая текучесть кадров.
SWOT - анализ показал, что ООО «Wendy’s Georgia» для дальнейшего
успешного функционирования и развития на рынке общественного питания
необходимо постоянно отслеживать ситуацию у конкурентов, совершенствовать
42
стратегическое поведение и предлагать современные, абсолютно новые
возможности в данном сегменте. Для этого у компании имеются все необходимые
ресурсы: опытный персонал, стабильное финансовое положение, присутствие во
многих регионах Грузии, разнообразные предложения, своевременный анализ
рынка. Также выявлены слабые стороны, устранение которых позволит укрепить
свои конкурентные позиции на рынке. Для достижения этих целей компании
необходимо постоянно проводить мониторинг рынка труда, бережно относиться
к специалистам различных квалификаций и сотрудникам имеющие редкие
характеристики, проводить тренинги и обучение персонала.
2.2 Характеристика системы обучения персонала ООО Wendy’s Georgia
Персонал ООО «Wendy’s Georgia» можно разделить на четыре категории:
- производственный персонал (производственный отдел, служба
доставки, закупки),
- непроизводственный персонал, деятельность, которого не
относится к основной и характеризуется как вспомогательная (сотрудники
отделов IT, юридического, контрольно-ревизионного, кадров, маркетинга и
рекламы, технического и т д.),
- административный персонал (генеральный управляющий,
директора, руководители отделов),
- технический персонал (официанты, швейцары, уборщицы, мойщицы)
В связи с тем, что технический персонал относится к инфраструктуре
ресторанов его можно отнести к категории производственного персонала, так как
его деятельность влияет не на производство в целом, а на оказание услуг по сервису
обслуживания клиентов.
43
Таблица 3
Структура занятого персонала в ООО «Wendy’s Georgia» 2017-
2019 гг.
Категория
2017
2018
2019
Производственный персонал
305
310
320
Непроизводственный персонал
40
42
45
Административный персонал
30
32
35
Технический персонал
300
3.30
350
ИТОГО:
675
714
750
Представим данные о возрастной структуре сотрудников ООО «Wendy’s
Georgia» в таблице 4.
Таблица 4
Возрастная структура компании ООО «Wendy’s Georgia»
Возраст персонала
2017
2018
2019
Моложе 20
80
85
100(13,4%)
20-30 лет
300
307
305(40,6%)
31 -40 лет
240
260
280(37,4%)
41-50 лет
50
57
60(8%)
51 -60 лет
5
5
5 (0,6%)
ИТОГО:
675
714
750 (100%)
Из приведенных данных видно, что в ООО «Wendy’s Georgia» работает
коллектив, в составе которого преобладают сотрудники в возрасте от 20 до 30 лет.
Анализируя систему управления персоналом ООО «Wendy’s Georgia», следует
обратить внимание на уровень образования сотрудников. В таблице 5 приведены
данные за период 2017-2019 гг. о количестве персонала того или иного уровня,
полученного в учебных заведениях образования.
Таблица 5
Образовательная структура ООО «Wendy’s Georgia»
Уровень образования
2017
2018
2019
Начальное
90
100
100(13,3%)
Неполное среднее
140
150
157(20,9%)
Среднее
230
238
240(32%)
Незаконченное высшее
138
141
160(21,3%)
Высшее
70
78
85(11,3%)
Кандидат или доктор наук
7
7
8(1,2%)
ИТОГО, человек:
675
714
750(100%)
44
По данным таблицы 5, количество сотрудников с средним и
незаконченным высшим образованием возросло, что говорит о повышении
образовательного уровня у персонала сети ресторанов.
Важным показателем стабильности персонала является трудовой стаж
сотрудников, но в рамках ООО «Wendy’s Georgia» этот показатель важен в
административно-непроизводственной категории. Для персонала
производственно-технической категории ресторанов сети этот показатель не
является определяющим, так как для многих ООО «Wendy’s Georgia»
становится первым рабочим место.
Таблица 6
Структура персонала по трудовому стажу работы
Стаж работы
2017
2018
2019
Менее 1 года
320
324
760 (48%)
1 -3 года
230
240
240 (32%)
3-5 лет
60
70
75 (10%)
5-10 лет
40
45
50 (6,6%)
10-15 лет
25
25
24 (3,4%)
ИТОГО, человек:
675
714
750 (100%)
По данным в таблице 6 видно, что в основном в ресторанах сети работает
персонал менее трех лет, а в офисе от трех лет и более.
В компании на 2019 год соотношение мужчин и женщин почти одинаковое.
Из 750 сотрудников в компании, 47% (350 человек) составляют мужчины,
остальные 53% (400 человек) составляют женщины.
Цели управления персоналом на предприятии делятся на несколько
направлений. Представим их на рисунке 5.