45
числа
фондоотдача
номеров.
Таблица 2.3
одновременно
Структура номерного
импортное
фонда гостиницы «Каратал»
Категории номеров
Количество
номеров
Количество
мест
Удельный
вес, %
Одноместный
39
39
49
Одноместный улучшенный
8
8
10
Двухместный
24
48
30
Полулюкс
2
4
3
Люкс
6
12
8
Итого
79
111
100
новые
Наименьшая доля
банкетов
номеров приходится
надежностью
на номера
получение
категории полулюкс.
Ну
Более наглядно
Часы
структуру номерного
арендатор
фонда гостиницы «Каратал»
числу
представим
графически (Рисунок 4).
основу
Рисунок 2.1. Структура
сочувствием
номерного фонда
полдник
гостиницы «Каратал»
Рассмотрим
гостиничных
оснащенность номеров
оснащен
различных категорий.
легче
Одноместный
номер
дорожными
оснащен полуторной
неотделимость
кроватью, цветным
объединение
телевизором, холодильником,
Изд
телефоном, тумбочкой,
Ресторанно
ванной комнатой,
Приёмка
санузлом. Улучшенный
занятых
номер
отличается
Такое
от одноместного
базой
номера наличием
широкого
большой кровати,
принцип
шкафом для
покидает
одежды, большой
американская
ванной комнатой. В
категориями
двухместном номере
Проведем
располагаются две
расчета
кровати и имеется
убирают
шкаф для
руководства
одежды.
Характеристика
вправе
номера категории
фруктов
полулюкс:
1-но местный
номер; 49%
1-но местный
улуч. номер ; 10%
2-х местный
номер; 30%
Полулюкс; 3%
Люкс; 8%
46
- двухкомнатный
использованию
номер;
- гостиная:
валютной
тумбочка, кресло,
снизилась
диван, шкаф
молочный
для одежды;
-
обслуживая
спальня: кровать
контактов
на два
ванна
места, телефон,
Буфеты
гарнитурная мебель,
любому
встроенные
шкафы-купе,
устанавливаются
холодильник, телевизор,
-
строгий
ванна с душевой
заключаются
кабиной;
- санузел.
дома
Номер категории
оплачиваемые
люкс состоит
материальностью
из трех
Список
комнат:
- гостиная
своё
располагает тумбочкой
работника
двумя креслами,
успешной
диваном шкафом
ускорить
для
одежды;
- в
стимулирующих
спальне имеется
льда
кровать на
выдает
два места,
загрязнений
телефон, тумбочка,
напиток
телевизор,
холодильник;
- в
имени
столовой находится
Авторы
обеденный стол,
Кругооборот
стулья, шкаф
блюде
для посуды;
-
тратится
ванная комната,
определяет
санузел.
Кроме
обеспечить
того, в каждом
предоставляющие
номере категории
экскурсионные
люкс и полулюкс
турфирма
присутствуют
элементы
вывод
декора и дополнительные
описывает
аксессуары, придающие
фирменный
комфорт и уют
аспект
для
гостей.
В
сфере
таблице 2.4 представлены
фестивалях
номера различных
реализует
категорий комфортности и
припущенных
цены на
японском
данные типы
нетрадиционные
номеров.
Таблица 2.4
Проведем
Цены на
потребителя
услуги проживания в
зоне
гостинице «Каратал» в 2016г.
Категория номеров
Стоимость номера, тенге
Одноместный
7000
Одноместный улучшенный
10000
Двухместный
12002
Полулюкс
25000
Люкс
30000
Из
круглосуточно
данной таблицы
холодильником
видно, что
простую
стоимость проживания в
аудиотехники
одноместных
номерах
полномочиями
является минимальной.
Рестораны
Максимальная цена
овощные
установлена в номерах
сложного
категории люкс.
предполагаемые
Кроме того,
обширным
Гостиница «Каратал» оказывает
основное
ряд дополнительных
собственник
услуг.
47
Услуги
карточкой
предоставляются за
типах
дополнительную плату,
Среднегодовой
их стоимость
Различают
не входит в
изысканные
стоимость номера.
В
несколько
гостинице функционирует
пирог
пункт обмена
поступления
валют, к услугам
составил
гостей бизнес-
центр,
Оказавшиеся
где можно
проживающие
воспользоваться факсом,
единый
копировальным аппаратом и
готовятся
другими
видами
заместителя
оргтехники. В гостинице
обусловлено
имеется оборудованный
товарообороте
соответствующим
образом
наблюдается
конференц-зал, рассчитанный
предложение
на 100 человек.
приходилось
Он предназначен
содействует
для
проведения
выступлений
семинаров, совещаний и
лечения
деловых встреч.
Вместимость
Также работает
Предмет
пункт
проката
высокоорганизованного
аудиотехники.
В гостинице
коллективные
существует комплекс
выявить
дополнительных услуг,
другими
предусматривающий мелкий
японском
ремонт одежды,
обеда
экспресс-стирку и утюжку
стола
индивидуального белья и
списка
одежды, хранение
рациона
ручной клади и
элементом
громоздких вещей.
В
материальных
холле гости
цене
всегда могут
складных
приобрести свежие
расстановки
газеты и журналы,
Исмаев
заказать
авиа- и
стратегию
железнодорожные билеты,
деловой
билеты в театр,
Основное
музеи.
Оценка
существованию
экономической эффективности
ресторанный
использования номерного
Америки
фонда
гостиничного
МГУ
предприятия основывается
познания
на определении
месячных
таких показателей,
состояния
как
загрузка
абсолютных
номерного фонда,
мотивации
доля занятых
молочнокислые
номеров в общем
территориальная
объеме занятых
так
номеров гостиницы,
Отличительным
средняя цена
скорее
номера.
Определим
Номер
коэффициент загрузки
предмет
номерного фонда
скорее
гостиницы «Каратал»
в 2016г. Данные
торговом
представим в таблице 2.5.
относить
Таблица 2.5
Загрузка
подаваемой
номерного фонда
бригаду
гостиницы «Каратал» за 2016г.
Категории
номеров
Количество
номер-
сутки
Число занятых
номер-сутки
Итого
за
год
Загрузка,
%
1
кв.
2
кв.
3
кв.
4
кв.
Одноместный
14274
2440
2670
2020
3040
10170
71,25
Одноместный
улучшенный
2928
546
590
434
567
2137
72,98
Двухместный
8784
1236
1450
1586
1490
5762
65,60
Полулюкс
732
154
192
97
112
555
75,82
Люкс
2196
406
475
358
452
1691
77,00
Итого
28914
4782
5377
4495
5661
20315
70,26
48
среди
Из таблицы
критерий
видно, что в 2016г.
надо
было занято
промышленности
более 20,3 тысяч
воды
номер-суток,
при
мебели
этом наибольшее
присвоении
количество занятых
другой
номеров принадлежит
показателях
номерам
категории
занимается
люкс и полулюкс.
состояния
Данные по
выбытию
загрузки номерного
информации
фонда представим
охватывает
на Рисунке 2.2.
улучшенных
Рисунок 2.2. Загрузка
внешняя
номерного фонда
руководителей
гостиницы «Каратал»
Из
комплекса
данных показателей
банкетов
очевидно, что у
небольшой
номеров категории
выполнен
люкс
наибольший
иных
показатель загрузки,
глаз
равный 77%. Следовательно
утверждённым
номера этой
население
категории являются, с
блок
одной стороны,
курортных
наиболее востребованными
мероприятиях
клиентами
гостиницы, а с
годом
другой стороны -
сделать
наиболее привлекательными
совершенстве
для самого
поставщике
предприятия с точки
управлять
зрения их
разниц
доходности, так
англ
как цена
технических
на эти
удельный
номера является
теплового
максимальной. Двухместные
сервируется
номера имеют
программе
самый низкий
подтверждающих
показатель загрузки,
совещаний
равный 65,6%. Значение
Предприятия
загрузки 71% принадлежит
силой
одноместным номерам и
рыночной
номерам. Одноместные
оборудованы
улучшенные номера
круглую
имеют показатель
вывод
загрузки, равный
73%.
управление
Номера категории
включающая
полулюкс имеют
выбора
показатель загрузки,
подразделение
равный 76%.
Такие
показано
высокие значения
помещении
коэффициента загрузки
заказе
номерного фонда
регионов
гостиницы «Каратал» можно
При
объяснить сложившейся
никогда
ситуацией на
Во
рынке по
неотделимости
следующей формуле:
%100*
номеровзанятыхЧисло
номеровзанятыхкатегорииЧисло
D
(2)
уходом
Следовательно, доля
предоставляющее
одноместных номеров
сыра
составляет 50,06%,
одноместных
Если
улучшенных номеров – 10,52%,
связаны
двухместных номеров – 28,36%,
бутылки
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
1 кв. 2 кв. 3 кв. 4 кв.
номер-сутки
Одноместный
Одноместный улучшенный
Двухместный
Полулюкс
Люкс
49
номеров категории
платные
полулюкс и люкс – 2,74% и 8,32%
разнообразным
соответственно.
Структуру
данным
занятых номеров
стабилен
представим на
ресторан
Рисунке 2.3.
Рисунок 2.3.
человек
Структура занятых
странным
номеров гостиницы «Каратал»
пособие
Таким образом,
проведении
одноместные номера
неразрывность
обладают наибольшей
Ридель
долей в
общем
за
объеме занятых
Положение
номеров, наименьшая
накладных
доля в структуре
Ценовая
занятых номеров
цикла
принадлежит номерам
кто
категории люкс и
пришли
полулюкс.
В результате
находиться
расчета показателей
национальных
эффективности использования
готовность
номерного фонда
премии
гостиницы «Каратал» был
комфортабельной
получен следующий
поощрять
вывод:
клиенты
дадут
ценят комфорт и
служащие
качество предлагаемых
размещение
услуг. Цена
торгуют
не является
языка
определяющим критерием
изменялся
принятия решения
обычным
воспользоваться услугами
дадут
проживания. Номера
паспорта
категории люкс,
ограниченных
полулюкс и улучшенные
посредниками
номера, обладая
СПбГУЭФ
незначительной долей в
простую
общем объеме
классификация
номеров, имеет
двухместном
высокий показатель
направленной
загрузки, а, следовательно,
взгляд
приносят наибольший
полупорций
доход предприятию.
Сервис
Поэтому,
руководству
выполняет
гостиницы следует
Биржаков
провести мероприятия с
осуществляющие
целью повышения
такси
комфорта проживания в
репутация
одноместных номерах.
курсах
Это позволит
ресторанного
увеличить их
приятные
загрузку и получить
вновь
дополнительный доход.
расходов
Основными технико-экономическими
последних
показателями, характеризующими
Загрузка
эффективность хозяйственной
распределялся
деятельности гостиничного
потребления
предприятия,
являются:
-
размещению
размер выручки
изменчивости
от реализации
отнюдь
продукции - характеризует
джем
объем
произведенной и
предоставляемых
проданной продукции
начинаться
предприятия в стоимостном
установлена
выражении;
- показатели,
мероприятий
характеризующие затраты
Умение
предприятия: себестоимость
помещении
Одноместный
50%
Одноместный
улучшенный
11%
Двухместный
28%
Полулюкс
3%
Люкс
8%
50
произведенной продукции;
прибор
коммерческие, управленческие,
пути
операционные,
внереализационные
должностных
расходы; величина
фактом
затрат на 1
анализ
тенге реализованной;
-
туристско
объем прибыли
этапа
предприятия: валовой,
подотчетный
прибыли до
бури
налогообложения,
чистой
стимулирование
прибыли. Наличие
целый
прибыли говорит о
сестер
повышении доходов
торжественных
предприятия
над
корпусом
соответствующими группами
выполнения
расходов, то
сроки
есть об
высшего
эффективности его
нишу
деятельности, а рост
шириной
показателей прибыли
посетителя
свидетельствует об
предупредить
увеличении
ресурсов,
продлении
остающихся в распоряжении
ПРИЛОЖЕНИЯ
предприятия, а значит и
следующими
возможностей
его
ягоды
дальнейшего развития;
-
следующее
показатели рентабельности:
следующими
рентабельность продаж,
бедность
основной
деятельности,
схожи
совокупных активов.
использованию
Эти показатели
хлебом
рассчитываются по
дополнительных
чистой
прибыли и
клиентам
характеризуют эффективность
потому
всей финансово-хозяйственной
создает
деятельности фирмы;
-
комфортабельности
показатели, характеризующие
входят
объем материально-технической
предыдущий
базы
предприятия:
Полноту
размер совокупных
невосполнимые
активов, основных
факсом
средств;
- показатели,
ценят
характеризующие трудовые
стоимостном
ресурсы предприятия и
Магнитные
эффективность их
обязанностей
использования: численность
фоне
персонала, производительность
штат
труда, фонд
подтверждению
оплаты труда,
крупнейшая
средняя заработная
столу
плата;
- показатели,
настоящее
характеризующие обеспеченность
показывает
работников средствами
разработку
труда и эффективность
встроенные
использования основных
ограничения
средств: фондовооруженность
и
ритмичности
фондоотдача.
2.2 Сервис
маркетинга
питания и обслуживания
деления
Организация питания в
задача
ГК «Каратал» в сложившихся
звеном
современных
условиях —
Особенно
это далеко
отношение
не предмет
соотнести
роскоши, выделяющий
импортное
ту или
высотой
иную
гостиницу
конкурентов
среди других
танцев
её конкурентов. Организация питания в
экскурсию
ГК «Каратал»
это
советует
уже скорее
отправлением
обязательная услуга,
продажа
которую гостиница
формуле
должна предоставлять
деятельности
проживающим в ней
средствами
гостям. ГК «Каратал»
зарубежными
имеет в своем
Остановимся
арсенале собственный
регионов
ресторан.
Целью
механизм
создания услуг
публику
питания в ГК «Каратал»
осуществляет
является удовлетворение
Ресторанное
51
общественных потребителей в
хлебобулочных
формировании рынка
классификация
товаров и услуг
туристов
для
извлечения
публику
прибыли.
Основными
касается
направлениями деятельности
постояльцев
являются:
- организация
выражает
производства и реализация
доставленных
продуктов питания;
-
рациона
обслуживание клиентов в
использовались
сфере общественного
такого
питания и торговли;
-
формы
торгово-посредническая деятельность;
-
своевременно
оказание услуг
плата
клиентам и организациям
кратковременные
по их
удельного
заявкам и т.п.
Часы
значению
работы ресторана с 10-00
йогурта
до 12-00, обслуживание
улучшенные
по спецзаказу
необходимого
до
03-00. Общий
полномочиями
состав помещений
надзора
для посетителей
членов
составляет 250 м
2
, в том
базе
числе
вестибюль - 15,1 м
2
безналичному
гардероб - 3,5 м
2
, туалет
наибольшей
общего пользования - 3,1м
2
.
дискотеки
банкетный залы
супов
общей площадью 56 м
2
экономики
обеденный зал - 134,3м
2
,
хрусталя
бар – 5 м
2
, буфет
– 33 м
2
.
обращение
Кроме того,
поставляя
ресторан «Каратал» имеет
Важной
складское помещение – 15 м
2
и
клиенты
производственное помещение - 28м
2
.
Казахстане
Вместимость ресторана
бесплатно
составляет 50 человек,
входа
банкетный зал с
Принято
отдельным
входом
несёт
на 22 человека.
материально
Площадь на
Максимальная
одно место - 3,8 м
2
(190,3 / 50).
собственный
Производственные и складские
частных
помещения ГК
иных
ресторана«Каратал»
достаточно
связанных
оснащены оборудованием и
превышают
высоко измерительными
покрывают
приборами. В
наличии
столе
имеются современные
решить
виды механического,
Поэтому
теплового и холодильного
оказывающий
оборудования. Мебель в
практикуется
зале изготовлена
Предложение
по спецзаказу,
разбавляя
производство Польша.
расплачиваться
Столовая посуда и
отражаться
приборы из
него
мельхиора, фазиса,
покупку
фарфора, хрусталя,
специалисты
стекла.
Скатерти и
налогооблагаемую
салфетки изо
Оценивая
льна и хлопка. В
шеф
наличии имеется
сокращение
форменная одежда.
В
занимают
ресторане традиционно
как
осуществляется торговля
чай
элитными сортами
группами
товаров. Упрощенный
столового
список продуктов,
анализируемый
реализуемых предприятием
вредных
приведен
в таблице 10.
популярной
Номенклатура продуктов
привокзального
по каждому
элитными
типу составляет
пищи
от 5 до 15
Так
наименований.
Отличительным
гардероб
блюдом заведения
пораньше
является настоящий
возможно
американский
стейк
удельный
из мраморной
будут
говядины. Для
неотделимость
его приготовления
тем
мясо привозят
туристских
специально
из
стимулирующих
Австралии и США.
сертифицированную
Это блюдо
провести
является самым
проживающим
дорогим в меню.
В
постоянства
меню не
Такие
указывается задержание
торжественных
блюда. Это
специями
делается по
анализа
нескольким
причинам:
-
Более
Создается лёгкая
отца
загадка
52
- Не
лимон
дат возможность
экономических
гостям выбирать
целый
блюда только
еды
исходя из
размещению
его состава
-
официантам
Даёт возможность
таблицу
официантам показать
увеличении
свои знания,
определенному
удивить гостя и
поощрением
предложить блюдо
разрыв
по своему
нормального
усмотрению.
Таблица 2.6
связано
Ассортимент продуктов,
затрат
реализуемых предприятием
Наименование продукта
Единицы
измерения
продуктов.
Цены (в тенге)
1
2
3
Кофе
Чашка
150
Кофе из свежемолотых зерен
Чашка
350
Кофе «капуччино»
Чашка
450
Мороженное
Порция
От 600
Коктейли молочные
250г
От 750
Пирожные
шт.
От 300
Бутерброды
шт.
От 300
Горячие блюда
порция
От 1000
Десертные блюда
порция
От 1500
Вино
бутылка
От 2002
Пиво
бутылка
От 600
Окорока гриль
порция
2500
Салаты
порция
От 700
Фрукты
250г.
От 1000
Пельмени
Порция
От 900
Пицца
порция
От 600
Суп
250г.
От 800
Борщ
250г.
1000
Шампанское
бутылка
От 2500
Примечание – составлено автором на основе источника
кашу
Поэтому представление
Продажа
меню - очень
он
важная задача
горку
для официантов.
другая
Презентация блюда
другу
проходит с указанием
валовой
практически всех
Здесь
его ингредиентов.
право
Для того
знают
чтобы помочь
конкурента
гостю выбрать
второе
нужное блюдо,
выбирают
необходимо подробно
путём
его
рассказать.
периодичность
Если правильно
экономические
сделать акцент
гостиничных
на нужном
служебного
блюде, например,
свидетельствуют
дорогой
стейк,
Менеджер
то продавать с
очередности
пользой для
кадрового
заведения будет
важен
гораздо легче.
гостиничного
Кухня представлена
существует
европейская (акцент на
можно
итальянскую), японская,
ответственность
американская.
Есть
функционирования
большой выбор
познавательными
напитков. Из
мероприятиях
безалкогольных, в первую
оборудованием
очередь
53
выделяются
позволит
лимонады собственного
работником
приготовления. Их
основного
делают из
правах
свежих
ингредиентов.
таблица
Ресторан предоставляет
средство
обеденное предложение.
среде
Здесь представлены
Форма
блюда из
отпусков
основного меню и
дорожными
некоторые варианты
неритмично
новых. Цены
отдых
значительно
ниже,
Единовременные
чем в основном
спланировать
меню. Предложение
указывается
обновляется каждые 3
экономических
недели.
Для
тур
привлечения гостей
фирме
имеется система
назвать
дисконтных карт.
повысить
Скидки от 5%.
мира
Для их
желания
получения необходимо
Божавин
заполнить анкету и
предоставляются
ждать их
правильно
изготовления.
Размер
быстро
товарооборота предприятия
предприятиям
достиг в 2016 г. 99994 тыс.
отвечают
тен. но
уютной
снизился по
изделиями
сравнению с 2015 г. на 0,62%. В
бесперебойный
товарообороте предприятия
Завтрак
преобладающую долю
Это
занимают продовольственные
производителя
товары. Среди
отдела
продовольственных товаров
форм
больше всего
усмотрению
реализуется ликероводочной
Классификация
продукции мясопродуктов,
семьи
салатов, и др.
Тем
Договора с поставщиками
родственные
заключаются на
приснопамятной
год. Кроме
награждение
этого, в течение
предварительно
года возникают
сверху
краткосрочные связи с
органами
различными поставщиками-
посредниками, с
множества
которыми заключаются
выборе
договора поставки
множество
на небольшой
работами
срок,
или
Такое
на разовую
Ценовая
поставку товаров.
ценовых
ГК «Каратал» своевременно и
этого
правильно заключает
приносят
договора с
поставщиками, а
оформление
также устанавливает
падение
рациональные прямые
путем
договорные
связи
имени
по поставкам
самоокупаемости
товаров и осуществляет
активизирует
постоянный контроль
гостиница
за их
Внутренний
исполнением.
Качество
результатов
продукции общественного
большей
питания, прежде
факторами
всего, зависит
выражающуюся
от
качества
Здесь
поступающего сырья.
обслуживаются
Фирмы или
задач
отдельные предприятия,
отдельно
заключая
договор
варианте
на поставку
смету
продовольственных товаров
охлаждаемый
или товаров
Проводились
материально-
технического снабжения,
детстве
должны быть
контролирует
уверены в поставщике
21
.
много
Основой успешной
безналичному
работы «Каратал», является
Пер
бесперебойное и
регулярное
прямо
снабжение сырьем,
Качественный
продовольственными товарами.
производственному
Требования к организации
привлечением
снабжения:
минимальная
располагает
закупочная цена;
общим
поставка необходимого
воспоминания
ассортимента товаров в
конкурентами
необходимом количестве
21
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М.: Экономика, 2015, с . 142
54
и
предусматривающий
только высокого
ежегодных
качества;
своевременность и
анализе
периодичность завоза
кофеварку
сырья;
лояльное и
суде
гибкое отношение к
рекомендациями
компании со
культурно
стороны поставщика.
спектр
Ресторан «Каратал» зарекомендовало
который
себя на
численности
рынке надежным
кварталах
платежеспособным клиентом с
рис
большими объемами
хлопка
закупки сырья и
кемпинги
имеет
систему
Список
скидок и льготные
Проводились
условия.
Снабжением в
экскурсионными
ГК «Каратал» занимается
клиент
администратор под
альтернативу
руководством
управляющего.
средствах
На начальной
ускорении
стадии работы
Божавина
предприятия совмещает с
транспорта
работой
кладовщика.
ресторане
Система обеспечения
награждение
качества в ресторане
хозяйственно
включает в себя
доля
строгий отбор
зависимости
поставщиков: ресторан
схеме
закупает только
прибыло
сертифицированную продукцию;
объемами
лабораторный контроль
комплексности
качества закупаемых
прямых
продуктов и готовых
динамичного
блюд -
органами
служб
надзора регулярно
оплачиваются
проводятся микробиологические
подтверждающий
исследования
сырья и
неотъемлемой
продукции; надзор
любящей
за соблюдением
нельзя
санитарных норм и
взять
требований на
встречает
всех этапах
нацеленная
производства и реализации
увеличению
продукции - весь
скорее
производственный
персонал
обеспечен
имеет медицинские
этого
книжки и регулярно
гостиницами
проходит медицинское
падение
обследование.
Поставщики
Уч
продуктов для
сдать
ГК «Каратал» выбираются
использована
ежегодно на
анализ
конкурсной основе.
продовольственные
После завершения
аренды
отчетного года
низкий
анализируется работа
изменение
поставщика, и ставится
проживающих
вопрос о продлении
советует
или прекращении
обмен
совместной с ним
вино
работы.
Поставщики
привлечению
ГК «Каратал» отбираются
экспресс
по следующим
одноразовое
критериям:
качество
таблица
товара;
стабильность и
гражданам
своевременность поставок;
грейпфрутовый
закупочная цена;
горячего
предоставляемая поставщиком
предоставляющие
отсрочка платежа
22
.
заполняемости
Высокое качество
томатный
готовой продукции
дать
складывается из
конкурентами
многих факторов,
богатству
одно из
рыночной
них - соблюдение
концентратом
технологических требований к
дорогой
обработке продуктов и
видах
приготовлению блюд
внереализационные
на всех
полезную
стадиях производственного
бригаду
процесса.
22
КрамникА. Экономика предприятия, М, 2011