5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ
9
1.1 Сущность, цели и функции системы управления персоналом
предприятия
9
1.2 Методы управления персоналом, применяемые на
современных предприятиях
19
1.3. Методические подходы к оценке эффективности управления
персоналом на предприятии
25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
32
2.1 Характеристика объекта исследования
32
2.2 Анализ технико-экономических показателей деятельности
предприятия общественного питания
34
2.3 Анализ системы управления персоналом ресторана «Цезарь»
38
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
56
3.1 Выявление проблем управления персоналом ресторана
«Цезарь»
56
3.2 Обоснование путей совершенствования управления персоналом
предприятия общественного питания
60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
82
ПРИЛОЖЕНИЯ
87
6
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время значительное внимание уделяется развитию
экономического потенциала страны на основе модернизации различных
отраслей и сфер деятельности. Развитию предприятий сферы услуг в
постиндустриальном обществе уделяется особое внимание.
К предприятиям данной сферы относится и общественное питание,
эффективность функционирования которого напрямую зависит от спроса,
который, в свою очередь, характеризуется изменчивостью, динамичностью,
высокой зависимостью от объективных экономических, социально-
демографических, а также от психологических особенностей отдельных людей.
Развитие рыночных отношений и преобразования в экономике страны
сформировали определенную базу для развития конкуренции в сфере
общественного питания. Предприятия различных типов предлагают широкий
спектр продукции и услуг потребителям с различным уровнем доходов и
разными запросами и предпочтениями. Повышается роль данного сектора в
развитии экономики страны. Все это требует совершенствования управления
предприятиями общественного питания, ориентированными на повышение
качества услуг с целью наиболее полного удовлетворения потребностей
населения.
Ключевым элементом, обеспечивающим качество и эффективность
деятельности предприятий общественного питания является персонал,
работающий в данной сфере деятельности. Важнейшими характеристиками
персонала являются квалификация, коммуникативные качества,
дисциплинированность, наличие опыта, способность и желание
профессионального развития.
Эффективное управление персоналом является одним из важнейших
факторов обеспечения выживаемости в конкурентном пространстве, получения
запланированных финансовых результатов, обеспечения социальной
7
стабильности трудовых коллективов. Этим определяется актуальность
проведенного исследования.
Достижение высоких результатов невозможно без использования
научных подходов, практического опыта, новаторских идей.
Изучению проблем, связанных с совершенствованием управления
персоналом, а также форм и методов построения систем управления
персоналом посвятили свои работы многие отечественные и зарубежные
ученые, такие как П Дойль, П. Друкер, Т. Коупленд, Ж.-Ж. Ламбен и др. Среди
российских ученых, внесших вклад в развитие этой проблемы, необходимо
назвать Г.Л. Азоева, А.А. Богданова, В.Р. Веснина, В.П. Воронина, Б.М.
Генкина, В.И. Герчикова, А.Я. Кибанова, И.Д., Ю.Д. Красовского,
И.Д. Ладанова, Т.И. Овчинникову, А.У. Панина, А.И. Пригожина, З.П.
Румянцеву, Ю.А. Саликова, Э.А. Уткина, А.И. Хорева, А.В. Чаянова и др.
Существующая научная и методическая база послужила основой для
выполнения выпускной квалификационной работы.
Объектом исследования в работе является предприятие общественного
питания ресторан «Цезарь», расположенный в г. Иваново.
Предметом исследования являются отношения, возникающие в процессе
управления персоналом предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка
направлений совершенствования управления персоналом предприятии
общественного питания.
Задачи, которые необходимо решить в рамках достижения поставленной
цели:
рассмотреть теоретические аспекты управления персоналом
предприятий;
провести анализ практики управления персоналом на предприятии,
являющемся объектом исследования;
определить основные пути совершенствования управления персоналом
предприятия общественного питания.
8
Теоретической основой для написания работы послужили туды
отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблеме
совершенствования управления персоналом предприятий и использования
современных методов управления.
Основой написания выпускной квалификационной работы является
использование в процессе проводимых исследований совокупности различных
методов: метода анализа и синтеза, группировки и сравнения, экономико-
статистических, экспертных, нормативных и других методов.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка
использованной литературы.
.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Сущность, цели и функции системы управления персоналом
предприятия
Одним из важнейших элементов организационной, экономической,
технической, информационной и социальной системы, представляющей собой
предприятие или организацию, является человек, обладающий определенным
личностным потенциалом, деловыми качествами, достоинствами и
недостатками, служащими источником и исходными принципами развития этой
организации. Человек является одним из важнейших ресурсов,
обеспечивающих функционирование любой организации. Поэтому управление
персоналом является универсальной задачей и основной функцией
руководителя организации.
Персонал (от лат. personalis - личный) - личный состав организаций,
включающий всех наемных работников, а также работающих собственников и
совладельцев.
В научной литературе понятия «персонал» и «кадры» не идентичны.
Основной состав квалифицированных работников организации называется
кадрами. В их составе выделяют кадровое ядро, то есть ту часть работников,
которая в наибольшей степени привержена организации и способна следовать
ее целям, вносить наиболее существенный вклад в их достижение.[14]
Персонал организации (предприятия) представляет собой совокупность
всех человеческих ресурсов, которыми обладает организация, или
совокупность работников определенных категорий и профессий, занятых
единой производственной деятельностью, направленной на достижение целей
фирмы и собственных целей. [9]
10
Понятие «персонал» многогранно. На рисунке 1 изображено
представление данного понятия через призму четырех проекций. [14]
Рисунок 1. Представление понятия «персонал»
ПЕРСОНАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ
Персонал как
совокупность живых
существ, обладающих
определенными
психофизиологически
ми различиями и
потребностями
Работник предъявляет к организации, где
он работает, ряд требований (в том, числе
к условиям труда, режиму труда и отдыха,
гарантии компенсации в случае
заболевания, уровню зарплаты. В свою
очередь организация, относясь к
работнику как к живому существу, должна
учитывать психофизиологические
возможности работника выполнять
предписанные ему задачи, минимальный
размер затрат, связанных с заболеваниями
работника
Персонал как
совокупность
личностей
Работник имеет множество личностных
целей и интересов, часть из которых
реализуется в пределах организации.
(содержание труда, разнообразие
выполняемых трудовых
операций; хороший социально-
психологический климат; уверенность в
завтрашнем дне; возможности
профессионального и должностного роста;
высокий статус своей профессии; высокий
личный статус работника в организации и
пр.)
Персонал как
совокупность
производственных
функций
Как субъект производственных функций
работник предъявляет к организации
требования наличия функциональных
задач, реализация которых
предписывается именно этому рабочему
месту; соответствие характера и объема
должностных обязанностей характеру и
объему должностных прав; наличия в
своем распоряжении ресурсов в
необходимом количестве и требуемого
качества
Персонал как
сообщество «граждан
(патриотов)
организации»,
носителей
соответствующей
корпоративной
культуры
Работник как «гражданин организации»
нуждается: в наличии у организации отчетливо
оформленной миссии, целей и стратегии
дальнейшего развития; в действиях со стороны
руководства по формированию и поддержанию
соответствующей корпоративной культуры
11
Резкое повышение значимости человеческого фактора выдвинуло
управление персоналом на передний план управленческой деятельности,
стимулировало бурное развитие научных исследований в этой области.
Результатом усложнения и обогащения деятельности по управлению
персоналом и ее изучения явились разнообразные трактовки управления
персоналом в современной литературе.
Основные подходы к определению управления персоналом
представлены в таблице 1.
Таблица 1
Основные подходы к определению управления персоналом
предприятия (организации)
Подходы к
определению
Представители
Содержание
1
2
3
Аналитическое/
объяснительное
Г. В. Щекин
и др.
Предметом курса «Управление
персоналом» считают «изучение
отношений работников в процессе
производства с точки зрения наиболее
полного эффективного использования их
потенциала в условиях
функционирования производственных
систем». Данное определение сводит
предмет курса только к части работы с
персоналом и в нем выхолощен
управленческий аспект кадрового
менеджмента
Дескриптивные
(описательные)
дефиниции
И. Н. Герчикова
и др.
Управление персоналом – это
самостоятельный вид деятельности
специалистов - менеджеров, главной
целью которой является повышение
производственной, творческой отдачи и
активности персонала, ориентация на
сокращение доли и численности
производственных и управленческих
работников; разработка и реализация
политики подбора и расстановки
персонала; выработка правил приема и
увольнения персонала; решение
вопросов, связанных с обучением и
повышением квалификации персонала.
Достоинства: конкретность в раскрытии
содержания деятельности по управлению
персоналом. Недостатки: слабо отражает
сущность и специфику управления
персоналом,
перечисляет далеко не все его
важнейшие функции.
12
Окончание таблицы 1
1
2
3
Мотивационные
определения
Н. К. Маусов и
др.
Управление персоналом - это
непрерывный процесс, направленный на
целевое изменение мотивации людей,
чтобы добиться от них максимальной
отдачи, а, следовательно, высоких
конечных результатов».
Выделена важнейшая функция
управления персоналом. Однако
мотивационная функция отражает лишь
часть кадрового менеджмента, оставляя
в тени множество других его функций
Телеологические (с
точки зрения цели)
определения
А. Я. Кибанов,
Д. К. Захаров
Ю. Г. Одегов,
Е. В. Маслов и
др.
Н. И. Кабушкин,
С. И. Самыгин,
Л. Д.
Столяренко
и др.
Управление персоналом - комплекс
управленческих (организационных,
экономических, правовых) мероприятий,
обеспечивающих соответствие
количественных и качественных
характеристик персонала и
направленности его трудового поведения
целям и задачам организации.
Управление персоалом - системное,
планомерно организованное воздействие
помощью взаимосвязанных
организационно-экономических и
социальных мер на процесс
формирования, распределения,
перераспределения рабочей силы на
уровне предприятия, на создание
условий для использования трудовых
качеств работника (рабочей силы) в
целях обеспечения эффективного
функциони рования предприятия и
всестороннего развития, занятых на нем
работников.
К главным целям управления персоналом
относят повышение
производственной, творческой отдачи и
активности персонала,
разработку и реализацию программы
развития кадров.
Общим в определениях является трактовка управления
персоналом как целенаправленного воздействия на уровень и
динамику потенциала персонала и его использования.
13
Система управления персоналом, особенности ее развития, как и всякой
другой системы, характеризуются наличием объекта и субъектов управления.
К объектам управления системы управления персоналом предприятия
относят:
работников;
рабочие группы;
трудовой коллектив.
К субъектам системы управления персоналом относят:
функциональный управленческий персонал;
линейный управленческий персонал;
функциональные подсистемы управления персоналом.[6]
В рамках взаимодействия субъектов и объектов управления
учитываются взаимосвязи между отдельными аспектами управления
персоналом, формируются и уточняются конечные цели управления
персоналом, определяются задачи по их достижению, создаются
соответствующие механизмы управления, которые должны обеспечивать
комплексное планирование и организацию управления персоналом
предприятия.
Управление персоналом представляет собой систему, включающую
разработку концепции и стратегии кадровой политики, принципов и методов
управления персоналом организации.
Кадровую политику предприятия возможно определить как генеральное
направление работы с персоналом. Это направление является выражением всей
совокупности принципов, методов, основных правил и норм в области работы с
персоналом. Кадровая политика должна быть должным образом
сформулирована и понятна персоналу предприятия, направлена на обеспечение
оптимального баланса процессов обновления и сохранения численности и
качественного состава персонала в соответствии с потребностями предприятия,
требованиями действующего законодательства и состоянием рынка труда.
14
Кадровая политика может быть не оформлена специальными
организационно-распорядительными документами, но на каждом предприятии
она всегда существует.
На формирование кадровой политики влияют различные факторы
внешней и внутренней среды, представленные в таблице 2. [11]
Таблица 2
Факторы влияния на формирование и развитие кадровой
политики предприятия (организации)
Группа
Факторы
Примечание
Факторы
внешней
среды
- ситуация на рынке труда (демография,
политика в области образования,
взаимодействие с профсоюзами);
- тенденции экономического развития
региона, страны и т.д.;
- НТП (характер и содержание труда,
оказывающие влияние на потребности в тех
или иных специалистах, возможности
переподготовки персонала);
- нормативно-правовая среда (трудовое
законодательство, законодательство в
области охраны труда, занятости,
социальные гарантии и т.д.)
Факторы, которые
предприятие как
субъект управления не
может изменить, но
должна учитывать для
правильного
определения
потребности в
персонале и
оптимальных
источников покрытия
этой потребности
Факторы
внутренней
среды
- цели организации, на основе которых
формируется кадровая политика;
- стиль управления, который определяет
потребность в разного рода специалистах;
- финансовые ресурсы, определяющие
возможность предприятия финансировать
мероприятия по управлению персоналом;
- кадровый потенциал организации (оценка
возможностей работников, правильное
распределением обязанностей, что
является источником эффективной и
стабильной работы);
- организационная структура предприятия.
факторы,
поддающиеся
управляющему
воздействию со
стороны предприятия
Организационная структура является одним из важнейших факторов,
определяющих модель построения системы управления персоналом. В рамках
организационной структуры определяются взаимоотношения и/или
взаимоподчинение между функциями, выполняемыми сотрудниками
предприятия, принципы разделения труда, создаются специализированные
подразделения, строятся иерархии должностей и т.д.