26
Рис. 16 Дизайн фронт-офис Tillypad.
Рис. 17 Дизайн бэк-офис Tillypad.
27
Так же как и включает себя мобильное поддерживание на основе IOS и
Android. Ресторатор может так же удаленно просматривать отчеты и
редактировать прямо смартфоне позиций столов и других функций доступные в
бэк-офисе. (Рис. 18)
Рис. 18 Дизайн мобильный бэк-офис.
Трактиръ
5
– Данное ПО разработано специалистами группы компаний
"СофтБаланс".
Рис. 19 Логотип компании Трактиръ.
Производитель: российская компания "СофтБаланс"
Появление на рынке автоматизации с 1993 года, а выход на рынок
общепита с 1998 года.
Территория используют более 10000 количества установок
Основные клиенты "Фруктовая лавка", "БАГЕТТО", " Диван", "
Пироговый дворик"
5
Сайт компании Трактиръ [Электронный ресурс] URL: http://traktir.ru
28
Особенности включает фронт-офис, бэк-офис, подключение мобильного
приложение для ресторатора и мобильного терминала официанта. (Рис. 20)
Рис. 20 Дизайн Фронт-офис трактиръ v.4
Отличие с предыдущей версии тут решили минимизировать объем
информаций.
Включает мобильные терминалы официантов на ОС IOS и Android. (Рис.
21)
Рис. 21. Дизайн Traktir: MobileWaiter 2.5.6
29
Рис. 22 Дизайн Traktir: Head-office
В данном разделе проводилось анализ рынка ПО в виде таблицы. Автор
выдели 10 критерий, которые заинтересует ресторатора при выборе ПО. Данная
таблица 2 была расценена в бальной системе от 1-го балла самой низкой до 10-
ти баллов самой максимальной оценки.
Таблица 2.
Сравнение систем управления.
Критерии
R-keeper
iiko
Tillypad
Трактиръ
Известность
10
9
9
8
Техническая
поддержка.
6
7
7
8
Дизайн
7
9
8
4
Отзывы
7
7
4
3
Последний
релиз ПО
4
10
2
10
Сайт
8
10
8
6
Удобность
10
10
8
8
Обучение
10
9
8
7
Стоимость ПО
6
7
8
7
Средний балл
7,5
8,6
6,8
6,7
30
Вывод к 1 главе
В данной главе было описано основные виды задач, которые выполняет
АСУ, во время описывания основных вид задач. Автор выделил, приоритетные
зачади, которые выполняет АСУ для ресторатора, тем самым облегчает, ему
работу и больше нет необходимости тратить целый день и сидеть в ресторане
просматривать за персоналом. Чтобы сотрудники не ленились, не опаздывали и
не обворовывали предприятие. Теперь рестораторы начинают день с того, что
удаленно просматривают отчет о прибыли и убытки ресторана, а так же сравнить
с предыдущим годом или месяцам. Тем самым понять, где у предприятия
больше, выручки и ее затраты. Больше не надо тратить на обнаружение не
добросовестных сотрудников, огромное количество времени и нервов с
решением тех проблем, которые ранее сталкивались рестораторы. Благодаря
задачам АСУ мы легко и быстро обнаруживаемый недобросовестных
сотрудников, который легче объяснить, где и за что были обнаружены. Во
втором разделе разделив на участки предприятия, рассмотрели виды
оборудования, которые используются ресторане. Благодаря АСУ ресторатор в
два или в три раза увеличивает выручку предприятия за счет правильной
постановки оборудований. И обученного персонала, который в сумме дает
огромную прибыль. Ведь тем больше гостей обслужим предприятие, тем больше
выручки он получит. Во время анализа рынка автором было выделено четыре
вида ПО. Причиной выбору этих ПО было, в том, что R-keeper самым первый в
российский производитель. И является известной по всему миру и трое
производителей недавно выпустили новые версии, надо отметить насколько
поздно появилась компания iiko и как при этом стремительно развивается. Так
же в третьем разделе было сделано таблица с критериями, который волнует
многих рестораторов или будущих рестораторов. Кроме этого есть и средний
балл по критериям четырех компаний. В рынке предприятия общественного
питания iiko является сильным конкурентом это можно рассмотреть из таблицы
2.Лучший показатель среднего балла у iiko, значит, есть возможность в будущем,
что iiko сместит с пьедестала R-Keeper.
31
Глава 2. Автоматизация процессов управления на предприятии
"[Цурцум] кафе".
2.1 Общая характеристика предприятия "[цурцум] кафе".
"[Цурцум] кафе"
6
располагается на территории центра современного
искусства Винзавод по адресу м. Курская/Чкаловская, Сыромятнический 4-й
пер., д. 1/8, стр. 6.(рис. 23)
Рис. 23 интерьер "цурцум" кафе
Организационно правовая форма [цурцум] кафе - общество с
ограниченной ответственностью (ООО "О25"). Предприятие учреждено
несколькими лицами.
[Цурцум] кафе – открыт с25 октября 2008 года. Средний чек составляет
700 руб. Время работы: с 10:00 до 23:00. В данном заведении предлагает в
дневное время бизнес-ланч, а в вечернее время суток предлагает гостям прийти
отдохнуть со своей компанией. Кроме этого кафе словно впитала в себя
искусство, от самого центра современного искусства предлагая гостям
кинопоказы необычного и редкого кино. Бывают тематические встречи с
писателями и тематические вечеринки - эти мероприятия пользуются огромной
популярностью. На территории заведения можно подключиться к бесплатной
6
Официальная страница в социальном сети [Цурцум] кафе [Электронный ресурс] URL:
https://www.facebook.com/zurzum
32
беспроводной сети wi-fi, что позволяет гостям, делится впечатлениями и
эмоциями с друзьями в режиме реального времени.
В кафе два зала (большой и малый), и к каждому залу есть свой отдельный
вход, на улице веранда, которое в теплое время года можно поесть любителям
свежего воздуха. Посадочных мест может достигать до 173 при использовании
веранды. В большом зале можно расположиться свободно 80 гостей, в малый зал
до 35 гостей, а на веранде до 50 гостей.
Меню обладает различным выбором кухонь такие как: европейская,
итальянская, русская и азиатская. Так же само собой регулярно обновляется в
зависимости от сезона и различных событий, для примера Великий пост (постное
меню). Кроме этого большим спросом пользуется домашняя выпечка.
[Цурцум] кафе - предприятие общественного питания с полным
производственным циклом. На производстве происходит первичная обработка
сырья, далее производятся полуфабрикаты, происходит приготовление готовой
кулинарной продукции, которую позже реализуют.
В составе цехов заведения есть:
Заготовочный цех;
Производственный цех;
Кондитерский цех.
В заготовочном цеху производят механическую обработку сырья - мяса,
рыбы, птицы. Тут делают полуфабрикаты для обеспечения ими
производственных цехов.
В состав производственных цехов входят горячий и холодный цех.
После обработки сырья и приготовления полуфабрикатов продукция
поступает в доготовочный цеха (горячий и холодный).
Состав помещений [цурцум] кафе:
Горячий цех (доготовочный, выпуск готовой продукции);
Холодный цех (доготовочный цех, выпуск готовой продукции);
Моечная кухонной посуды;
33
Моечная посуды предназначенной для гостей;
Малый и большой торговые залы;
Склад для сухой продукции;
Овощной склад;
Морозильная камера;
Холодильная камера;
Кабинет администрации;
Кладовая для хранения спиртного (закрывается на ключ железной
решеткой)
Гардероб;
Санузел.
Все подразделения в организации взаимосвязаны между собой и не могут
полноценно функционировать без других подразделений.
Схема 1
Схема 1 структура организации [цурцум] кафе.
Стоит отметить и должностные обязанности персонала, а так же какими
средствами автоматизации сотрудники используют в своей работе.
Таблица 3
Должностные обязанности персонала и виды автоматизации.
Должность
Функция
Автоматизация
34
Шеф повар (а так же он
заведует производством)
Руководит производственно-
хозяйственной
производительностью отдела.
Наставление деятельности
трудового коллектива на
функционирование
беспроблемного выпуска
продукции собственного
производства, нужного
ассортимента и качества в
соответствии с поставленным
производственным заданием.
Работа по модернизации
организации процессу по
производству, внедрению
новейших технических
средств, улучшенная
техническая грамотность,
повышению
квалификационного
мастерства сотрудников для
того чтобы повысить качество
продукции.
Занимается правильным
распределением работников
на производстве.
Составляет график рабочих
смен сотрудников.
Контроль качества готовой
продукции.
Контролирование процесс
приготовления пищи,
нормативов использования
сырья и соблюдение
санитарных требований на
предприятии, личной гигиены
у сотрудников.
Дает инструкции по технике
приготовления пищи и
консультирует по другим
вопросам в плане
производства.
Ведет контроль над
сотрудниками в плане
соблюдения ими правил и
норм охраны труда,
санитарных требований и
личной гигиены, дисциплины
Back-Office, ПК
(персональный
компьютер)
35
на предприятие в трудовом и
производственном плане.
Выдвигает предложения о
премировании или
депремировании сотрудников,
а так же дополнительных
взысканий на нарушителей
производственных правил.
Выполняет работу для
продвижения работников по
карьерной лестнице, а так же
по повышение их навыков.
Повар Горячего Цеха
Готовка горячих блюд в
соответствии с тех. Картами.
Печать сервис-чека,
принтер
Повар Холодного Цеха
Готовка Салатов и закусок в
соответствии с тех. картами.
Печать сервис-чека,
принтер
Повар Заготовочного
Цеха/заготовщик
Ведет запас продуктов.
Печать сервис-чека,
принтер
Управляющий
Контролирование работы
сотрудников, а так же
принятия решений по
управлению.
Back-Office, ПК
(персональный
компьютер),
видеонаблюдение
Повар-кондитер
Готовка кондитерских изделий
в соответствии с тех. картами.
Печать сервис-чека,
принтер
Администратор зала
Контролирование за
соблюдение правил работы
персонала, контролирование
за тем как обслуживают гостя,
контролирование
материальной целостности
ресторана.
Back-Office
Кассир
Расчет гостя.
Фискальный регистратор,
сетевой коммутатор,
терминал
Старший бармен
Прием заказов от официанта и
готовка продукции в
соответствии с тех. картами.
Front Office, терминал в
торговом зале
Официант
Обслуживание гостей, прием
заказов у гостей, и через
терминал в зале передача
заказа на кухню или в бар.
Front Office, терминал в
торговом зале