15
В последние годы стало очень популярным Электронное меню.
Электронное меню стало закономерным витком развития средств
автоматизации ресторанного бизнеса. Задача электронного меню проста -
передать детали заказа от посетителя непосредственно на кухню, не
привлекая официанта. Преимущества такого подхода очевидны: посетителю
не нужно тратить время на ожидание официанта с бумажным меню;
ресторатору можно сократить штат сотрудников зала, а также получить ряд
дополнительных преимуществ. В качестве примера можно привести готовые
решения: eMENU и iMENU.
Принципиальная разница между ними заключается в следующем:
iMENU представляет из себя электронный заменитель традиционного
бумажного меню: содержит интерактивный список доступных блюд и
напитков, позволяет вызвать официанта в любой момент времени, а также
может делать подсказки и транслировать необходимую рекламу. eMENU -
это более функциональная система, которая не только включает в себя
электронное меню (iMENU), но и позволяет гостю делать заказы с
отправкой на кухню.
В ресторанах, которые оснащены системой электронного меню,
посетители заказывают чаще, а средний чек получается выше. Всё дело в
том, что люди не ощущают неудобств, вызванных недостаточным
пониманием меню - каждое блюдо сопровождается детализированной
картинкой, да и времени на заказ тратится меньше. С терминала заказы
клиентов тут же поступают на кухню, что сводит к нулю вероятность ошибки
из-за человеческого фактора. Гость получит именно те блюда, которые он
заказывал.
В настоящее время очень многие пользователи пользуются Интернет
через свои телефоны, смартфоны, планшеты. Поэтому важно наличие
мобильных приложений для ресторанов.
На Google play market размещено достаточно много приложений для
Андройд-устройств, которые помогают клиентам найти то или иное
16
заведение общественного питания, ознакомиться с меню, сделать заказ,
оставить отзыв и многое другое.
Заведения заинтересованы в размещении информации о себе в этих
приложениях, т.к через них они получают новых посетителей. Клиенты
заинтересованы в получении подробной хорошо представленной
информации о заведениях. Поэтому подобные приложения ждет хорошая
перспектива развития.
1.2.Задачи автоматизации
Рассмотрим основные преимущества, получаемые ресторанами от
организации деятельности с применением новых программно-технических
средств. Возможность использования Internet, главной функцией которого
является предоставление и передача информации, помогает получать
полезные сведения, сравнивать, анализировать и своевременно принимать
эффективные решения.
Создание собственных или применение корпоративных Internet-
ресурсов, созданных с учетом особенностей деятельности фирмы,
предоставляющих широкий спектр услуг в режиме реального времени.
Повышение информационной доступности фирмы при работе с клиентами и
компаньонами.
В последнее время клиенты получили возможность с помощью новых
гаджетов и широкого покрытия Internet получать всю необходимую
информацию о предприятии и предлагаемых услугах, включая стоимость,
условия и порядок получения услуг и т.п [26, с.59].
Internet также предоставляет возможность узнать отзывы о
предприятии от пользовавшихся их услугами клиентов, финансовом
состоянии и сотрудниках и т.п.
Возможность эффективного реагирования на изменение условий.
Фирмы могут в режиме реального времени изменять и расширять
17
ассортимент предоставляемых услуг, изменять ценовую политику, вводить
новые сервисы, проводить успешные рекламные кампании.
Повышение оперативности взаимодействия с партнерами. Фирмы
получили возможность не только в режиме реального времени согласовать
все необходимые вопросы с партнерами, но и пересылать документы,
проводить оплату, пользоваться электронной цифровой подписью.
Уменьшение затрат. Применение новых информационных-технологий
позволяет уменьшить общие расходы на организацию деятельности,
почтовые расходы, производство и продажу товаров и услуг путем снижения
транзакционных издержек, а также на различных маркетинговых
исследования.
Автоматизация внутренней деятельности. Применение новых
программно-технических средств позволило значительно ускорить и
упростить документооборот, повысить взаимозаменяемость сотрудников,
снизить время, затрачиваемое на обслуживание клиентов, повысить
эффективность анализа и оперативность принятия управленческих решений.
Организация маркетинга и рекламных акций. Применение Internet
значительно снижает стоимость маркетинговых исследований и рекламных
акций, упрощает и ускоряет процесс их подготовки и проведения,
значительно расширяет охват аудитории. У фирм появилась возможность не
только расширить, но и автоматизировать маркетинговые исследования,
повысить эффективность анализа.
Организация взаимоотношений с клиентами. Клиентам
предоставляется возможность выбора, оплаты услуг в режиме реального
времени не выходя из дома. Имеется возможность персонифицированного
учета клиентов, их мнений и пожеланий, предоставление персональных
скидок и бонусов, организации эффективной обратной связи, привлечению
их к участию в конкурсах, наполнению контентом (тексты, фото и видео
отчеты) отдельных разделов Internet-сайта фирмы.
18
Значительное количество преимуществ и удобств получают и клиенты,
приобретающие продукт (услуги) через интернет.
Информативность. Клиенты могут с помощью любого технического
устройства, имеющего доступ к Internet, получить всю необходимую
информацию о предприятии, предлагаемых услугах и продуктах.
Воспользовавшись Internet-ресурсами различных фирм, посетители
могут сравнить предложенные услуги по различным критериям (например,
стоимости). Немаловажно, что сеть предоставляет возможность узнать
отзывы о предприятиях и т.п.
Психологическая комфортность. Человек, приобретающий продукт
через Internet, не общается лицом к лицу с менеджером, не подвергается
эмоциональному воздействию, не боится, что что-то забудет, не уточнит или
спросит, что ему могут навязать ненужные или дорогостоящие услуги.
Клиент может в любой момент прервать просмотр информации, чтобы
вернуться к ней позже. Над ним не довлеет фактор времени, есть
возможность не спеша все взвесить, посоветоваться, сравнить с
предложениями других компаний.
Решение о приобретении товаров или услуг принимается в спокойной
обстановке, без какого-либо воздействия извне.
Оперативность. Используя Internet, клиент может в короткий срок
согласовать все вопросы, связанные с приобретением услуги или продукта,
провести оплату, получить бланки необходимых документов, передать в
организацию необходимые данные и информацию.
Имеется возможность сократить до минимума или вовсе исключить
непосредственное общение с представителями фирмы.
Конфиденциальность. Посредством Internet можно совершать покупки
товаров и услуг не посещая лично офис.
Обратная связь. Internet дает возможность клиенту в удобное для него
время и из любого места связаться с представителем фирмы и получить
необходимые разъяснения и помощь, решить возникшие проблемы.
19
У клиента также имеется возможность высказать свое мнение по
итогам обслуживания, принять участие в рекламных акциях и конкурсах.
1.3.Виды автоматизированных систем управления рестораном
Рассмотрим наиболее распространенные системы управления
рестораном.
R-keeper [37]
Система автоматизации ресторанного бизнеса «R-keeper» разработана
московской фирмой «UCS», основанной в 1992 г. Эта система является
полнофункциональной компьютерной системой автоматизации деятельности
ресторанов, кафе, фаст-фудов, которая достойно кон-курирует с
зарубежными аналогами. Система «R-keeper» установлена в 270 престижных
ресторанах, кафе, клубах и развлекательных центрах Москвы и 27 городах
России (Санкт-Петербурге, Астрахани, Казани, Омске, Нижнем Новгороде,
Норильске и др.), Прибалтики, Украины и Белоруссии и хорошо
зарекомендовала себя.
Система «R-keeper» обеспечивает:
максимальную скорость и простоту работы персонала при
обслуживании клиентов (за счет сокращения времени на оформление
заказа и организации сервис-печати в барах и на кухнях);
точность расчетов и документирование всех операций;
работу по магнитным картам и твердым копиям;
надежную систему защиты от несанкционированного доступа,
современные средства идентификации и разделение полномочий на
программном уровне;
статистику продаж;
20
ведение базы данных, которую можно использовать для учета
движения продуктов на производстве, для расчета заработной платы
персонала и т.д.;
высокотехнологичное кассовое обслуживание в ресторанах с любой
формой оплаты;
высокую пропускную способность, что позволяет использовать
систему в крупных максимально загруженных клиентами ресторанах;
конфигурирование под конкретные требования (в минимальной
конфигурации в небольших ресторанах система может работать на
одной кассовой машине);
дружелюбный интерфейс.
Виды автоматизированных рабочих мест (АРМ) программы «R-keeper
V6» (система, работающая на нескольких кассовых аппаратах, объединенных
в локальную вычислительную сеть):
1) менеджер офиса;
2) менеджер зала;
3) кассир;
4) бармен;
5) официант.
АРМ менеджера офиса состоит из следующих модулей:
1) диспетчер – этот модуль позволяет разграничить доступ с
использованием системы паролей: для каждого менеджера определяется
список допустимых операций;
2) редактор – этот модуль дает возможность проводить ряд настроек
(конфигурирование системы; ввод и редактирование меню; задание системы
модификаторов для передачи сообщения на кухню и в бар; назначение
«горячих» клавиш для станций кассира, бармена и официанта; ведение
списка персонала; ввод и редактирование списка валют; задание
действующих в ресторане скидок и наценок и др.);
21
3) монитор – этот модуль предназначен для получения информации о
работе ресторана в режиме реального времени (просмотр списка заказов и
чеков с возможностью просмотра любого счета, текущий баланс, сумма
заказов, текущая выручка с разбивкой по кассирам);
4) отчеты – этот модуль предназначен для ведения отчетности по
работе кассовой системы и позволяет получать несколько видов отчетов
(список чеков, отчеты по выручке ресторана за любой период времени,
отчеты по реализации блюд; статистические отчеты; персональные отчеты);
5) персональная дисконтная система – этот модуль также
предоставляет много возможностей (получение полной информации о
постоянных клиентах, ведение клубных карт с гибкой системой скидок для
постоянных клиентов, организация предварительных и безналичных оплат с
использованием технологии смарт-карт с надежной защитой от
несанкционированного доступа, получение детальных отчетов о посещении
ресторана постоянными клиентами).
АРМ менеджера зала обеспечивает следующие возможности: просмотр
списка заказов и чеков; удаление блюд из заказа; перенос блюда с одного
стола на другой, удаление пустого стола; отмена предварительного чека,
удаление чеков; снятие текущих и финальных отчетов по выручке; снятие
текущих и финансовых отчетов по расходу блюд; снятие специальных
отчетов; печать кассового журнала; закрытие кассового дня.
АРМ кассира, бармена и официанта имеют следующие особенности:
меню хранится в виде, наиболее близком к естественному; все выполняемые
кассиром, барменом, официантом операции авторизованы (для каждого чека
хранится код пользователя, работавшего с ним); кассир, бармен, официант
имеет возможность видеть весь введенный заказ, полные наименования
заказных блюд, а также всю необходимую дополнительную информацию.
Каждый бармен и официант, работающий с кассовой системой, перед
началом работы должен получить у администрации ресторана магнитную
карту (или микрочип), зарегистрированную на его имя.
22
Благодаря терминалу кассир может работать с заказами всех
официантов и барменов, а каждый официант и бармен может работать только
со своим заказом.
Компас [36]
Комплекс программ «Компас» создан компанией «Инком-софт» и
включает следующие модули:
«Front Office» - это кассовая программа, устанавливается в торговом
зале кафе, ресторана, кафе, сауны, бара, магазина, столовой. Задачей
программы является увеличение скорости и качества обслуживания
клиентов, ведение учета продаж (фиксировать цену, количество и
наименования всех блюд, проданных за смену), контроля работы
персонала и формирование всех соответствующих отчетов в конце
смены;
«Менеджер» - этот модуль позволяет провести анализ всех
производственных и торговых процессов, отслеживания в любое время
заполняемости зала, анализ рентабельности товародвижения и
производства, получение отчетов о состоянии складов;
«Калькуляция и складской учет». Назначение модуля – ведение
складского учета на производстве, расчет расходуемых ингредиентов
на приготовление блюда, расчет себестоимости блюд и ведение
калькуляционных карт, печать меню, формирование отчетов по
продажам товаров за период и по остаткам на складах, оценка
доходности организации;
«Калькуляция» - модуль необходим для того, чтобы вести полный учет
движения товаров и блюд в производстве, а также формировать
калькуляционные карты, рассчитывать себестоимость блюд и
формировать текущее меню;
23
«Складской учет» - данный модуль предназначен для реализации всех
стандартных складских операций (приходов, расходов, внутренних
перебросок инвентаризации, возвратов и т.д.);
«Бухгалтерия» - этот модуль дает возможность ведения обработки
данных, поступивших в виде проводок из модуля «Складской учет»,
получения любых аналитических и синтетических отчетов,
формирования журналов-ордеров, ведомостей по счетам, карточек
поставщиков и т.д.;
«КартСервер» - этот модуль дает организации возможность внедрения
системы с использованием магнитных или микропроцессорных карт,
т.е. выпуска своих расчетных карт, осуществляя прием платежей по
ним. Использование карт помогает обслуживать постоянных клиентов
ресторана, кафе или бара по безналичному расчету.
1С-Рарус: Управление рестораном [36]
Программный продукт «1С-Рарус: Управление рестораном, редакция
3» предназначен для автоматизации управленческого учета на предприятиях
питания самого различного типа и масштаба. Программа разработана
совместно с Федерацией рестораторов и отельеров (ФРИО).
«1С-Рарус: Управление рестораном, ред.3» предназначен прежде всего
для оперативного обеспечения информацией управленческого звена
предприятия: владельца, управляющего, главного бухгалтера.
Программный продукт можно использовать для автоматизации:
Одиночных кафе, баров и ресторанов;
Ресторанов и кафе в гостиничных и развлекательных комплексах;
Предприятий быстрого питания;
Столовых на предприятиях;
Сетей предприятий.
«1С-Рарус: Управление рестораном, ред. 3» автоматизирует рабочие
места:
24
Бухгалтера-калькулятора;
Заведующего производством;
Технолога;
Кладовщика;
Управляющего (Директора);
Ресторатора (Владельца бизнеса).
«1С-Рарус: Управление рестораном, редакция 3» позволяет решать
следующие задачи:
Учет закупок;
Оперативный складской учет, возможность использования
специализированного торгового оборудования для автоматизации
складского учета;
Производственный учет;
Учет взаиморасчетов с поставщиками;
Учет реализации;
Учет банковских и кассовых операций;
Учет прочих активов (одежда, посуда, основные средства);
Бюджетирование и календарное планирование;
Управленческий учет: доходы и расходы, денежные средства,
управленческий баланс;
Оперативное получение данных о состоянии предприятия в различных
аналитических разрезах;
Обмен данными с фронт-офисными и бухгалтерскими системами.
Выгодное отличие данной системы от других – это автоматизация
рабочих мест бухгалтера-калькулятора, технолога и заведующего
производством. Поэтому остановим выбор на системе «1С-Рарус:
Управление рестораном».