25
InfoGenesis Revelation [38]
InfoGenesis Revelation представляет собой систему автоматизации
рестораннного бизнеса нового поколения и является идеальным решением
для отелей и курортов, парков развлечений и круизных лайнеров,
спортивных клубов и ресторанов, баров и сетей предприятий питания.
InfoGenesis имеет широкий спектр готовых решений учитывающих
различные особенности организации бизнеса, такие как беспроводные сети,
мобильные терминалы, розничные продажи, организация клубных программ,
особенности работы ресторана при гостинице и т.д.
К неоспоримым преимуществам системы InfoGenesis Revelation можно
отнести:
полную адаптацию к требованиям местного рынка»
возможность работы в фискальном режиме;
независимость от типа оборудования;
гибкость настройки;
надежность;
возможность работы терминала в автономном режиме, повышающую
надежность системы в целом и позволяющую организовывать
выездные (удаленные) мероприятия без подключения терминалов
системы к сети предприятия;
ведение истории закрытых чеков и возможность просмотра чека за
любую дату;
возможность организации клубно-дисконтных программ;
возможность организации корпоративного бизнеса для сетей
ресторанов с ведением единой базы данных и централизованной
отчетностью;
интеграция с приложениями Microsoft Office;
возможность автоматической рассылки отчетов по электронной почтеи
многое другое.
26
InfoGenesis Revelation – это мощное приложение с архитектурой
клиент/сервер, являющееся идеальным решением как для небольших
предприятий, так и для предприятий с большим числом точек продаж.
Сегодня рост конкуренции, усовершенствование методов управления,
внедрение новых технологий привели к тому, что все большее внимание
уделяется программам лояльности клиентов, формированию направленной
маркетинговой и дисконтной политики, контролю над работой персонала,
сокращению издержек.
Поэтому так важно принять правильное решение при выборе POS-
системы, которая максимально будет соответствовать Вашему стилю
управления бизнесом, консолидировать всю статистическую и финансовую
информацию, обеспечивать высокий уровень сервиса Вашим клиентам.
InfoGenesis POS – это мощное приложение для автоматизации
управления точками продаж (POS) ресторанного и гостиничного бизнеса
всех типов – рестораны, парки развлечений, лучшие отели, круизные
лайнеры, спортивные клубы и казино.
InfoGenesis POS – это готовые решения для ресторанного бизнеса
любых размеров – от одиночного терминала в маленьком кафе или магазине
до корпоративных систем с централизованным управлением сетями
ресторанов.
InfoGenesis POS – это решение от мирового лидера в сфере IT решений.
Компания разработчик является главным деловым партнером корпорации
IBM последние 6 лет, а программный продукт является лауреатом награды
Microsoft RAD для индустрии гостеприимства.
Надежная система InfoGenesis POS с широкими возможностями
обеспечивает Ваш персонал всем необходимым для профессиональной
работы и превосходного качества обслуживания гостей.
Особенности InfoGenesis POS .
Мощный функционал позволяет вести централизованное управление
для неограниченного числа точек продаж учитывая любые особенности
27
развлекательного комплекса или сувенирного магазина в условиях
реализации и ассортимента.
Система отличается гибкостью настройки и простотой использования.
Интерфейс позволяет произвести настройку системы привычными
средствами Windows, что позволяет пользователям легко и быстро добавлять
новые блюда, устанавливать специальные цены, типы оплат, скидки,
формировать специальные отчеты и т.д.
Настраиваемый интерфейс с системами управления гостиницей
позволяет хранить всю информацию о доходах в общей базе данных и
получать консолидированную отчетность для отеля. Программа имеет
множество дополнительных интерфейсов с бухгалтерскими системами,
системами калькуляция-склад (например, 1С. Бухгалтерия, Парус, Scala, Sun
и др.)
Возможность организации безналичной системы оплат услуг с
использованием пластиковых карт или совместно с другими системами
(гостиничной, уже существующей клубной и др.) закрытие счетов на комнату
или на карту клиента.
Система предусматривает надежное хранение и защиту данных.
Терминалы официантов, барменов могут работать в автономном режиме в
случае потери связи с сервером, каких-либо сбоев в сети или выносе станции
«на улицу». Когда связь восстановлена все данные синхронизируются с
основным сервером и обрабатываются.
Можно максимально разнообразить предлагаемое меню или
количество спецпредложений. Также программа позволяет автоматически
изменять уровень цен. Автоматическое изменение уровня цен может зависеть
от времени дня, дня недели, точки продаж или типа чека.
Мощный аналитический блок. Ежедневные отчёты и группы отчётов
могут быть запущены в заданный день или час без прерываний POS
операций. В процессе снятия отчётов или закрытия дня система
функционирует в обычном режиме, не прерывая текущих транзакций, то есть
28
могут открываться и закрываться чеки Создание групповых отчётов,
например, "Конец дня" или "Менеджерские отчёты" обеспечивает быстрый
доступ к наиболее часто используемым данным.
Интеграция с Microsoft Office позволяет передавать отчеты в формат
Excel, Word, а также автоматически отправлять по электронной почте
адресатам в заданный период.
Выводы по главе 1:
Выбранная тема напрямую связана с ситуацией на ресторанном рынке.
За январь – август 2016 г. впервые за семь лет ресторанный рынок сократился
в деньгах на 1,4%, подсчитали аналитики исследовательской компании NPD
Group. Если ранее речь шла только о падении рынка в сопоставимых ценах,
то теперь наблюдается его сокращение и в номинальном выражении.
Рынок снижается за счет падения выручки и трафика в сегменте
«рестораны». Исходя из этого, не сетевым рестораном все труднее
конкурировать с представителями «сетевого сегмента». По этой причине нам
необходимо искать способы уменьшения производственных затрат, в
частности на обслуживание всей инфраструктуры ресторана, где отличным
помощником выступают автоматизированные системы.
В данной главе были рассмотрены теоретические основы
автоматизированных информационных систем управления персоналом
(АИСУП), а именно их особенности, виды, преимущества.
Были рассмотрены наиболее распространенные системы управления
рестораном (R-keeper, 1С-Рарус: Управление рестораном, InfoGenesis
Revelation), их особенности и преимущества.
29
Глава 2. Анализ деятельности компании (на примере
Cantinetta Antinori)
2.1. Общая характеристика ресторана
Ресторан «Cantinetta Antinori» открылся 15 мая 2004 года. Cantinetta
Antinori – совместный проект Аркадия Новикова и итальянского винного
дома
Antinori.
Существующий уже 700 лет семейный винный дом Antinori – один из
главных героев итальянского винного прорыва 70-х годов прошлого века.
Cantinetta Antinori – ресторан про еду и вино – детей плодородной земли и
щедрого солнца Тосканы.
Интерьер ресторана — это и дом, и винный погреб, и даже ландшафт.
Внутрь Cantinetta Antinori гости попадают через летнюю веранду с плетеной
мебелью и живыми деревьями – место, где всегда приятно отмечать
многочисленные семейные праздники. Главный зал – светлые стены, темная
мебель и множество фотографий – классика стиля.
В ресторане гостям предлагаются следующие виды услуг:
— комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое
блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и
напиток на выбор (чай или компот), так же возможна доставка в офис;
— частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки:
организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других
торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала
под любой праздник, обслуживание банкетов различных видов,
тематических вечеров.
— презентации и конференции: ресторан поможет в организации важной
презентации или конференции. Имеется специальное оборудование –
проектор и помещение (закрытые банкетные залы на 20 и 80 чел).
Предоставляется большой ассортимент холодных закусок, блюд из
морепродуктов, сэндвичей и фруктов, который размещаются на
30
специальных столах для фуршета, вокруг которых участники
мероприятия располагаются для приятной беседы;
— обслуживание гостей по основному меню;
— обслуживание гостей в номерах гостиницы «Апельсин»;
— продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей и алкогольной
продукции;
— бронирование мест в зале;
— упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания
потребителей;
— упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;
— парковку личных автомобилей потребителей;
— вызов такси по заказу потребителя;
— доставка заказной продукции на дом по району.
Управление предприятием осуществляется управляющим. В его
непосредственном подчинении находятся (рисунок 1):
— Заведующий производством (шеф-повар);
— Бухгалтер;
— Отдел снабжения;
— Администратор.
Заведующий производством занимается выполнением следующих
функций:
— руководством производственно-хозяйственной деятельностью
предприятия,
— совершенствованием организации процесса производства, внедрением
прогрессивной технологии, эффективным использованием техники,
повышением профессиональных умений работников для улучшения
качества выпускаемой продукции;
— составлением заявок на необходимые продукты, сырье и
полуфабрикаты, обеспечением их своевременного получения со склада,
контролем сроков, ассортимента, количества и качества их
31
поступления и реализации, обеспечивает разнообразие ассортимента
кулинарных изделий и блюд на основе изучения спроса потребителей,
составляет меню;
Рисунок 1 – Организационная структура управления
— постоянно контролирует технологию приготовления пищи, нормы
закладки сырья и соблюдение сотрудниками правил личной гигиены и
санитарных требований;
— расстановкой поваров и других сотрудников производства,
составлением графика выхода поваров на работу.
— организацией учета, составлением и своевременным представлением
отчетов о производственной деятельности, внедрением передовых
методов и приемов труда, контролем правильной эксплуатации
оборудования и других основных средств.
— проведением инструктажа по технологии приготовления пищи и
другим производственным вопросам, контролем соблюдения
Директор
Управляющи
й
Бухгалтер
Администратор
Заведующий
производством
Отдел
снабжения
Бармен
Официант
Повар
Кухонная
рабочая
32
работниками норм и правил охраны труда и техники безопасности,
правил личной гигиены и санитарных требований, трудовой и
производственной дисциплины, правил внутреннего трудового
распорядка, проведением работы по повышению квалификации
сотрудников.
Функции бухгалтерии:
— осуществляет учет финансово-хозяйственной деятельности
предприятия;
— составляет годовую и квартальную финансовую отчетности;
— осуществляет расчеты с покупателями и поставщиками продукции;
— определяет величину балансовой прибыли;
— занимается вопросами налогообложения предприятия;
— занимается сбором и анализом данных оперативного, бухгалтерского
и статистического учета.
Основные функции отдела снабжения:
определение потребностей ресторана в товарах,
поиск и отбор надежных поставщиков,
заключение контрактов или договоров,
контроль за точным исполнением этих договоров,
получение товаров,
проверка купленных товаров на предмет качественного и
количественного соответствия условиям договора поставки.
Администратор ресторана отвечает за все происходящее в заведении и,
по сути, является управляющим ресторана. Администратор занимается:
— обеспечением работы по культурному и эффективному
обслуживанию клиентов ресторана, созданию для них комфортных
условий;
33
— консультированием клиентов по вопросам предоставления услуг,
ознакомлением их с ассортиментом имеющихся в наличии напитков
и блюд;
— осуществлением контроля за рациональным оформлением витрин,
зала, барных стоек и т.д.
— обеспечением чистоты и порядка в зале;
— осуществлением контроля приема заказов официантами от клиентов;
— осуществлением проверки расчетов с посетителями;
— предотвращением и ликвидацией конфликтных ситуаций;
— решением вопросов, связанных с неудовлетворительным
обслуживанием клиентов, и проведением соответствующих
организационно-технических мероприятий;
— приемом заказов и разработкой планов проведения и обслуживания
свадеб, юбилейных торжеств, банкетов;
— осуществлением контроля за соблюдением работниками ресторана
производственной и трудовой дисциплины, норм и правил охраны
труда, техники безопасности, требований гигиены и
производственной санитарии;
— информированием руководства ресторана об имеющихся
недостатках в обслуживании клиентов, приемом мер к их
устранению;
— осуществлением контроля за исполнением работниками указаний
руководства ресторана;
— выполнением отдельных служебных поручений своего
непосредственного руководителя.
Бармен выполняет следующие функции:
предлагает продукцию клиенту, принимает заказ у клиента,
официанта;
34
реализует и изготавливает изделия (напитки, коктейли) согласно
принятых заказов от клиента или официанта на основании имеющихся
технологических карт;
производит расчеты с гостями;
выкладывает для реализации в витрины и холодильники продукцию;
контролирует сроки реализации продукции и температурный режим
хранения;
производит ежедневную/еженедельную/по требованию уборку и
чистку рабочего места (включая пол, стены, барную стойку), рабочего
оборудования и инвентаря;
своевременно и согласно установленному порядку составляет заявки
на необходимые продовольственные товары, алкогольную продукцию
и сырье необходимое для барной стойки,ведет учет барной посуды;
производит учет продукции, заполняет регулярно журналы учета
продукции установленного предприятием образца;
производит прием товара в бар согласно установленным правилам;
контролирует, осуществляет правильную эксплуатацию оборудования
бара;
составляет отчеты в установленном порядке;
соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены,
производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего
трудового распорядка;